Aquí en Andalucía es muy habitual acompañar la primera cerveza con una tapa fría, aliño de huevas o de pulpo, picadillo con atún, patatas aliñadas, una buena ensaladilla rusa o estas deliciosas patatas alioli.
Antes de que se me eche encima la facción más radical del grupo talibán pro alioli auténtico, tengo que decir que soy plenamente consciente de que esto no es alioli de verdad, que es una versión bastante fullera que se ha hecho tan habitual que ya casi nadie recuerda, al menos por estos lares, cómo era la receta original.
Hoy presentamos una ensalada clásica que aprovecha la peculiar forma de cuchara o barquilla de las hojas de endibia para rellenarlas de sabor.
Esta ensalada se ha hecho en mi casa de toda la vida, pero usando queso azul o roquefort rebajado, yo la suelo hacer con gorgonzola que es más suavito, pero en realidad podéis usar el queso tipo azul que más os guste. Igualmente podéis sustituir las nueces por avellanas y sale también muy buena.
Un sábado sin ningún plan en especial es una excusa fantástica para acercarse al mercado central de Cádiz y abastecerse de producto fresco para unos cuantos días, y de paso tomar alguna que otra cervecita en los puestos de comida y bebida que están proliferando y que están llenando de vida este renovado edificio.
Entre las compras, unas fantásticas almejas de Huelva vivas a 8 € el kilo. ideales para prepararlas del modo que aquí llamamos "a la marinera", con ajo, pimentón y vino fino.
Entre las compras, unas fantásticas almejas de Huelva vivas a 8 € el kilo. ideales para prepararlas del modo que aquí llamamos "a la marinera", con ajo, pimentón y vino fino.
Hoy propongo una de esas maravillas que te saltan a la vista en el mercado y que no puedes dejar pasar. Si tienes la posibilidad de comprar navajas vivas, no lo dudes, son deliciosas y admiten varias preparaciones bien sencillas y sabrosas.
Pues iba yo por el pequeño mercado Virgen del Rosario de Cádiz el pasado sábado cuando prácticamente saltaron del mostrador a mi bolsa. Paquetitos de navajas vivas a 9,90 el kilo, compré medio kilo, teniendo en cuenta que la concha de este molusco es muy fina, gran parte del peso es bicho. Desde ese momento sólo quería volver a casa para ponerme manos a la obra...
Pues iba yo por el pequeño mercado Virgen del Rosario de Cádiz el pasado sábado cuando prácticamente saltaron del mostrador a mi bolsa. Paquetitos de navajas vivas a 9,90 el kilo, compré medio kilo, teniendo en cuenta que la concha de este molusco es muy fina, gran parte del peso es bicho. Desde ese momento sólo quería volver a casa para ponerme manos a la obra...
Ahora que ya hemos explicado la receta básica del gazpacho (sin pan), así como las de otras emulsiones frías como el salmorejo o el ajoblanco malagueño, vamos a plantear hoy una alternativa más original, ligera y fresca que las anteriores. Gazpacho de sandía y albahaca con langostinos.
Como en este blog no queremos dar nada por hecho, no vamos a presuponer que todo el mundo sabe hacer gazpacho, así que antes de meternos en otras florituras gazpachiles, vamos a poner una receta básica que usaremos como punto de partida para posteriores variaciones.
En mi casa se hace el gazpacho de toda la vida sin pan y tenemos tan hecho el gusto a esto que ya no nos gusta con pan. Vaya por delante que yo soy de los que piensan que hay tantas recetas de gazpacho como personas que hacen gazpacho y que no hay una receta única o universal que sea "el auténtico gazpacho". Lo digo porque una vez más no enfrentamos a la posibilidad de que la facción taliban del "gazpacho auténtico" aparezca aquí y vuelque su indignación por mi aberración en los comentarios.... Ni caso, para estos, que lo llamen sopa fría de tomate.
En cualquier caso, yo, como andaluz, me siento tan depositario del legado gastronómico de mi tierra como cualquier otro y también me siento con el derecho de reinterpretar este y otros platos tradicionales andaluces como bien me plazca.
Mi versión es, obviamente, más ligera y permite una amplia combinación de guarniciones. En este caso hemos optado por huevo duro y cebolla cruda, pero como ya digo, las posibilidades son infinitas, pescado, jamón, pepino, pimiento, palitos de cangrejo e incluso guacamole.
En mi casa se hace el gazpacho de toda la vida sin pan y tenemos tan hecho el gusto a esto que ya no nos gusta con pan. Vaya por delante que yo soy de los que piensan que hay tantas recetas de gazpacho como personas que hacen gazpacho y que no hay una receta única o universal que sea "el auténtico gazpacho". Lo digo porque una vez más no enfrentamos a la posibilidad de que la facción taliban del "gazpacho auténtico" aparezca aquí y vuelque su indignación por mi aberración en los comentarios.... Ni caso, para estos, que lo llamen sopa fría de tomate.
En cualquier caso, yo, como andaluz, me siento tan depositario del legado gastronómico de mi tierra como cualquier otro y también me siento con el derecho de reinterpretar este y otros platos tradicionales andaluces como bien me plazca.
Mi versión es, obviamente, más ligera y permite una amplia combinación de guarniciones. En este caso hemos optado por huevo duro y cebolla cruda, pero como ya digo, las posibilidades son infinitas, pescado, jamón, pepino, pimiento, palitos de cangrejo e incluso guacamole.
Hoy vamos a presentar un original aperitivo o tapa gestado por la mente calenturienta de mi cuñado Antuán y elaborado el pasado fin de semana en su casa en plena Serranía de Ronda. Se trata de una tosta con una base de rúcula y mozzarella de búfala, coronada con jamón de pato y aderezada con una curiosa salsa de mango.
Como el otro día me sobró un poco de rabo de toro estofado con un montón de salsa, no desaproveché la ocasión para hacer una cena de aprovechamiento, unas deliciosas croquetas de rabo de toro con todo el sabor del guiso en dos o tres bocados.
Como en mi casa no somos muy aficionados a la bechamel, para esta receta he usado una especie de velouté espesa, usando caldo enriquecido con la salsa del guiso en vez de leche como fondo y harina tostada en aceite, como en la bechamel, como elemento ligante.
Las cantidades referidas están calculadas en base a la carne sobrante de la que disponía, por lo que, en cada caso, habrá que recalcular las cantidades de acuerdo con lo que cada uno tenga.
Siguiendo la línea mayormente vegetariana de esta semana, llegamos al viernes con una ensalada fresca y sabrosa. Se trata de una base de canónigos, con aguacates, mango, queso de cabra y nueces, todo ello aderezado con una vinagreta de zumo de naranja.
Después de unos días de vacaciones volvemos con fuerza a la actividad. Hoy proponemos una receta contundente y deliciosa.
Este plato lo sirven en el restaurante Arsenio Manila de Cádiz, y ya que les versiono su receta, lo menos que puedo hacer es hablaros un poco de este restaurante.
Este plato lo sirven en el restaurante Arsenio Manila de Cádiz, y ya que les versiono su receta, lo menos que puedo hacer es hablaros un poco de este restaurante.
Y es que no podía desaprovechar la temporada de naranjas para hacer esta deliciosa y original ensalada, muy fácil de preparar y con la que quedaréis estupendamente donde quiera que la preparéis..
Como ya digo vamos a aprovechar la temporada de naranjas, que aquí en el sur es excelente. Se producen muchísimas naranjas y, en general, de primera calidad. aquí en Cádiz son muy apreciadas las de San Martín del Tesorillo, un pequeño pueblecito cercano al Estrecho de Gibraltar.
Como ya digo vamos a aprovechar la temporada de naranjas, que aquí en el sur es excelente. Se producen muchísimas naranjas y, en general, de primera calidad. aquí en Cádiz son muy apreciadas las de San Martín del Tesorillo, un pequeño pueblecito cercano al Estrecho de Gibraltar.
Por ser la primera receta, he elegido una muy típica de Cádiz, facilita y con un ingrediente original, los huevos de choco.
Sobre los huevos de choco, existe la creencia popular de que son los testículos del choco (aquí en Andalucía occidental llamamos choco lo que en otros lugares llaman sepia o jibia), sin embargo son un órgano par que aparece exclusivamente en las hembras y es parte de su aparato reproductor, concrétamente se trata de la glándula nidamental, una estructura que protege los óvulos dentro del manto de este molusco. Aunque la imagen corresponde a un calamar, la situación anatómica de las glándulas nidamentales es la misma en el choco.
Sobre los huevos de choco, existe la creencia popular de que son los testículos del choco (aquí en Andalucía occidental llamamos choco lo que en otros lugares llaman sepia o jibia), sin embargo son un órgano par que aparece exclusivamente en las hembras y es parte de su aparato reproductor, concrétamente se trata de la glándula nidamental, una estructura que protege los óvulos dentro del manto de este molusco. Aunque la imagen corresponde a un calamar, la situación anatómica de las glándulas nidamentales es la misma en el choco.
