Galletas Blanco y Negro -Maktuv-

Unas galletas muy buenas y faciles de hacer

INGREDIENTES

• 250 gr. de chocolate negro
• 55 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos tam. L
• 210 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de café de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• 1 cuch. de café de vainilla en polvo
• azúcar glas
  

ELABORACIÓN

• Fundir el chocolate en el microondas o al baño de maría, añadir la mantequilla.
• Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen volumen en la thermomix poner la mariposa Vel. 3 -6 minutos. Añadir la vainilla y mezclar con el chocolate fundido unos seg. vel.3
• Quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura y la sal tamizandola y mezclar 2 o 3 veces llevando el mando hasta el 3 1/2 para que quede una masa homogenea.
• Reservar en el frigorífico durante una hora.
• Formar pequeñas bolas y pasarlas por azúcar glas hasta que estén bien cubiertas, ponerlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear algo separadas y achatarlas.
• Precalentar el horno a 170º y hornear 10 minutos yo le puse 6 minutos mas, tener en cuenta que cuando salen del horno están blandas pero al enfriarse se endurecen y se quedan mas duritas y blandas por dentro.
  

Receta de Maktuv y que está en casi todos los blogs pues el resultado es fantástico

Alcachofas con jamón gratinadas

ALCACHOFAS CON JAMÓN GRATINADAS

INGREDIENTES

• 8 o 9 alcachofas
• 100 gr. de jamón a taquitos
• 1 cebolla
• 2 o 3 ajos
• aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de maizena
• queso Idiazábal rallado
• 1 limón
• 1 vaso de caldo de cocer las alcachofas

ELABORACIÓN

• Pelar muy bien las alcachofas dejando el rabito largo. Hervir en la olla con un poco de agua, sal y el zumo de un limón.
• Cuando estén hervidas sin pasarse las apartamos y reservamos el caldito de cocerlas.
• En una sartén con un poco de aceite se cortan dos ajos y se ponen a freír y también una cebolla cortada a cuadritos creo que se llama (brunoise) se va haciendo hasta que la cebolla transparente y entonces se le añade el jamón a trocitos pequeños se le da unas vueltas y añadimos la harina, no mucha es para que esté un poquito espeso se le da unas vueltas y desleimos la maizena en medio vaso del caldo y lo echamos a la sartén, removemos y añadimos también un chorrito de vino blanco si espesa demasiado le añades mas caldo.
• Ahora pones las alcachofas en el último hervor y vas moviendo la sartén en vaivén.
• Se ponen en una fuente que pueda ir al horno y se le raya un poco de queso Idiazábal y se pone unos minutos a gratinar.
  
  

Tarta de Naranja y Merengue -Torreblanca-

Como podéis apreciar le estoy sacando provecho al libro de Paco Torreblanca tiene unas recetas fabulosas incluso un video con el paso a paso del postre que hizo para la boda de el Príncipe.

TARTA DE MERENGUE Y NARANJA

INGREDIENTES

• Base Sablé Bretón
• Crema de naranja
• Merengue italiano
• Azúcar

ELABORACIÓN

SABLÉ BRETÓN

• 120 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 60 gr. de yemas
• 167 gr. de harina
• 11 gr. De levadura
• 3'5 gr. De sal


• Montar azúcar con mantequilla pomada 1 min. 37º vel. 3 ½ ahora programar 3 min. vel. 31/2, ir añadiendo los huevos batir hasta que blanqueen. Tamizar la harina, levadura y sal y añadir a la mezcla anterior poner unos seg. Vel. 4 y terminar de mezclar con la espátula.
• Poner en un aro o molde y cocer 13 minutos a 190º. Yo he utilizado el molde de silicona desmontable y base de cristal.

CREMA DE NARANJA

• 214 gr. de huevos + o -
• 142 gr. de azúcar
• 43 gr. De mantequilla
• 22 gr. De maizena
• ½ limón
• 200 gr. De zumo de naranja
• ralladura de naranja y limón

ELABORACIÓN

• Pulverizar el azúcar 30 seg. Vel 5-10.
• Incorporar la piel de naranja y limón y poner otra vez Vel. 5-10
• Añadir ahora los huevos, el zumo de naranja y limón y la maizena y programar 12 minutos 90º vel. 4 . Cuando termine lo vuelves a poner sin temperatura y a la misma vel. hasta que baje a 50º y es entonces cuando le añades la mantequilla esperas unos segundos.
• Sacar y reservar.

MERENGUE ITALIANO

• 150 de azúcar
• 50 gr. De agua
• 3 claras
• 2 o 3 gotas de limón
• 1 pellizco de sal
  
• Poner el agua y la mitad del azúcar en el vaso 10 min. temp.Varoma Vel.2. Sacar y reservar.
• Sin lavar el vaso poner la mariposa, las claras,el limón y la sal 3 minutos vel. 3 ½. En el último minuto incorporar la otra mitad del azúcar poco a poco.
• Con la máquina en marcha y a la misma vel. incorporar el almíbar caliente aún a hilo muy fino y cuando termine seguir batiendo 6 min. vel. 3 ½.

MONTAJE

• Rellenar la tarta con la crema de naranja sin llegar al borde de fuera . Añadir un poco de azúcar en grano y quemar con el soplete. A continuación decorar con el merengue utilizando la manga pastelera, esto a mi no me salió como en el libro pero todo se andará, en esta foto se ve mi tarta y detrás el libro abierto con la tarta y el adorno del maestro pastelero.

NOTA
Aunque veáis muy larga explicación no es nada dificil y está buenísima
Si no la preparáis con thermomix la crema de naranja la preparáis al baño María.
Las cantidades he puesto la mitad de sus recetas y la he hecho en un molde de 26 cm. Y me ha quedado bien. En realidad en el libro pone que utilice 250 gr. De sablé pero entiendo que es para un molde de 22 cm. Así es que en su receta de sable es para 700 gr. Y yo la he partido en dos.

Para imprimir la receta pincha Aquí

Guiso de Patatas en Ajo Colorao

Guiso de Patatas en ajo Colorao este guiso lo hacia mi abuela y aunque es típico de Almeria esta es la adaptación que hacia ella, pues en Almeria creo que lo hacen todo puré al final no lo se cierto.

INGREDIENTES

• Patatas
• Raya a trozos (pescado)
  
• 1 tomate gordo maduro
• 2 ñoras o 2 pimientos choriceros secos
• un poco de aceite de oliva
• 3 o 4 ajos, perejil y un pellizco de cominos
• Agua y sal o( Avecrem de pescado o fumet de pescado) Optativo
  

ELABORACIÓN

Se pone en una cazuela agua y enseguida las ñoras o los pimientos abiertos, lavados y sin simientes y el tomate entero y con un corte en cruz arriba, mientras cuece vamos haciendo una picada con los ajos, el perejil y los cominos cuando esté un ratito se sacan los pimientos a un plato para que se enfríen y el tomate si ya esta cocido también.

Poner las patatas a trozos “ojo” no terminéis de cortarlas con el cuchillo y un chorreón de aceite.

Sacar la carne de los pimientos y añadirla al mortero picar bien y añadir el tomate sin piel y remover.

A mitad cocer las patatas poner el pescado y añadir la picada del mortero para que coja gusto en el último hervor

Fuente
Guiso habitual en casa de mi madre

Potaje de garbanzos

Potaje receta de mi madre la que siempre ha hecho en casa y que de niña no me gustaba y ahora me encanta.

INGREDIENTES

• 500 gr. Garbanzos
• 300 0 350 gr. de Espinacas frescas
• 300 gr. de Patatas
• 70 gr. de Aceite de oliva virgen extra
• 80 o 100 gr. Cebolla
• 2 o 3 Ajos
• 1 Tomate gordo o 2 de pera
• 1 cucharada de maizena y un poco de pimentón
• Unos cominos, 2 o 3 granitos de pimienta y unas almendras fritas(con piel son mas sabrosas)
• Huevo duro picadito

ELABORACIÓN

• Se pone agua a hervir en la cazuela cuando este caliente se añaden los garbanzos previamente remojados la noche anterior (yo lo que hago es que compro un paquete de 1 kilo y lo remojo entero y después los congelo), cuando ya estén un rato cociendo, se ponen las espinacas y la patata cortada y antes de terminar de cortar romper.
• Se pone aceite en una sartén para hacer el sofrito pero antes freímos las almendras para la picada, se sacan y se ponen en el mortero.
• Se hace un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Cuando esté el sofrito a punto se le pone una cucharada de maizena para que espese el caldo y una de pimentón yo utilizo el de la Vera, mas sabroso, se remueve y se le añade al potaje.
• A continuación picamos en el mortero las almendras la pimienta y los cominos, y se lo añadimos al potaje diez minutos antes de terminar la cocción.
• Servir con huevo duro picado o poner un cuenco con el huevo duro picado para que se sirva cada uno a su gusto.

Para imprimir la receta pincha Aquí

Brioche Torreblanca

Este brioche es con la receta del libro La Cocina Dulce de Paco Torreblanca precioso libro y con unas recetas buenisimas.

BRIOCHE


INGREDIENTES

• 400 gr. de harina fuerte
• 60 ml. de leche entera
• 15 gr. de levadura (yo puse una tableta de mercadona 25 gr.)
• 10 gr. de sal
• 60 gr. de azúcar (yo puse 50gr. de azúcar y 20 de miel)
• 4 huevos (220 gr. )
• 240 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

• Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos la mantequilla y esperar a que se forme la masa y que se despegue de las paredes de la batidora.
• Una vez despegada, se añade la mantequilla en tres veces. Cuando la masa se vuelva a despegarde las paredes, sacar de la batidora y guardar en un cubo de plástico bien tapado. Dejarla fermentar durante 5 horas en la nevera.
• Por último, sacarla y formar bolas, dejandolas fermentar hasta que doblen su tamaño. Pintarlas con huevo y cocerlas a 200º hasta que se doren.

Esto es la receta como viene en el libro

Ahora os pongo como la he hecho yo

• He puesto en la thermomix la leche y la levadura 30 seg. 37º vel. 3, añadir los huevos la harina la sal y el azúcar y mezclar 30 seg. Vel 6 .
• A continuación amasar 3 minutos en velocidad Espiga y cuando termine programar 2 minutos mas a velocidad espiga e ir echando la mantequilla que la tenia a temperatura ambiente y en pegotitos poco a poco.
• Yo le he añadido un poco mas de harina pues los huevos eran xl y pesaban 250 gr. De todas formas la masa es bastane pegajosa, para sacarla untate las manos con harina.
• Dejar reposar en una bolsa o en una fiambrera tapada en la nevera 5 horas, ahora vas haciendo bolas “ojo” untandote las manos en harina que se te queden lisas. Las he hecho de 60 y 70 gr.
• Ir poniendo en la bandeja del horno donde habremos puesto un papel de hornear y dejamos reposar hasta que doble el volumen cuando haya doblado sacar la bandeja encender el horno a 200º y mientras pintar de huevo batido y ponerle azúcar por encima.

Longanizas con ajos tiernos

Se que esta receta es de lo mas normal pero da igual por si a alguien le apetece, pues hay veces que no se te ocurre y si lo ves te dan ganas de prepararlo, yo lo hice el otro dia para cenar y estaba muy bueno.

INGREDIENTES

• 8 longanizas frescas o secas como decimos aquí de pascua
• ajos tiernos. como eran recien cojidos un buen manojo
• 1 kilo de patatas mas o menos
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

• En una sarten poner cantidad suficiente de aceite de oliva y freir las longanizas cuando estén sacar y reservar.
• En la misma sarten poner las patatas cortaditas a cuadros y a mitad hacer las patatas añadir los ajos tapar y ir haciendolo a fuego no muy fuerte y poco antes de terminar añadir las longanizas.
• Esto normalmente se hace en cazuela de barro pero ahora con las vitroceramicas y la inducción no es tan frecuente.

Tallarines con conejo

Esta comida la solia hacer mi abuela y nos gustaba mucho, mi madre continuó haciendola, asi que seguimos haciendo la misma receta.

TALLARINES CON CONEJO

Ingredientes

Aquí me habeis pillao pues lo hago a ojo

• aceite de oliva
• conejo troceado a trocitos pequeños para freir
• 2 o 3 ajos
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• tallarines
• piñones
• azafran de hebra
• 2 o 3 granos de pimienta y unos pocos cominos
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

PREPARACIÓN

• Salar el conejo y rociar con limón
• En una cazuela poner el aceite y freir el conejo hasta que este bien doradito, (tambien lo puedes hacer en una sartén y después ponerlo en la cazuela y en la misma sartén hacer el sofrito)cuando ya esté le añades agua para cocerlo ten en cuenta que es la que utilizarás para cocer los tallarines, dejar cociendo una media hora.
• Mientras preparar un sofrito con los ajos, la cebolla menudita y cuando ya este la cebolla le añades el tomate y cuando ya esté el sofrito le echas el pimentón lo remueves y se le añade a la cazuela donde tenemos el conejo.
• Añadimos los tallarines que yo los troceo, teniendo en cuenta el lìquido que nos queda pues absorven bastante líquido, ahora que tampoco nos queden aguados.
• Hacer una picada con los granos de pimienta, los cominos, el azafran de hebra, un ajo y bastantes piñones y un poco de perejil y agregar a los tallarines unos minutos antes de finalizar la cocción.

Nota - Esta comida es muy socorrida pues la puedes hacer a primera hora y en el momento de comer echar los tallarines. Está riquisima

Croquetas de jamón

Con tan solo 100 gramos de buen jamón de pata negra hice estas croquetas que estaban buenísimas. Mari a tu hijo le encantaron.

INGREDIENTES

• 2 huevos duros
• 100 gr. de jamón serrano
• 40 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. de cebolla
• 100gr. de harina
• 400gr. de leche entera
  sal pimienta blanca y nuez moscada

PREPARACIÓN

• Antes de elaborar la pasta poner los 2 huevos duros en el vaso y picarlos 2 seg. Vel. 4. Sacar y reservar.
• Poner ahora el jamón en el vaso y picarlo con dos golpes de turbo y picarlo a vel.máxima. Sacar y reservar junto con los huevos y dejar como una cucharada de jamón en el vaso para que deje su sabor a la bechamel.
• Poner ahora el aceite y calentarlo 5 min. Varoma vel. 1. Añadir la cebolla, picarla 2 o 3 seg. Vel. 5 y sofreírla 3 min. Varoma vel. 1.
• Agregar la harina y sofreírla 3 min. 100 vel.4. Por último añadir la leche y las especies y programar 4 o 5 minutos 100º vel. 4 hasta que la pasta espese lo suficiente.
• Mezclar la pasta con el huevo picado y el jamón y dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado o pan provenzal (pan rallado con ajo y perejil) y freír.

NOTA
Con la misma receta puedes hacerlas de pollo cocido, gambas etc

Fuente-Mis mejores recetas C. Galiano

Ensalada Coleslaw

INGREDIENTES

• 3 huevos duros
• 300 gr. de repollo
• 300 gr. de zanahorias
• 200 gr. de pepinillos en vinagre
• 200 gr. de aceitunas sin hueso
• 300 gr. de col lombarda
  
  PREPARACIÓN
• Trocear los huevos en el vaso 2 segundos vel. 4. Sacar y reservar.
• Trocear el repollo 3 seg. Vel 4. Sacar y reservar.
• Trocear las zanahorias 5 seg. Vel 5. Sacar y reservar.
• Trocear los pepinillos 3 seg. Vel 4. Sacar y reservar
• Trocear las aceitunas 4 seg. Vel. 4. Sacar y reservar.
• Trocear la col lombarda 5 seg. Vel 5
• Montar la ensalada a gusto de cada uno y acompañar con vinagreta o mejor con lactonesa que al no llevar huevo no hay peligro en verano. Y tambien le va muy bien esta salsa


• 1 yogur natural
• 10 gr. de vinagre de jerez
• 70 gr. de mayonesa
• 10 gr. de azúcar
• 5 gr. de mostaza
• 5 gr. de sal
• 5 gr. de cebolla
• 5 gr. de aceite de oliva

Poner todos los ingredientes en el vaso y prog. 20 seg. vel. 5. Verter la salsa sobre la ensalada ,mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico al menos 3 horas
NOTA
Yo le puse picadillo de variantes (en mercadona) y guindillas pero de las que no pican.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Bizcocho de Queso y Crema Catalana

BIZCOCHO DE QUESO Y CREMA CATALANA

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr.
• 100 gr. de licor de Crema Catalana
• 80 gr. de aceite de girasol
• 200 gr. de harina
• 1 royal
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Si lo haces en la thermomix poner la mariposa y prog. 6 min. vel.3 1/2, cuando transcurran 3 min. echarle la mitad del azúcar sin parar la máquina. Sacar y reservar.
• Sin lavar el vaso, poner las yemas y el resto del azúcar batir para que monten cuando blanqueen añadir el queso y batir 30 seg. vel. 3.
• Añadir el aceite y el licor y volver a batir 15 seg. vel. 3.
• Ahora añadir la harina y el royal pasado por el tamiz y volver a batir 10 seg. vel. 2 terminar de mezclar con la espátula.
• Unir las claras a esta mezcla suavemente con movimientos envolventes de afuera hacia dentro.
• Poner en un molde redondo forrado con papel de horno y mejor si lo untas con unas gotas de aceite.
• Hornear unos 40 minutos a 180º aprox. (cada una conoce su horno).
• Dejar enfriar sobre una rejilla y despues espolvorear con azúcar glas y quemar con el soplete de cocina.

Para imprimir la receta pincha Aquí

Fuente canecositas maripepa boir y si queda alguna mas lo siento

Elena "Boir" tambien lo preparo pero cambió el licor de crema catalana por el amaretto y seguro que estaria tambien muy buena.

Albondigas de carne (estilo Cristina)

Esta Salsa está muy buena (buffff para que le guste a mi hijo) el toque de mostaza le da un sabor especial.

INGREDIENTES

Para las albondigas

• 500 gr. de carne picada (yo he puesto magro de cerdo y un poquito de ternera)
• 1 huevo gordo
• 50 gr. de miga de pan o pan rallado
• 10 gr. de mostaza de dijón
• ajo en polvo
• perejil picado
• 80 gr. de vino blanco seco
• sal pimienta y nuez moscada recien ralladas
• canela en polvo
• clavo molido

Para la Salsa

• 10 gr. de dientes de ajo
• 30 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de cebolla
• 50 gr. de pimiento verde italiano
• 50 gr. de pimiento rojo de piel fina
• 100 gr. de tomate triturado
• 150 gr. de vino blanco seco
• 150 gr. de agua o caldo desgrasado
• sal o sal arómatica (pincha para ver)
• pimienta blanca recien molida y un poquito de azúcar (yo no la he puesto)
• un poco de comino en polvo
• un poquito de colorante cúrcuma

Para espesar la salsa si se quiere

• 20 gr. de maizena o pan rallado con ajo y perejil

PREPARACIÓN

• Primero preparamos las albondigas con todos los ingredientes arriba mencionados.
• A continuación preparamos la salsa, volcamos los ajos y pulsar el boton turbo 1 o 2 veces, bajar con la espatula si se ha esparcido.
• Agregar el aceite y sofreirlos 5 min. Varoma Vel. 1
• Añadir la cebolla cortada en 4 trozos y las dos clases de pimiento y picar 4 seg. vel. 5 y sofreirlo5 min. Varoma Vel 1.
• Agregar el tomate y sofreirlo 5 min. Varoma Vel 1.
• Como quedan trocitos, si quieres tritura 6 seg. Vel. 8. Bajar con la espátula
• Añadir ahora el vino, el caldo o agua, el azúcar y todas las especias,menos la maizena o el pan rallado y prog. 5 min. Varoma vel. 1. para que cueza un poquito.
• Agregar ahora la maizena o el pan rallado y poner ahora 2 min. 100º vel 3.
• Mientras se hace la salsa podemos freir las albondigas
• Despues poner la salsa en una cazuela y añadir las albondigas y darles un hervor para que se mezclen bien los sabores.
• Acompañar de patatas fritas o las troceas a tacos y las pones en un pirex con tapa en el microondas con un poco de aceite o mantequilla, perejil y sal unos ocho minutos a máxima potencia

BIZCOCHO DE CALABAZATE

Con este bizcocho participo en el hecm 19 que este mes esta dedicado al bizcocho como indica su logo.

El carabassat (calabazate) es una especie de calabaza confitada que la suelen vender en las tiendas de frutos secos por piezas envueltas en papel celofan es un fruto de color amarillo claro. Este bizcocho o rollo es una receta antigua que por esta zona se suele hacer mucho el único secreto que tiene es engrasar bien el molde para que no se te rompa al desmoldar.

BIZCOCHO - ROLLO DE CARABASSAT

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de almendra molida
• 250 gr. de calabazate

PREPARACIÓN

• Rallar el calabazate y reservar.
• Separar las yemas de las claras.
• Batir bien las claras montandolas a punto de nieve con una pizquita de sal, a mitad ir incorporando el azúcar poco a poco y que se te quede un merengue fuerte.
• Ahora con movimientos muy suaves incorporarle la almendra molida.
• En otro cuenco batir las yemas y mezclar con el calabazate rallado.
• Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado.
• Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra, a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas, terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra.
• Cocer al horno a temp. media 170º con calor arriba - abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno.
• Dejar enfriar varias horas antes de desmoldar.
• Poner azúcar glas adornando y quemar.

Aqui la receta con thermomix