Козунак със заквасена сметана-още една рецепта

Имам вече една рецепта за козунак със заквасена сметана в блога, но ще запиша и тази, която произхожда от предната, обаче има мъничко допълнения. Получи се много хубав козунак и искам да си запиша рецептата, за да я използвам и друг път. Засега това ми е най-сполучливият козунак, който съм приготвяла през годините и затова ще я споделя. Правя уговорката, че аз в случая използвах планетарен миксекр за омесването на тестото, но може да се меси на ръка или в хлебопекарна. Разбира се, можете да използвате и бъркалките за тесто на обикновен миксер до определена степен на месене.

Важно уточнение е, че всички продукти трябва да са на стайна температура - яйцата и сметаната също.

Продукти:

100 мл прясно мляко
1 кубче прясна мая
4 яйца и 1 белтък
200 г захар
200 г заквасена сметана
50 мл олио
60 г разтопено масло
1 с.л. сок от лимон
щипка сол
4 ванилии
кората на 1 лимон
около 800 г брашно

1 жълтък за намазване, смесен с 1 с.л. прясно мляко

захар за поръсване

В топлото прясно мляко се разтваря  кубчето прясна мая, една с.л. захар и 2 с.л. брашно, разбърква се с тел и се оставя да втаса.

Яйцата и белтъкът се разбиват  със  захарта в купата на планетарен миксер, докато захарта се разтопи. Прибавят се заквасената сметана на стайна температура, олиото, лимоновия, щипка сол и ванилията. Отново се разбърква с миксера.  

Изсипва се втасалата мая. Бъркалката за яйца се сменя с куката за месене на тесто. Изсипват се 500 г от брашното и миксерът се пуска да работи. След като цялото брашно се поеме от сместа, започват да се добавят по 2-3 с.л. от брашното, докато се поеме хубаво от тестото, после се слагат следващите две лъжици и така, докато стане тесто, което леко лепи и е меко. Не се притеснявайте, че лепи. Като му добавите мазнината, вече няма да е лепкаво.Тестото се меси в миксера около 15 мин., след което се прехвърля на плот и продължава да се меси на ръка, като към него се прибавят постепенно 60г разтопено масло. Гледайте да месито поне още 20 минути на ръка, като прибавяте маслото. И след като всичкото масло е поето, продължавайте да месите. 

Тестото се поставя в голяма тенджера, намазана с олио, покрива се с капак и се оставя да втаса в много топло помещение. Лично аз го сложих във фурната и я включих на 50 градуса, оставих го да втасва там. След 20мин. го извадих и леко премесих, затворих го с капак и го сложих да втаса отново, докато увеличи повече от два пъти обема си. За да познаете дали тестото е втасало добре, направете проба с пръст. Натиснете го леко и ако в него остане дупка, значи НЕ е втасало. Ако обаче тестото е много еластично и се връща в първоначалното си положение, значи вече е втасало.

Моето тесто се получи като живо, с огромни мехури в него.

Сега е време за оформянето – от това количество тесто аз приготвих три козунака. Можете да ги оплетете според желанието и уменията си. Разбира се, може да изберете и пълнеж по желание – сладко, локум, шоколад, смес от ситно смлени  орехи и горещо прясно мляко, стафиди, сушени плодове и още, и още. 

След поставянето на козунаците във формите те се оставят да втасат отново. Тогава се намазват с разбития с 1 с.л. прясно мляко жълтък. Тук може да изберете различни начини на изпичане. За получаване на вкусна и хрупкава захарна коричка препоръчвам да поръсите  обилно със захар. А може и както аз избрах миналата и тази години, да ги намажете само с разбития жълтък и да ги изпечете така, след което да ги намажете със захарен сироп и да ги поръсите със захар.  При първия вариант, слагайки захарта преди печенето, ще се получи по-вкусна коричка, но рискувате козунакът да прегори отгоре. При втория случай лично за мен козунакът придобива по-добър финален вид и не се препича отгоре. Спомням си още един вариант, който не съм правила от доста дълго време. При него козунакът се намазва леко с олио и се слага да се пече така, като в средата на печенето се изважда от фурната, намазва се с разбития жълтък, поръсва се със захар и се връща обратно във фурната, докато не се изпече.

Създавайте вкусни спомени на вашите деца и внуци. След години те ще ги топлят. Много вкусни, лесни и достъпни рецепти, придружени от уютни истории можете да намерите в книгата "И замириса на бабини гозби и спомени" на Ивинела Самуилова и Илиана Николова, която може да видите и поръчате тук https://ikhermes.bg/i-zamirisa-na-babini-gozbi-i-spomeni.html#additional

Козунак с кондензирано мляко

Рецептата за козунак с кондензирано мляко опитах още миналата година за Великден и резултатът много ми хареса, но тогава не успях да я напиша. Тази година повторих опита и отново беше много сполучлив. Ето, сега ще успея да я кача, дори и преди Великден, за да може да имате още една идея за вкусен домашен козунак.

От тази доза сега направих два малки козунака, но миналата година пекох един. Интересно беше, че изобщо не съм баяла на тестото и не съм се старала в нищо и въпреки всичко, се получи много добре. Изключвам факта, че малко го препекох, но то с козунаците често ми се случва...
Бях решила, че ще меся козунак в този ден. Обаче ми се обадиха приятели, с които не се бях виждала много време и трябваше да изляза. Замесих тестото и го зарязах на балкона на по-хладно  (за да не втасва бързо вътре в топлата стая) за около три часа. Като се върнах, си беше станало повече двойно и невероятно хубаво втасало. Тъй че тия бабини приказки за 30 градуса в стаята не са особено актуални към днешна дата. Козуначеното тесто с мая си втасва добре и на по-хладно, че и в хладилник. :)

Ето и рецептата.

Продукти:

200 мл прясно мляко
100 г захар
30 г прясна мая
2 яйца и 1 белтък
6 пълни с.л. подсладено кондензирано мляко
6 с.л. олио
кора от половин лимон
1 капсула ванилия
около 700 г брашно
50 г разтопено краве масло

1 жълтък за намазване и захар за поръсване

Маята се разтваря с топлото прясно мляко и 1 с.л. от захарта. Добавят се 2-3 с.л. брашно и сместа се оставя да хване шапка.
Брашното се пресява. В него се прави кладенче и вътре се изсипват олиото, яйцата, разбити леко със захарта, кондензираното мляко и ванилията. Слага се и шупналата мая. Замесва се тесто - да не лепне. На мен ми отидоха точно 700 г брашно, но при вас може да има малко разлика. Зависи от самото брашно и големината на яйцата.
Към края на месенето се прибавят лимоновите корички и тестото продължава да се меси. След това започва да се прибавя по мъничко от кравето масло и тестото продължава да се доизмесва, това продължава, докато се усвои всичкото масло. И тъй като това е козунак, ще месим още. Има една техника, с която топката тесто се хваща от единия край, ръцете се повдигат и тестото се оставя да пада към плота, като се разпъва надолу. После се събира и отново така, и пак, и пак, като внимавате разпъването да е само в една посока. Това се повтаря около 50 пъти :D, а може и повече, стига да имате време и нерви да го правите. После тестото се покрива с чиста кърпа и се оставя да втаса хубаво.
След това се оформят козунаците и се поставят в съдовете, в които ще се пекат.  Пак се покриват с кърпа и се оставят да втасат още веднъж. Мажат се с разбит с малко вода жълтък и се поръсват със захар. Пекат се в загрята фурна на 180 градуса.

Оформянето е въпрос на избор, напоследък на мен повече ми харесват в кръгли форми. Можете да им сложите различни пълнежи - от смлени орехи с прясно мляко, локум, мармалад, плодчета от конфитюр, бадеми, стафиди и други благинки по желание.

Това е козунака от миналата година.

Португалски сладки питки

Днес ви предлагам рецепта за португалски сладки питки. Видях преди време снимка на такива питки и си запазих връзката. Но когато реших да ги потърся отново, вече нямаше рецептата. Потърсих ги отново и попаднах на три други рецепти, от които сглобих тази.
Това са едни питки, които много приличат на вкус на нашите кифлички от козуначено тесто, но в тестото им има подсладено кондензирано мляко. Освен това се оформят по различен начин - по-скоро приличат на гевречета и нямат пълнеж. Приготвянето изобщо не е трудно. Тестото е приятно за работа.
А резултатът е чудесен. Вкусен и много ароматен.

Продукти:

около 500 г брашно
3 средни яйца
11 г суха мая
75 мл топло прясно мляко
60 г краве масло
3 с.л. олио
2 с.л. захар
200 г подсладено кондензирано мляко
1/3 ч.л. сол
1 капсула ванилия

1 жълтък за намазване
сусам или захар за поръсване

400 г  от брашното се смесват с маята и захарта - разбъркват се хубаво и се прави кладенче. Маслото се разтопява. Яйцата се разбиват леко с тел и към тях се прибавят прясното мляко, маслото, олиото, кондензираното мляко и солта. Разбъркват се добре и се изсипват при сухите съставки. Замесва се тесто, като постепенно се добавя от останалото брашно. Получава се леко лепкаво тесто, това да не ви притеснява. Ако все пак тестото много лепи, добавете още малко брашно. Тестото се меси около 10 минути. Оставя се да втаса - около 90 минути, но зависи и от топлината на помещението.
Втасалото тесто се разделя на 12 еднакви парчета. След това се оформят фитили с дължина около 55 см., от които се оплитат питките.  

Подреждат се в тави, застлани с хартия за печене или намаслени, покриват се с чисти кърпи и се оставят да втасат отново около 30 минути.

Намазват се с разбит с малко мляко жълтък и се поръсват със сусам - при мен бял и черен.
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, като в средата на печенето може да се покрият с хартия или фолио, за да не загорят.

Торта с козунак, бишкоти и боровинки

Нормално е след Великден да ни останат козунаци и яйца, които после се чудим как да използваме. Днес ви предлагам тази торта с козунак, бишкоти и боровинки, която направих за юбилея на свекърва ми. Може да няма много добър вид, но ви уверявам, че тортата е просто фантастична. Прави се сравнително лесно, защото не се пекат блатове. Е, няма как да пропуснете престоя в хладилника, което много често е най-досадното при приготвянето на тортите.
За съжаление снимките ми не се получиха много хубави, но когато гостите очакват своето парче торта с нетърпение, няма как да снимаш добре.

За приготвянето на тази торта с козунак и бишкоти използвах купен козунак, който ни бяха дали на Великден, който беше с тегло 500г. Ако използвате домашен, най-вероятно ще ви трябва повече, тъй като той е доста по-тежък от купения.

Продукти за форма с диаметър 26 см:

1 козунак
около 300 г бишкоти

1 л прясно мляко
2 пакета пудинг ванилия на Д-р Йоткер
12 с.л. захар
4 жълтъка
50 г краве масло
2 ванилии

400 г заквасена сметана
250 г маскарпоне

1/2 бурканче сладко от боровинки
2 с.л. ром
прясно мляко за потапяне на бишкотите и сиропиране на козунака

шоколадови стърготини
бадеми

Приготвянето на тортата с козунак и боровинки започва с  направата на  пудинга. Тъй като трябва да е напълно охладен, можете да направите това доста по-рано.

850 мл от млякото се слага да заври със захарта. Пудингът се смесва с останалото мляко и жълтъците и се разбърква добре. След като млякото заври, тенджерата се измества от котлона и към млякото бавно при непрекъснато бъркане се прибавя горната смес.
Връща се на котлона, като се бърка постоянно и се държи докато заври отново и сместа се сгъсти. Слага се маслото и се бърка, докато се стопи.

Оставя се да се охлади напълно.

Смесват се маскарпонето, заквасената сметана и ванилията, като задължително се разбъркват с вилица или тел и в никой случай с миксер.

Прибавят се лъжица по лъжица към охладения пудинг и всичко се разбърква добре до идеално гладка смес. Без да използвате миксер, за да не се разводни заквасената сметана.

Сладкото се смесва с рома и малко вода, за да стане леко течно.

Взима се ринга от формата за торта и стените се облепват с хартия за печене. Поставя се направо върху тортената чиния, върху която ще се сервира тортата.

Козунакът се нарязва на филии с дебелина 1 см. 

На дъното на чинията се подреждат филии козунак, като всички дупки се запълват внимателно. Козунакът се сиропира с прясно мляко. Отгоре се сипва от крема, а върху него 1/3 от сладкото. Бишкотите се топят една по една много бързо в мляко и се подреждат върху крема. 

Следва нов слой крем и сладко и отново един ред бишкоти, крем и последното сладко. 

Най-отгоре се завършва с ред козунак, който леко се сиропира с мляко. Намазва се с крем и тортата се прибира поне за 6 часа в хладилника (при мен стоя цяла нощ). Накрая от крема трябва да остане за доизмазване, който също се прибира в хладилника.
Кремът на пръв поглед изглежда много, но на мен ми отиде цялото количество.
Изважда се и внимателно се освобождава от формата. Измазват се стените с крем, ако отгоре се е напукал креместия слой, също се маже със свежа доза крем.
Украсява се с филирани бадеми и шоколадови стърготини.

Козунак с кокосово мляко

Направих този козунак с кокосово мляко преди няколко дни и все отлагах да пусна публикацията. Но той се получи толкова сполучлив и вкусен, че наистина заслужава да получи малко слава. Ако по някаква причина търсите рецепта за козунак без прясно мляко, ето този наистина си заслужава. Не е веган, защото в рецептата има яйца, но по-нататък може да пробвам и такъв.

За да направя този козунак с кокосово мляко, се доверих на рецептата на Зори, която ме изкушава от доста време.Но си спестих плънката - първо, че аз не обичам бял шоколад и второ - у нас пък обичат чист козунак. Рецептата на Зори е с 1 кг брашно. Аз изпробвах рецептата в два варианта с по половин килограм - просто така се случи, че нямах цяло кубче мая, а не ми се ходеше до магазина... И замесих две теста - едното с половин кубче мая, другото със 7 г суха мая на Д-р Йоткер. Така си направих два козунака, които всъщност са си доста големи. Лично на мен повече ми хареса тестото, замесено със суха мая.
Ще дам рецептата така, както правих аз - за половин килограм брашно.

Продукти:

около 500 г брашно (на мен ми отиде малко повече)
200 мл кокосово мляко
50 мл хладка вода
7 г суха мая или половин кубче прясна
2 яйца
50 мл слънчогледово олио
100 г захар
ванилия - една капсула или 3 пакетчета
щипка сол

1 белтък за намазване
захар за поръсване

В хладката вода се разтваря маята с 1 с.л. от захарта и се добавя една супена лъжица брашно. Разбърква се, покрива се с кърпа и се оставя маята да се активира. Яйцата се разбъркват с тел с останалата захар и ванилията. Към тях се добавя кокосовото мляко. Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Изсипват се яйчната смес, шупналата мая, добавя се солта. Замесва се тестото - така че да не лепне. След като се замеси, на 4 пъти по малко се добавя от олиото и тестото продължава да се меси, докато поеме хубаво всичката мазнина. Оставя се да втаса на топло.
Като втаса, тестото се разделя на 4 части, които се оформят на топки. Покриват се с кърпа и се оставят около 10 минути, за да се отпуснат. След това всяка топка се оформя на фитил с дължина около 50 см. Козунакът се оплита. Аз избрах да е кръгъл и се водих по обясненията на Ирма, които тя е дала много добре ето тук. Вие може да си изберете друга плетка.

 
Така приготвения козунак се намазва с леко разбития белтък и се поръсва със захар или семена/бадеми - по избор. Аз поръсих обилно със захар, защото у дома обичаме хубава захарна коричка.
След това се слага в незагрята фурна да се пече, като фурната се включва на 180 градуса. По този начин, докато фурната постепенно се загрява, козунакът втасва.
Ако е необходимо, за да не прегаря, като хване много лека коричка, го покрийте с хартия и продължете да печете.

Харесвам много тази рецепта, защото не е нужно тестото да се меси много и да втасва много дълго време, а резултатът е повече от прекрасен. На финала имаме много ароматен и пухкав, топящ се в устата козунак, който сме приготвили в домашни условия и знаем какво точно има в него. Рецептата бих определила като доста лесна за козунак.

Да ви е сладко!

Козуначени пиленца

Тези пиленца са много удачен вариант за Великденската трапеза. Хем са много красиви, хем са много вкусни.
Има ги на много място в интернет, но аз първо ги видях тук при Дими.

Направата на козуначените пиленца е много лесна и вероятно трудно бихте сбъркали нещо.

За направата им използвах Мързеливото тесто за козунаци и кифлички на Дианка.

Ще напиша още веднъж рецептата и тук, за да не прескачате от страница на страница.

около 750 г  пресято брашно, при оформянето ще трябва още малко

3 бр. яйца + 1 белтък

1 жълтък за намазване

1 щипка сол150 г захар

2 супени лъжици мас или масло

100 г олио

½ чаена лъжичка сода бикарбонат

250 г кисело мляко

100 мл прясно мляко

1 кубче прясна  мая

аромати за тестото: ванилия, ром, лимон, стафиди, портокалови кри

Маята втасва с прясното мляко, малко захар и брашно. Олиото се загрява с маслото или маста. Замесва се меко тесто от изброените продукти. Мазнината може да се постави в тестото или с нея да се извърши омесването, което не е необходимо да бъде продължително. Аз обикновено я слагам в началото на месенето заедно с останалите продукти.

Тестото не е нужно да се меси много. 

Оставя се да втаса, покрито с чиста кърпа. 

След като втаса, се разделя на части, около 70 г всяка. Оформят се на фитили и всеки фитил се завързва на възел. Единият край се оформя за главичката на пиленцето, като се прави човка и му се слагат очи от карамфил. Другият край се разрязва на 3-4 места и се прави на опашка. Пиленцата се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Намазват се с разбит с прясно мляко жълтък и по желание се поръсват със захар. Пекат се в загрята фурна на 180 градуса. 

Аз направих 6 пиленца от част от полученото тесто, останалото оформих на кифлички.

Ето и едно видео, което ще ви покаже нагледно как се оформят пиленцата.

С пожелание светли Великденски празници, за здраве и благополучие!

Нека има мир и любов в сърцата ни!

Чешки козунак

Козуначено време...
Толкова много козунаци се показват с пространството, че свят да ти се завие. 
Как да пропусна и аз? Просто не мога. Знаете, тестото ми е страст, а за козунаците да не говорим. 
Този път реших да предложа една рецепта, която вече съм приготвяла и много ми допада. Това е Чешкият козунак на Наталина. Този козунак е малко по-различен от нашенския, тестото е по-тежко и не се образуват традиционните конци. Но повярвайте, вкусът е божествен и си заслужава да го опитате. Освен това начинът на приготвяне е по-лесен от класическия нашенски козунак, тъй като маслото се добавя директно в тестото и не е нужно да се меси много продължително.

• Продукти:
• 
  
• 250 мл прясно мляко
• 200 г  захар
• 40 г прясна мая
• около 700 г брашно
• 1 ч. л. сол
• 3 жълтъка
• кората на един лимон

щипка индийско орехче
200 г краве масло
60 г стафиди (аз ги пропуснах, защото у нас не ги харесват)
1 капсула или 4 пакетчета ванилия



1 жълтък, смесен с 1 ч. л. прясно мляко и 1 ч.л. олио за намазване
30 г филирани бадеми

пудра захар за поръсване, която аз замених с кристална захар за хрупкава захарна коричка

Първо се приготвя закваска от 2 с.л. хладко прясно мляко, маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно.

Разбърква се на каша, покрива се с кърпа и се оставя да втаса. В съда, в която ще се меси тестото се пресява брашното заедно със солта. (Аз слагам половината брашно и после постепенно прибавям останалото, за да не поеме тестото твърде много брашно.) Прибавят се жълтъците, захарта, разтопеното и охладено краве масло, ванилията  и лимоновата кора. Изсипва се втасалата закваска и хладкото прясно мляко. Всичко се разбърква и се добавя постепенно от останалото брашно, тестото се измества на плот или дъска и се меси докато започне да се отлепя от дъската, стане гладко и лъскаво. Тук е моментът, в който можете да добавите измитите и отцедени стафиди (или накиснати няколко часа в ром). Така приготвеното тесто се поставя в купа поръсена с брашно и се завива с чиста кърпа. Оставя се на топло да втаса. 

След това тестото леко се премесва, но не много, за да не спадне и се разделя на 8 сравнително еднакви части. Избира се тази, която изглежда най-голяма и се отделя настрани. 

Останалите 7 се правят на еднакви фитили. 

Козунакът се плете на 3 части. Първата е от четири фитила, втората от три и последната от два.

Трудно ми е да обясня плетката  с думи, затова ще ви предложа да изгледате това видео. 

За да сте сигурни, че при печенето плетениците няма да се разместят, е добре да забиете 3 дървени шишчета в козунака - едно в средата и две в краищата. 

След като оформите първата плетеница, прехвърлете в застлана с хартия за печене тава. Леко притиснете в средата и поставете втората плитка. Нея също притиснете, за да се направи хубаво място и за последната. 

След като оформих козунака, аз не съм го оставяла да втасва допълнително. Намазах го с жълтък, смесен с олио и прясно мляко и го наръсих със захар и бадеми, след което го поставих в студена фурна. Включих фурната на 180 градуса и оставих да се загрява постепенно. Така козунакът им време да втаса докато фурната се загрява. Оставих да се пече около 15 минути, след което намалих фурната на 160 градуса и покрих с хартия. Пекох по-дълго време на ниска температура, тъй като козунакът е наистина голям и дебел и се притеснявах дали ще се изпече добре. 

След като се изпече, готовият козунак се оставя да изстине и се реже чак след като е добре охладен, защото иначе става глетав. Аз обаче нямах това свръх човешко търпение и го разрязах след около час и половина изстудяване на балкона 

Горещо препоръчвам да опитате този чешки козунак, всяка хапка си заслужава!

Бъркан козунак (без месене) - тип кекс

Тази година съм се заканила да не меся козунаци за Великден. Но бъркането на тесто изобщо не е месене, нали 
Някой може да каже, че щом тестото не е оформено и сплетено, това не е козунак. Но пък аз ще опонирам тук, защото вкусът е много, много добър и за три дни го правих два пъти у нас. Дори го сервирах на хора, които идея нямаха какво е това, но след като го опитаха, попитаха какъв е този хубав козунак  Така че това е показателно.

Рецептата е много подходяща за начинаещи, които изобщо не са месили. И те могат да си приготвят тази вкусотия без изобщо да се притесняват. Стига им само да могат да бъркат добре (с тел, с лъжица или вилица, все ще се получи) и да могат да го изпекат накрая.

Продукти:

350 г брашно 25 г прясна мая 120 г масло на стайна температура (много меко) 160 г захар 120 мл прясно мляко 3 яйца 2-3 прахчета ванилия или ампула течна
1-2 с.л. лимонова кора (според вкуса - може да се прибави и портокалова кора или друг любим аромат) щипка сол

Маята се разтваря в хладкото прясно мляко. Яйцата се разбиват с тел. Брашното се пресява и всички изброени продукти се смесват и бъркат добре до получаване на хомогенна смес. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя на топло за 30-40 минути да втаса тестото.
Формата за печене (използвах правоъгълна с дължина 30 см) се покрива с хартия за печене, която съвсем леко се намазва с олио. Тестото се изсипва в нея. Аз изсипах 2/3 от тестото и сложих нарязан локум, можете да добавите стафиди или каквото ви харесва. След това покрих с останалото тесто. Отгоре поръсих с парченца бадеми.

След като сте приготвили козунака до тук, сега има два варианта - единият е да го сложите директно да се пече в незагрята предварително фурна.
Другият вариант е да го оставите да втаса още 15 минути и да печете в загрята на 170* фурна.

След като се зачерви съвсем леко отгоре, можете да покриете с хартия, за да не прегаря, докато се пече.

Това е. Лесно и много вкусно.

Снимката е от снощи и е лоша, защото го разрязах още топъл и много бързах да снимам, но нали трябваше да се яде

Орехово-маково руло

Отдавна си бях набелязала тази рецепта. Отдавна купих мака, само чаках някой да ми изчисти орехите :) Дойде и този ден, започнах с голямо желание. Обаче нещо трудно ми потръгна. Първо беше макът - не знам защо, при мен не пожела да се смели добре. Може би е от роботът, знам ли... Нямам друг подходящ уред, който да свърши тази работа.  Обаче аз не се отказвам лесно. Даже изобщо не се отказвам, но това е една друга тема. Реших да го сложа с малко мляко на котлона да омекне и пак да опитам. Върнах го обратно и пак - същия резултат. Какво пък? Много важно, че не е смлян добре, решила съм, ще се прави. После претърпях още едно поражение с тестото, но грешката си беше изцяло моя. Няма да се спирам на подробности, защото много ще ми се смеете...
Независимо от всичко обаче, резултатът се получи удовлетворяващ :)

Продукти за тестото:

За закваската:
250 мл топло мляко
1 1/2 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
малко повече от 1 ч.ч. брашно

За основното месене:
2 яйца
7 с.л. захар
1/2 ч.л. сол
2 с.л. вода
2 с.л. разтопено краве масло
2 с.л. олио
около 3 ч.ч. брашно

За маковия пълнеж:
200 г смлян мак
5 с.л. захар
125 мл прясно мляко
20 г масло

За ореховия пълнеж:
250 г смлени орехи
150 г захар
5 с.л. прясно мляко
1 белтък

За намазване:
1 жълтък
две щипки захар
1 с.л. прясно мляко

За закваската се смесват посочените продукти, разбъркват се добре и се оставят за 10-15 минути на топло да втасат добре. През това време се смесват яйцата, солта, захарта, маслото и олиото, добавя се водата и всичко се разбърква хубаво. Тази смес се изсипва във втасалата горна смес и започва да се добавя брашно, като непрекъснато се разбърква. Когато тестото стане достатъчно твърдо, се премества на плот и се меси още малко, като брашното се добавя по малко, за да не поеме прекалено много и да се получи много твърдо. Омесва се хубаво, нелепнещо тесто. Добре е да го месите поне 10 минути. Получава се много приятно за работа. Готовото тесто се оставя да втаса.
През това време се приготвят пълнежите. За маковия - прясното мляко се слага да заври, добавя се захарта, а после и макът. Вари се 2-3 минути. Добавя се маслото и се разбърква. Оставя се да се охлади.
За ореховия пълнеж млякото се затопля и в него се разтваря захарта.Добавят се орехите и се разбърква. Разбива се белтъкът на сняг и също се прибавя. Аз сложих и ванилия и в двате пълнежа. Всичко се разбърква хубаво.

Втасалото тесто се разделя на две равни части. Всяка се разточва на тънък правоъгълник. Изсипва се маковата смас, като  в краищата отстрани се оставя по един сантиметър без пълнеж,  а в задния край се оставят около 5см. Завива се на руло. По същия начин се процедира и с другата част на тестото, която се намазва с ореховата плънка.
Двете рула са преплитат и се оформя кръг. С остър нож или ново бръснарско ножче се правят дълбоки разрези в тестото, като се разтварят, за да се видят пластовете.  Покрива се с кърпа и се оставя да втаса около 20 минути.
Жълтъкът се смесва със захарта и млякото и рулото се намазва хубаво. Пече се в загрята на 180*фурна до готовност.



Дълга се оказа рецептата, уморих се, докато я напиша... :)

ЧЕСТИТ ПРАЗНИК, БЪЛГАРИ!

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Да не остана и аз назад, изкушена от Ева, Еликсир и Мина , реших и аз да пробвам този козунак. Нямах време за предварителни проби и сутринта директно замесих този, който предлага Мина. Много ароматен и вкусен. Препоръчвам. Тя го е приготвила в машина, а аз месих на ръка.

Продукти:

За тестото:

3 яйца + 1 белтък

150 г захар

30 г (3/4 кубче) свежа мая (или 10 г суха мая)

200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено

40 мл олио

щипка сол

1/2 с.л. сок от лимон

1 ч.л. чист екстракт от ванилия

1/2 ч.л. емулсия ром (или аромат по избор)

650 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо

мазнина за доомесване и оформяне

Козунак със заквасена сметана

Аз го месих така - смесих яйцата със захарта и разбърках с тел. Изсипах сметаната и отново разбърках. После добавих натрошената мая и бърках, докато се разтвори. Прибавих олиото, а маслото оставих за доомесване. Сложих всички аромати, плюс лимонова кора. После започнах постепенно да добавям брашното, докато стана хубаво меко тесто. Когато вече тестото е готово, започва да се меси, като се добавя по малко от разтопеното масло. Меси се, докато тестото поеме мазнината, после пак се слага малко и така, докато се изчерпа маслото. Оставя се да втаса на топло. Премесва се и  пак се оставя да втаса. След това се оформя по желание - като чист козунак или с някакъв пълнеж. Слага се в тава или форма за печене. Намазва се с разбит с малко мляко жълтък и се посипва със захар. Пече се в загрята на 180*фурна.

Пожелавам Светъл Великден на всички!

Козуначен венец с пълнеж от шоколад и белтъци

Продукти за два броя:

За тестото:

около 5 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. захар

1 щипка сол

7 г суха мая

180 мл. прясно мляко

60 мл вода

135 г масло на стайна температура

2 големи яйца

2 пакетчета ванилия

За пълнежа:

3 белтъка

щипка сол

1/2 ч.л. течна ванилия

1/2 ч.ч.захар

1 ч.ч. счукани орехи

1 ч.ч. шоколадов чипс или нарязан шоколад

2 с.л. захар

1/4 ч.л. канела

В голяма купа се смесват 1 1/2 ч.ч. от брашното, захарта, ванилията и маята. Млякото се смесва с водата и маслото и се загрява, до стопяване на маслото. Оставя се да се охлади леко - не бива да е горещо, да е леко топло. Прибавя се към брашното и се разбива с миксер. Слагат се яйцата и отново се разбива. Сипва се още една чаша брашно и се бърка с дървена лъжица. Започва да се меси, като се прибавя по малко от останалото брашно, докато стане меко и нелепнещо тесто. Оставя се да втаса.

През това време се приготвят продуктите за пълнежа. Белтъците се разбиват за около минута със солта. Добавя се ванилията и захарта - лъжица по лъжица, като биенето продължава до гъст сняг. Орехите, шоколадът, захарта и ванилията се смесват в купа.

Втасалото тесто се разделя на две части. Всяка се разточва на правоъгълник с размери 25 на 50 см. Намазва се с половината от белтъците и се поръсва с половината от шоколадовата смес. Внимателно се завива руло. Премества се в застлана с хартия за печене тава и се оформя венец. С ножица се правят разрези върху него - така че да се покаже част от пълнежа. Намазва се с разбит белтък с малко вода и може да се поръси по желание с бадеми. Пече се в предварително загрята фурна на 180*

Козуначено руло

Продукти за два броя:





250 мл прясно мляко
2 яйца и 1 белтък
1/2 ч.ч. захар
2 ванилии
50 г разтопено масло
1 пакетче суха мая (7г)
около 600 г брашно

мармалад

жълтък за намазване

сусам и мак за поръсване

Маята се разтваря в прясното мляко, добавя се 1 ч.л. захар и 4 с.л. брашно. Оставя се да шупне. В брашното се прави кладенче и там се слагат всички продукти. Изсипва се и маята. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на две. Всяка част се разточва на правоъгълник, маже се с мармалад по желание и се завива на руло. Слага се във форма, застлана с намаслена хартия за печене. Оставя се да втаса отново. Намазва се с разбит с малко мляко жълтък, поръсва се с мак и сусам и се пече в загрята фурна.

Кошничка от мързеливо тесто за козунаци и кифлички

Преди време попаднах в няколко чужди блога на идеи за кошничка от тесто. Реших, че се опитам да направя такива за Великден и в тях ще сложа яйцата и козунаците, които давам на приятелите си. Избрах да използвам козуначено тесто. Мързеливото тесто на Дианка, което е изключително сполучливо и винаги ми се е получавало много добре. Сега няма да пускам отново рецептата за тесто. Само искам да споделя идеята за кошничката. А всеки може да използва тестото, което предпочита.

За приготвяне на кошничката е необходима една огнеопорна купичка, парче тел и хартия за печене. Отрязва се парче от хартията и се поставя върху купичката, която е обърната с дъното нагоре. От втасалото тестото се отделя около 1/3. Прави се на 11 топчета. Топчетата се правят на фитили. Четири от тях се поставят за основата върху купата, а с пет се плете кошничката отстрани. Взима се телта и останалото тесто се увива около нея за дръжката на кошничката, като краищата се оставят без тесто. Кошничката и дръжката се намазват с разбит жълтък. За да не се сплеска и да може да се изпече добре, дръжката може да се сложи в две чаши и да се пече права. Кошничката се пече върху хартия за печене. След като се извадят от фурната, се оставят да изстинат. Кошничката се отделя от хартията за печене и отгоре се поставя дръжката - пробива се с краищата тел.
От останалото тесто може да се направи козунак, кифлички, рула или мини козуначета във формички за мъфини.