A következő címkéjű bejegyzések mutatása: BELGA. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: BELGA. Összes bejegyzés megjelenítése

GOFRI - GAUFRE

Személy szerint nagyon szeretem a következő receptet, mert annak függvényében, hogy mennyi időnk van készíthetjük akár sütőporral, akár élesztővel. Azonban azt tudnunk kell, hogy ha élesztővel készítjük, akkor minimum fél-egy órát érdemes pihentetni a tésztánkat, a sütőporos verzióját azonban várakozás nélkül azonnal süthetjük is.

Magyarországon a gofrit, "amerikai palacsinta" néven ismerik, pedig az amerikai palacsinta és a gofri köszönő viszonyban sem áll egymással. Azonban mielőtt valami amerikás ételre gondolnánk a gofri hallatán meg kell jegyezni, hogy már az ókori görögök is sütöttek forró vaslapok között ostyákat. Aztán néhány ezer évvel később egy  ügyes kezű kézműves megcsinált egy bordázott formát, amely erősen hajazott a méhkaptár mintázatára, innen is lett a francia neve a gaufre.

Azt érdemes leszögezni, hogy olyan, hogy belga gofri, még ha a köznyelvben ez is terjedt el, NINCS. Létezik "brüsszeli" és "liége-i" fajtája.  A brüsszeli verziót szokták leginkább "belga gofri"ként emlegetni, azt is azért, mert mikor az 1964-es New York-i világkiállításon felszolgálták, egyszerűbb volt belgaként számon tartani. Amerikában többnyire reggelire eszik, ropogósra sütött szalonnával és juharsziruppal nyakon öntve. A belgák azonban édességként szeretik ki-ki saját szája íze szerint.

De miben is különbözik a két legismertebb fajta? 
Míg a brüsszeli fajtának, könnyebb a tésztája, és téglalap formájúra sütik, addig a liége-i egy tömörebb, kelt tésztából készül, az alakja pedig szabálytalan.

Igazi - vasárnapi - családi kedvenc, a remeksége éppúgy mint a palacsintának abban rejlik, hogy mindenki saját kedve szerint ízesítheti sima vagy fahéjas porcukorral, különböző vaníliás vagy csokoládés krémekkel, és gyümölcsökkel. De akár sós változatban salátával tálalva is kínálhatjuk, ekkor tehetünk a tésztájába apróra vágott olívabogyót, vagy kék sajtot is. 


A tészta összeállításakor tartsuk szem előtt, hogy minél több cukrot teszünk a tésztába, annál sötétebb lesz a gofrink. Arról nem is beszélve, hogy a receptben is szereplő barna nádcukor is szintén sötétít rajta.




HOZZÁVALÓK

0,25 liter tej
2 egész tojás
30 dkg zabpehelyliszt
1/2 csomag sütőpor vagy szárított élesztő
1 ek vaníliaaroma
6 dkg vaj
6 dkg nyírfacukor
csipet só

ELKÉSZÍTÉS


A tojás sárgáját keverjük habosra a nyírfacukorral, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat, a tejet, a vaníliát és a sütőporral vagy élesztővel elkevert lisztet. A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük habbá, majd óvatos mozdulatokkal keverjük a tojássárgájás masszához!
Felforrósított és olvasztott vajjal kikent gofrisütőben, kanalazzunk 2-2 evőkanálnyi masszát a sütőbe, és 2-3 perc alatt süssük meg párosával (két darab négyzetet kapunk).



MEGJEGYZÉS

Ha élesztővel készítjük, fontos, hogy langyos alapanyagokkal dolgozzunk és hagyjuk a tésztát kb 1 órát pihenni.
Ha sós formában szeretnénk elkészíteni, akkor a receptben szereplő cukor mennyiségét csökkentsük le (kb 1 dkgra), és a vaníliás cukrot hagyjuk is el belőle!




FEKETE KAGYLÓ - MOULES (MINDENMENTES*, LOW CARB)

Bár a fekete kagyló nem kimondottan francia étel, szívesen fogadják azért a franciák is. A kagylók "hazája" Belgium. Ha Belgium, akkor természetesen szinte mindenki rávágja, hogy: sör. De ha étel, akkor viszont a Moules Frites (ejtsd: mull fritt) vagyis a feketekagyló sült krumplival.
A kagylóval viszont nem árt óvatosan bánni, mert rossz napokat is szerezhetünk vele magunknak, ezért is nagyon fontos, hogy csak a "jó" kagylókat főzzük meg. 

Többféle módon készítik: van tejszínes, fehérboros, sörös, currys... Nekünk a legjobban a "sima" fehérboros ízlik. 

A low carb, és a *mindenmentes, vagyis a glutén-, liszt-, laktóz-, szója-, tej-, tojásmentes diétákban fogyasztható, hozzáadott cukrot nem tartalmaz!



Halas stand Dél-Franciaországban (Valras-Place)


ELŐKÉSZÍTÉS

A kagylókat válogassuk át, amelyik törött, vagy büdös azt dobjuk ki. A megmaradt kagylókat folyó hideg vízzel jó alaposan mossuk át, (körömkefével meg is súrolhatjuk őket.) 
Azokat a kagylókat, amelyek nem csukódnak össze egyből kukába dobjuk. A "kis résnyire" nyitva lévőket ütögessük a mosogató falához. Ilyenkor ha "megijed", egyből becsukja magát. Ha már "nem él", akkor nyitva marad, és mehet a kukába (a kagylót csak élő állapotban lehet bedobni a zubogó "szószba"). A megmosott kagylókból a beleragadt hínárokat és egyéb "szálakat" húzzuk ki.


HOZZÁVALÓK


fekete kagyló (fejenként kb 500 gramm)
egy fél üvegnyi fehér bor
vékony szál póréhagyma
egy vastag zellerszár
só, bors
petrezselyem


ELKÉSZÍTÉS


Öntsünk egy nagy edénybe kb egy fél üvegnyi fehér bort, majd egy kevés vízzel együtt forraljuk fel. Adjuk hozzá a felkarikázott póréhagymát és a felvágott zellerszárat (kb akkorára darabolom, mint a nagyujjam ujjperce). Sózzuk, borsozzuk (vagy spec. kagylófűszert adok hozzá). Otthon (Mo-n) Kotányis halfűszert tettünk bele, és nagyon finom lett. Adjunk hozzá egy csokor apróra vágott petrezselymet is.



Amikor már rotyog, mehet bele a megmosott és tisztított feketekagyló, keverjük meg és fedjük le.


Fedő alatt 6-7 perc alatt főzzük meg. Akkor jó, ha az edényben lévő kagylók kinyíltak. Legalábbis nagy többség. Amelyikek nem nyílnak ki, azok mennek a szemétbe.




A kagyló evése: az első kagyló húsát villával vegyük ki. Utána ezt az üres kagylót fogjuk "evőeszközként" használni. 


A belgák frittes-t (fritt) kínálnak hozzá.
A speciális frittes krumplit (de igazából másmilyennel is lehet) mossuk meg. Pucoljuk meg és vágjuk vastagabb hasábokra. Kisebb adagokban félig süssük meg, majd szedjük egy  papírtörlővel bélelt tálra. Mehet az olajba az újabb adag krumpli. Tálalás előtt rakjuk vissza az első adagot, és süssük világosra. Vegyük ki, majd a többi adagot is süssük meg. 
Az ezzel a "módszerrel" sütött krumpli egy kicsit olyan, mintha kívülről sült,  belülről pedig főtt lenne.  


Nagyon finom hozzá pl egy Sylvaner.

Egy kis francia, egy kis magyar. Olykor pedig teljesen más! Kalandozás a konyhán innen és túl!