Sokerittomat sekä hieman terveellisemmät passion-suklaaleivokset!

Meidän perhe herkutteli viime maanantaina toisena pääsiäispäivänä näillä passion-suklaaleivoksilla. Viikon loma Lapissa ja ihan älytön herkuttelu siellä painoivat vatsassa. Halusin tehdä jälkkärin, joka olisi ensiaskel kohti sokeritonta arkea.

Passionhedelmä on yksi lempparini. Se toimii erinomaisesti suklaan parina. Olisi siis helppo valita leivosten perusraaka-aineet. Kotimatkalla Lapista kun vielä lueskelin naistenlehtiä, osui silmiini resepti aamiaisen suklaakakusta. Päätin yhdistää terveellisen ja herkullisen suklaakakun raikkaaseen passioniin. Muokkasin suklaakakkureseptin leivoksiini sopivaksi. Passionmoussen ohje syntyi tehdessä. Sokerittomuuden lisäksi resepti on maidoton ja vehnätön. Erinomainen terveysjälkkäri!

-Doro-

Sokerittomat passion-suklaaleivokset (3 leivosta tai yksi pieni kakku):

pohja:

¾ dl kaakaojauhetta

¾ dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljajauhetta

¼ tl suolaa

2 munaa

½ dl rypsiöljyä

½ dl vaahterasiirappia

½ dl kaurakermaa

vuoan voiteluun voita/öljyä ja jauhotukseen hieman kaakaojauhetta

passionmousse:

¾ dl passionin hedelmälihaa ilman siemeniä (n. 6 passionia)

2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa

1 liivate

3 tl hunajaa tai maun mukaan

koristelu:

Passionhedelmien hedelmälihaa, suklaata jne.

pohja:

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää munat, öljy, vaahterasiirappi ja kerma. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina on varsi löysää, mutta sen kuuluukin olla.

Kunnosta pieni kakkuvuoka (15cm). Leikkaa vuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperin pala. Voitele vuoan reunat sekä myös leivinpaperi. Jauhota kaakaojauholla kauttaaltaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa.  Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 10 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle, poista leivinpaperi varovasti ja jätä jäähtymään kauttaaltaan.

Mikäli teet pohjasta leivoksia, leikkaa muotilla/lasilla (halk. 6,5 cm) siitä kolme leivospohjaa. Voit tehdä myös yhden pienen kakun.

passionmousse ja leivosten/kakun kokoaminen

Teet sitten leivoksia tai kakun, käytä kakkukalvoa siistin lopputuloksen aikaansaamiseksi. Voitele kakkukalvot hyvin kevyesti rypsiöljyllä. Leivosten kohdalla kietaise kakkukalvo jokaisen pohjan ympärille ja kiinnitä maalarinteipillä. Pientä kakkua tehdessäsi, voit kääriä kakkukalvon vapaasti pohjan ympärille tai käyttää kakkurengasta apuna.

Valmista mousse. Lusikoi passionhedelmistä hedelmäliha siivilään. Paseeraa hedelmäliha niin, että syntyy sileää passionmehua ¾ dl.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Avaa kookoskerma purkki ja lusikoi paksu valkoinen kerma kulhoon. Jätä käyttämättä kerman nestemäinen, läpikuultava osuus. Vaahdota kylmää kookoskermaa voimakkaasti viitisen minuuttia tai niin kauan kunnes muodostuu kevyttä kookoskermavaahtoa. Mausta kerma hunajalla.

Laita passionmehusta puolet lämpiämään pieneen kattilaan. Lisää kuivaksi puristeltu liivate kuumaan mehuun ja sekoita tasaiseksi. Nosta pois liedeltä. Lisää loput passionmehusta ja varmista, ettei liivatepassionseos ole liian kuumaa. Kaada jäähtynyt, muttei hyytynyt liivatepassionseos ohuena nauhana kookoskerman joukkoon koko ajan samalla vatkaten. Sekoita tasaiseksi.

Kaada mousse lieriöleivoksiin tasaisesti tai sitten pienen kakun pintaan. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi.

Hyytymisen jälkeen, nosta leivokset tai kakku reiluksi puoleksi tunniksi pakastimeen. Näin varmistat, että saat kakkukalvot siististi pois. Poista kalvot ja koristele leivokset / kakku.

Pääsiäisen rocky road!

Mulla alkaa huomenna viikon loma ja sen meinaan viettää Lapissa hiihdellen. Ihanaa. Pääsiäisestä osa tulee siis vietettyä vuokramökissä. Jotta leipominen ja pääsiäisherkuttele onnistuisi myös Lapissa, aioin tehdä näitä helppoa rocky roadeja lomaamme ilostuttamaan. Nämä onnistuvat ilman kunnon välineistöä ja myös silloin, kun mukana on pieniä leipureita.

Ollaan kuulolla!
-Doro-

Pääsiäisen rocky roadit (6 kpl):

6 Digestive keksiä

100g tummaa suklaata

n. ½ dl suolapähkinöitä tai muita pähkinöitä

n. ½ dl pekaanipähkinöitä tai muita pähkinöitä

5 isoa vaahtokarkkia

n. 30 munasuklaata

Sulata suklaa vesihauteessa. Rouhi pähkinät varsin isoksi rouheeksi. Leikkaa vaahtokarkit saksilla pieniksi palasiksi. Kun suklaa on sulanut, sekoita siihen pähkinärouhe ja vaahtokarkit. Lusikoi suklaaseosta keksien päälle keoksi. Kun kekojen suklaa on vielä sulaa, muttei kuumaa, asettele kuhunkin kekoon viisi munasuklaata. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Mielettömän herkullinen ja helppo viski-suklaakakku!

Täälläkin on vihdoin joulu kolahtanut ja kunnolla. Asiaa on kummasti auttanut töissä viettämäni joulujuhla, joulukuusen koristelu ja piparitalkoot. Myös glökin maistelu ja muutama joulukonvehti viimeistelivät fiilikseni.

Tänään leivoin poikani päiväkotiin viski-suklaakakun kiitokseksi syksystä. Huomenna pieni tonttupoikani saa viedä kakun päiväkotiopeille ilostuttamaan heidän maanantaitaan. Mukaan lähtee myös jokaiselle opelle oma kaakaolusikka, jolla voi pyöräyttää herkullisen kaakaomukillisen.

Ensi viikolla on Joulu. Ihanaa!
-Doro-

Viski-suklaakakku (2 pienempää tai yksi iso):

kakku:

280g voita

1,15 dl viskiä

3 ½ dl vahvaa kahvia

3 dl kaakaojauhetta

4 ½ dl sokeria

2 isoa munaa

1 tl vaniljatahnaa

5,2 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl ruokasoodaa

lisäksi kaakaojauhetta ja voita vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

kuorrutus:

0,6 dl kuohukermaa

20g voita

¼  tl espressojauhetta

½ tl vaniljatahnaa

1 rkl viskiä

50g tummaa suklaata

50g maitosuklaata

lisäksi koristeluun suklaahippuja ja kultaisia koristeita

kakku/kakut:

Mittaa kattilaan voi, viski, vahva kahvi ja kaakaojauhe. Lämmitä seosta niin, että voi sulaa ja massasta tulee tasaista. Sekoittele aina välillä. Lisää sokeri ja sekoita hetki, jotta sokeri sulaa joukkoon. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää jäähtyneeseen massaan munat ja vaniljatahna. Sekoita käsivispilällä tasaiseksi massaksi. Sekoita jauhot ja sooda keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Taikina jää varsin löysäksi, joten älä ihmettele sitä.

Kaada taikina kahteen voideltuun ja kaakaojauheella jauhotettuun litran vetoiseen kuivakakkuvuokaan tai yhteen kahden litran vetoiseen kuivakakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 165 asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Nosta kakku/kakut jäähtymään reiluksi puoleksi tunniksi, jonka jälkeen kumoa kakut ritilän päälle.

kuorrutus ja koristelu:

Rouhi suklaat rouheeksi. Mittaa kerma, voi, espressojauhe ja vaniljatahna kattilaan. Lämmitä niin, että voi sulaa täysin. Ota liedeltä ja lisää viski. Kaada rouhitut suklaat kuuman kerma-viskiseoksen joukkoon. Anna seistä hetki ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi.

Kaada kuorrutusta kakun tai kakkujen pintaan. Viimeistele suklaahipuilla ja esim. kultaisilla koristeilla.

Täydellisyyttä hipova mutakakku!

Olen pitkän tovin etsinyt täydellisen mutakakun reseptiä. Olen kokeillut useampia kymmeniä reseptejä ja uskokaa tai älkää parhaaksi on valikoitunut ystäväni antama ruotsalaisen bladdkakan ohje. Ruotsalaisiin bladdkakoihin ei tule lainkaan suklaata, vaan suklainen maku saadaan tummalla kaakaojauheella.

Ystäväni antamaa ohjetta olen muokannut ja muokannut ja nyt minusta tuntuu, että täydellinen ainesten kombinaatio on löytynyt. Osa sokerista vaihdetaan fariinisokeriin, jolloin kakkuun saadaan ihanaa paahteisuutta. Kaakaojauhon määrää olen lisännyt pikku hiljaa ja alkuperäiseen reseptiin verrattuna kaakaota on yli puolet enemmän. Lisäksi kakun paiston on oltava hyppysissä. Uunista riippuen paistoaika on 10-13 minuuttia. Hiemankin liian pitkään paistettuna kakku ei mielestäni toimi. Täydellinen mutakakku on keskeltä ihan oikeasti mutainen.

Vaikka mieheni ja lapseni isä ei olekaan mikään mahdoton suklaan ystävä, tämä versio mutakakusta kyllä teki hänellekin kauppansa. Taisi isänpäivän mudat onnistua. Ylläriksi kakkuun piilotin Suffeli Puffi -suklaanamuja. Ne eivät ole missään nimessä välttämättömiä. Kivan koristelun niillä tosin saa aikaiseksi.

Hyvää isänpäivää vielä kaikille isille!
-Doro-

Täydellisyyttä hipova mutakakku (20cm):

2 munaa

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

1,75 dl hienoja vehnäjauhoja

1 dl tummaa, vahvaa kaakaojauhetta

½ tl vaniljajauhetta

¼ tl suolaa

100g voita sulatettuna

(n. 1 ½ dl Suffeli puffi –suklaanamuja)

koristelu:

n. 2 dl Suffeli Puffi –suklaanamuja

n. 25g tummaa suklaata

2 rkl tummia suklaahippuja

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niitä vuorotellen sulan rasvan kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Jos haluat taikinaan Suffeli-puffeja, lisää ne ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoan vuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunat voilla ja jauhota kaakaojauheella. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Kakun on tarkoitus jäädä keskeltä löysäksi. Ota kakku uunista, kun reunat ovat kypsyneet, mutta keskusta on vielä selvästi pehmeää.

Anna jäähtyä.

Koristele kakku Suffeli-puffeilla. Valuta sulaa suklaata lusikalla puffien ja kakun pintaan. Viimeistele tummilla suklaahipuilla. Nam!

Voiko tämä kakku olla sokeriton? KYLLÄ!!!

Sokeri on aikalailla peruselintarvike herkkubloggarille. Bloggaamisesta huolimatta yritän kuitenkin välttää sokeria mahdollisimman paljon ja jättää varsinaiset sokeriöverit viikonlopulle.

Valkoiselle sokerille on kuitenkin olemassa paljon terveellisempiä vaihtoehtoja. Yksi oma suosikkini on paahteiselta karamellilta maistuva kookossokeri, joka ei varsinaisesti ole edes sokeriruosta tehtyä sokeria vaan kookospalmun kukkien nektaria.

Ikinä en ole tehnyt kakkua käyttäen pelkkää kookossokeria. Nyt halusin testata sen toimivuutta suklaakakussa, joka on kuorrutettu ja täytetty sveitsiläisellä voikreemillä ja suolapähkinöillä.

Kakku toimi loistavasti. Sveitsiläisestä voikreemistä tuli aavistuksen löysempää, mutta se ei menoa haitannut. Suolapähkinät puolestaan antavat paahteiselle karamellille ihanaa vastapainoa. Tämä kakku toimii ja kyllä, se on sokeriton.

-Doro-

Kookossokerilla makeutettu suklaa-maapähkinäkakku (15 cm):

suklaakakkupohjat:

120g erittäin pehmeää voita (ei kuitenkaan sulaa)

1 prk kermaviiliä
3 dl kookossokeria

4 dl vehnäjauhoja

2/3 tl leivinjauhetta

1 ½ tl soodaa

½  tl suolaa

1,5 dl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

3 munaa

lisäksi voita ja kaakaojauhetta vuokien voiteluun ja jauhottamiseen

sveitsiläinen voikreemi kookossokerista:

100g valkuaista (n. 3 munan valkuaiset)

160g kookossokeria

200g suolatonta voita lähes huoneenlämpöisenä, mutta kuitenkin hieman viileänä

4 rkl makeuttamatonta maapähkinävoita kreemin maustamiseen

n. 1 dl suolapähkinöitä karkeana rouheena

suklaakastike ja kakun koristelu:

2 rkl kookosöljyä

2 rkl vaahterasiirappia / hunajaa

½ dl kaakaojauhetta

n. 1 ½ dl suolapähkinöitä kakun koristeluun

suklaakakkupohjat:

Sekoita pehmeä voi tasaiseksi massaksi. Lisää huoneenlämpöinen kermaviili ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan jokaisen lisäyksen välissä voimakkaasti sekoittaen. Voit sekoittaa taikinan esim. puukauhalla.

Kaada taikina kahteen voideltuun ja jauhotettuun 15 cm:n vuokaan. Paista 180 asteessa noin 35 min. Tarkkaile kakkuja paiston aikana. Ota kakut pois, kun puutikku jää taikinattomaksi kakkujen kypsyyttä kokeiltaessa. Anna jäähtyä.

Tasoita kumpainenkin jäähtynyt pohja veitsellä Halkaise pohjat tämän jälkeen kahteen osaan. Näin sinulla on yhteensä neljä kakkupohjaa.

sveitsiläinen voikreemi:

Lämmitä valkuaisia ja kookossokeria vesihauteessa koko ajan sekoitellen kunnes seos tuntuu käteen kuumalta (noin 65 asteista) ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa tehosekoittimessa noin 5 min. tai kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. Vaihda tehosekoittimen vispilä vatkaimeen. Alenna tehosekoittimen nopeutta (kitchen aid nopeus 3) ja lisää vielä hieman viileä voi kuutio kerrallaan. Jatka vatkaamista kunnes koostumus on tasaista. Mikäli marenki ja voi alkavat erottua toisistaan, ei huolta. Se kuuluu asiaan. Jatka vain vatkaamista, kunnes seos on taas kasassa ja riittävän paksua pursotettavaksi.

Mausta kreemi maapähkinävoilla.

Suklaakastike:

Sulata vesihauteessa kookosöljy ja hunaja. Sekoita kaakaojauhe joukkoon. Anna jäähtyä, muttei kovettua.

Kakun kokoaminen ja koristelu:

Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoilualustalle. Levitä pohjalle n. 0,5 cm:n kerros kreemiä ja ripottele päälle rouhittuja suolapähkinöitä. Toista edellinen kaikkien pohjien kohdalla.

Levitä loppukreemi kakun päälle ja reunoille tasaisesti palettiveistä apuna käyttäen.

Rouhi suolapähkinät karkeaksi rouheeksi ja levitä niitä kakun alareunaan. Laita kakku tässä kohtaa jääkaappiin viilenemään noin 15 minuutiksi.

Kaada jäähtynyttä suklaakastiketta kakun pinnan reunoille ja anna kastikkeen valua reunoja pitkin. Levitä lopuksi kastiketta myös kauttaaltaan kakun pintaan. Ripottele suolapähkinöitä pinnalle viimeisenä silauksena.