Salsaa ja kvinoaa

Viimeisen GoGreen-postauksen aiheeksi sain salsakastikkeet ja ruokajyvät sekä suurimot. Valmiit salsakastikkeet ovat käteviä ihan sellaisenaankin vaikka tacojen kanssa, mutta niitä voi helposti myös tuunata lisäämällä mieleisiä aineksia. Lasten syysloman alkajaisiksi tein heidän lempparia, tortilloja ja salsakastikkeet sopii niidenkin kaveriksi.

Testasin Salsa Mexicana jauhelihalla ryyditettynä ja Salsa Mediterraneania kanan kanssa. Salsa Orginal jäi odottamaan uusia ideoita. Valmistus oli helppoa, lihat ruskistetaan ja maustetaan tarpeen mukaan, lisätään valmis kastike ja annetaan lämmetä.

Jotta ei ihan niin helpolla pääsisi, tein tortillalätyt itse. Pienellä vaivalla saa paljon parempia lättyjä kuin kaupan lätyskät.

Tortillalätyt

3 dl pizzajauhoa (tai durumjauhoja)
4 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa
3 dl reilusti lämmintä vettä (n. 42 astetta)
1 rkl öljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat tasaisen taikinan. Lisää öljy ja vaivaa kevyesti. Jätä taikina muovin alle n. 30 minuutiksi.
2. Jaa taikina 12-15 osaa, pyöritä palloiksi.
3. Kauli ohuiksi lätyiksi ja paista kuumalla, kuivalla pannulla kypsäksi. Laita tortillat liinan alle pehmenemään.
4. Täytä haluamalla tavallasi.

Koko määräytyy pannun mukaan, kun tortillan pitää mahtua siihen paistumaan.

Lätyn kuuluu olla ohut.

Paistinpannua ei öljytä. Jos tortilloissa on paljon jauhoja, kannattaa ne harjata pois ennen paistoa tai muuten jauho palaa pannulla. Taikina pullistuu ja alkaa olla kääntämisen aika. Paisto käy nopeasti ja tässä täytyy olla tarkkana, etteivät pala.

Valmis tortilla. Nyt vain liinan alle odottamaan.

Tämän täytin kana-salsakastikkeella.

 Nam.

 Jauhelihaversio.

Jälkiruuaksi leivoin kvinoakakkua. Tätä olen tehnyt usein jo aikaisemminkin, mutta ohjetta ei ole tullut blogiin laitettua. Nyt sekin puute korjataan. Parasta kakussa on se, että kaikki ainekset vain surautetaan joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja kakku on gluteeniton. Tarvittaessa siitä saa maidottoman käyttämällä sopivia tuotteita. Kakku käy tarjottavaksi sellaisenaan tai jäätelön kera, hyydykekakun pohjaksi tai leivoksien pohjaksi. Joskus olen ohentanut pohjaa hyydykekakkuihin, mutta nyt jätin sen paksuksi. Kvinoakakku on hyvin pehmeä, melkein vanukasmainen, joten paksuus ei haittaa yhtään.

Kvinoa-minttusuklaakakku

1 dl maitoa
3 kananmunaa
4 dl keitettyä, valutettua ja jäähdytettyä kvinoaa (n. reilu 1 dl kuivana)
1 1/2 dl rasvaa sulatettuna (pullomargariinikin käy)
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl tummaa kaakaojauhetta (ei kukkupäisiä, mieluummin vaikka hiukan vajaa 2 dl)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa

1. Surauta maito ja munat sekaisin tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
2. Lisää kvinoa ja rasva.
3. Sekoita sokerit, kaakaojauhe, leivinjauhe ja sooda. Lisää mukaan ja surauta sekaisin.
4. Kaada taikina reunoilta voideltuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm), jonka pohjalla on leivinpaperi.
5. Paista 180 asteessa 45-60 min riippuen vuoan koosta. Anna jäähtyä.

Minttusuklaatäyte:

4 dl vispikermaa
150 g vaniljatuorejuustoa
150 g suklaata (laitoin tummaa sekä maitosuklaata)
n. 2 dl mariannecrushia
3 liivatetta
tilkka vettä
tomusokeria maun mukaan

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Kuumenna 1 dl kermaa ja sulata suklaa siihen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Vatkaa tuorejuusto mukaan. Sulata liivatteet tilkassa kuumaa vettä ja sekoita suklaa-tuorejuustovaahtoon.
3. Vatkaa loput kermasta vaahdoksi ja yhdistä vaahdot. Lisää sokeria maun mukaan (laitoin vajaan desin, makeus riippuu käytettävästä suklaasta). Kääntele marianncrush sekaan.
4. Kaada mousse kvinoakakun päälle irtopohjavuokaan. Voit käyttää reunakalvoa, jos haluat siistimmän reunan, mutta mariannecrush tekee moussesta kuitenkin aika epätasaisen.
5. Anna jähmettyä jääkaapissa useamman tunnin tai yön yli.

Kvinoa ennen kypsentämistä. Jos keiton jälkeen kaikki ei mene kakkuun, voi loput hyödyntää vaikka salaatissa.

Koristeeksi raastoin suklaata pinnalle ja laitoin aiemmin tehtyä suklaakoristeita, mitä kaapistä löytyi. Versosalaatista napatut sangon-lehdet sopivat ihan mainiosti myös makeaan kakkuun.

Vielä jotain raikasta mansikkamelbaa tai vastaavaa, niin herkku olisi ollut täydellinen :)

Yhteistyössä GoGreen

Saaristolaisleipää lohitäytteellä

Saaristolaisleipä kalan kanssa on yksi parhaimmista suolaisista herkuista mitä tiedän. Tälläinen maakrapu vaikka olenkin :D Kalat tulivat kaupasta, mutta leivän leivoin itse. Ohje on myös vanhassa blogissa, mutta laitan sen tähän uudestaan.

Saaristolaisleipä (Nauvon limppu)
2-3 leipää

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl ruisjauhoa
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoa

Voiteluun siirappivettä:
2 osaa vettä, 1 osa siirappia (esim. 4 rkl vettä ja 2 rkl siirappia)

1. Lämmitä piimä n. 37-asteiseksi ja murustele joukkoon hiiva. Anna hiivan liueta kokonaan piimän joukkoon (tähän menee jokunen minuutti). Lisää sen jälkeen muut aineet ja sekoita hyvin, niin että kaikki aineet ovat kunnolla sekaisin. Taikinaa ei tarvitse vaivata.

2. Laita kohoamaan lämpimään ja ei-vetoisaan paikkaan 2 tunniksi. Kaada sen jälkeen 2-3 leipävuokaan (riippuen vuokien koosta, minulla tulee tästä satsista täyteen 3 melko pientä vuokaa). Mielestäni leipiä kannattaa kohottaa hetken verran ennen paistamista, esim. noin 10 min.

3. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla n. 2 tuntia. Paistamisen puolivälissä sivele leivät siirappivedellä. Tämän voi halutessaan toistaa pari, kolmekin kertaa paistamisen aikana.

4. Kun otat leivät pois uunista, laita ne puhtaan keittiöpyyhkeen alle jäähtymään. Pistä sen jälkeen vielä jääkaappiin tekeytymään, leipä on parhaimmillaan parin päivän päästä leipomisesta.

Paistoin yhden ison leivän ja 6 ihan pientä vuokaleipää. Pienistä leivistä sai leikattua kivan kokoisia viipaleita ja maku oli entistäkin parempi, kun kuoren osuus on suurempi leivän kokoon suhteutettuna.

Ensin sipaisu voita.

Päälle salaattia ja kalatäytettä. Jos pitää piparjuuren mausta, voi laittaa sitä täytteeseen enemmänkin. Ohjeen täyte on miedosti piparjuurinen.

Katkarapuja ja ruohosipulia koristeeksi. Ja eikun syömään!

Kylmäsavulohitäyte

100 g piparjuurituorejuustoa
100 g kylmäsavulohituorejuustoa
150 g ranskankermaa
150-200 g kylmäsavulohta
100 g katkarapuja (jätä esim. 150 g pussista loput koristeeksi)
1 kiinteämaltoinen päärynä
puolikas punasipuli
ruohosipulia
sitruunanmehua
mustapippuria

1. Pilko kuorittu päärynä ja sipuli pieniksi paloiksi. Hienonna katkaravut. Leikkaa lohi ohuiksi suikaleiksi tai paloiksi. Leikkaa saksilla ruohosipuli silpuksi (n.3 rkl silppua riittää). Sekoita tuorejuustot ja ranskankerma toisiinsa, lisää pilkotut ainekset ja mausta sitruunanmehulla sekä mustapippurilla.

Vatruskat

Perunamuusille kävi köpelösti. Siihen ropsahti liian paljon suolaa. Kyllähän sitä vielä söi, mutta ei se hyvää ollut. Yleensä teen muusia niin paljon, että siitä voi tehdä seuraavana päivänä vaikka jonkinlaisen perunapaistoksen tai jotain. Eipä tuota tehnyt mieli enää seuraavana päivänä syödä, mutta en olisi raaskinut sitä roskiinkaan laittaa. Sitten pälkähti mieleen, etten ole pitkään aikaan tehnyt vatruskoita. Käytin ylisuolatun muusin vatruskataikinaan ja jätin lisäsuolan vain pois. Näin ei mennyt mitään hukkaan. Hyviä tuli ja juuri sopivalla suolalla :D

Vatruskat

Kuori:
1 kg keitettyjä perunoita
1-2 tl suolaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

Täyte:
2 dl puuroriisiä
5 dl vettä -keittämiseen
1 tl suolaa veteen (vähemmän, jos lisäät täytteeseen yrttisuolaa)
25 g voita
3 keitettyä kananmunaa
(yrttisuolaa)

Voiteluun: Voisulaa (käytin pullomargariinia)

1. Keitä perunat kuorineen, kuori ne lämpöisinä ja soseuta (voit käyttää myös aterialta jääneitä perunoita tai perunamuusia). Sekoita jäähtyneeseen perunaan suola ja jauhot sekä kananmuna.
2. Keitä kananmunat koviksi ja anna jäähtyä. Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä. Lisää mukaan nokare voita ja jäähdytä riisit. Sekoita keskenään riisi ja pilkotut kananmunat. Mausta halutessasi yrttisuolalla.
3. Taputtele taikinasta jauhoisin käsin jauhotetulla alustalla, puolen sentin paksuisia ja halkaisijaltaan 10 cm "lettuja" (itse kaulin aina pienen määrän taikinaa levyksi ja otan pyöreällä muotilla paloja).
4. Levitä letun keskelle täyteseosta ja sulje reuna.
5. Paista vatruskoja 250 asteessa uunin yläosassa noin 15 min. Voitele sudilla kevyesti voisulalla. Voit myös voidella vatruskat kananmunalla ennen paistoa, jos et halua käyttää voisulaa paiston jälkeen.

Osan koristelin kaulitusta taikinasta otetuilla pienillä sydämillä.

Pehmeästä taikinasta on hankala saada ohutkuorisia vatruskoita, mutta maku on näissä parempi kuin paksukuorisissa. Onneksi yhtä ohueksi taikinaa ei tarvitse saada kuin karjalanpiirakoissa :D

Tzatzikikakku

Nuoriso valitsi tehtäväkseen Tzatzikikakun Ullan kirjasta:Suloiset suolaiset. Toinen vaihtoehto olisi ollut sushikakku. Moni muukin herkku kirjasta kiinnosti, mutta nuo kaksi olivat ykköset.

Minusta Tzatzikikakku olisi parhaimmillaan kesällä, sillä kuumana kesäpäivänä tämä kakku maistuisi varmasti. Raikasta ja pirtsakkaa. Itse olisin halunnut maistaa sushikakkua. Mutta nuoriso piti päänsä ja tämän he siis halusivat tehdä :D

Tzatzikikakku

Pohja:
200 g vaaleaa leipää (käytössä oli maalaiskauraleipää)
75 g margariinia

Täyte:
400 g tuorekurkkua
400 g turkkilaista maustamatonta jogurttia
200 g fetajuustoa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 dl tuoretta minttua silputtuna (kaupassa ei ollut minttua, Välimeren yrttisekoitus oli korvaavana)
1/2 dl ruohosipulia silputtuna
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Koristelu:
1 tuorekurkku
fetajuustoa
ruohosipulia

1. Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta tai pilko tuorekurkku hienoksi, sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja murusteltu fetajuusto. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää ne silputun mintun ja ruohosipulin kanssa täytteeseen. Mausta täyte valkoviinietikalla, mustapippurilla ja suolalla.
2. Hienonna leivät ja sulata rasva. Sekoita ne keskenään ja kaada seos leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Kuumenna sitruunamehu ja liuota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Kaada liuos ohuena nauhana täytteeseen hyvin sekoittaen ja kaada täyte pohjan päälle.
3. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään peitettynä yön yli. Irrota kakku vuoastaan ja leikkaa kokonaisesta tuorekurkusta esim. juustohöylällä pitkittäissuunnassa siivuja. Koristele kakku kurkkusiivuilla ja ripota pinnalle fetajuustoa ja ruohosipulisilppua. Koristelu kannattaa tehdä vasta hieman ennen tarjoilua, sillä kurkut saattavat valuttaa nestettä.

Tytöt koristelivat kakun oman makunsa mukaan kiehkura- ja tähtikurkuilla :D

Kirjan tyylikäs kakku:

Kasvispatonki

Meillä on tämän viikon ollut siskoni tyttäret joululomailemassa ja viettämässä rauhallista maalaiselämää (ehkä liiankin rauhallista :D ). Tekemistä toki aina löytyy, mutta mitään erikoista viihdykettä täällä ei ole. Lapset halusivat leipoa ja tehdä voileipäkakkua, joten kauppareissulla ostin tarpeita heidän valitsemiinsa leivonnaisiin. Nuorimmainen siskoni tytöistä (11 v.) halusi leipoa kasvispatonkeja.

Kasvispatongit (2-3 leipää)

2 dl kasvislientä tai vettä
1/2 palaa (25 g) hiivaa
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria tai siirappia (leipäsiiirappi)
5 dl vehnä- tai sämpyläjauhoja
50 g voita

Täyte:
2-3 porkkanaa
1 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1/2 dl voita
1/2 tl aromisuolaa
yrttejä (kuivattuna Välimeren yrttisekoitus, kun ei ollut kunnollisia tuoreita yrttejä kaupassa)
auringonkukansiemeniä (nämä jäivät pois)

Voiteluun:
munaa

Pinnalle:
auringonkukansiemeniä (kaurahiutaleita)

1.Murenna hiiva haaleaan liemeen. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää suola ja sokeri tai siirappi ja vähitellen jauhot. Sekoita joukkoon lopuksi pehmeä rasva. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi.

2. Silppua porkkanat ja sipuli kattilaan. Lisää rasva ja suola. Hauduta ainekset miedolla lämmöllä ruskittamatta pehmeiksi ja jäähdytä. Lisää yrtit ja auringonkikansiemenet.

3. Jaa taikina 2-3 palaan ja kaaviloi ne neliön muotisiksi levyiksi. Jaa täyte levyjen pintaan tasaiseksi kerrokseksi ja kierrä levyt rulliksi kulmasta aloittaen. Taivuta rullat sarviksi pellille ja leikkaa niihin muutama poikittaisviilto.

4. Kohota leivät peitettynä uudelleen, voitele ja koristele. Paista kasvispatonkeja 175 asteessa noin 30 min.

Meheviä ja maukkaita patonkeja. Hyvin maistuivat iltapalaksi kaikille :D