Hace tiempo que quería publicar alguna receta de Mari Paz, una entusiasta seguidora de este blog, gran aficionada a la cocina y especialmente destacada como repostera. El otro día me chivó la sencilla receta de sus amarguillos, con los que ya nos ha deleitado alguna que otra vez, y aquí la transcribo, tras comprobar que funciona a las mil maravillas.


Los amarguillos son dulces tradicionales que se preparan en diferentes versiones en distintos pueblos de la provincia de Cádiz. Los más conocidos son los de Grazalema, que solo incluyen almendra, azúcar, huevo y limón (y opcionalmente, un toque de canela) y los de Medina-Sidonia, que incorporan además, crema de batata y harina. en cualquier caso, el nombre de este dulce se debe al gusto que quedaba si se colaba alguna almendra amarga en la mezcla,

Estos que os presento no son ni unos ni otros. Los de Mari Paz, según nos cuenta ella misma en el blog de la Cofradía Gastronómica de los Esteros, provienen del Monasterio de Santa Cruz en Sahagún (León), y están hechos solamente con las claras de los huevos, almendras, un poco de harina de trigo, azúcar y un toque de canela. son muy fáciles de hacer, muy rápidos  y el resultado es delicioso.

Con esta receta participo en el Reto de Cocineros del Mundo en Google + - Septiembre de 2015 (aoartado dulce).

Uno de los motivos por los que la repostería francesa es mundialmente famosa es por sus tartas de fruta, y  en este caso nos adentramos en la céntrica región de Lemosin para descubrir esta delicia llamada Clafoutis.


Lemosin es una región apacible, con preciosos e infinitos paisajes salpicados de pequeños pueblos cargados de historia y de encanto. La capital de la región es Limoges, una pequeña ciudad de unos 150000 habitantes con argumentos más que sobrados para invertir al menos un día en sus calles.

Para el mes de junio, la comunidad Food Bloggers Trotamundos de Google +, proponía un viaje culinario a Suecia. Pues bien, esta es mi humilde aportación a dicho reto, rollos suecos de canela y cardamomo con almendras y pasas.

Hoy terminan las vacaciones de semana santa, y como el domingo ha salido lluvioso, se antoja un día ideal para preparar alguna recetilla de esas que guardas en la recámara. Yo he optado por el dulce y he preparado una deliciosa crème brûlée.


Aunque como suele ocurrir en estos casos, existe cierta controversia sobre el origen de este postre, si que se sabe a ciencia cierta que en Francia se hace al menos desde mitades del siglo XVII, ya que en 1651 se publicó con el nombre de "huevos a la crema" en un libro de recetas titulado "El cocinero francés", escrito por François Pierre de la Varenne.

Es una receta sencillita que yo me he complicado un poco. En la receta original incluye whisky, miel, copos de avena, nata, azúcar, fresas y frutos rojos. Yo me he propuesto hacerla algo más "scott", reduciendo la cantidad de dulce, aumentando algo la cantidad de whisky y añadiendo una salsa de chocolate amargo para darla un poco más de rock & roll (como diría Jordi Cruz)

Nuestra segunda entrada de hoy es otra salsa que también se puede usar en muchas otras preparaciones, es una sencilla salsa de chocolate que se puede usar perfectamente a temperatura ambiente porque se mantiene líquida.

Después de muchos días sin publicar nada, hoy volvemos con fuerzas renovadas, y lo hacemos con una entrada múltiple, tres por uno inédito hasta ahora en este blog.

Empezaremos con una receta comodín, una de esas preparaciones que lo mismo vale para un roto que para un descosido y que nos servirá para preparar infinidad de postres. se trata del delicioso coulis de fresas.

Dicen los que saben de esto que hacer pan artesano en casa es algo que cuando te engancha lo hace para siempre. Y os puedo asegurar que es cierto, por muchos platos sofisticados que prepares, el proceso de panificación tiene algo especial que provoca en el que lo hace una emoción muy superior.

Es fascinante saber que utilizas bichitos vivas que mientras se alimentan trabajan para ti, es formidable la sensación que provoca el amasado, notar cómo vas doblegando a la masa, es asombroso ver cómo esa masa crece y se va llenando de sabores y matices, pero sobre todo, lo más satisfactorio es probar cómo esa obra tuya tiene algo distinto y mejor, fruto de la paciencia y del trabajo bien hecho.

Llevo meses dándole vueltas a la posibilidad de empezar una sección nueva de panes y demás masas fermentadas y hoy por fin me he decidido. He preparado pan en casa muchas veces y he leído mucho sobre el tema, pero no se puede decir que sea un experto ni mucho menos, así que en este espacio me gustaría contaros mis aprendizajes y progresos, pero también mis dificultades y fracasos. Espero ser capaz de transmitir al menos una pequeña parte de la emoción que supone para mi.

Y para empezar, algo facilito, bollitos suizos (también llamados bollos o panes de leche). No es la masa más fácil de trabajar, pero da un resultado fantástico en poco tiempo, y para el que esté empezando en esto puede ser una inyección de moral para afrontar retos mayores.

Hoy en Cocinar con niños (no como ingrediente) proponemos uno de los bizcochos más sencillos que existen, pero que encierra en su elaboración pasos que pueden resultar atractivos para tu hijo o hija, el bizcocho genovés.

Este postre es una combinación de puré de caqui, yogur griego, semillas de granada y azúcar moreno. Tiene muy poca elaboración y un montaje divertido y vistoso. Su sabor es sorprendente y todo el que la prueba repite (si queda).

Hoy hemos pretendido hacer realidad el sueño de muchos niños, e incluso, por qué no decirlo, el de muchos adultos.

¿Por qué son tan chicos los huesitos? ¿Quién no ha terminado alguna vez una de estas golosinas con ganas de seguir hasta acabar con el paquete entero? Si estás en ese caso, esta es tu receta, un huesito "King size" para que no te quedes con las ganas...


El que siga la serie "Cocinar con niños" se habrá dado cuenta de que a mi hija Manuela, como a la mayoría de los niños, le vuelve loca el chocolate. Con la receta de hoy puedo decir que he completado la primera fase de mi proyecto de engancharla a la cocina. A partir de ahora, viene lo más difícil, conseguir que se implique en otras recetas que no sean tan atractivas como esta y que aprenda a distinguir y apreciar lo que se consigue usando distintas técnicas culinarias.

Hace sólo unos días el, blog La Cocina de Aisha publicaba un bizcocho con una pinta estupenda al que daban el extraño nombre de Mawa Cake. El ingrediente estrella de este bizcocho es el mawa propiamente dicho.

Si, yo también me quedé a cuadros. ¿Qué es eso del mawa?. Pues como bien explica Aisha en su blog, es una preparación típica de la cocina india que consiste en leche evaporada hasta el extremo en que pierde su textura líquida. Al parecer existen varios tipos que van de cremosa a dura casi como una piedra, en nuestro caso nos quedaremos con la versión crema que es mucho más trabajable.

Pués como no me han admitido este mes en Asaltablogs, he tenido que saciar mis ansias de plagiar con esta receta. Eso si, le he hecho algunas modificaciones para que tampoco resulte excesivamente cantoso, tanto que al final casi no se parece en nada a la original....

Pues si, ya ha llegado el veranito y ya tenemos a los niños de vacaciones, lo mejor para ellos está apenas empezando y las posibilidades de diversión son muchas....

...Pero en Cádiz, existe un fenómeno muy difícil de entender para el que no lo ha vivido y que termina casi con cualquier opción de diversión infantil outdoor, este fenómeno es "la levantera".

Cádiz es una ciudad muy agradable para vivir, buen clima, un ritmo de vida poco estresante (también es normal con una tasa de paro del 40%) y una playa urbana maravillosa. Pero sin embargo, mientras que en otras ciudades se organizan actividades para niños, aquí, llegada esta época no se organiza nada y se fía todo a que los padres lleven a los niños a la playa.

Y no es mal plan hasta que aparece el temido levante, viento insoportable que convierte la experiencia playera en una suerte de tragaarenas que además hace volar todo, bolsas, toallas, tablas surferas, sombrillas, etc, todo ello acompañado de un calor insoportable. En estas circunstancias, Cádiz que ya es bastante poco "kid-friendly" se convierte en "kid-rejecting" y te tienes que quedar con los niños en casa ingeniándotelas para que no se aburran.

...Llevamos nueve días de levante (y aún nos quedan más) y la situación empieza a ser desesperada. Como mi hija Manuela, de 9 años, se ha aficionado a Masterchef ahora le gusta mucho que cocinemos juntos, así que es una magnífica solución para llenar horas muertas. Eso si, se pasa todo el tiempo actuando como una mezcla diabólica de Samantha, Jordi y Pepe, "Papá, te has creído que esto es la cocina de tu casa, y esto es Masterchef" o "Papá, ¿haces estas galletas para pasar a la final de Masterchef?".

Así que, ayer por la tarde, en lugar de traga arena en la playa decidimos empezar a experimentar el mundo de las galletas caseras. Después de mirar varias recetas nos decidimos por una muy sencillita sin huevo, leche ni levadura...


Y el resultado es el que veis, hubo un par de fallos que corregiremos la próxima vez, pero lo importante es que pasamos un ratito muy divertido y además, las galletas salieron buenas.

Hoy un postre fresquito y original ahora que va llegando el verano, se trata de una tarta de cuajada de mango.


Es una tarta en tres capas, una tradicional base de galleta y mantequilla, una cuajada de mango natural y una mermelada casera de mango para coronar. Es un sabor sorprendente en una agradable combinación de texturas. Eso si, cuidado con no abusar que es un pelotazo calórico.

Es una receta laboriosa y que se va elaborando en cuatro "capas", tartaleta, cuajada de albaricoque, mermelada de albaricoque y albaricoque caramelizado, por lo que  explicaremos cada capa por separado y también como se deben coordinar los tiempos entre una capa y otra.



Como los albaricoques aún no están en temporada, los que empiezan a llegar por estas fechas son todavía un poco ácidos, lo que debemos tener en cuenta a la hora de cocinarlos.