Será que essa novidade pega?

Acho que os italianos ainda preferem a forma tradicional, mas essa novidade é bem interessante prá hora daquela fominha que só pizza resolve...

Estudo: Quase todos os vinhos são tóxicos

A Querida Gina do blog Naco Zinha, nos enviou essa reportagem da BBC sobre vinhos para compartilhar com os leitores do Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana:

Foto BBC

Em um estudo dos vinhos de 15 países, publicado na Revista Química Central (Journal of Chemistry Central) - apenas Argentina, Brasil e Itália não parecem ser potencialmente perigosos para a saúde dos consumidores.

O inquérito incluiu vinhos brancos e tintos, principalmente da Europa Ocidental e Oriental. Os cientistas verificaram que um copo de 250 ml por dia, poderia, a longo prazo, ter um efeito negativo sobre a saúde dos consumidores.

O estudo realizado na Universidade de Kingston, Londres, usou uma fórmula desenvolvida pela Agência de Proteção do Ambiente, estimou que os Estados Unidos tem um potencial risco de saúde por exposição prolongada a substâncias tóxicas no meio ambiente. Esta fórmula, conhecida como THQ (quociente de perigo Alvo), calcula o coeficiente de risco baseada nos níveis máximos considerados seguros para vários produtos químicos. "A THQ é uma análise de risco destinado a evitar uma subavaliação", disse o professor Declan Naughton, um dos autores do estudo. "Por isso incorpora várias hipóteses, como a máxima absorção de íons metálicos ingerida e da exposição ao longo da vida." "Mas existem outros fatores, tais como beber excessivamente, ao cruzar com outros efeitos tóxicos, sobre os idosos, jovens ou que sofra de um distúrbio clínico", afirmou o pesquisador.

O que temos encontrado no presente estudo sobre a perigosa e pró-oxidante íons metálicos, um ponto de interrogação sobre as alegadas vantagens e benefícios do vinho.

O estudo incluiu os vinhos tintos e brancos provenientes da Argentina, Áustria, Brasil, República Checa, França, Alemanha, Grécia, Hungria, Itália, Jordânia, Macedónia, Portugal, Sérvia, Eslováquia e Espanha. Os cientistas verificaram que os valores da THQ, na maioria dos vinhos foram maiores que 1,0 (o valor que é considerado inofensivo). A média dos valores máximos nos vinhos THQ estudados variou entre 50 e 200, os vinhos húngaros e eslovacos chegou a 300. Os valores médios da THQ baseada no consumo de um copo de 250 ml.

Diariamente vinho tinto ou branco variou entre 30 e 80, que os cientistas dizem, deveria ser motivo de preocupação. O Professor Naughton disse que "estes valores são preocupantes, pois ele excede o valor de 1,0 para THQ." "O consumo excessivo de íons metálicos tem sido associada a manifestações patológicas como a doença de Parkinson", afirmou o pesquisador.

"Além de problemas neurológicos, também acredita que estes íons aumentar o dano de oxidação celular, um factor fundamental de doença inflamatória crônica que tem sido associada ao câncer."

Especialistas afirmam que estes resultados lançam dúvidas sobre a crença popular de benfeitorias das propriedades de vinho tinto. Especialmente o que foi dito que beber diariamente um copo de vinho tinto protege o coração de ataques cardíacos, devido aos seus níveis de antioxidantes.

Como o professor Naughton "o que encontramos neste estudo sobre a perigosa e pró-oxidante íons metálicos colocado um ponto de interrogação ao longo destes alegados benefícios protetores."

Os cientistas não tem certeza do que está causando essa poluição na vinhos. Mas sugeriu a realizar mais pesquisas para determinar os mecanismos que levam à inserção e retenção de metais durante a produção.

Por exemplo, deve ser estudada a influência da variedade da uva, do tipo de solo, região geográfica, o nível de inseticidas e as variações sazonais.

Fonte: BBC

Tradizione di Natale in Italia

Essas são algumas das práticas e tradições que ocorrem no Natal Italiano:

Presépio: prática comum em muitos países, o presépio representa o nascimento de Jesus em Belém, ao lado de José e Maria. Podem variar em tamanho, forma e materiais utilizados para sua confecção. O primeiro presépio montado no mundo teria sido feito por S. Francisco de Assis, em 1223. Ele não foi passar o Natal na igreja, como de costume, indo para a floresta de Greccio (região do Lácio). Com a intenção de demonstrar às pessoas que eram do povo como foi o nascimento de Jesus, ele enviou para este local uma manjedoura, um boi e um burro celebrando, então, a missa de Natal. A partir desse momento este tipo de representação se espalhou e se tornou tradição entre o clero e os nobres por toda a Europa.

Foto: Wikipedia

Calendário do Advento: de origem alemã, este calendário possui vinte e quatro dias, os quais começam a ser contados a partir do dia 1º de dezembro e vão até a vépera de Natal. A intenção é criar expectativa para a chegada do Natal, estreitando laços entre a família e revelando fatos a respeito do nascimento de jesus, através da contagem dos dias de forma regressiva. Existem vários tipos de calendários, inclusive alguns produzido para crianças, onde há compartimentos para que sejam colocados doces ou pequenas lembranças, estimulando a curiosidade infantil.

Foto: Wikipedia

La Befana: é uma personagem folclórica semelhante ao Papai Noel. Normalmente sua descrição é a seguinte: mulher cavalgando um cabo de vassoura, vestindo um xale e coberta de fuligem , por entrar nas casas onde há crianças através da chaminé. Ela coloca nas meias das crianças que foram boas, na noite de 5 de janeiro, doces e presente, os quais ela carrega em um saco. Para as crianças travessas, ela deixa um monte de carvão ou doce escuro.
Uma das versões do surgimento de La Befana é a seguinte:
Os Reis Magos pararam na casa de La Befana antes de chegarem em Belém. Jantaram e a convidaram para seguir com eles. Ela recusou para ficar limpando a casa, mas logo se arrependeu, mudou de idéia e saiu, levando com ela a vassoura e pertences para ofertar a Jesus. O fato é que ela não os encontrou e nem ao Menino Jesus e ele segue sua busca até os dias de hoje, e em cada casa que ela passa deixa um presente na esperança de que esteja deixando-o a Jesus.

Foto: Wikipedia

Panetone: o hábito de comer panetone no Natal nasceu em Milão, espalhou-se pela Itália e depois para o mundo. Existem três versões para o surgimento do Panetone. A primeira trata de uma história de amor proibido. Um rapaz milanês se apaixonou pela filha de um padeiro chamado Toni. O padeiro não aprovava o namoro de sua filha com o tal rapaz. Ele, então, começou a trabalhar na padaria disfarçado de ajudante, na expectativa de impressionar o futuro sogro. Após alguns dias e várias tentativas criou um pão diferente, com formato de cúpula de igreja e um sabor especial. Esse pão fora dado de presente ao seu futuro sogro, o qual deu ao jovem permissão para casar com sua filha, ao mesmo tempo o tal pão obteve sucesso imediato, com muita procura e, por ter sido produzido na padaria do Sr. Toni, ficou conhecido com Pane di Toni, mais tarde, panetone.

A segunda versão diz que o panetone fora criado por Gian Galeazzo Visconte, que era o primeiro duque de Milão e mestre cuca. O pão fora criado para uma festa.

A terceira versão fala sobre uma outra história de amor, enter Ughetto e Adalgisa. Ele, apaixonado, decidiu trabalhar na padaria do pai de Adalgisa para poder ficar mais perto dela. Inventou então, o panetone durante sua permanência ali, entre 1300 e 1400. O seu sogro gostou muito da novidade e deu permissão para que Ughetto se casasse com Adalgisa.

Foto: Wikipedia

Outros hábitos:

Manter o fogo aceso na noite de Natal até o outro dia.

Na noite de Natal, após uma oração, concluída com sinal da cruz e cumprimentos com desejos de boa sorte se come Tortelli di Zuca (abóbora), tradição antiga no norte da Itália.

Não se come maçã, por ser a representação do pecado original

Uso de galhos de Azevinho em enfeites pela casa.

É costume a troca de roupa para proteção contra doenças (ex: uma peça de roupa velha por uma nova)

Algumas regiões adotam o costume de ter em sua mesa apenas 13 pratos no jantar de vigília.

No dia de Natal, no almoço, as crianças pedem perdão aos pais por seus erros cometidos durante o ano através de cartinhas deixadas embaixo dos pratos dos mesmo. Os pais abraçam e beijam seus filhos e lhe dão dinheiro de presente.

Buon Natale

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pres%C3%A9pio
http://correiogourmand.com.br/info_cozinhas_do_mundo_italia_03.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/La_Befana
http://www.estacio.br/rededeletras/numero6/parlaquetefabene/labefana.asp
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias.php?noticiaid=8790&assunto=Gastronomia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Calend%C3%A1rio_do_Advento

"Chi mangia solo crepa solo"

"Aquele que come sozinho morre sozinho"

Provérbio Italiano

Quando se trata de comer na Italia, não espere um prato de comida com um punhado de arroz, feijão, carne, tomate e batata frita.

Por lá todas as refeições são feitas por etapas, começando com o la colazione e terminando com la cena.

La Colazione

O café da manhã italiano é composto geralmente de café, café com leite ou "capuccino" acompanhado de pão com geléia ou um pão doce, como um croissant, denominado de cornetto.

Uno Spuntino

Às 11:00 ou 11:30 hr acontece um lanchinho, com um sanduíche de pão, queijo e presunto, ou somente um suco ou uma fruta.

Il Pranzo
O almoço geralmente é realizado no horário das 13:00 às 14:00 hr e é composto basicamente dos seguintes pratos:

Primo Piatto

Servido primeiro as massas ou risoto.

Secondo Piatto

Servido carnes variadas, de coelho, porco, frango, vitelo, peixe etc., e acompanhamentos, denominados "contorni", a exemplo de legumes cozidos ou saladas de legumes, verduras, pães e vinhos. Para as crianças é servido água, nada de suco ou refrigerantes.

Depois vem a sobremesa com doces variados, frutas frescas da estação e queijos, para terminar um café.

Merenda

O lanche da tarde é obrigatório, principalmente para as crianças e normalmente é servido pão e nutella (cioccolata), pão com presunto ou mortadela, pão com geléia ou frutas às 17:00 hr.

La Cena

O jantar é servido para toda família, às 20:00 horas, e compõe-se basicamente dos seguintes pratos:

Primo Piatto

Sopa de legumes e massas, ou "brodo" (caldo) de carne;

Secondo Piatto

Queijos variados, ou embutidos fatiados, como presuntos, mortadelas, salames, etc. ou ovos com legumes cozidos ou então saladas, pães e vinhos. Para as crianças é servido água, nada de suco ou refrigerantes.

Para sobremesas, frutas frescas da estação.

Quando há um hóspede ou um parente distante, é comum preparar-se verdadeiros banquetes com pratos especiais que compreendem entradas, sopas, cozido, massa, diferentes tipos de de carne, doces e café. Também são servidas "bruschettas", fatias de pão amanhecido, sapecadas na grelha, esfregadas com alho e cobertas com tomates, azeitonas, berinjelas etc. e regadas com o azeite de oliva. É uma forma dos italianos demonstrar simpatia pelos seus visitantes.

Fonte: http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/saibamais/ita_gastro_saibamais01.htm

Gafes brasileiras na cozinha da Itália

Este texto foi escrito por um rapaz chamado Rafael Arrais Biihrer, que vive na Itália e fala sobre coisas que vemos todos os dias e são uma aberração para os italianos. Eu concordo com ele, e vocês?

Gafes brasileiras na cozinha da Itália

Por Rafael Arrais Biihrer

Se um paulistano da Mooca já surta quando te vê colocando catchup num pedaço pizza, imagina então a frescura de um italiano quando o assunto é comida.

Por isso, eis uma listinha de alguns dos nossos mitos da cozinha italiana - sacrilégios mortais para o pessoal daqui, tão perigosos de serem pronunciados em público quanto o nome “Roberto Baggio“.

“Pizza sempre tem molho de tomate.”

Dizer pra um italiano que nossa pizza 4 queijos tem molho de tomate é quase como dizer que os chineses comem barata, escorpião, gafanhoto, cachorro…

Na Itália, existe a pizza vermelha, com molho de tomate debaixo da cobertura, e a branca, sem o molho. Aqui, metade ou mais dos sabores de pizza têm a base branca. Tem pizza com centenas de sabores, mas o molho de tomate tem que “combinar” com eles pra ser usado. Inclusive, um sabor muito comum é a “pizza rossa“, só com de molho de tomate sobre a massa e mais nada.

“É bom comer uma saladinha verde pra acompanhar a pasta.”

Nãããão… Italiano come tudo separadinho, uma coisa por vez, sem misturar. Antipasto (frios, petiscos, bruschetas); depois o primeiro prato (a dose de carboidratos da refeição: uma pasta, pizza, sopa ou risotto); depois o segundo prato (a dose de proteínas: uma carne, ou prato com ovo ou queijo); em seguida o contorno (salada, legumes, verdura ou cereais) e sobremesa.

“Comer pasta com a ajuda de uma colher é suuuper-fino.”

Amigô, quem usa a colher como base pra enrolar uma pasta longa aqui na Itália é porque não sabe comer. É coisa de gente sem educação ou de pasta mal-feita.

“Espaguete é macarrão! É tudo macarrão!”

EEEEEEPAAAAA!!! Perae! Spaghetti é spaghetti, maccherone é maccherone ! Spaghetti é aquele da Dama e o Vagabundo! Maccherone tem um buraquinho no meio, pode ser menorzinho, e se você tenta chupar faz barulhinho nojento. Brasileiro faz qualquer miojinho e diz que é “espaguete à bolonhesa”.

“Mas o espaguete à bolonhesa, pelo menos, é original!”

Ok, o ragù bolognese é realmente aquele de tomate e carne, mas originalmente deve ser servido com tagliatelle, aquele achatadinho, e não com spaghetti. E tem que ser tagliatelle ao ovo, que é mais amarelinho.

Cada prato exige um tipo de pasta mais adequado, seja pelo formato (que prende mais o tipo de molho) ou pelo tipo de ingrediente usado na composição da pasta (funghi, espinafre, pimenta…) - Ou vocês acham que existem mais de 50 tipos de pasta só pra deixar a refeição mais lúdica?

Ainda tem muito mais ‘gafes’ na nossa ‘cozinha italiana’ do que a gente imagina, mas isso não tem como não acontecer com uma culinária que é tão apreciada no mundo todo. Pepperoni não é salame e salsiccia não é wurstel ! Já fui quase trucidado por fazer um ragù com molho vermelho e branco misturados, mas também ainda não entendi qual é a lógica de uma ‘pasta com feijão’ ou de um ‘lanche de batata’.

Fonte: http://arrais.wordpress.com/2008/06/22/mythbuster-da-comida-italiana/