MEJILLONES TIGRE.

Mejillones tigres.

Bueno, os tengo que decir que esta receta la he hecho un poco a ojo, pero intentaré poneros cantidades.

Ingredientes:
1kg mejillones
1/2 cebolla
50ml aceite oliva
50gr mantequilla
3 cucharadas de harina
leche un poco a ojo... no mucha, porque tiene que quedar una masa un poco más compacta que la de unas croquetas
huevo batido
pan rallado con ajo y perejil
unas gotas de tabasco

Elaboración:
Lo primero que hice fue cocer los mejillones al vapor en el microondas un par de minutos con una gota de vino blanco.
No hace falta que queden hechos del todo, ya que se terminarán de hacer con la bechamel que haremos más adelante.
Sacamos los mejillones y reservamos una de las conchas.
Triturar los mejillones (yo lo he hecho con la minipimer) y reservar.
Por otro lado doramos la media cebolla muy picada en el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a tomar color agregamos la harina, que la sofreímos para que pierda el sabor a crudo. Añadimos entonces los mejillones triturados y la leche "a poquitos" hasta que tengamos una bechamel espesita, y el tabasco (eso va un poco al gusto de cada uno).
Dejamos enfriar y vamos rellenando las conchas de los mejillones.



Cuando los tengamos todos rellenos, los pasamos por huevo batido y pan rallado (a mi, personalmente, me gusta el de ajo y perejil)



Y los freímos en aceite de oliva bien caliente... primero por la parte de la bechamel y terminamos por la parte de la concha.
Los servimos inmediatamente.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE LANGOSTINOS

Pechugas de pollo en salsa de langostinos.

Bueno esta es una receta un poco de reciclaje, ya que tenía unas cabezas de langostinos ronroneando por el congelador hacía ya tiempo y quería darles un poco de salida... y esto es lo que ha salido, que por cierto está delicioso, a los peques, que son los que pasan el "control de calidad" en casa, les ha encantado.

Ingredientes:
Para las pechugas:
pechugas de pollo
jamón de pechuga de pavo (puede ser lo que más os guste, tortilla, bacon, etc... lo que os apetezca. Yo le he puesto pavo porque quería que fuera un poco más "light")
sal y pimienta
aceite

para la salsa:
cabezas de langostinos (yo le he puesto unas 15 o veinte)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
un chorrito de brandy
un vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
2 o 3 cucharadas de salsa de tomate
aceite

Elaboración:
Por una parte salpimentamos las pechugas de pollo abiertas y las rellenamos de jamón de pechuga de pavo. Las enrollamos y las cerramos con unos palillos. Las doramos en un poquito de aceite de oliva y las reservamos.
En otra cacerola doramos en unas gotas de aceite de oliva las cabezas de los langostinos aplastándolas un poco para sacarles todo el jugo. Le añadimos la media cebolla troceada y el diente de ajo. Doramos. Mojamos con un chorrito de brandy, el vino blanco, el caldo de pescado y la salsa de tomate. Dejamos hervir un poco la salsa y la trituramos. La pasamos por un colador fino e introducimos en la salsa colada las pechugas de pollo que teníamos reservadas. Dejamos cocer hasta que tenga la consistencia que nos guste. Cuanto más la dejemos reducir más espesita y más sabrosa estará.
A la mía no ha hecho falta ni ponerle sal, al dejarla reducir y con la sal del caldo y de la salsa de tomate ha sido suficiente.

Bueno, ahí van las fotos, espero que os guste.
Por cierto, lo he acompañado de un arroz blanco con mucho perejil, que estaba delicioso.

Arroz con chipirones de pindo.

Arroz con chipirones de pindo.

Ingredientes:
arroz tipo bomba
chipirones
caldo de pescado (el doble de arroz)
1 puerro
1 trozo de pimiento verde italiano
1 diente de ajo
1 copita de vino blanco
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Dorar las verduras picaditas. Cuando tomen color añadimos los chipirones limpios y troceados, pero con la piel para que le de un bonito color malva al arroz y dejamos que se doren un poco también. Agregamos el arroz y sofreímos un poco.
Mojamos con el caldo y la copita de vino blanco y dejamos cocinar hasta que esté listo. A mi, personalmente, me gusta terminar de hacer el arroz bomba en el horno.

PAPAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS.

Papas a la importancia con almejas.

Esta receta se la vi a alguien hace un par de días en mundorecetas, a belenciaga, y me encantó. Muchas gracias guapa.

Ingredientes:
papas
harina
vino blanco
1cebolla
2 dientes de ajo
almejas
agua
sal y pimienta
perejil picado

Elaboración:
Pelar y cortar las papas de 1 cm. de grosor, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. En una cazuela ancha y baja dorar los ajos picados muy finos junto a la cebolla picado pequeñito en un poco del aceite de haber frito las papas.
Cuando tome color añadimos las papas, un buen vaso de vino blanco y terminamos de cubrir con agua.
Por otro lado abrimos las almejas al vapor y las reservamos sin el agua que hayan soltado, que se lo añadimos a las papas. Salpimentamos.
Cuando las papas estén tiernas y la salsita espesa, agregamos las almejas reservadas y perejil picado. Dejamos cocer unos segundos para que las almejas no se pasen y servimos.





Aquí emplatado.

ARROZ CON LANGOSTINOS.

Arroz con langostinos al ajillo.

La receta ha surgido porque mi hijo jaime es un devorador nato de este marisquito y como tocaba arroz blanco, esta mezcla es la que ha salido (rica, rica, por cierto).

Ingredientes:
Arroz blanco
Langostinos
ajos
guindilla
aceite
sal

Elaboración:
Cada uno siempre hace el arroz blanco como mejor le queda. En casa me gusta prepararlo sofriendo ajos laminados en un poquito de aceite, y cuando empieza a dorar añadir el arroz que sofrío un poco también. Le añado el agua (el doble), sal, unas gotas de vinagre, y un chorritín de vino blanco, y cuando está a punto de estar listo, bastante perejil picado.
Los langostinos al ajillo, pues es muy fácil. Pelamos los langostinos y los reservamos (no tiréis nunca las cabezas que se pueden congelar para un caldo de pescado y una salsa americana, por ejemplo).
En una cazuelita doramos bastante ajo en un fondo de aceite junto a un poco de guindilla. Cuando empiecen a tomar color añadimos los langostinos pelados, damos un par de vueltitas, solo hasta que pierdan el color de crudo, ajustamos de sal y reservamos.
En el plato servimos arroz blanco y los langostinos encima con unas gotas del aceite y a comer!

Pulpo a la gallega

Como me dijo una vez una amiga gallega, el truco para que el pulpo no se quede duro es cocerlo de la siguiente manera.
Poner a hervir agua en una cacerola bien grande con una cebolla pelada, unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel, el corcho de una botella de vino y una moneda de cobre (puede ser la de un céntimo de euro).
Cuando el agua comience a hervir introducir el pulpo tres veces, ya bien limpio, agarrado por la cabeza y dejarlo cocer unos treinta minutos.
Por otro lado cocer unas papas.
En la fuente dónde lo vayamos a servir, poner una cama con las papas cocidas cortadas en rodajas, encima el pulpo cortado de la misma forma y rociar con un buen aceite de oliva, sal en escamas (también puede ser sal gorda) y pimentón de la vera.
Servir inmediatamente.

Mejillones en vinagreta

Ingredientes:
mejillones
tomate
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
aceitunas negras
perejil
aceite de oliva extra virgen
vinagre
sal
pimienta

Elaboración:
Una vez limpios los mejillones los abrimos al vapor guardando el caldo colado que hayan soltado al abrirse.
Quitamos una de las conchas y reservamos.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.
En la vinagreta agregamos todas las verduras cortadas en cuadritos pequeños, las aceitunas en rodajitas, el perejil picado y un poco del caldo de abrir los mejillones.
Mezclamos bien y napamos los mejillones.

Salpicón de pulpo

Con un poco de pulpo ya guisado podemos hacer este rico plato.
Picar un poco de tomate, cebolla, pimiento verde y pepino.
Aliñar con aceite de oliva extra virgen, vinagre y sal.
Meter en la nevera un par de horas para que se enfríe.

Ragout de langostinos

Ingredientes:
3 ó 4 langostinos por persona
1 cebolla mediana
1 chorro de brandy
1 vaso de salsa de tomate
perejil picado
1 pizca de jenjibre
zanahoria
calabacín
sal y pimienta

Elaboración:
Con un "sacabocados" sacamos bolitas de zanahoria y bubango.
Las cocemos al dente en agua y sal, y reservamos.
Pelamos los langostinos guardando las cáscaras y las cabezas. Reservamos.
En una cacerola rehogamos la cebolla muy picada, añadimos las cáscaras y las cabezas de los langostinos y el jenjibre rallado.
Cuando esté todo doradito agregamos el brandy y dejamos reducir hasta que se haya evaporado el alcohol.
Echamos la salsa de tomate y salpimentamos.
Dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado (se puede agregar un poco de nata, aunque yo no lo he hecho).
Trituramos y colamos la salsa, y añadimos las bolitas de verdura y los langostinos pelados y los cocemos en la salsa SOLO unos minutos.
Servimos inmediatamente decorado con perejil picado.

Salpicón de marisco

Ingredientes:
Pulpo
2 langostinos grandes por persona
mejillones
berberechos
almejas
rape
gambas
pimiento rojo
pimiento verde
cebolla roja
pepino
tomates
aceite
vinagre de jerez
sal

Elaboración:
Cocer el rape con agua y laurel y reservar.
Abrir los moluscos por separado al vapor con una hoja de laurel y una gota de vino blanco, y reservar.
Cocer las gambas y los langostinos y reservar.
Cocer el pulpo y reservar (se puede utilizar unas patas de pulpo ya cocidas).
Picar todas las verduras e introducirlas en un bol.
Añador todos los mariscos, menos los langostinos, junto al rape troceado y el pulpo cortado en trozos.
Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.
Decorar con dos langostinos por persona.
Servir bien fresquito.

Langostinos al brandy de erdecai

Ingredientes:
Langostinos grandes
perejil picado
ajo picado
sal y pimienta blanca recién molida
aceite de oliva extra virgen
un chorrito de brandy

Elaboración:
En una bandeja apta para el horno echaremos el aceite en el fondo (puedes ser generoso).
Encima colocamos los langostinos que abriremos a la mitad y los pondremos con la cáscara hacia abajo, los espolvoreamos con el perejil, los ajitos, y salpimentamos.
Por último agragemos un chorrito de brandy.
Los introducimos en el horno que tendremos precalentado a unos 180º y los dejamos hasta que la carne del langostino esté hecha, solo serán unos minutos.
Los serviremos al momento.
Aquí los tenéis recién salidos del horno

Chipirones en su tinta rellenos de marisco

Ingredientes:
1 kg de chipirones
2 cebollas rojas
1 cebolla blanca
2 pimientos verdes italianos
gambas frescas
mejillones frescos
vino blanco
caldo de pescado
tinta de calamar
sal y pimienta

Elaboración:
Lo primero que haremos será limpiar los chipirones separando las aletas y los tentáculos y los reservamos.
Por un lado vamos elaborando la salsa pochando las dos cebollas rojas y los pimientos verdes picados en un poco de aceite y a fuego muy lento.
En otra sartén aparte vachos pochando la cebolla blanca muy picada, junto a los tentáculos y las aletas de los chipirones, las gambas y los mejillones troceados.
Salpimentamos y agragamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos al fuego hasta que reduzca todo el líquido.
Con el resultado rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo y los vamos introduciendo junto a las verduras de la salsa.
Una vez tengamos todos los chipirones el la cazuela agregamos una copa de vino blanco, la tinta de calamar y terminados de cubrir con caldo de pescado.
Lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que los chipirones estén tiernos.
Al final ajustamos de sal y pimienta y sevimos.

Lapas con mojo

Ingredientes:
1 kg de lapas
perejil
ajos
comino
1/2 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
sal

Elaboración:
Por supuesto las lapas tienen que estar vivas. Hacemos un majado con los dientes de ajo (cuatro o cinco) perejil, el comino, sal y terminamos con el aceite y el vinagre. Napamos las lapas con el majado o mojo que hemos preparado en el mortero



En una sartén bien caliente colocamos las lapas con el mojo y las dejamos hasta que la lapa se separe de la concha, son solo unos segundos.
Las servimos en la misma sartén.

Chipirones al lo pelayo

Ingredientes:
1 kilo de chipirones
2 cebollas rojas
sal

Elaboración:
Limpiar bien los chipirones.
En una cacerola ancha y baja pondremos a pochar las cebollas picadas.
Cuando están bien pochadas añadimos los chipirones y dejamos cocinar con la tapa de la cacerola, a fuego medio, hasta que los chipirones estén blandos.
Si se quiere se puede añadir una guindilla.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
1 kg. de almejas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de vino de jerez
1 cucarada de harina
1/2 vaso de salsa de tomate

Elaboración:
Rehogar en una cazuela los dos dientes de ajo y la cebolla picados finamente.
Añadir la hoja de laurel, el perejil y la harina y cocinar un poco para quitarle el sabor a crudo. Agregar las almejas junto al jerez, el brandy, el pimentón y la salsa de tomate y dejar a fuego lento hasta que las almejas estén abiertas.
Rectificar el punto de sal y servir.

Mejillones a la marinera

En una cazuela hay que pochar una cebolla y dos dientes de ajo bien picaditos.
Cuando empiecen a tomar color añadimos los mejillones, perejil bien picado y media copita de vino blanco.
Dejar todo al fuego hasta que los mejillones se abran.
Retiramos los mejillones del fuego y les quitamos la concha que no tenga carne y la desechamos. Volvemos a pomer la salsa al fuego y la dejamos reducir un poco, salpimentamos y ligamos con pan rallado.
Añadimos los mejillones para calentarlos con la salsa y listo para servir.

Chipirones en su tinta

Ingredientes para 4 personas:
32 chipirones
2 cebollas picadas muy fino
Los tentáculos y las alas de los chipirones que picaremos de la misma manera
4 cucharadas de aceita

Para la salsa:
caldo de pescado
aceite de oliva
tinta
1 vaso de vino blanco seco
1 pimiento verde muy picado
100 gr. de salsa de tomate
2 dientes de ajo

Preparación:
Limpiar escrupulosamente los chipirones quitándoles los interiores, eliminando la piel y separando las aletas y los tentáculos. Reservar.
Pochar las cebollas y el ajo hasta que estén bien hechos, incorporar las aletas y los tentáculos previamente picados y dejar cocinar unos 20 minutos, hasta que el líquido que haya soltado el chipirón se haya consumido. Sazonar la preparación.
Tras dejarla enfriar, rellenar con ella los chipirones, no hacerlo excesivamente, ya que, de lo contrario reventarán, dado que tienden a encoger. Cerrarlos con un palillo y saltearlos en aceite bien caliente.
Para elaborar la salsa, en el mismo recipiente donde se hayan salteado los chipirones, pochar las cebollas y el pimiento verde.
Una vez bien sudado añadirle el vino blanco, reducir e incorporar la salsa de tomate. Añadir las tintas y el caldo de pescado.
Introducir los chipirones (después de quitarles los palillos de cierrre) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado al saltear y cocinarlos a fuego suave hasta que estén tiernos.
Este guiso mejora de un día para otro.