Gluteenitonta juhlintaa

Kevät ja kesä on suurinta juhla-aikaa, on ylioppilasjuhlaa, rippijuhlia ja kesähäitä. Toki perhejuhlia on läpi vuoden, mutta juhlien järjestäjälle tarjoilu tuottaa päänvaivaa ajankohdasta riippumatta. Erilaiset ruokavaliot ja allergiat tulee ottaa huomioon ja leipojalle se tarkoittaa entistä enemmän tarkkuutta valmistusvaiheessa. Onneksi on olemassa helpottavia valmisaineksia, kuten esim. tämä Vuohelan Herkun suklaakakkujauhoseos. Pääsin mukaan Blogiringin kampanjaan, jossa toivottiin valmistettavan jotain hyvää juhlatarjottavaa. Tuote oli tuttu jo ennestään, sillä (keliaakikko) ystäväni on tehnyt usein suklaakakkua tällä seoksella. Eli hyväksi havaittu jo ennakkoon!

Vaikka jauhoseos on tavallaan kahvikakkua varten, niin jalostin sen vadelmatäytekakuksi ja suklaaleivoksiksi mokkapalojen tyyliin.

Valmiin jauhoseoksen käyttö on helppoa. Ei tarvitse ostaa kokonaisia paketteja gluteenittomia jauhoja kaappiin pölyttymään, jos tarvetta ei ole juhlia enempään. Valitsemalla sopivat muut valmistusaineet, saat tarvittaessa leivonnaisesta myös kokonaan maidottoman. Leipominen käy näppärästi, ainoastaan tulee huolehtia siitä, että valmistusvaiheessa tuote pysyy puhtaana gluteenista. Eli vuokaa ei jauhoteta tavallisella korppujauholla tms. Itseasiassa vuokaa ei tarvitse jauhottaa ollenkaan, kun laittaa vuoan pohjalle leivinpaperin ja voitelee reunat.

Käytin sulatettua voita, mutta nähtävästi pehmennettynäkin se kävisi tai sitten pullomargariini. Sekoitin rasvan ensin jauhojen kanssa.

Vatkasin kananmunat yksitellen taikinaan mukaan.

Taikinaa ei tarvitse vatkata kuin n. minuutin ja sen jälkeen se on valmis kaadettavaksi vuokaan. Paistoin kakkua n. 25 min, mutta paistoaika riippuu paljon vuoan koosta ja uunista.

Halkaisin jäähtyneen kakkupohja kahteen osaan ja kostutin sokeroidulla appelsiinimehulla.

Täytteeksi tuli vadelmahilloa ja vaniljaista moussea (150 g vaniljatuorejuustoa, 2,5 dl vispikermaa, 3 rkl sitruunamehua, 3 liivatetta ja sokeria maun mukaan). Jos olisi ollut tuoreita vadelmia, niin olisin laittanut vielä niitäkin. Lopuksi toinen kakkukerros päälle ja jääkaappiin jähmettymään.

Sivelin kakun päälle sileää vadelmahilloa ja asettelin pakastevadelmat. Kiillepinnan tein hyytelösokerista. Kakku olisi toiminut ihan hyvin näinkin, ilman kermareunaa. Kakkupohjasta olisi saanut helposti myös kaksi pohjaa kahta juustokakkua varten.

Kakku on hyvin perinteinen, mutta se on nopea ja helppo tehdä, edullinen ja maistuu melkein kaikille sekä sen voi valmistaa hyvissä ajoin. Pohja on niin herkullinen, että samalla tekee koko juhlaväelle tarjottavan kakun eikä pelkästään gluteenitonta ruokavaliota tarvitseville. Moni välttelee viljoja muista syistä kuin keliakian takia ja tässä on se hyvä puoli, että jauhoseos ei sisällä kotimaisia viljoja missään muodossa.

Kakkupohja on sen verran mehevää, että kostutuksen kanssa tulee olla tarkkana. Helposti lipsahtaa liikaa, jos kostuttaa samaan tyyliin kuin normikakkupohjan.

Toinen juhlatarjoiluherkku on suklaaleivokset. Taikinaan tein seuraavat muutokset:

Suklaaleivokset:

1 ps Farina Suklaakakkujauhoseosta
1 dl juoksevaa margariinia (käytin sulatettua voita)
0,5 dl kermaa
2 tl pikakahvijauhetta
3 kananmunaa

1. Kaada jauhoseos vuokaan ja sekoita siihen sula voi/juokseva margariini.
2. Kuumenna kerma ja sekoita siihen pikakahvijauhe. Anna hetki jäähtyä ja sekoita taikinaan.
3. Lisää kananmunat ja vatkaa n.minuutin ajan.
4. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan (33x22 cm) ja paista 190 asteessa n. 20 min.
5. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

150 g tummaa suklaata (tarkista gluteenittomuus)
0,75dl kermaa

1. Kuumenna kerma ja kaada se pilkotun suklaan päälle. Anna sulaa n. minuutin ja sekoita tasaiseksi. Jos suklaa ei sula, käytä varovasti hetki mikrossa. Levitä suklaa kakkulevyn päälle, annan jähmettyä, leikkaa ja koristele.

Pinnalle sopisi hyvin tavallinen mokkapalakuorrutuskin :)

Suklaakakkujauhoseoksesta voi tehdä siis vaikka mitä variaatioita, kahvikakkua, täytekakkua, juustokakkua, leivoksia tai vaikkapa kuppikakkuja. Täyte- ja koristeluvaihtoehtoja on aivan rajattomasti, mutta itse leivonnaisen leipominen käy kädenkäänteessä. Ei muuta kuin juhlimaan!

P.S Vuohelan Herkulla on  meneillään gluteeniton kisa. Leivo jotain herkkua Vuohelan Herkun tuotteista ja voit voittaa huikeita Kitchen Aid-palkintoja. Kurkkaa tänne!

Yhteistyössä Blogirinki ja Vuohelan Herkku

Ystävänpäiväkukkasia

Hyvää ystävänpäivää kaikille!

Pitkästä aikaa kokeilin rautalangoitettujen sokerimassakukkien näpertelyä. Koska nämä eivät ole menossa mihinkään kakkuun, kokosin kukista asetelman samaan tapaan kuin aiemmin tämän. Nyt vain alustana oli tavallinen posliinikippo.

Mukana oli gerberoita, kruunuvuokkoja, ruusuja ja pieniä valkoisia kukkia, jotka on tehty hortensiamuotilla. Kaikki kukat ovat sokerimassaa.

Keväinen kimppu, joka kestää kuten hyvä ystävyys :)

Ystäville makeaa

Ystävänpäivänä ystävät ovat entistä makeampia ja silloin heitä on mukava ilahduttaa herkkulahjalla. Pääsin mukaan Suomen Sokerin kampanjaan Blogiringin kautta ja aiheena oli tietenkin sokeri, tämä leipurin perusaines. Näin ystävänpäivän kynnyksellä toivottiin erityisesti mansikkatomusokerilla maustettuja/koristeltuja herkkuja. Mansikkatomusokeria on tullut käytettyä aika paljon, sillä se on helppo tapa saada fantasiapipareihin makua ja väriä. Lisäksi olen käyttänyt sitä marenkeihin, macaronsseihin ja täytteisiin. Sopii siis moneen tarkoitukseen.

Ystäville tein tälläiset helpot sydänpiparit. Näitä on kiva pakata sellofaanipusseihin ja kiikuttaa yllätykseksi useammallekin kaverille. Piparit pursotetaan ja vain kastetaan mansikkatomusokerista tehtyyn pikeeriin. Ei tarvita mitään reunapursotuksia tai muita kikkailuja :) Lisäkoristelua voi halutessa tehdä vaikka tummemmalla pikeerillä, nonparelleilla tai vaikka kandeeratuilla pelargonian/ruusun terälehdillä.

Sydänpiparit

200 g voita
1 dl Siro-sokeria
1 dl DanSukkerin ruokokidesokeria tai fariinisokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrakasta tai perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

DanSukker mansikkatomusokeria
DanSukker tomusokeria
1 valkuainen

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon.
4. Siirrä massa pursotinpussiin, jossa on tähtityllä (minulla oli koko 8 ja pipareista tuli aika reiluja).
5. Pursota leivinpaperille sydämiä. Jätä leviämisvaraa.
6. Paista 175 asteessa noin 12 min. Anna jäähtyä.
7. Sekoita valkuaiseen mansikkatomusokeria ja halutessasi voit vaalentaa kuorrutusta tavallisella tomusokerilla. Voit tehdä myös useampaa eri sävyä. Kuorrutus on sopivaa, kun se on vielä notkeaa, mutta ei liian paksua. Kasta pipari puolittain niin, että pohja ei kastu ja ravistele. Jos kerros on liian paksu, lisää hiukan vettä ja taas vastaavasti liian notkeaan lisää tomusokeria. Vedä piparin reuna kulhoa vasten, jotta kuorrutus ei valu. Voit koristella piparia vielä kuorrutteen ollessa märkä vaikka tummemmalla pikeerillä.

Raidat on pursotettu paksulla pakastepussilla, jonka kulmaan on tehty pieni reikä.

Ystävänpäiväkahvilla voi tarjota jotain erikoisempaa. Tein makeita eclaireja eli pitkänomaisia tuulihattuja mansikkatomusokerikuorrutteella. Tässä käytin appelsiinmehua nesteenä ja pieneksi ongelmaksi muodostui kuorrutteen halkeilu. Ei se makua haitannut, mutta ehkä pikeeri toimisi paremmin jollei tarvitse vältellä raakaa kananmunaa.

Eclairit

130 g maitoa
130 g vettä
120 g voita
1 tl sokeria
140 g vehnäjauhoja
5 kananmunaa

Kuorrutus:

DanSukker mansikkatomusokeria
DanSukker tomusokeria
appelsiinimehua

Täyte:
150 g tummaa suklaata
150 g appelsiinirahkaa
2 dl vispikermaa
2 liivatetta
tilkka appelsiinimehua
DanSukker tomusokeria

1. Kuumenna kattilassa nesteet ja voi. Voin tulee sulaa kokonaan. Sekoita sokeri ja jauhot keskenään.
2. Lisää jauho/sokeri yhdellä kertaa kuumaan nesteeseen ja sekoita voimakkaasti. Massa muuttuu paksummaksi ja muodostaa pallon eli se irtoaa pohjasta ja reunoilta. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä (ei aivan kylmäksi asti).
3. Sekoita kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Siirrä tuulihattumassa pursotinpussiin. Voit käyttää pyöreää tyllaa, jos haluat.
4. Pursota noin peukalon paksuisia pötköjä leivinpaperin päälle. Pituuden voit itse määrittää, ehkä jotain 10-15 cm pitkiä.
5. Paista 200 asteessa n. 20 min, kunnes tuulihatut ovat kauniin vaaleanruskeita. Älä avaa luukkua kesken paiston, etteivät ne läsähdä.
6. Anna jäähtyä, kuorruta ja täytä haluamallasi tavalla esim. suklaamoussella.

Täyte:
1. Kuumenna kattilassa 1/2 dl kermaa, lisää suklaa ja sulata. Anna hetki jäähtyä.
2. Vatkaa loppu vispikermasta vaahdoksi.
3. Kuumenna  appelsiinimehu (noin 1 rkl) mikrossa ja lisää liotetut liivatteet siihen. Sekoita liivateseos rahkan joukkoon.
4. Yhdistä suklaa ja rahka-liivatesos ja kääntele lopuksi vaahdotettu kerma joukkoon. Tarkista maku ja lisää sokeria maun mukaan. Siirrä vaahto pursotinpussiin, jossa on täytetylla tai tavallinen pyöreäpäinen tylla.
5. Pursota täyte eclairin sivusta tai päästä. Jos tylla ei mene helposti kuorenläpi, voit tehdä ensin reiän jollain terävämmällä tikulla.

Pötkö pursotettuna.

Sekoita syvällä lautasella mansikkatomusokeria, appelsiinimehua ja tavallista tomusokeria, kunnes kuorrute on notkeaa, mutta ei liian paksua.

Kasta jäähtynyt tuulihattu kuorrutteeseen.

Tämä on soma näinkin.

Mutta lisäkoristelua voi tehdä esim. vain mansikkatomusokerista tehdyllä, tummemmalla kuorrutteella.

Vetämällä hammastikulla pilkkujen läpi saa aikaan sydämiä.

Valmiit, täytetyt eclairit.

Kurkkaa muita ystävänpäivän makeuksia täältä!

yhteistyössä Suomen Sokeri ja Blogirinki.

Amarulakonvehdit

Kesä on jo nurkan takana, mutta palailen vielä pääsiäisen leivontoihin. Kameran kätköihin oli jäänyt pari kuvaa pääsiäiskonvehdeista. Käytin kuoriin temperoitua valkosuklaata sekä tummaa suklaata, koska muotista tuli aivan pajunkissat mieleen. Täytteeksi tein amarulaganachen, nam!

Amarulaganache

100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
1 dl kermaa
1 dl Amarulalikööriä
15 g voita

1. Pilko suklaa kulhoon. Kuumenna kattilassa kerma ja Amarulalikööri melkein kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna olla noin minuutin ajan. Sekoita ja anna pienen hetken jäähtyä (n. 35 asteiseksi). Lisää voi ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi. Siirrä ganache pursotinpussiin ja täytä suklaakuoret.

Suklaamuotin "maalaamisessa" on oma hommansa, jotta tumman ja valkoisen suklaan rajasta tulisi siisti. Käytin maalaamisessa pensseliä ja valoin vielä ohuen kerroksen suklaata päälle. Täytön jälkeen suljin kuoret, annoin jähmettyä ja irroitin suklaat muotista.

Simaa simasuille

Lapsuuden vappuun kuului äidin tekemä sima ja ihanat herkkumunkit, muutama ilmapallo, vähän serpentiiniä ja jos sattui sopivasti kauppareissulta mukaan muoviset tuulihyrrät. Vaatimatonta juhlintaa, mutta lapsena siitä alkoi se oikea kevät ja kesän odotus. Nyt tein omalle perheelle pienen varaslähdön vappuun, sillä osallistuin Blogiringin ja Suomen Sokerin kampanjaan, jossa loihditaan simasuille vappuherkkuja.

Simareseptejä on monenlaisia versioita. Itse pitäydyin melko perinteisessä mallissa, mutta muutama niksi siman valmistuksessa on. Esimerkiksi sitruunanviipaleita ei kannata simaan lisätä sellaisenaan, koska valkoinen osa tekee juomasta helposti kitkerää. Appelsiinimehulisä antaa pienen lisäsävyksen ja raikastuksen. Jos haluaa enemmän potkua käymiseen, niin loraus olutta tai siideriä tekee terää.

Sima

4 l vettä
250 g Dansukker fariinisokeria
250 g Dansukker taloussokeria
2 sitruunaa
1 appelsiini
herneenkokoinen nokare hiivaa

Pulloihin:
rusinoita
1 tl sokeria/pullo

1. Kiehauta 2 litraa vettä ja kaada se sokerien päälle. Sekoita ja anna sokereiden sulaa.
2. Lisää kylmää vettä 2 litraa. Pese ainakin toinen sitruunoista ja kuori siitä ohuita kuorisuikaleita (ei valkoista osaa mukaan). Lisää kuorisuikaleet veteen. Purista molemmista sitruunoista sekä yhdestä appelsiinista mehu ja lisää mukaan. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
3. Ota tilkka lientä kuppiin ja liota hiiva siihen. Sekoita nesteeseen.
4. Anna käydä huoneenlämmössä vuorokausi.
5. Lisää puhtaisiin pulloihin jokaiseen 1 tl sokeria ja muutama rusina. Siivilöi sima ja pullota. Siirrä viileään viikoksi. Kun rusinat ovat nousseet pintaan, alkaa sima olla valmista. Muista, että pulloihin tulee painetta siman käydessä. Joko korkkien tulee olla löysästi kiinni tai painetta tulee aika ajoin päästää pois.
6. Käytä sima noin viikon kuluessa.

Jos siman teosta jää ylimääräistä fariinisokeria ja pelkää sen jäävän pussiin kovettumaan (tähänkin ongelmaan on omat niksinsä, vinkkejä löytyy esim. täältä), niin nämä fariinisokerista tehdyt herkut eivät taatusti jää pöydälle vanhenemaan:

HerkkuCookies

170 g voita
150 g Dansukker fariinisokeria
50 g Dansukker talousokeria
1 kananmuna
250 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa

1/2 taikinaan:
130 g tummaa suklaata

1/2 taikinaan:
100 g valkosuklaata
50 g macadamiapähkinöitä

1. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää mukaan. Sekoita nopeasti sekaisin, älä vaivaa taikinaa. Puolita taikina ja lisää toiseen puoleen ruohittu tumma suklaa ja toiseen puoliskoon rouhittu valkosuklaa ja pilkotut macadamiapähkinät. Ota lusikalla melko isoja nokareita pellille tai pyörittele niistä palloja. Jätä leviämisvaraa keksien väliin. Paista 175 asteessa 12-15 min riippuen keksien koosta. Siirrä paiston jälkeen ritilälle jäähtymään.

Vappuun kuuluu ehdottomasti jotain upporasvassa paistettua super"kevyttä" syötävää. Itse pidän churroista ja niitä on tullut aiemminkin tehtyä. Nyt halusin kokeilla lisäksi jotain uutta ja tein gluteenittomia tippaleipiä. Paistoin nämä ensin puhtaassa rasvassa, sillä churrotaikina oli vehnäpohjaista.

Gluteenittomat tippaleivät

2 kananmunaa
1,5 dl maitoa
1 rkl psylliumia
2 rkl fariinisokeria
1/2 tl kanelia
2 tl sitruunankuoriraastetta
n. 1 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
n. 1,5 dl riisijauhoa

1. Vatkaa kananmuna ja fariinisokeri kevyesti. Lisää maito ja psyllium. Anna turvota noin 10 min.
2. Lisää kaneli, sitruunakuoriraaste ja hieno gluteeniton jauhoseos. Lisää noin puolet riisijauhosta, anna hetki levähtää ja turvota ja lisää sen verran jauhoja lisää, että saat pursotettavan massan aikaan. Jos taikinasta tulee liian paksua, lisää vähän maitoa.
3. Kuumenna puhdas munkkirasva noin 170-180 asteeseen. Pursota taikinaa öljyssä olevan reikäkauhan päälle ja anna paistua kauniin vaaleanruskeaksi. Käännä tippaleipä ja paista samoin toiselta puolelta. Nosta valumaan ja jäähdyttyä siivilöi tomusokeria päälle.

Tein pienen videon tippaleivän ja churrojen teosta. Öljy olisi saanut olla hiukan kuumempaa, mutta idea tulee ehkä kuitenkin esille :)

Churrojen ohje löytyy jo täältä, paitsi että nyt käytin munkkirasvaa paistossa.

Mukavia vappuvalmisteluja kaikille ja uusia kivoja ideoita voi poimia muista kampanjaan osallistuneista blogeista!

Yhteistyössä Suomen Sokeri

Hauskaa Vappua!

Herkullista vappua kaikille!

Meillä on lasten serkuksia vappua viettämässä ja tein heille churroja herkkupaloiksi. Simaa, churroja sekä suklaakastiketta. Kyllä tällä reseptillä vappu sujuu makeissa tunnelmissa :D

Churrot

2 1/2 dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 sitruunan kuoriraaste ja 1/2 rkl sitruunanmehua (voi jättää poiskin)

Paistamiseen: 5 dl rypsiöljyä

Pinnalle:
1 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia

1. Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. Lisää jauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Nosta kattila liedeltä.
2. Vatkaa munat toisessa kulhossa kevyesti vaahdoksi. Kaada munavaahto vähitellen lämpimän taikinan joukkoon samalla vatkaten. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mehu. Siirrä taikina pursotuspussiin tai muovipussiin, josta leikkaat kulman pois.
3. Kuumenna öljy uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia.
4. Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia, reilun kymmenen tankoja. Voit leikata taikinan poikki saksilla. Varo, ettei taikinapussi koske kuumaan öljyyn. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin reilusti ruskeiksi. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset sitten sokerissa. Halutessasi voit maustaa sokerin kanelilla tai käyttää valmista kaneli-sokeriseosta.

Suklaakastike on helppo tehdä. Noin puoli desiä kuohukermaa kuumennetaan ja siihen sekoitetaan paloiteltu tumma suklaa, noin 150 g. Sekoitetaan kiiltäväksi, paksuksi kastikkeeksi.

 

Churrokasa katosi nopeasti.

Fabergé-pääsiäismunat

Aidot Fabergén pääsiäismunat ovat arvokkaita, kullalla ja jalokivillä koristeltuja taidonnäytteitä. Nämä pipariversiot eivät ole yhtä upeita, mutta ilahduttavat pieniä virpojia. Varsinkin kun sisältä löytyy yllätys :D

3D-pääsiäismunan voisi tehdä myös kahdesta puolikkaasta, mutta nämä kokosin piparirenkaista.

Sisälle voi laittaa joko leluyllätyksen tai karkkeja. Pienet suklaamunat ovat myös hyviä.

Jalustana on pyöreä pipari ja koristeena on sokerihelmiä sekä yksi suklaamuna.

Koristelin suklaamunankin.

Keväisen värisiä raitoja.

Toinen pääsiäismuna on koristeltu pikeerillä, sokerimassakukilla ja pienellä suklaamunalla.

Tässäkin on sokerihelmiä ja helmiäisnonparelleja.