Guiso de Patatas en ajo Colorao este guiso lo hacia mi abuela y aunque es típico de Almeria esta es la adaptación que hacia ella, pues en Almeria creo que lo hacen todo puré al final no lo se cierto.
INGREDIENTES
- Patatas
- Raya a trozos (pescado)
- 1 tomate gordo maduro
- 2 ñoras o 2 pimientos choriceros secos
- un poco de aceite de oliva
- 3 o 4 ajos, perejil y un pellizco de cominos
- Agua y sal o( Avecrem de pescado o fumet de pescado) Optativo
ELABORACIÓN
Se pone en una cazuela agua y enseguida las ñoras o los pimientos abiertos, lavados y sin simientes y el tomate entero y con un corte en cruz arriba, mientras cuece vamos haciendo una picada con los ajos, el perejil y los cominos cuando esté un ratito se sacan los pimientos a un plato para que se enfríen y el tomate si ya esta cocido también.
Poner las patatas a trozos “ojo” no terminéis de cortarlas con el cuchillo y un chorreón de aceite.
Sacar la carne de los pimientos y añadirla al mortero picar bien y añadir el tomate sin piel y remover.
A mitad cocer las patatas poner el pescado y añadir la picada del mortero para que coja gusto en el último hervor
Fuente
Guiso habitual en casa de mi madre
Mi madre hacía un guiso muy parecido a este, aunque yo en aquella época lo protestaba todo, ahora me encanta comerlo.
ResponderEliminarBesitos
Soy de Almeria, el ajo colorao es un puré a base de patata cocida, pimiento rojo seco, ajo, que puede acompañarse con bacalao desmenuzado. Lo que parece este guiso, es a otro que se hace por aquí, que se le denomina " pimentón", por lo menos en el levante almeriense. Es un caldo de pescado cuyo caldo lleva triturado pimiento rojo seco. Un saludo
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