Arroz Doce

Fonte: Dos meus cadernos....

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes:

- 1 Caneca almoçadeira de arroz carolino

- 1+1/2 Caneca de água quente (ou um pouco mais se necessário)

- 3/4 Caneca de açúcar branco

- 2 Ovos grandes (só as gemas)

- 2 Cascas de limão

- 1 Pau de canela

- 3 Canecas de leite meio gordo quente

- 1 Colher de sopa de margarina

- Canela em pó q.b. (para decorar)

- Sal q.b.

- Fisális e raminhos de hortelã para decorar

Lavar o arroz.

Colocar a cozer em água quente temperada com uma pitada de sal.

Deixar o arroz, cozer em lume brando até absorver completamente a água.

Confirmar se está cozido. Caso seja necessário acrescentar mais um pouco de água quente.

Acrescentar, aos poucos, o leite morno (reservar um pouco de leite), as cascas de limão e o pau de canela.

Deixar cozer mais um pouco e juntar o açúcar e a margarina, mexendo sempre por alguns minutos (8 a 10 minutos).

Retirar as cascas de limão e o pau de canela e apagar o lume.

Separar as gemas e bate-las ligeiramente. 

Acrescentar o leite quente às gemas e bater energicamente para que estas não cozam. Juntar as gemas ao arroz e mexer para que sejam incorporadas no arroz e fiquem cozidas.

Deitar o arroz numa travessa e deixar arrefecer antes de enfeitar com canela, os fisális e os raminhos de hortelã.

NOTA:  o arroz deve estar cozido antes de juntar o leite, se não já não coze.

O açúcar juntei quase no final da absorção de todo o leite.

Se gostar de um arroz mais húmido pode acrescentar mais um pouco de leite.

Folhados de Arroz Doce

Fonte: Adaptado de uma receita publicada numa revista da Cozinha Tradicional

Testado e Aprovado na Minha Cozinha

Ingredientes para o Arroz Doce:

- 150 gr de Arroz tipo Carolino

- 189 gr de Açúcar

- 2,5 dl de Água

- 1 Casquinha de laranja

- 2 Casquinhas de limão

- 1 Pau de canela

- 1, 25 l de Leite 

- 3 Gemas

- 1 Pitada de sal refinado

Ingredientes para os Folhados:

- 3 Placas de massa folhada

- Açúcar em pó q.b.

- Canela em pó q.b.

- 1 Ovo

Lavar o arroz e deixá-lo uns minutos dentro de água, de molho.
Entretanto, levar a água ao lume com o sal, a casca de laranja e limão.
Quando a água começar a ferver juntar o arroz escorrido.
Deixar cozer, em lume brando, mexendo regularmente até absorver a água toda.
Enquanto isso, levar o leite ao lume com a outra casquinha de limão, o pau de canela e deixar ferver.
Começar a adicionar o leite ao arroz, a pouco e pouco, para não interromper a cozimento do arroz.
Deixar cozer o arroz, em lume muito brando de forma a que o arroz fique com uma textura macia (cerca de 30 minutos).
Nesta fase deve-se mexer constantemente para não criar a película de "nata" em cima do arroz.
Quando o arroz estiver bem cozido, retira-se do lume e junta-se os ovos e o açúcar que foram previamente batidos com um "golinho" de leite.
Bater bem.
Levar novamente ao lume, só para cozer as gemas, e mexer constantemente.
O arroz deve ficar bem sequinho.
Colocar numa taça e deixar arrefecer.

Entretanto, desenrolar os retangulos de massa folhada, e dividir cada um em 8 partes iguais.

Distribuir colheradas de arroz pela massa, pincelar em redor de cada pastel com ovo batido, dobrar a massa ao meio, pressionando ligeiramente os bordos e com uma tacinha fazer os cantos arredondados. 

Pincelar a superfície do folhado com ovo.

Levar a forno quente (220 G) até a massa ficar bem levantada e douradinha.

Se for necessário, reduzir a temperatura, e deixar o forno só com a resistência inferior quase no final da cozedura.

Depois de frios polvilhar com açúcar e canela em pó.

Bom apetite e bom fim de semana.

NOTA: 

Esta receita dá para 24 folhados.

O melhor arroz para esta sobremesa é um arroz de grão curto e arredondado, tipo o arroz Carolino.

O açúcar só se junta ao arroz depois deste estar cozido, para não impedir o cozimento e permitir que o arroz liberte o amido e deixar o molho "gelatinoso" e macio.