EMPANADA DE LAMPREA

INGREDIENTES:

 Para la masa

• 150 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 30 gr. de levadura
• 500 gr. de harina 
• sal

Para el relleno

• 1.250kg. de lamprea
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• sal. azafrán,2 hojas de laurel
• nuez moscada, orégano
• clavo molido
• pimienta, perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cebollas

ELABORACIÓN:

En un cuenco poner la harina, una pizca de sal, la leche, la mantequilla, la levadura y un huevo mezclar todo poco a poco, cuando la masa esté manejable dejar reposar una hora más o menos tapada con un paño.
Para limpiar la lamprea mejor con agua caliente y con ayuda de un cuchillo raspar toda la piel para que le salga todo el limo, cortar por la cabeza y recoger la sangre que se utilizara para cocinarla, quitar la tripa, después trocear la lamprea y añadirla a la sangre. Esto mejor hacerlo el día anterior.
En una cazuela de barro poner el aceite a calentar, añadir los ajos y la cebolla cortados en trozos pequeños. Dorar.
Cuando estén dorados añadir la lamprea, dejar cocer unos cinco minutos, poner la sal, la nuez moscada, el orégano, la pimienta, el clavo molido, el azafrán, el laurel, el perejil, la sangre y el vino.
Dejar cocer unos 45 minutos a fuego muy lento hasta que esté tierna, dejar enfriar y cortar la lamprea por la mitad para sacarle el cartílago del centro.
En una sartén con un poco de aceite freír dos cebollas en trozos pequeños, poner un poco de sal y cuando esté bien pochado escurrir el aceite y dejar enfriar.

Para montar la empanada cortar la masa en dos trozos y con la ayuda de un rodillo extenderla colocar una mitad en la fuente del horno ya engrasada, poner encima la cebolla pochada, la lamprea sin el cartílago y un poco de salsa de la cocción de la lamprea bien estirado por toda la superficie, colocar encima la otra masa y cubrir toda la empanada, recortar los bordes y cerrar bien todo el borde de la empanada, hacer un agujero en el centro, batir un huevo y pintar toda la empanada, meter al horno ya caliente unos 25 minutos a 180º y lista para comer.

BUEN PROVECHO.