Rolinhos Vegan de Canela com Avelãs

Há bastante tempo que tenho a minha CC (Cuisine Companion) e embora nunca tenha partilhado nada feito neste robot, é já uma ajuda indispensável no meu dia a dia.

Quando vi a publicação do "Desafio Verão" no grupo da Cuisine Companion, logo me lembrei destes rolinhos maravilhosos e altamente viciantes, que fiz para a minha filhota. Ela é vegan, como já aqui disse numa partilha, mas é também muito gulosa, principalmente das coisinhas que a mãe faz 😃

Estes rolinhos fiz numa altura em que lhe quis fazer uma surpresa e realmente ficaram muito bons.

Não consegui tirar foto do interior, porque entreguei a surpresa tal como aqui vai na foto, mas pelo que sei estavam muito fofinhos e bem gulosos.

A receita foi adaptada daqui, alterei o recheio e adaptei a confeção à minha companheira infalível, a CC.

Podem encontrar outra receita de Cinnamon rolls, aqui no meu blog, que não sendo vegan, são igualmente deliciosos. 

Ingredientes:

1 chav. de leite vegetal (usei de aveia)

1/2 chav. de manteiga vegetal

1 saqueta de fermento seco (usei fermipan)

1 colh. sopa de açúcar mascavado

1/2 colh. chá de sal

3 chav. de farinha

Recheio:

manteiga vegetal para pincelar

1/2 chav. de açúcar mascavado

1 e 1/2 colh. de sopa de canela

Avelãs picadas a gosto

Cobertura:

1 chav. de açúcar em pó

2 colh. de sopa de leite vegetal

Preparação:

Na taça da CC com a lâmina de amassar, coloque o leite e a manteiga vegetal e selecione 2 minutos, 35º, velocidade 3.

De  seguida adicione o fermento, o açúcar mascavado e o sal e mexa com a espátula para incorporar estes ingredientes.

Junte a farinha e selecione o programa P2 Massas. 

Assim que terminar o programa P2, retire a massa para uma bancada já previamente polvilhada de farinha.

Estenda a massa com um rolo de modo a ficar com um retângulo, pincele com manteiga vegetal e polvilhe com a mistura do açúcar e canela e depois com as avelãs picadas.

Enrole  com cuidado no sentido do comprimento e corte às fatias, como vê na imagem.

Disponha os rolinhos numa taça larga que possa ir ao forno (forrei com papel vegetal), deixando-os um pouco afastados uns dos outros, pois ainda vão crescer.

Deixe levedar tapado cerca de 30 a 40 minutos, num local quentinho de preferência.

A meio do tempo pré-aqueça o forno a 180º.

Depois de levedados, pincele com manteiga vegetal e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos até ficarem douradinhos.

Depois de retirar do forno, coloque-os numa rede a arrefecer.

Com os rolinhos já frios, faça a cobertura misturando com um garfo o açúcar em pó e o leite vegetal.

Deite esta cobertura por cima dos rolinhos e sirva.

Delicie-se... e bom apetite!

Rolo Vegan de Castanhas, Bulgur e Quinoa

"É necessário abrir os olhos e perceber que as coisas boas estão dentro de nós, onde os sentimentos não precisam de motivos nem os desejos de razão. O importante é aproveitar o momento e aprender a sua duração, pois a vida está nos olhos de quem souber ver"

(Gabriel Garcia Márquez)

Para quem ainda não sabe, o bulgur é preparado a partir dos grãos do trigo, é rico em fibra e proteína. É ainda benéfico para quem tem a pressão arterial alta, para pessoas com diabetes, ótimo para o sistema digestivo e é um anti-inflamatório natural. No entanto, por ser proveniente do trigo, não é adequado para doentes celíacos ou pessoas que sigam dietas livres de glúten. 

Já a Quinoa tecnicamente é uma semente e não um cereal, mas é conhecido e consumido como grão e por isso considerado nesta categoria. É provavelmente uma das melhores escolhas principalmente para quem é intolerante ao glúten. Oferece todos os aminoácidos essenciais de uma proteína completa, com um elevado teor em fibra e com um baixo índice glicémico mantém-nos saciados por mais tempo sendo por isso a melhor escolha para quem quer perder peso.

Já confecionei este rolo algumas vezes, uma delas para a ceia do natal passado, mas com alterações, pois gosto sempre de dar o meu toque pessoal às receitas que me inspiram. A receita foi adaptada daqui. Espreitem este blog e façam como eu, experimentem as deliciosas receitas partilhadas pela Luísa.

O recheio deste rolo pode ser confecionado de véspera e finalizado no próprio dia. O molho é top, não deixem de o experimentar, mesmo servido com outro qualquer alimento.

As minhas desculpas pelas fotos, porque além de não conseguir uma única do interior do rolo, também não ficaram muito bem, mas quem por aqui passa sabe que o meu jeito para a fotografia não é lá grande coisa 😃

Ingredientes:

Massa folhada vegan (usei de compra)

400g de castanha 

30 g de quinoa 

20 g de aipo

90 g de cebola

10 g de alho 

120 g de bulgur

300 g de cogumelos Marron

150g de nozes picadas (pode ser outro fruto seco)

120g de abóbora manteiga

100 ml de azeite virgem extra

Pimentão doce a gosto

Sal a gosto

Pimenta caiena a gosto

Piripiri q.b.

Ingredientes para o molho:

150 g de cebola

100 g de cogumelo Marron

200 ml de cerveja

10 g de extracto de levedura de cerveja

Pimentão doce a gosto

Alho em pó a gosto

Piri-piri a gosto

Pimenta preta a gosto

75 ml de azeite virgem extra

Preparação do rolo:

Numa panela com água coza as castanhas. Depois de cozidas, descasque e pique-as.

À parte, num tachinho coza a quinoa e noutro tacho coza o bulgur consoante as instruções da embalagem.

Numa frigideira deite o azeite e a cebola e deixe refogar. Junte depois o aipo, o alho, a abóbora e os cogumelos picados, deixando refogar um pouco para largar a humidade. Acrescente as castanhas e as nozes picadas, a quinoa e o bulgur já cozidos, envolva e acrescente os restantes temperos.

Cozinhe por mais uns minutos em lume brando mexendo de vez em quando. tem que ficar uma mistura densa e com pouca humidade de modo a ser moldada.

Deite numa travessa e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada (com o papel vegetal por baixo) num tabuleiro de ir ao forno e marque ao de leve um retângulo no centro com cerca de 12cm, deixando umas abas de lado, que são cortadas horizontalmente. Coloque o recheio no retângulo que marcou no centro e vá fechando alternadamente cada aba, de modo a ficar com um rolinho. Veja aqui como se faz.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até a massa folhada estar douradinha.

Preparação do molho:

Numa frigideira coloque o azeite e a cebola cortada em rodelas a refogar. Quando a cebola alourar junte os cogumelos laminados, o extracto de levedura e as especiarias. Assim que o cogumelo tiver reduzido de tamanho adicione a cerveja e deixe cozinhar até o álcool evaporar.

No final, triture tudo e sirva a acompanhar o rolo.

Delicie-se...e bom apetite!

Bolachas Vegan de Gengibre e Canela

Cada vez faz mais sentido esta mudança na minha alimentação. É realmente muito bom sabermos que o nosso prato é cruelty-free. Ainda estou no início do processo, mas a pesquisa de receitas e as experiências têm sido muito enriquecedoras.

Estas bolachinhas foram adaptadas daqui e são deliciosas, mesmo muito boas, acreditem. Para quem gosta da mistura do doce com um pouco de picante, não pode deixar de experimentar estas cookies.

Ingredientes (dá para cerca de 20)
3/4 de chávena de açúcar mascavado
1/4 de chávena de geleia de marmelo (ou xarope de ácer)
1/2 chávena de óleo vegetal
3 colheres de sopa de leite vegetal
1 3/4 de chávena de farinha trigo
3 colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Preparação:

Numa taça  misture o açúcar, a geleia, o óleo e o leite.

Noutra taça misture os restantes ingredientes. de seguida incorpore os ingredientes secos nos líquidos.

Retire pequenas colheradas de massa e com as mãos  forme pequenas bolinhas e achate com um garfo.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, ligeiramente afastadas.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C cerca 12 minutos.

Deixe arrefecer numa rede. 

Deliciem-se... e bom apetite!

Marmelos Assados com Especiarias

As referências ao marmelo datam de 4000 a.C. e já na Grécia antiga era usado para combater várias infecções, quer do estômago, quer da pele.

Nessa altura, os marmelos eram vistos também como boas oferendas para os deuses, umas vez que eram frutos donos de um perfume único, uma fragrância especial que fazia com que, muitas vezes os marmelos fossem vistos mais como árvores decorativas do que para consumo. 

O marmelo possui diversos benefícios, pois ele é rico em vitamina A, C, do complexo B e E, fibras, pectinas, minerais como o potássio, ferro e cobre. 

Pode ser consumido cru, assado ou cozido em compota, geleia ou pasta de marmelo.

Eu adoro marmelos e como-os mesmo crus :) mas assados com Vinho do Porto e Especiarias ficam divinais, acreditem. As quantidades são ao gosto de cada um.

Ingredientes:

marmelos

água

Vinho do Porto Branco

estrela de anis

pau de canela

sumo de limão

açúcar amarelo a gosto

Preparação:

Coloque a água, o vinho do Porto, o açúcar, o sumo do limão, a estrela de anis e o pau de canela num tacho e leve ao lume. Deixe ferver uns minutos.

Enquanto isso, corte os marmelos ao meio e retire o caroço.

Coloque os marmelos num tabuleiro e regue-os com a calda preparada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e vá regando os marmelos com a calda até assarem.

Deliciem-se... e bom apetite!

Pão de Banana e Canela Vegan

Chegou o outono e quase nem demos por isso, o tempo ameno prolongou-se e "roubou-lhe" os dias mais cinzentos.

É a estação das mil cores em que os verdes, vermelhos, laranjas e castanhos dançam na natureza e nos embriagam com os seus tons e cheiros inconfundíveis.

O outono traz consigo a nostalgia, o aconchego de uma manta, o crepitar quente da lareira, o sonho num livro, o amor num lar...

Que os ventos de outono se encarreguem de levar aquilo que já não deve permanecer connosco e deixem espaço para a renovação.

"Dia Um... Na Cozinha" Pães Doces!

Mais um mês se passou e desta vez a escolha do grupo recaiu nos Pães Doces. Contam-se pelos dedos de uma mão as vezes que fiz este tipo de pães, pois nem sempre me lembro deles, mas cá em casa adoram estas delícias.

Este pão combina com o tempo mais frio, com um chá ou chocolate quente e com os serões passados em casa à lareira.

A escolha deste Pão prende-se com o facto de hoje se comemorar o Dia Mundial do Veganismo, O termo inglês vegan foi criado em 1944, numa reunião organizada por Donald Watson  onde ficou decidido criar uma nova sociedade (The Vegan Society) . Donald W. definiu o veganismo como um estilo de vida que procura excluir todas as formas de exploração e crueldade com os animais no que se refere à alimentação, vestuário ou qualquer outra finalidade.

A descoberta de receitas Vegan e Vegetarianas tem sido para mim uma agradável surpresa. O entusiasmo tem crescido à medida que me apercebo das inúmeras possibilidades de confecionar os alimentos sem que com isso traga sofrimento animal. A minha filhota começou por tornar-se vegetariana há bastante tempo e com o passar dos dias tornou-se vegan. Isso "obrigou-me" a descobrir este "novo mundo" e a ficar cada vez mais cativada. A verdade é que ela agora também cozinha muito mais e está a adorar preparar as suas refeições. 

Pelas razões apontadas partilho uma receita vegan, mas outras surgirão neste meu cantinho:)

A receita é daqui. Atrevam-se a experimentar, garanto-vos que se vão surpreender.

Ingredientes:

1 chav. de farinha de trigo branca

1 chav. de farinha de trigo integral

1 1/2 chav. de açúcar amarelo

1 c. de sopa cheia de fermento em pó

1/2 chav. de óleo vegetal

1 c. sopa de manteiga ou creme vegetal

3/4 de chav. de leite de soja

4 bananas maduras amassadas

1 c. de sopa de canela em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num recipiente misture a farinha, o açúcar e o fermento.

Acrescente o óleo, o creme vegetal, o leite de soja e a canela. Misture até formar uma massa homogénea.

Adicione as bananas amassadas e mexa para misturar bem.

Deite numa forma de bolo inglês previamente preparada.

Leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Deliciem-se... e bom apetite!

Risotto de Cogumelos e Tomilho

"O risotto de cogumelos é um clássico. Contudo, a mistura de cogumelos que escolher marcará a diferença entre o bom e o espantoso".
É com esta palavras que Jamie, no seu livro "Cozinhar com Jamie Oliver" apresenta este prato muito reconfortante e saboroso. 

Cá em casa adoramos risotto, já o fiz de várias maneiras, mas este é o que mais vezes faço porque é o preferido. 

Com esta receita participo na quinzena do "Quinze dias com..." que escolheu este chefe para abrir o segundo ano do grupo.

Ingredientes:(para 4)

300g de arroz para risotto
1/2 cebola
azeite
1/2 c. de sopa de tomilho fresco

1 dente de alho 
sal

pimenta

120ml de vinho branco

2 mãos bem cheias de cogumelos variados

700ml de caldo de galinha (ou legumes)
2c. de sopa de manteiga

1 mão cheia de queijo parmesão ralado

1/2 limão (sumo)

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga, acrescente a cebola e o alho e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte os cogumelos partidos aos pedaços. Adicione o tomilho e o alho, cozinhe por mais uns minutos e tempere com sal e pimenta.

Junte depois o arroz mexendo sempre.

Adicione o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar e deixando o arroz com um aroma agradável.

Depois junte a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo.

O arroz deve manter a forma, mas ser mole, cremoso e escorregadio.

Por último, retire do lume e adicione a outra colher de manteiga, o parmesão e o sumo de limão. Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Nota: Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que, pelos vistos, é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.

Deliciem-se... e bom apetite!

Biscotti de Amêndoas, Arandos e Canela

Os Biscotti são biscoitos crocantes italianos, que se mantêm em boas condições durante muito tempo, isto porque vão ao forno duas vezes. 

Cá em casa são uma perdição :) A minha filhota não resiste a estes biscoitos um tanto duros mas viciantes e adora comê-los enquanto devora leis e decretos para os exames.

Já tinha partilhado aqui uns biscottis de laranja, chocolate e amêndoa, mas para não estar sempre a fazer a mesma receita, resolvi pesquisar outra na net. No entanto, ao tentar segui-la (e não vou dizer qual é) não correu muito bem, a massa agarrava-se às mãos e não a conseguia trabalhar de modo a dar-lhe o formato desejado para a levar ao forno... assim, alterei a receita e fiz uma versão completamente diferente.
Eis a minha receita de biscotti de amêndoa, arandos e canela :)

Ingredientes:

300g de farinha T65

1/2 c de chá de bicarbonato em pó Margão

1 c. de café de canela Margão

130g de açúcar 

2 ovos biológicos

1/2 c de chá de extrato de baunilha

2 c de chá de raspa de laranja

1 pitada de sal fino

120g de amêndoas inteiras com pele

100g de arandos secos (cranberries)

2 c. de sobremesa de sementes de sésamo 

Preparação:

Numa tigela peneire a farinha, a canela e o bicarbonato. Noutra tigela bata os ovos, o açúcar, o sal, o extrato de baunilha e a raspa da laranja durante uns minutos. Junte os ingredientes secos e misture para incorporar bem todos os elementos.

Acrescente as sementes de sésamo, as amêndoas e os arandos secos (cranberries) e misture bem.

Deite a massa numa superfície enfarinhada e vá deitando farinha conforme necessite de modo a conseguir moldar um retângulo, com cerca de 3 cm de altura.

Coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal, e leva ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 40 minutos de modo a ficar douradinho.

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 140ºC.

Com uma faca serrilhada, corte o retângulo na diagonal, em fatias de 1cm de espessura.

Disponha as fatias no tabuleiro e leve ao forno mais 15 minutos para as secar.

Deixe arrefecer numa armação de arame e guarde num recipiente hermético.

Deliciem-se... e bom apetite!

Cocktail Alexander Brandy

"Dia Um... Na Cozinha" Cocktails!

Na antiga Grécia misturava-se ao vinho, desde água do mar a mel de abelhas ou mesmo vinagres, para dissolver e abrandar o seu gosto, criando assim um cocktail. Durante as festas de Natal, na idade média, misturavam-se sucos de frutas, passas e frutas secas aos destilados, acompanhados sempre de vinhos (espumantes ou não), pois estes eram muito fortes.

Com o tempo, as misturas mais primitivas deram lugar a combinações mais elaboradas e atraentes e aquilo que resultava de misturas aleatórias de bebidas, passou a ser uma manifestação reconhecida de talento e criatividade.
Só na segunda metade do sec. XVIII o cocktail aparece na história das bebidas.

Para este desafio socorri-me da ajuda da minha mana, que além de me ajudar na escolha, também me deu preciosas dicas sobre o tema em questão.

O Alexander brandy é um cocktail que necessita de ser bem batido para misturar melhor os diferentes componentes e deve ser servido como digestivo.
É refrescante, adocicado e muito muito bom :)

Feliz Ano 2015 para todos vós :)

Ingredientes: 

2cl Brandy 

2cl Creme de Cacau Escuro 

2cl natas 

decoração: 

polvilhar com canela ou noz-moscada

Preparação: 

Colocar umas pedras de gelo no shaker, juntar as natas, o Brandy e o Creme de Cacau escuro. Agitar bem e deitar para uma taça de cocktail. 

Polvilhar com canela ou noz moscada (conforme o gosto) e servir.

Nota: precisa de uma taça de cocktail e um shaker.

Deliciem-se... e bom apetite!

Creme de Abóbora com Açafrão e Gengibre

Cá em casa adoramos saladas no tempo mais quente, mas com os dias frios as sopas são mais aconchegantes e estão presentes em todas as refeições (ou quase todas).
Desde pequeninos que os meus filhos adoram sopas, muitas vezes até comem mais do que um prato. Nunca torceram o nariz desde que as provaram pela primeira vez. Já as papas não gostavam muito e às vezes até dava jeito :) por serem muito práticas.

Nunca tinha experimentado gengibre na sopa e adorei o sabor deliciosamente picante que lhe confere.

Gostámos muito desta sopinha com aromas e sabores diferentes dos habituais, de tal forma que a minha filhota comeu dois pratinhos bem cheios e só não comeu mais porque a seguir a esperava um risotto de cogumelos bem reconfortante.

A receita foi tirada duma revista de um hipermercado e as quantidades são meramente indicativas, vale a experiência e o gosto de cada um.

Ingredientes:

800g de abóbora

1 courgete (150g)

1 batata (100g)

1 cebola (100g)

3 dentes de alho

3c. de sopa de azeite

açafrão q.b.
gengibre freco q.b.
sal
pimenta
hortelã ou cebolinho

Preparação:
Descasque a abóbora e corte em pedaços uniformes. Corte uma parte (pouca) em cubos pequenos e uniformes e depois escalde-os uns minutos em água a ferver. Escorra e salteie numa frigideira com uma colher de azeite. Reserve.
Numa panela coloque a cebola cortada aos pedaços, os entes de alho, a courgete, a batata e a abóbora restante.
Adicione água até tapar os legumes e leve ao lume até estarem cozinhados e macios.
Junte o açafrão e o gengibre descascado e cortado em pedaços.
Tempere com sal e pimenta e triture bem até obter um creme homogéneo.
Regue com o restante azeite.
Coloque os cubos salteados no centro do prato e disponha o creme e uma folhinha de hortelã ou cebolinho picado.





Deliciem-se... e bom apetite!

Bolachas de Natal com Especiarias

"Dia Um... Na Cozinha" Bolachas Natalícias!

Eis que chega mais uma edição do Dia Um... e como estamos a entrar na época natalícia, estas bolachinhas foram a desculpa perfeita para acender o forno e pôr a mão na massa.
Gosto de fazer bolachas de natal e normalmente uso uma receita antiga da minha mãe, mas desta vez apoderei-me duma que encontrei numa revista e fiz algumas alterações.

Recebi mais uma encomenda da Vahiné e Margão com produtos fantásticos que me ajudaram a decorar lindamente estas bolachinhas de natal. Ficaram mesmo muito boas e modéstia à parte :) também ficaram lindas

Fiz muitas e fui decorando de diferentes maneiras, aproveitando primeiro o glacé branco e ao que sobrou juntei corante vermelho.

Juntei duas estrelinhas e recheei com doce de framboesa

Decoradas com glacé vermelho e branco

Com a seringa decorei com glacé, açúcar dourado e estrelas da Vahiné

Ingredientes:

125g de manteiga

85g de açúcar mascavado

4c. de sobremesa de mel

385g de farinha com fermento

1c. de chá de canela da Margão

1c. de chá de gengibre da Margão

1c. de chá de bicarbonato de sódio da Margão

1/2c de café de cravinho em pó da Margão

1 ovo batido

doce de framboesa (para rechear)
açúcar dourado da Vahiné
estrelas da Vahiné
corante alimentar vermelho

para o glacé:

1 clara de ovo

225g de açúcar em pó

1c. de chá de sumo de limão (ou água)

Preparação:

Numa panela derreta a manteiga, o açúcar e o mel sem deixar ferver. Deixe arrefecer, junte o ovo e mexa.

Peneire a farinha, acrescente o bicarbonato de sódio e as especiarias e misture. Junte ao preparado anterior, misture bem de forma a ficar com uma massa homogénea formando uma bola.

Deite numa taça, tape com um saco ou película aderente, leve ao frigorífico durante 30 minutos (este passo é importante, porque lhe permite trabalhar melhor a massa).

Numa mesa polvilhada com um pouco de farinha ou entre dois pedaços de papel vegetal, estenda a massa com a ajuda de um rolo de forma a ficar com 0,5cm de espessura.

Corte a massa com os moldes natalícios (no caso das estrelas que fiz recortei algumas também no centro para as rechear com o doce, colocando uma inteira a servir de base).
Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 10 a 15 minutos.
Deixe-as arrefecer numa rede e só depois decore ao seu gosto.

Para fazer o glacé misture os ingredientes e bata com uma vara de arames até ficar brilhante. Coloque num saco pasteleiro ou numa seringa e decore as bolachinhas ao seu gosto. Se quiser usar corantes, reserve um pouco do glacé, misture umas gotas e mexa.
Nota: dividi a massa em três partes e fui trabalhando uma e cada vez, deixando o resto da massa no frigorífico.

Deliciem-se... e bom apetite!