Balsamico Sirkeli Yesil Mercimek
Yesil mercimek dedigin zaman akan sular durur benim icin. Bir cok sey icin gecerlidir ama yesil mercimek baskadir! Gecenlerde yemek dergisi karistirirken asagidaki tarifin benzeri bir tarife rastladim.
Bayildim bu tarife! Zaten son zamanlar balsamico sirkesi tutkunu oldum. Salatalarda eksik olmuyor, artik yemeklere bile ekler oldum. Simdi balsamico sirkesi turk mutfaginda ne kadar yaygin bilmiyorum ama bilmeyenleriniz icin biraz bilgi vermek istiyorum.
Balsamico Sirkesi
Balsamico sirkesi diger sirkelere gore farkli, cunku temeli alkol degil. Balsamico Trebbiano uzumlerinden yapiliyor. Bu uzumler Kuzey Italyanin Modena bolgesinde yetisiyor. Balsamico "aceto balsamico tradizionale" adini hak etmek icin en az 12 yil beklemis olmasi gerekiyor. Bazilari 100 yildan daha uzun bekletilmis
oluyor. Yarim bardak kadar cok eski basalmico sirkesi yuzlerce euro degerinde oluyor. Orjinal balsamico sirkesi pahali oluyor, cunku toplam senede 3000 litre uretiliyor. Ucuz balsamico sirkesi 12 seneden az bekletilmis oluyor.
Yapilisina gelince; uzumler ezilip kisik ateste isitiliyor. Bu islemi yaparken 30% ve 70% buharlasiyor. Sogutulan siviya en eski sirke ekleniyor ve fici'da bekletiliyor. Sivinin icerdigi sekerler alkola donusuyor ve alkol zamanla sirke oluyor. Hic bir sekilde tadlandirici ve baharat eklenmiyor. Ahsaptan yapilmis ficilarin icinde sirkeler bekletiliyor. Ficinin icindeki sirkeler cok yavas buharlaniyor, o yuzden zaman zaman ekleme yapiliyor. Eski sirkelere yeni sirkeler ekleniyor. Sirkelerin saklandigi yer ise cati kati. Bunun sebebi ise isi farkliligi. Isinin devamli degismesi sirkenin kalitesi icin onemli. Diger onemli unsur ise ficinin malzemesi. Kullanilan tahtanin iyi kalitede olmasi sirkenin tadi icin cok onemli. Genelde kestane, kiraz, yada dut ahsap kullanilir.
Kaynak Wikipedia - *Not: Hollandaca'dan ceviri yaptim. Turkcem super degil, hata gorurseniz kusuruma bakmayin arkadaslar.
Malzeme:
-1 su bardagi yesil mercimek
-2 adet defne yapragi
-1 kirmizi sogan
-2 dis sarimsak
-1 yemek kasigi tereyag
-2 yemek kasigi balsamico sirkesi
-tuz, karabiber ve kurutulmus kisnis
Yapilisi:
-Bol suda mercimekleri 20-25 dakika haslayin + defne yapragi. (Dikkat edin fazla yumusamasin)
-Tavaya 1 yemek kasigi tereyag, ince kiyilmis sogan ve sarimsaklari koyun.
-Ocagin altini acin ve yavas yavas sogan/sarimsaklari karistirarak yumusamasini saglayin.
-Mercimekleri suzun ve tavaya ekleyin.
-Tuz, karabiber, kisnis ve 2 yemek kasigi balsamico sirkesi ekleyin ve karistirin.
Sicak servis yapin.
*Not: Bu mercimek tarifi somon baligin yanina cok guzel yakisiyor.
Bayildim bu tarife! Zaten son zamanlar balsamico sirkesi tutkunu oldum. Salatalarda eksik olmuyor, artik yemeklere bile ekler oldum. Simdi balsamico sirkesi turk mutfaginda ne kadar yaygin bilmiyorum ama bilmeyenleriniz icin biraz bilgi vermek istiyorum.
Balsamico Sirkesi
Balsamico sirkesi diger sirkelere gore farkli, cunku temeli alkol degil. Balsamico Trebbiano uzumlerinden yapiliyor. Bu uzumler Kuzey Italyanin Modena bolgesinde yetisiyor. Balsamico "aceto balsamico tradizionale" adini hak etmek icin en az 12 yil beklemis olmasi gerekiyor. Bazilari 100 yildan daha uzun bekletilmis
oluyor. Yarim bardak kadar cok eski basalmico sirkesi yuzlerce euro degerinde oluyor. Orjinal balsamico sirkesi pahali oluyor, cunku toplam senede 3000 litre uretiliyor. Ucuz balsamico sirkesi 12 seneden az bekletilmis oluyor.
Yapilisina gelince; uzumler ezilip kisik ateste isitiliyor. Bu islemi yaparken 30% ve 70% buharlasiyor. Sogutulan siviya en eski sirke ekleniyor ve fici'da bekletiliyor. Sivinin icerdigi sekerler alkola donusuyor ve alkol zamanla sirke oluyor. Hic bir sekilde tadlandirici ve baharat eklenmiyor. Ahsaptan yapilmis ficilarin icinde sirkeler bekletiliyor. Ficinin icindeki sirkeler cok yavas buharlaniyor, o yuzden zaman zaman ekleme yapiliyor. Eski sirkelere yeni sirkeler ekleniyor. Sirkelerin saklandigi yer ise cati kati. Bunun sebebi ise isi farkliligi. Isinin devamli degismesi sirkenin kalitesi icin onemli. Diger onemli unsur ise ficinin malzemesi. Kullanilan tahtanin iyi kalitede olmasi sirkenin tadi icin cok onemli. Genelde kestane, kiraz, yada dut ahsap kullanilir.
Kaynak Wikipedia - *Not: Hollandaca'dan ceviri yaptim. Turkcem super degil, hata gorurseniz kusuruma bakmayin arkadaslar.
Malzeme:
-1 su bardagi yesil mercimek
-2 adet defne yapragi
-1 kirmizi sogan
-2 dis sarimsak
-1 yemek kasigi tereyag
-2 yemek kasigi balsamico sirkesi
-tuz, karabiber ve kurutulmus kisnis
Yapilisi:
-Bol suda mercimekleri 20-25 dakika haslayin + defne yapragi. (Dikkat edin fazla yumusamasin)
-Tavaya 1 yemek kasigi tereyag, ince kiyilmis sogan ve sarimsaklari koyun.
-Ocagin altini acin ve yavas yavas sogan/sarimsaklari karistirarak yumusamasini saglayin.
-Mercimekleri suzun ve tavaya ekleyin.
-Tuz, karabiber, kisnis ve 2 yemek kasigi balsamico sirkesi ekleyin ve karistirin.
Sicak servis yapin.
*Not: Bu mercimek tarifi somon baligin yanina cok guzel yakisiyor.
Mercimeği bende çok severim.Evde en çok yenenler arasında.Ama balsamik sirke dersen işte o yok :( ama kedi kafam bana ev yapımı sirke yaptı onu kullansam :)
YanıtlaSilellerine sağlık canım.Somonla özellikle birlikte yapacağım.Sana yazarım nasıl olduğunu :)
A bende çok severim, çok da besleyici minikler için..
YanıtlaSilÖzellikle mercimekli bulguru sık yaparım, bak iyi aklıma düşürdün en kısa zamanda yapayım şekerim :)
sevgiler
Bende tarifi okurken tam aklimdan geçiriyordum baligin yaninda güzel olur herhalde diye :)) Somon baligi ile denicem..
YanıtlaSilEllerine saglik..
Ellerine saglik... Degisik bir lezzet olmali... Mercimegi cok severim, bu yüzden mutlaka deneyecegim.... Sevgilerimle,
YanıtlaSilellerine saglik canim deyisik bir tarif afiyetler olsun
YanıtlaSiliçindekilere bakınca güzel bir tat olduğu belli aklımın bir köşesine yazdım dondurucuda haşlanmış mercimekde hazır en kısa zamanda deneyip geri dönerim sana:)
YanıtlaSilCanım merhaba..Blogumda ödülün var:)Uğrarmısın.Sevgiler..
YanıtlaSilGuzel gorunuyor,balsamikde ispanak salatasind acok severim.
YanıtlaSilEllerinize saglik.
Sevgiler,
Sefa
Oyy Oyy Oylandalı Teyzemiz ne hoş bir tarif sunmuş bize..
YanıtlaSilMercimek pek sevilir biz de lakin işin içine sirke girdiğinde Lulu Hanım " Öğğğğğ " ekşi bu diye feryat eder..
Bu arada Mercimeğin adı lulu da 1 Bebi " minik taneli her şey Bebi onun için..
Ellerinize sağlık..
Yuvanızdan sağlık huzur eksık olmasın..
Bal oğlana sağlıklı ömürler diliyorum..
Sevgilerle...
çok sevdiğim bir lezzet mercimek ve gerçekten harika görünüyor bereketli olsunn
YanıtlaSilya senin şu castırıcas yimeklerin beni mahfediyo.evde bi kişniş yok diğerleri mevcut.benim ufak boy yeşilmercimeği yemiyo suratıma tükürüyo:)geçen rondoda ezdim ay gene aynı.korkumdan yapamıyom bi süre yapamayacağım galiba
YanıtlaSilOFFFF SÜPER..ELLERİNE SAĞLIK CANIM...
YanıtlaSilMerhaba,
YanıtlaSilYeşil mercimeğe bayılırım:)sirke de pek yakışır..Ellerine sağlık.
sevgiler..
Mercimek en sevdiğim baklıyatlardan. Garnitür olarak değil ana öğün olarak yemeği düşünüyorum bunu, yanına da garnitür somon :))
YanıtlaSilCamım merhaba..Elleine sağlık..Çok farklı denemek istiyoum.Farklı bir lezzet vede güzel görünüyor..Sevgiler..
YanıtlaSilmercimek severek yaptığım ve yediğim bir yemek canım:) ama sirkeli oluşu iilginç geldi ilk fırsatta deniycem merak ettim
YanıtlaSilselmacım denedim blogumdada belirttim çok güzel oldu gerçekten sevgiler
YanıtlaSil