No se si es que me estoy haciendo viejo, o quizás sea que me estoy ablandando poco a poco, quizás es que echaba de menos a Pepe, Jordi y Samantha (o de más a Chicote y sus muñecos), pero confieso que he disfrutado mucho viendo el primer capítulo de Masterchef Junior. Cabe plantearse si es bueno o no que los niños sean utilizados para este tipo de shows y si es normal que los padres lo permitan, pero la sensación que dio fue que los niños se lo pasaron en grande y que el ambiente competitivo quedó muy superado por el compañerismo y la diversión. Para los niños parece haber sido más una especie de campamento temático de cocina que una competición pura y dura.

Tengo que aclarar que de Masterchef Junior no vamos a hacer un seguimiento programa por programa, sino que después de esta primera impresión, esperaremos al final para hacer balance de la serie completa.

Como ya comenté en su momento, la salsa boloñesa es laboriosa de hacer, pero tiene la enorme ventaja de poderse congelar, por lo que tranquilamente se puede hacer una tonelada y guardarla en el congelador en tupers pequeñitos e ir tirando de ellos según tu necesidad.

Con la más que esperada victoria de Begoña termina esta primera edición de Top Chef, un programa que ha traído abundante polémica y que ha dejado a poca gente indiferente.


El show final ha estado a la altura del resto de la serie, irregular, falto de ritmo y largo, muy largo, en esta ocasión nos hemos ido a la una de la madrugada, y es que entre refritos, anuncios, patrocinios y funciones de fin de curso disfrazadas de situaciones publicitarias (fairy, activia,...) nos la han metido doblada (expresión que no tiene ninguna connotación sexual) y sin apenas mostrar nada, nos han tenido hasta las tantas en el sofá.

Se consumó el peor de los escenarios posibles para los que hemos sufrido Top Chef, una final protagonizada por la chupipandi en pleno. Y llegado este punto, después de 11 programas, me gustaría saber qué méritos han hecho los dos amiguitos de Burgos para llegar a esta final. ¿Alguien recuerda algún plato memorable de Arrabal o de Miguel? ¿Alguien recuerda alguna crítica redonda a alguna de sus creaciones?. Porque yo lo que recuerdo es plástico, cerezas de gelatina derretidas, Avecrem, pescado rebozado y finalmente una tarta más digna de un cumpleaños que de cocineros de alto nivel (porque por lo visto, los postres tampoco son "su cocina").

Cuando visitamos Galicia allá por el mes de mayo ya insinuamos que no tardaríamos mucho en volver. Y como no necesitamos muchas escusas para regresar, unos días de puente y el imán que supone tener familia allí, nos han llevado una vez más a pasar unos días inolvidables conociendo y disfrutando de todo lo que da esta tierra maravillosa.

La primera vez que entré en un supermercado en Galicia me llamó la atención que todos los pollos eran amarillos, y que sin embargo su precio era similar al de los enfermizos pollos pálidos de cualquier supermercado de por aquí. Ese simple detalle me empezó a dar la pista de como se funciona por esas tierras.

Si hablamos de comida,  no cabe duda de que esta gente valora mucho la calidad de lo que ponen en su plato, si hay algo en lo que no escatimen es en eso. Y no se trata de gastar mucho dinero, sino de aprovechar al máximo el buen producto del que disponen y, entendiendo que nuestra salud depende en gran medida de lo que comemos, dar a la alimentación la importancia que merece frente a otras cosas que son mucho más secundarias.

Comienzo esta crónica recién terminado el programa. calentito, con la satisfacción de haber pasado una velada memorable, principalmente por vuestros comentarios en directo, pero también por haber visto por fin a los de la chupipandi pasarlo mal, realmente mal, tan mal, que creo que Miguel todavía le tiene que estar dando gracias a Santa Bárbara (curiosamente la santa del día) por seguir en Top Chef después del mamarracho de pulpo a la gallega que ha preparado...


Pues lo que digo, que en el día de Santa Bárbara hubiera sido bonito ver la eliminación de alguno de los tres malos malísimos, y aunque al final ha sido Javi el expulsado, el menos malo de entre los malos, por lo menos, imagino que Barbarita habrá disfrutado como una enana viendo sufrir a sus enemigos, verlos cocerse de envidia por las victorias de Almagro, verlos cortarse, equivocarse, tirar los cacharros de puro nervio, verlos llorar (bueno, en realidad, a los dos malísimos les ha dado bastante igual) por la eliminación de Javi,... por eso podemos hablar, aunque sea a medias de "la venganza de Santa Bárbara"

después de un par de meses de reciclaje, por fin regresan nuestras cenas fulleras, y lo hacen a lo grande, con un platazo que se hace en tan solo 15 minutos y que además sale por cuatro perras. Revuelto de setas y espárragos verdes.

Hoy presentamos una ensalada clásica que aprovecha la peculiar forma de cuchara o barquilla de las hojas de endibia para rellenarlas de sabor.

Como lo prometido es deuda, aquí os traigo esta receta de carne de primera calidad acompañada de setas de temporada recién recogidas del campo. Sartenazo de presa ibérica con tentullos y pinateles.


Estando en la Sierra de Aracena y habiendo recogido esa misma mañana muchos kilos de setas, prácticamente estaba escrito que había que preparar un plato de carne ibérica con setas. Como no queríamos desvirtuar el sabor de las setas ni el de la carne, optamos por una receta que no requiriera mucha elaboración.

La presa ibérica es una carne tiernísima que sólo requiere una breve cocción para estar hecha, esto la convierte en ideal para combinar con las setas, a las que una cocción prolongada les hace perder su delicada textura.

Patético, penoso, lamentable, repugnante,....se me acaban los calificativos para describir el "espectáculo" bochornoso que presenciamos ayer en el octavo capítulo de Top Chef. Tres presuntos adultos comportándose como matones de instituto de secundaria, orquestando, ejecutando y finalmente celebrando la matanza del rival más débil. Vale chavales, ya lo habéis conseguido, ya le habéis roto las gafas en el patio al empollón de la clase, ahora solo os queda lidiar con vosotros mismos, lo cual es más complicado, porque Bárbara ya no está, pero el hecho de haberos comportado como malas personas se queda con vosotros para siempre. Si existiera algo de justicia universal, la semana que viene la que regresaría sería Bárbara para, por lo menos, darse el gustazo de eliminar a alguno de ellos.

Un sábado sin ningún plan en especial es una excusa fantástica para acercarse al mercado central de Cádiz y abastecerse de producto fresco para unos cuantos días, y de paso tomar alguna que otra cervecita en los puestos de comida y bebida que están proliferando y que están llenando de vida este renovado edificio.

Entre las compras, unas fantásticas almejas de Huelva vivas a 8 € el kilo. ideales para prepararlas del modo que aquí llamamos "a la marinera", con ajo, pimentón y vino fino.

Hoy presentamos uno de esas fusiones que surgen en casa a partir de restos de otros platos, pero que resultan tan buenas que acaban convirtiéndose en un fijo dentro de tu recetario particular. A medio camino entre la tortilla de patatas con cebolla y el bacalao dorado, aquí llega la tortilla de patatas con bacalao y cebolleta.

Hoy, para variar, vamos a permitirnos un pequeño lujo, vamos a preparar un pescado de los caros, un bocinegro al horno.

El sábado pasado fuimos al mercado central de Chiclana de la Frontera, recientemente renovado, con un pescado estupendo y a buen precio. Uno de los puestos está especializado en pescado local y allí dimos con una de estas delicias que nos brinda nuestra costa y que muy raramente se encuentra disponible para el público, un bocinegro de algo más de kilo y cuarto, eso si, a 18 € el kilo, unos 23 €. Pero os aseguro que mereció la pena.

El otro día estuve viendo un capítulo del Masterchef americano y me chirrió en los oídos la reiteración en el uso de una expresión que no se muy bien lo que significa. En una de las ocasiones, uno de los jueces dijo a uno de los concursantes que su plato de costillas de cerdo era muy unidimensional (?????????????????)

Pensando un poco en qué es lo que quiere decir el pollo este con unidimensional, he llegado a la conclusión de que lo más probable es que se refiera a que sólo sabe a una cosa, sin matices ni retrogustos. Desde este punto de vista, un potaje sería completamente unidimensional y un chuletón a la brasa ni te cuento. Entiendo entonces que le unidimensionalidad no es mala en sí misma sino que puede depender de la calidad o el tipo de productos con los que trabajes.

Inspirado por estos pensamientos me metí en la cocina determinado a crear un plato completamente multidimensional, lleno de matices, que recordara a la vez, por ejemplo, a mi infancia y a un campo de la Toscana, pasando, si es posible, por un amanecer de primavera en Japón....

....Y esto fue lo que salió, una deliciosa milhoja de berenjena, salmón y rulo de cabra.

Hoy en Cocinar con niños (no como ingrediente) proponemos uno de los bizcochos más sencillos que existen, pero que encierra en su elaboración pasos que pueden resultar atractivos para tu hijo o hija, el bizcocho genovés.

Las croquetas siempre son una fantástica solución para sacar adelante cenas originales, aprovechar sobras o incluso sorprender a tus visitas con un aperitivo delicioso. Hoy proponemos estos bocaditos, o croquetas redondas, de puerros, calabacín y queso de cabra, sabrosos y crujientes mordiscos de intenso sabor.

Este postre es una combinación de puré de caqui, yogur griego, semillas de granada y azúcar moreno. Tiene muy poca elaboración y un montaje divertido y vistoso. Su sabor es sorprendente y todo el que la prueba repite (si queda).

Hoy hemos pretendido hacer realidad el sueño de muchos niños, e incluso, por qué no decirlo, el de muchos adultos.

¿Por qué son tan chicos los huesitos? ¿Quién no ha terminado alguna vez una de estas golosinas con ganas de seguir hasta acabar con el paquete entero? Si estás en ese caso, esta es tu receta, un huesito "King size" para que no te quedes con las ganas...


El que siga la serie "Cocinar con niños" se habrá dado cuenta de que a mi hija Manuela, como a la mayoría de los niños, le vuelve loca el chocolate. Con la receta de hoy puedo decir que he completado la primera fase de mi proyecto de engancharla a la cocina. A partir de ahora, viene lo más difícil, conseguir que se implique en otras recetas que no sean tan atractivas como esta y que aprenda a distinguir y apreciar lo que se consigue usando distintas técnicas culinarias.

Desde que leí hace ya tiempo esta receta de tomatitos confitados de mi coleguita El Tio Pep, tenía muchas ganas de prepararlos en casa (no dejeéis de leer la entrada que es muy divertida). Me han hecho falta dos intentos y algunos ajustes (porque yo tengo menos paciencia que él) para que me salga algo decente. Aquí tenéis el resultado.


Como técnica culinaria, confitar es cocinar un determinado producto introducido en algún tipo de grasa a una temperatura baja (entre 60 y 90 grados, e incluso menos, dependiendo del tipo de alimento).

Y os preguntaréis, ¿qué se consigue con esto?. Pues se consiguen varios efectos beneficiosos:

•  En primer lugar, al trabajar a baja temperatura, conseguimos que los nutrientes permanezcan mucho menos alterados que si trabajamos a mayor temperatura.
• Además, las grasas accesibles del alimento se funden en su mayoría en el medio de cocción, mientras que las sustancias no liposolubles (principalmente el agua y todo lo que lleva disuelto) permanecen en el interior del alimento, dejándolo mucho más jugoso, tierno y con un sabor más intenso.
• Por último, el medio de cocción nos proporciona también un medio de conservación, ya que generalmente podemos envasar el alimento confitado en tarros esterilizados y cubiertos con la grasa que hayamos usado, que creará un medio aislante que lo protegerá del ataque de microorganismos aerobios y de la oxidación. (algunos alimentos se pueden conservar durante muchos meses)

Muchas veces el mercado nos brinda oportunidades de hacer platos de primera a un precio más que razonable. Hoy traemos uno de esas recetas que hacen que te chupes todos los dedos sin necesidad de dejarte medio sueldo en el intento.


El codillo de cerdo es un corte muy usado en el centro de Europa, en especial en Alemania y República Checa, donde se suele servir asado o guisado y acompañado de puré de patatas y guisantes.

Aquí en España lo que se vende como codillo es realmente tobillo y suele presentarse sin piel y bastante limpio de grasa. Es una carne barata (unos 4 € el kilo) incluso teniendo en cuenta que el hueso pesa bastante. Tiene una textura sedosa, debido a que contiene una gran cantidad de gelatina, y un sabor muy sabroso. Aunque requiere una cocción bastante larga, cuando se ablanda es realmente deliciosa y se deshace en la boca.

Si hay un plato imprescindible, que no puede faltar en las noches de verano de la ciudad de Cádiz, este es la caballa con piriñaca.


La playa de La Caleta es la más popular y conocida de Cádiz. Es la única playa que hay en la zona centro de la ciudad (que por supuesto no es el centro geográfico) y se encuentra situada a dos pasos del barrio de la Viña, cuna del famoso carnaval gaditano. Como curiosidad, decir que en esta playa se rodó hace unos años una sensual escena de la película de 007 "Muere otro día", protagonizada por Pierce Brosnan y Halle Berry. En dicha escena, Halle sale del mar y se acerca con un "sutil" movimiento de caderas al chiringuito donde le espera Pierce para comer con ella unas caballas con piriñaca, imaginamos que "maridadas" con un buen tinto de verano.

Hace sólo unos días el, blog La Cocina de Aisha publicaba un bizcocho con una pinta estupenda al que daban el extraño nombre de Mawa Cake. El ingrediente estrella de este bizcocho es el mawa propiamente dicho.

Si, yo también me quedé a cuadros. ¿Qué es eso del mawa?. Pues como bien explica Aisha en su blog, es una preparación típica de la cocina india que consiste en leche evaporada hasta el extremo en que pierde su textura líquida. Al parecer existen varios tipos que van de cremosa a dura casi como una piedra, en nuestro caso nos quedaremos con la versión crema que es mucho más trabajable.

Pués como no me han admitido este mes en Asaltablogs, he tenido que saciar mis ansias de plagiar con esta receta. Eso si, le he hecho algunas modificaciones para que tampoco resulte excesivamente cantoso, tanto que al final casi no se parece en nada a la original....

Hoy propongo una de esas maravillas que te saltan a la vista en el mercado y que no puedes dejar pasar. Si tienes la posibilidad de comprar navajas vivas, no lo dudes, son deliciosas y admiten varias preparaciones bien sencillas y sabrosas.

Pues iba yo por el pequeño mercado Virgen del Rosario de Cádiz el pasado sábado cuando prácticamente saltaron del mostrador a mi bolsa. Paquetitos de navajas vivas a 9,90 el kilo, compré medio kilo, teniendo en cuenta que la concha de este molusco es muy fina, gran parte del peso es bicho. Desde ese momento sólo quería volver a casa para ponerme manos a la obra...

Hoy vamos a preparar un delicioso pescado al horno, dos corvinas fresquísimas que además no son dos corvinas cualquiera, son corvinas con una historia...


Para el que no conozca la peculiar situación geográfica de la ciudad de Cádiz, decir que su casco urbano ocupa la totalidad de una península. Por la parte interior, esta península delimita la Bahía de Cádiz, donde se asoman pueblos como San Fernando, Puerto Real o El Puerto de Santa María. Por la parte exterior, Cádiz tiene varios kilómetros de una fantástica playa urbana que mira al Atlántico.


Allí donde termina el casco urbano de la ciudad, empieza el brazo que la une a tierra, y también empiezan cuatro kilómetros de playa semi-salvaje, la playa de Cortadura.

Pues en esta playa de Cortadura suelen aparecer muchos aficionados a la pesca deportiva en kayak, que traen lo  que hayan capturado en la mañana. Hace unos días le compré a uno de ellos dos corvinas recién pescadas, allí mismo en la playa, algo más de 2 kilos y medio, 22 euros. Pescados impresionantes, rígidos y con los ojos tan brillantes que parecían que te miraban. Un manjar único a un precio más que razonable (es difícil encontrar corvina salvaje fresca en el mercado por menos de 15 € el kilo).

Así que, como estaba de visita mi familia gallega, qué mejor ocasión para preparar estos pescados en el horno con una buena guarnición y dejar a todo el mundo chupándose los dedos...

Después de casi dos meses de ausencia, vuelven nuestras cenas fulleras, y lo hacen con una receta muy sencillita que demuestra que se puede salir de lo típico sin gastar ni mucho tiempo ni mucho dinero.


Sorrento, principalmente conocida por el limoncello, es una pequeña ciudad italiana que se localiza en el extremo de la Península Sorrentina. Situada a pocos kilómetros de Nápoles, desde sus miradores se pueden ver maravillosas vistas del Golfo de Nápoles y del Vesuvio, el volcán que destruyó Pompeya y Herculano y que domina toda la zona.

Sorrento se encuentra en la región de Campania, que es la cuna de la mozzarella, no es de extrañar por tanto, que la salsa sorrentina tenga en este queso uno de sus ingredientes principales.

Nuestra salsa sorrentina consta solamente de tres ingredientes, salsa de tomate, mozzarella y tomates cherry. En Campania la suelen servir con gnochi y en ocasiones, gratinada con queso provolone, pero la base es similar a la que presentamos aquí. Y si estás cenas se llaman fulleras es por eso precisamente, se trata de conseguir platos aparentes sin caer en gastos ni sofisticaciones excesivos (más adelante presentaremos una receta de pasta a la sorrentina como mandan los cánones)

Hace una semana terminaba mi relato de la primera crónica viajera llegando a Roma un domingo a las tantas de la noche... Seis días por delante para disfrutar en esta primera semana de vacaciones de Roma y sus alrededores.

Como nuestra casa estaba a sólo 15 minutos del centro en tren, cuatro de esas seis jornadas las dedicamos a visitar lo más destacado de los monumentos romanos. El reto gastronómico consistía en comer en la calle, hacerlo bien y no resultar desplumados en el intento. En seguida nos dimos cuenta de que el reto iba a ser muy complicado de cumplir porque Roma, a estas alturas y en verano, se ha convertido en un gran y carísimo zoco, donde el objetivo de casi todo el mundo es vaciar la cartera del turista a la sombra de esos maravillosos monumentos que forman su patrimonio cultural.

Atónito me hallo ante la aparición en el universo gastronómico neoyorquino de un nuevo producto estrella de esos que propician colas interminables entre los hipsters locales ávidos de algo nuevo que echarse a la boca. Se trata de la Ramen Burger (Hamburguesa de Sopa de Fideos)


Esta guarrerida se la debemos al "chef" japonés Keizo Shimamoto, al que imaginamos en su casa maquinando la manera de encontrar un producto fusión que produzca un efecto enloquecedor similar al de los ya célebres cronuts en un público ansioso de novedades.

La variación consiste básicamente en sustituir la mitad del tomate por el mismo peso en sandía limpia y añadirle unas cuantas hojas de albahaca. El resultado es más dulce y suave que el gazpacho convencional y la combinación con el marisco resulta deliciosa.

Como en este blog no queremos dar nada por hecho, no vamos a presuponer que todo el mundo sabe hacer gazpacho, así que antes de meternos en otras florituras gazpachiles, vamos a poner una receta básica que usaremos como punto de partida para posteriores variaciones.



En mi casa se hace el gazpacho de toda la vida sin pan y tenemos tan hecho el gusto a esto que ya no nos gusta con pan. Vaya por delante que yo soy de los que piensan que hay tantas recetas de gazpacho como personas que hacen gazpacho y que no hay una receta única o universal que sea "el auténtico gazpacho". Lo digo porque una vez más no enfrentamos a la posibilidad de que la facción taliban del "gazpacho auténtico" aparezca aquí y vuelque su indignación por mi aberración en los comentarios.... Ni caso, para estos, que lo llamen sopa fría de tomate.

En cualquier caso, yo, como andaluz, me siento tan depositario del legado gastronómico de mi tierra como cualquier otro y también me siento con el derecho de reinterpretar este y otros platos tradicionales andaluces como bien me plazca.

Mi versión es, obviamente, más ligera y permite una amplia combinación de guarniciones. En este caso hemos optado por huevo duro y cebolla cruda, pero como ya digo, las posibilidades son infinitas, pescado, jamón, pepino, pimiento, palitos de cangrejo e incluso guacamole.

Ya de vuelta de vacaciones, por fin retomamos la actividad del blog, y lo vamos  a hacer con una serie de entradas en las que relataremos las principales anécdotas, curiosidades e ideas surgidas durante nuestro fantástico viaje por Italia. Como siempre, tomaremos como punto central la comida, que en el caso de Italia es fantástica, pero no nos privaremos de contar otras anécdotas y curiosidades que ayudarán a entender la esencia del carácter de Italia y de los italianos.


Cuando viajas en familia, existen multitud de condicionantes que limitan las posibilidades de elección. En nuestro caso, la cosa no tenía muchas dudas, habíamos alquilado una casita en las afueras de Roma del 13 al 20 de julio y el reto era desplazar a cuatro personas y un coche de Cádiz a Roma en el menor tiempo y al menor coste posible. Descubrimos que era posible hacerlo en apenas día y medio y por menos de 150 euros por cabeza (incluyendo alojamiento, comida, gasolina, peajes,...)

Cocinar con-Ciencia se va de vacaciones, a partir de mañana y hasta final de julio, esperamos pasar unas estupendas vacaciones en Roma, Salerno y finalmente en Barcelona.