Preparamos un Gin Tonic

Quería despedir este año 2013 en el blog, otros años lo hemos despedido con cava o con agua de Valencia este año con un gin Tonic para ayudarnos a digerir ............. este año 2013.

No es que sea una experta barman, he leído algo y me he interesado como preparar un buen gin tonic: primero que nada os aconsejo leáis un poco a los entendidos y las combinaciones que se deben hacer y no. Con mas o menos cítricos, con no mas de dos botánicos con tónicas diferentes, con ginebras premium o london dry.
Lo ideal es saber armonizar la ginebra con los diferentes botánicos: cardamomo, pimienta rosa, enebro, jengibre, corteza de pomelo, corteza de naranja, corteza de lima, incluso rodajas de pepino, frambuesas frescas o liofilizadas, regaliz en rama, kumquat, limequats.

Yo creo que es mas conveniente que os deje algún enlace interesante que siempre aprenderéis mas.
En The Gin Blog tenéis mucha información y muchas recetas, igual que me ha gustado mucho leer en la web Verema cómo hacer un gin tonic.

INGREDIENTES

• cubitos de hielo gruesos 
• ginebra Botanic premium  
• tónica
• 3 frambuesas liofilizadas 2 granos de uva

He utilizado ginebra Botanic london dry gin premium la elaboración de esta ginebra procedente de grano ingles de gran calidad y sometida a tres procesos de destilación. Para su elaboración se han utilizado ingredientes botánicos como la mano de buda, el enebro, la mandarina, el tomillo, el cilantro, el limón la canela, la menta piperita, la manzanilla, el anís matalahuga, la naranja dulce, la almendra, el cardamomo o el mango.
Nota de cata: Es una ginebra ligera y seca prominente en botánicos, destacando el enebro y la cascara de almendra con ligeras notas cítricas de mano de buda, bergamota y naranja dulce.

ELABORACIÓN

Al llevar frambuesas liofilizadas que me mandaron en la caja de Degustabox del mes de diciembre la preparación es un poco diferente a como nos aconsejan en los enlaces que he puesto arriba.
Asi que en este caso he puesto las frambuesas en la copa y he añadido la ginebra, la cantidad de ginebra es la resultante de contar 1001, 1002, 1003. se deja dos minutos para que se hidraten las frambuesas y los granos de uva abiertos por la mitad y sin simientes, a continuación añadiremos los cubitos a la copa moveremos la copa con la mano para que se enfríe el cristal y añadiremos la tónica fría a través de la cuchara trenzada de coctel para que no se rompan las burbujas.
Ahora solo nos queda disfrutarlo.

Antes os he comentado que he utilizado frambuesas liofilizadas que me mandaron en la caja @degustabox de este mes de diciembre, era una caja con productos especial gourmet.

Como sabéis estas cajas llevan productos de primeras marcas que se encuentran en lanzamiento. Podéis apuntaros y poniendo este código "gourmetB999" el primer mes solo os costará 9'99 en vez de 14'99 con gastos de envio incluidos.

Ademas os llega en una caja precintada y prefectamente empaquetada y con una ficha de los productos, recetas e incluso este mes un librito de recetas de la vieja fábrica. Podéis seguir via @Degustabox o bien via Facebook y así seguir todas las novedades de esta empresa

Sorbete de fresas y Azúcar Invertido

Ya han llegado los días calurosos de verdad y es el día en que apetece tomar un helado, pero que refresque no que te de mas sed aún. 

Desde hace años para mi los helados mas refrescantes son los de fruta natural, sin nada mas fruta y azúcar, ni cremas, ni grasas.

Para hacer estos helados-sorbetes nada mejor que tener fruta congelada, en la temporada de fresas cuando ya están baratas es el momento de comprarlas y congelarlas, aunque en algunos supermercados las venden ya congeladas. 

También el helado que esta muy rico es el de melón, cuantas veces has comprado un melón y no esta dulce, no tiene mucho sabor, pues ya sabes troceado y al congelador y cuando quieres helado le añades azúcar y canela y te queda un sorbete riquísimo.

INGREDIENTES

• 750 gr. de fresas congeladas o la fruta que mas te guste.
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar invertido (opcional) si no la pones añade mas azúcar.
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1/ 2 limon (si no pones azucar invertido poner el limon entero)

ELABORACION

Congelar las fresas o la fruta que quieras utilizar troceadas, lo mejor es congelarlas en bolsas de plástico y que quede plana la bolsa, así es mas fácil para triturarlas pues si haces un montón no podrás triturarlas.
Sacar la fruta del congelador, poner en un cuenco tres cucharadas de agua y el azúcar y disolverla.
Poner en el vaso de la batidora la mitad de las fresas la pulpa de medio limón, el azúcar invertido y el azúcar disuelto. Batir e ir añadiendo el resto de fresas hasta que esté todo bien triturado.
Poner el sorbete en una fiambrera inmediatamente en el congelador, cuando quieras tomarlo sacar 15 minutos antes del congelador y podrás servirlo.

Si lo haces con thermomix
Poner el azúcar y 50 gr. de agua y programa 2 min. 60º vel 2. añadir el azúcar invertido, la pulpa de medio limón y las fresas, triturar a vel 5, 7, 9 moviendo con la espátula para que quede todo bien triturado.
Poner el sorbete en una fiambrera y guardar en el congelador. Yo he utilizado una fiambrera 4 in plus de Pyrex que igual te sirve para congelar como para microondas.

NOTA:
Si utilizas el azúcar sin disolver no se tritura bien y cruje, por eso si lo disuelves en agua tibia te queda mucho mejor. También puedes utilizar azúcar glas que ya no haría falta disolverlo.

El azúcar invertido es una receta muy fácil y para los helados sobre todo vale la pena prepararla, ayuda a que no cristalicen tanto los helados, si no quieres no hace falta ponerle limón al helado pues el azúcar invertido ya lleva ácido.

AGUALIMÓN - Granizado de LIMÓN -

El pasado domingo recibí para comer a unos invitados Cántabros muy especiales para mi. Llegaron con una cesta de productos de su tierra (exquisitos, por cierto) y un libro de cocina de Cantabria con una bonita dedicatoria.

Les preparé una comida típica Valenciana, y para refrescar una tarde calurosa del mes de Agosto serví el típico "Agua Limón" granizado. Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

Para un litro de Agua Limón

• 3 limones gordos (mejor de piel gruesa)
• 200-250 gr. de azúcar
• 1 litro de agua (mineral o de ósmosis) para evitar sabor a cloro

ELABORACIÓN

Hay tantas recetas de Agua Limón como casas en el pueblo. Los ingredientes son simples, pero la elaboración puede cambiar. Hay quien sólo lo prepara con corteza de limón sin ponerle nada de zumo, otros hacen primero un almíbar con el azúcar y el agua, hay quien calienta un poco el agua, hay quien lo hace en frío...en fin, va a gustos y todo es probarlo.

Verter el agua y añadir el azúcar en una cazuela. Sin remover el azúcar, poner a calentar SÓLO UN POCO (ayudaremos a sacar antes el sabor).

Rallar la corteza de los limones (sólo la parte amarilla de la corteza) y poner a macerar en el agua unas dos o tres horas. Pasado este tiempo, añadir el zumo de los limones (al gusto de cada uno: hay quien prefiere sólo el zumo de un limón y quien le añade el de los tres limones).

Ahora colar muy bien y poner a congelar. Después de dos o tres horas, remover bien y continuar removiendo de vez en cuando (también podéis congelar del todo y un rato antes de servir poner en el microondas 1 ó 2 minutos y a continuación triturar).

Si tienes heladera puedes poner el "agua limón" unas horas al congelador, después poner en la heladera 1/2 hora y volver a congelar. Te quedará con una textura muy buena, como quedaba antiguamente en las heladeras de manivela.

Si lo sirves granizado en copa y cada uno le añade a su gusto un poco de cava lo degustarás como lo degustó Laura y su familia.

NOTA Comprobarás que al poner el zumo de limón se queda mas claro, es normal. Si te gusta mas amarillo solo tiene que añadir un poquito de colorante alimentario, a mi particularmente no me gusta añadirlo.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Aigua d'Carlet Kaki Persimon

Ya os comenté que el coctel Valenciano por excelencia es el Agua de Valencia , a raíz de haberla preparado cuando vino la temporada de nectarinas, os comente que en la Ciudad dónde vivo es mayoritariamente agrícola y se cultivan principalmente naranjas, melocotones, nectarinas de primera temporada y Kakis, estamos en la D.O Kaki de la Ribera del Xúquer.

Este verano os preparé Agua de Carlet con nectarinas y quedó buenísimo así que ahora que estamos en temporada de Kaki no podía dejar de prepararla, queda un poco mas espesa pero no deja de estar riquísima.

INGREDIENTES

• 300 gr. de kaki persimon congelado y troceado o bien sustituir por zumo de kaki
• 1 limón pequeño bien pelado sin nada blanco
• 150 grs. de azúcar
• 150 grs. licor blanco (pueden ser varios mezclados como ron, ginebra, vodka…..), excepto anís.
• 1 botella de cava semi-seco
• 2 cubiteras o 2 bolsitas de cubitos

ELABORACIÓN
Como esta fruta es de temporada la costumbre que tengo es congelar los kakis y el limón ya pelados y troceados. Es bueno tenerlo congelado, así puedes preparar este cóctel en cualquier temporada.
Poner en el vaso de la thermomix, o en la batidora el kaki, el limón, el azúcar y la mitad de los cubitos de hielo. (Si lo haces en la batidora dejar descongelar un poco). Programar 1 minuto a velocidad 9, ayudando a remover con la espátula.
Añadir el resto de los cubitos y triturar 1 minuto a velocidad 9, ayudándote de la espátula.
Bajar la velocidad al 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava.
Servir muy frío.

Aigua d'Carlet amb nectarines

Vivo en una ciudad especialmente frutícola, Carlet con cultivos de naranjas, melocotones y nectarinas de primera temporada y Caqui Persimon con D.O Caqui de la Ribera del Xúquer . Así que siempre tenemos fruta recién cogida del árbol.


En invierno preparo como sorbete el coctel Agua de Valencia, que se prepara con naranjas, pero este verano a falta de naranjas, he preparado "Agua de Carlet" con la misma receta pero sustituyendo las naranjas por nectarinas y estaba francamente riquísima. Cuando sea temporada de Kaki sustituiremos las nectarinas por Kaki Persimon y seguirá siendo Aigua de Carlet.


INGREDIENTES

• 300 gr. de nectarinas peladas y troceadas
• 1 limón bien pelado sin nada blanco
• 150 grs. de azúcar
• 150 grs. licor blanco (pueden ser varios mezclados como ron, ginebra, vodka…..), excepto anís.
• 1 botella de cava semi-seco
• 1 bandeja grande de cubitos

ELABORACIÓN
Primero que nada, tengo por costumbre pelar las nectarinas y el limón y congelarlo troceado, me lo pongo en bolsitas ya con la cantidad necesaria, así en un momento dado ya lo tienes a punto.
Poner en el vaso de la thermomix, las nectarinas y el limón congelado, el azúcar y la mitad de los cubitos de hielo. Programar 1 minuto a velocidad 9, ayudando a remover con la espátula.
Añadir el resto de los cubitos y triturar 1 minuto a velocidad 9, ayudándote de la espátula.
Bajar la velocidad a vel. 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava.
Servir muy frío y disfrutar de este coctel tan refrescante.

AGUA DE VALENCIA

Coctel refrescante y Valenciano por excelencia os dejo la receta de cómo la preparo con thermomix y como hacerlo sin ella.
Justamente leí la semana pasada que falleció el "padre" del coctel Agua de Valencia y casualmente no era Valenciano sino Gallego. Os dejo la entrada a la wikipedia pues la del periódico mete mucha publi.

INGREDIENTES

• 2 naranjas de zumo bien peladas(sin nada de blanco)
• 1 limón bien pelado.
• El zumo de una o dos naranjas natural o cubitos de zumo de naranja.
• 200 grs. de azúcar
• 150 grs. licor blanco (pueden ser varios mezclados como ginebra, vodka, ron…..), excepto anís.
• 1 botella de cava semi-seco
• 1 bandeja grande de cubitos

ELABORACIÓN

Primero que nada, tengo por costumbre pelar la naranja y el limón y congelarlo troceado, así en un momento dado ya lo tienes a punto. También puedes hacer cubitos de zumo de naranja os lo aconsejo mas que nada por no ponerte a última hora a exprimir naranjas.

Poner en el vaso de la thermomix, las naranjas y el limón congelado, el azúcar y el zumo de naranja natural , y la mitad de los cubitos de hielo.

Programar 1 minuto a velocidad 9, ayudando a remover con la espátula..

Añadir el resto de los cubitos y triturar 1 minuto a velocidad 9, ayudándote de la espátula.

Bajar la velocidad a vel. 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava.

Servir bien fresco inmediatamente o guardar en un termo un ratito, remover antes de servir.

Para preparar de forma Tradicional.

Exprimir 4 o 5 naranjas y un limón, poner en una jarra el zumo y desleir el azúcar, añadir los licores y mezclar bien.

Añadir ahora el cava muy frío poco a poco y removiendo lentamente y una bandeja de cubitos.

Servir inmediatamente.

Para imprimir la receta Pincha Aquí