Fagyi alap
1000 ml 30%-os állati tejszín habbá verve
260 g cukor
8 db tojás sárgája
2 db egész tojás
1 teáskanál kurkuma
1 vaníliarúd kikapart belseje
A cukrot, a tojásokat, a kurkumát és a vaníliát folyamatos keverés mellett hevítsük 80-85-C fokra, majd kihülésig habosítsuk. A tojáshabot lazán keverjük el a felvert tejszínnel. Tegyük mélyhűtőbe 4 órára, de fél óránként keverjük át. Az utolsó átkeverésnél keverjük márványosra a csokiskex résszel.
Csokiskex rész
Kex
20 g porcukor
40 g vaj
50 g liszt
10 g kakaópor
Az összetevőket morzsoljuk össze, majd szétterítve süssük 180 C-fokon 4-5 percig.
Ganache
150 ml 30%-os állati tejszín
150 g étcsokoládé
1 evőkanál méz
A tejszínt forraljuk fel, majd a főzőlapról levéve keverjük simára a csokival és a mézzel. Ha langyosra hűlt, keverjük bele a kekszet és forgassuk a fagyialapba.
