Sabluunalla koristellut piparit

Sabluunoita on tullut aiemminkin käytettyä pipareiden koristeluun, mutta vain kuorrutettuihin pipareihin joko pikeeriä tai helmiäissprayta käyttämällä. Kuorrutetut piparit ovat vain niin makeita, että mietin jotain muuta koristelutapaa. Mieleen tuli kokeilla erivärisiä taikinoita ja tälläisiä näistä tuli:

Vaaleat piparit ovat fantasiapiparitaikinaa ja tummat ovat pumpernikkelitaikinaa. Tumma koristelutaikina on tehty fantasiapiparitaikinasta, johon lisäsin tummaa kaakaojauhetta ja kermaa. Kermaa lisäsin sen verran, että sain taikinasta notkean, levitettävän massan.

Taikina kaulitaan levyksi ja laitetaan sabluuna päälle.

Notkistettu ja erivärinen taikina levitetään palettiveitsellä sabluunan päälle.

Kerroksen tulee olla tasainen, mutta sabluunaa ei voi laamia aivan puhtaaksi. Muuten jää liian ohut kerros taikinaa.

Sabluuna otetaan varovasti pois ja kuvioidusta taikinasta voi ottaa haluamilla muoteilla paloja. Piparit paistetaan normaaliin tapaan.

Ylimääräinen, osittain värjääntynyt taikina leikataan pois ja puhtaan taikinan voi kaulia uudestaan. Värjääntyneet palat voi laittaa kulhon odottamaan käyttöä ja tehdä niistä marmoroituja pipareita. Taikinaa ei kannata kovin paljoa möyhiä, niin marmoroinnista tulee kauniimpi.

Valmiiksi paistettuja, marmoroituja pipareita.

Valmiita sabluunapipareita.

Innostuin testaamaan myös pitsimattoa. Se toimikin yllättävän hyvin.

Levitä notkea taikina pitsimatolle.

Kauli taikina levyksi ja aseta se pitsimaton päälle. Kauli kevyesti taikina kiinni pitsimattoon ja laita pakastimeen.

Kun taikina on riittävästi pakastunut (noin yksi tunti? voit kokeilla irroittamista ja jos pitsikuvio jää kiinni taikinaan, voit irroittaa sen kokonaan), laita pitsimatto nurinpäin leivinpaperin päälle ja irroita silikonimatto pois. Tässä kannattaa olla melko nopea, koska taikina alkaa sulamaan nopeasti ja silloin kuvio ei irtoa kokonaisena.

Leikkaa taikinasta piparimuoteilla paloja. Tässäkin pitää olla myös nopea (tai vie hetkeksi takaisin pakkaseen), sillä kun taikina sulaa, niin paloja käsitellessä kuviointi tahriintuu helposti.

Valmiita pitsipipareita.

Lähikuvaa.

Värejä voi vaihdella toisinkinpäin eli tumma pipari ja vaalea kuviointi eli silloin taikinan sekaan laitetaan vain tilkka kermaa. Vaaleaa taikinaa voisi myös värjätä elintarvikeväreillä.

Lumijauhe+kristallipulveri

Siro-sokerilla saa kivasti jäistä huurretta pipareihin, mutta nyt halusin testata sitäkin hienompaa huurretta ja kokeilin yhdistää lumijauheen kera ripauksella kristallipulveria. Lumijauhe on tomusokeria parempi vaihtoehto, koska se ei sula niin helposti. Pelkkää kristallipulveria taas on vaikea sirotella tasaisesti ja lopputuloksesta tulee enemmänkin hopeinen kuin huurteinen.

Sekoitin kokeeksi n. ruokalusikalliseen lumijauhetta n. teelusikan kärjellisen verran kristallipulveria.

Tällä määrällä saa jo todella monta piparia huurrettua.

Löysää pikeeriä levitetään piparille ja annetaan olla muutaman minuutin. Ihan juuri pursotetulle kuorrutteelle ei tätä seosta kannata laittaa, koska sitä sulaa turhaan hukkaan. Mahdollisimman pienireikäisellä siivilällä sihdataan kevyesti lumijauhe-kristallipulveria piparin päälle ja annetaan kuivua.

Ylimääräiset lumijauheet sivellään pensselillä kovettuneen pinnan päältä pois vaikka leivinpaperin päälle. Siitä jauhe on helppo kaataa takaisin siivilään uutta piparia varten.

Lopputulos. Tässä vain violetit osat on käsitelty, valkoinen osuus oli jo kuivunut. Koristelupursotukset eivät tartu huurretun pinnan päälle kovinkaan hyvin eli se täytyy ottaa huomioon koristeluja suunniteltaessa.

Helpot, nauravat tähdet

Iloiset tähtöset ovat helppoja tehdä. Taikinasta otetaan tähtipiparimuotilla paloja ja paistetaan. Jäähdyttyään kuorrutetaan keltaiseksi värjätyllä pikeerillä. Kuivuttuaan pinnan voi kimalluttaa kultakristallitomulla ja/tai helmiäisspraylla.

Seuraavaksi pursotetaan silmät valkoisella pikeerillä.

Kaksi valkoista täplää.

Seuraavaksi ruskeaksi värjätyllä (kaakaotomusokeri) suu.

Vaaleanpunaisella poskitäplät. Coctailtikulla voi täplää hiukan levittää, jottei poskesta tule liian pullea.

Lopuksi silmiin ruskeat täplät ja näille tyttötähdille tuli vielä pieni sokerimassakukkanen koristeeksi.

Helppoja ja veikeitä tähtösiä :D

Pipareiden koristelu

Pipareiden koristeluun käytän yleisemmin pikeeriä eli valkuais-tomusokerikuorrutetta. Kananmuna-allergiset voivat käyttää vaihtoehtoisesti tomusokeri-vesi-sitruunanmehu-yhdistelmää, mutta tämä kuorrute ei kuivu eikä käyttäydy aivan samoin kuin pikeeri. Nesteeksi sopii kahvi tai mehukin.

Royal icing eli pikeeri

Pikeerin valmistus:
Pikeeriin tarvitaan kananmunanvalkuaista, tomusokeria ja sitruunanmehua tai viinikiveä. Viinikiveä löytyy apteekeista.  Suomalaisiin kananmuniin luotan ainakin toistaiseksi, mutta lisäksi on saatavana pastöroitua valkuaisjauhetta pikeerin tekoa varten. Sitä löytyy leivontaputiikeista. Joissain kaupoissa on ollut myytävänä myös pastöroituja kananmunanvalkuaisia tetrassa kylmähyllyssä.

Makua ja väriä saa jo valmiiksi käyttämällä mansikka- tai kaakaotomusokeria vaikkapa osittain tavallisen tomusokerin kanssa. Pikeeriin voi lisätä myös makuaineita (aromeja).

Riko kananmuna ja valuta valkuainen puhtaaseen, kuivaan kulhoon. Lisää muutama tippa sitruunanmehua tai viinikiveä. Joskus laitan vähän enemmänkin saadakseni sitruunaisen maun kuorrutteeseen. Sitruuna ja viinikivi auttaa kuorrutteen kovettumiseen. Sekoita tomusokeria sen mukaan, kuinka paksua pikeeriä haluat. Yleensä sekoitan käsivispilällä, jotta tunnen koska pikeeri on sopivan paksua, mutta tässä voit käyttää myös sähkövatkainta.

Kuplat saa pikeeristä pois kopsuttelemalla astiaa vasten pöytää ja jättämällä sen asettumaan noin puoleksi tunniksi. Kuplat nousevat pintaan. Peitä aina pikeeriastia huolella, sillä pinta kuivuu nopeasti ja kuorrettuu.

Vaaleanpunaisessa pikeerissä kuplat näkyvät vielä paremmin.

Taikinakaapimella laamitaan kuplat pois, ei enää sekoiteta voimakkaasti.

Puhtaanvalkoista pikeeriä saa lisäämällä valkoista elintarvikeväriä, mutta värin lisäys ei ole välttämätöntä. Jos haluat värjätä eri värejä, ota osa pikeeristä kulhoon ja sekoita elintarvikeväri huolella pikeeriin. Samassa kulhossa voit tehdä samanväristä paksumpaa pikeeriä. Täyttöpikeerin kaadan paksuun pakastepussiin (1 kg), jonka olen virittänyt mukin päälle. Pussia ei kannata täyttää liian täyteen. Tee pikeeriä sen verran reilu annos, että saat tästä jatkettua vielä paksumpaa pikeeriä koristelua ja ääripursotuksia varten.

Pussin suu kiinni ja kulmaan leikataan pieni aukko pursotusta varten. Aukko ei saa olla liian suuri, sillä muutoin pikeeri leviää liian nopeasti ja sen hallinta on vaikeaa.

Lisään tomusokeria jäljelle jääneeseen massaan, jotta saan paksumman koristelupikeerin. Seos on sopivaa, kun vispilää nostettaessa pikeeristä tulee vuori, mutta huippu taipuu nopeasti. Mikäli kuorrutteesta tulee liian paksua, ohenna sitä tilkalla vettä.

Nyt pikeeri on valmista. Pikeerin voi pursottaa pursotinpusseillakin ja pienillä pyöreäpäisillä tyllilla. Minulla on enimmäkseen käytössä 0,5 mm, 1 mm, 1,5 mm ja 2 mm kokoisia tyllia.Tylla on vakaampi käytössä kuin muovipussin kulma, mutta joissain tilanteissa käytän pakastepusseja myös koristelussa esim. pieniä lehtiä tehdessä.

Pursotan paksummalla pikeerillä täytettävän alueen ohuella pursotuksella. Käytän usein samaa väriä kuin täytössäkin, mutta väreillä voi leikitellä ja käyttää mitä haluaa. Pursotuksen annetaan kuivua ennen täyttöä. Vauvanvaunujen renkaissa olen käyttänyt isompaa tyllaa kuin ääriviivapursotuksissa.

Etenen siksakkia aloittaen reunasta, samalla pikkuhiljaa puristaen pikeeriä ja muovipussin päällä levittäen.

Uusi väri levitetään vasta kuin viereiset alueet ovat kuivuneet. Mikäli värierot ovat todella suuret, esim. tummanpunainen ja valkoinen vierekkäin, on hyvä odottaa vaikka seuraavaan päivään. Väri leviää, vaikka pikeerin pinta vaikuttaa kuivalta.

Vaaleanpunaisten osien täyttö.

Coctailtikku on loistava apuväline pipareiden koristelussa. Sillä saa vedettyä pikeeriä kapeisiin osiin, puhkaistua ilmakuplat ja vedettyä erivärisistä pikeereistä marmorikuviota.

Kun pinta on kuivunut kunnolla, voi alkaa koristella paksummalla pikeerillä. Myös näitä päällystämättömiä osia. Tässä on tulossa vaunujen pyöriin pinnat.

Nonparelleja ja pikkukukkia varten minulla on käytössä pinsetit. Pieniä nonparelleja on helppo kiinnittää coctailtikun avulla kastamalla tikun pää kevyesti pikeeriin. Tikun päähän tarttuva nonparelli siirretään haluttuun paikkaan. Kiinityksessä kaupan tomusokerikuorrute toimii hyvin. Sitä pursotetaan pieneen pakastepussiin, leikataan pienen pieni aukko kulmaan ja puristetaan haluttuun kohtaan tai esim. kukan alapuolelle ennen kiinitystä.

Tomusokerin määrä vaihtelee todella paljon riippuen siitä, mihin tarkoitukseen kuorrutetta käytetään. Joskus sopivan kuorrutteen saaminen on ihan pienestä määrästä kiinni. Paksua kuorrutetta voi löysentää tilkalla vettä.  Liian löysä taas leviää liikaa ja liian paksusta ei tule kaunista jälkeä eikä se tartu pipareiden kuivaan pintaan. Yleensä mitä pienempi alue pikeerillä pitää täyttää, sen paksumpaa sen tulee olla. Vastaavasti koristelussa mitä pienempi tylla sinulla on käytössä, sitä löysempää pikeerin pitää olla. Ohjeellisiä määriä:

 Pipareiden ääriviivat ja koristelu:
1 valkuainen
3,5 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunanmehua, teelusikan kärjellinen viinikiveä

Täyttöpikeeri:
1 valkuainen
2 1/2 dl-3 dl tomusokeria (vähemmän, jos halutaan mahdollisimman litteä kuorrutus, enemmän, jos halutaan puffikuorrutus)
muutama tippa sitruunanmehua, teelusikan kärjellinen viinikiveä
 TAI
 1 dl kananmunanvalkuaista
1/2 tl viinikiveä
400-450 g tomusokeria

Piparkakkutalojen kiinnityspikeeri:
1 valkuainen
noin 5 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunanmehu, teelusikan kärjellinen viinikiveä

Fantasiapiparit

Pipareiden koristelu on minusta yksi hauskimmista jutuista leivonnan saralla. Harmin paikka, että lopputuloksesta tulee melkein syömäkelvotonta (ainakin minun mielestä), sillä kuorrute tekee pipareista älyttömän makeita. Piparitaloja onkin vielä mukavampi tehdä, koska niitä ei välttämättä ole edes tarkoitettu syötäväksi. Koristeelliset piparit sopivat esim. vieraslahjoiksi tai juhlapöydän koristeeksi ja kyllä niistä jotkut makeasta tykkäävät jopa pitävät :D

Tein pienen tytön synttärijuhliin My Little Pony-pipareita.

Vaaleiden fantasipipareiden taikinaohje

2 1/2 dl sokeria
1 3/4 dl (n.150 g) voita tai margariinia, pehmennettynä
1 kananmuna
1/2 dl kuohukermaa
1 tl vanilliinisokeria (vaniljasokeria)
1 tl manteliaromia tms., raastettua sitruunankuorta jne. (voi jättää pois)
6-6 1/2 vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa (voi jättää pois, jos käyttää esim. vähäsuolaista voita)

1. Vatkaa sokeri, voi, muna, kerma, vanilliinisokeri ja aromi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Lisää 6 dl jauhoihin leivinjauhe ja suola. Lisää seos taikinaan. Lisää jauhoja, kunnes taikina on sopivaa. Muista, että taikina jähmettyy kylmässä ja jauhoja lisääntyy taikinaan kaulittaessa. Sekoita taikina pehmeäksi taikinaksi.

3. Peitä kulho ja anna olla jääkaapissa 1-2 tuntia tai kunnes taikina on kovettunut (yön ylikin).

4. Kaaviloi taikina 3-5 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla kuvioita. Paista pikkuleipiä 4-6-7 minuuttia (koosta riippuen) 200 asteessa, kunnes niiden reunat ovat vaalean kullanruskeat. Anna jäähtyä ja koristele haluamallasi tavalla. Taikinasta tulee noin 65 keskikokoista piparia.

Ohjeet:

Etsin netistä My Little Pony-kuvat, jotka pienensin sopivaan kokoon ja printtasin. Pipareiden koko vaikuttaa siihen, kuinka pieniä yksityiskohtia pystyy tekemään. Nämä olivat 11-12 cm korkeita ja noin 10 cm leveitä. Leikkasin paperin ääriviivoja myöten. Mallia voi myös muokata yksinkertaisemmaksi ja siten helpommaksi leikattavaksi taikinalevystä.

Ensin leikataan kaulitusta taikinasta kutakuinkin Ponyn kokoinen pala ja se siirretään leivinpaperin päälle.

Vasta sitten aloitetaan tarkempi leikkaaminen, jotta piparia tarvitse enää siirrellä leikkaamisen jälkeen.

Pieni leikkuupyörä on kätevä työväline.

Marsipaaniveitsellä saa leikattua kulmat ja pienet yksityiskohdat. Kovin pieniä ulokkeita ei kannata jättää, koska ne palavat uunissa.

Valmiiksi leikattu Pony. Leivinpaperi on helppo vetäistä uunipellin päälle.

Paiston ja jäähtymisen jälkeen alkaa koristelu. Monimutkaisemmassa piparissa on hyvä käyttää apuviivoja, jotta pipareista tulee samannäköisiä. Mallista osat leikataan niin moneen osaan kuin on tarvetta. Yksi mallikopio saa olla ehjänä. Siitä näkee piparin kokonaisuudessaan.

Elintavikekynällä piirretään kevyet viivat halutuista kohdista. Tässä on musta väri käytössä, mutta muutkin käyvät, kunhan väri ei ole liian vahvana. Yleensä apuviivat jäävät kuorrutteen alle, mutta vahva väri saattaa kuultaa läpi tai värjätä kuorrutetta.

Kaikkia osia ei tarvitse leikata irti, vain kolo riittää.

Silmän kohdistaminen oikeaan paikkaan.

Apupiirretty Pony. Loput ääriviivat pursotin pikeerillä vapaalla kädellä ja esim. harja ja häntä ei ole niin tarkkaa. Jokaisesta Ponysta voi tulla sen verran yksilöllinen.

Ääriviivat pursotin mustalla pikeerillä, tyllakoko oli 1,5 mm. Jos haluat paksummat ääriviivat, käytä tyllakokoa 2 mm.

Tässä vaiheessa virhepursotukset on helppo korjata. Kaavit pienellä metallilastalla pursotusta pitkin pikeerin pois ja teet uuden linjauksen.

Ääriviivojen annetaan kuivua ainakin pari tuntia ennen eri osien täyttöä.

Eri lohkot täytetään pikeerillä. Cocktailtikku on mainio apuväline kapeissa kohdissa. Vierekkäisiä osia ei kannata täyttää samaan aikaan, sillä pikeeri leviää helposti peittäen ääriviivat alleen. Yleensä annan pikeerin kuivahtaa ennen viereisen osan täyttöä, mutta ei tarvitse odottaa läpikuivumista. Riittää, että pikeerin pinta on kuivahtanut. Sarjatyönä tässä ei mene sen enempää aikaa kuin muutenkaan. Linjassa täytän pipareita ja kun olen päässyt loppuun, on ensimmäiset piparit jo kuivuneet tarpeeksi uusien osien täyttöä varten.

Valmis Pony.