Zeytinyağlı iç bakla

 

Yine mevsimi gelmişken size müthiş bir lezzet tarifi vereceğim. İç baklaları kabuğundan ayırmanın zahmetini bu yemeği yiyince unutacaksınız.

Malzemeler

1/2 kg iç bakla ( ben kabuklarını ayıkladım)

2 dal taze soğan

1 dal taze sarımsak 

Yarım demetten az dereotu

1 adet kuru soğan

1/2 limonun suyu

1 çay bardağı su

3-4 kaşık zeytinyağı

1 adet küp şeker

Kuru soğanı küp doğrayıp zeytinyağına ekleyin içine küp şekeri ilave edip kavurmaya başlayın. Ayrı bir yerde taze soğanın beyaz kısmını ince ince doğrayın kuru soğanın üzerine ilave edin. Limon suyu ve 1 çay bardağı suyu da ilave edip pişirmeye başlayın. Suyunu çekince üzerine taze soğanın yeşil kısmını ve dereotunu ilave edip ocağı kapatın.

Zeytinyağlı bebek enginar

 

Tam zamanı gelmişken pazarlar manavlar enginar dolmuşken bebek enginar pişirelim dedim. Lezzetini ve suyunun kıvamını anlatmamım imkanı olmayan bir bit yemek bu..Yada ben çok özlemişim. Herkesin bir enginar pişirme tarzı var ben de farklı farklı pişiriyorum. Ama en çok sanırım bu halini seviyorum.

Malzemeler

6 adet bebek enginar

2 adet küp doğranmış patates 

1 adet halka halka doğranmış havuç

250 gr kadar kabuğu doyulmuş iç bakla

2-3 dal ince kıyılmış taze soğan

Yarım demetten biraz az kıyılmış dereotu dereotu

2 adet kesme şeker

1 adet taze sarımsak 

Sosu için 1 yemek kaşığı un ve 1 limonun suyu

Temizlenip ayıklanan enginarları limonlu suda beklettim. Zeytinyağına taze soğan ,sarımsağı ve şekeri ilave edip kavurmaya başlayın üzerine havuçları ilave edip kavurmaya devam edin. Patatesleri ve baklaları ilave ettikten sonra enginarları yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ve tuzunu ilave ettikten sonra pişmeye bırakın. Pişmeden önce üzerine dereotunu ekleyin.

Pişen enginarlara ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı un ve 1 limonun suyunu çırparak açtığınız sosu ilave edip bir taşım daha kaynatın

Ekşili Pırasa

Bugün size değişik bir pırasa tarifi vereceğim. Tarif Şemsa Denizsel den.  Oldukça değişik bir pırasa ama lezzet garantili

Genişçe bir tencereye bol zeytinyağı ilave ettim. Üzerine parça parça soslu kuru domates ekledim. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve nar ekşisi ilave edip sadece beyaz kısımlarını aynı boyda doğradığım pırasaları dizdim. 2. katına tekrar zeytinyağı, kuru domates, tuz, kıyılmış maydanoz, nar ekşisi, bir limon ve bir limonun kabuğunun rendesini ilave ettim. Pırasaların yarısına kadar gelecek şekilde su ekledim ocağı kısık ateşe alıp kontrol ederek 45 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirdim.

Önce dışarıda sonra dolapta bekletip servis ettim.

Afiyet Olsun 

 

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Eveeeett dün sabah ara öğün yine önceki günle aynıydı domates salatalık vs.

Öğlen ise Zeytinyağlı Patlıcan yaptım. Sanırım patlıcanın kızartılmadan yapılan en güzel hali bu. Kısaca tarif vereyim. Soğanları piyazlık doğrayın ama bol soğan olacak ben 1 kg patlıcana 2 çok büyük soğan kullandım. 7-8 çarliston biber irice doğranmış. 2 gerçekten çok büyük domates (tarla domatesiydi ondan çok büyüktü)ve patlıcan ince uzun doğrayıp sonra dilimledim dikdörtgen şeklinde oluyor. 2 küp şeker,tuz ve zeytinyağı

Tüm ürünleri soğan biber patlıcan domates sonra tekrar soğan biber patlıcan domates dizip 1 su bardağı kadar su ekledim ve pişirdim. Ertesi gün yerseniz daha da lezzetli oluyor. 

Diğer ara öğünde ise karpuz peynir geçiştirdim. Veeeee yine kilo kaybetmedim. 2 gündür durdu düşüş yapacak inşallah. Geçen hafta çarşamba perşembe toplamda 900 gr gitti sizinle  paylaşmaya başlayınca durdu.

Pazı Diblesi

Bugün size karadeniz yemeklerin birinin tarifini vereceğim. Dible pirinçle pişirilmiş sebze yemeklerine denir. Fasulye diblesi bunlardan en meşhurudur. Kahvaltıda yada ikindi kahvaltılarında yenir.
Ben pazının bu halini Trabzon’da otelde kahvaltıda yemiştim. O zamandan bu yana evde pazıyı bu şekilde pişiriyorum.

Malzemeler

2 bağ ince doğranmış pazı

1 adet küp doğranmış soğan

1 adet rendelenmiş havuç
1 adet ince doğranmış kırmızı biber

1 adet ince doğranmış yeşil biber
Yarım çay bardağı pirinç

Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Soğanları yağda kavurun. Üzerine biberleri ve havucu ilave edin. Biberler ölmeye başlayınca pazıları tuzunu karabiberini ekleyip pirinci ilave edin. Yarım çay bardağı suyu pazıların üzerine ekleyip kapağını kapatın. Suyunu çekip pirinçler pişince altını kapatın. Ilık yada soğuk servis edin.

Afiyet Olsun

ZEYTİNYAĞLI SEBZE KAVURMASI

Uzuuuuun zamandır beni bekleyen bloğumdan ve sizlerden özür dileyerek sizlere hem et yemeklerinin yanına hem de sebze severlere alternatif bir tarif vermek istiyorum.

Kolay olduğu kadar lezzetli de olan tarifimin malzemelerini vermeden önce tüm malzemeyi dilediğiniz miktar kullanabileceğinizi belirtmek isterim

Malzemeler:

Brokoli
Karnabahar
Jülyen doğranmış kırmızı biber
Jülyen doğranmış yeşil biber
Jülyen doğranmış havuç
1 adet soğan
Tuz ,Karabiber

Kaynamış ve tuzu eklenmiş suya önce karnabaharı 5-6 dakika sonra da brokoliyi ekleyerek haşlayınız (parçalanmaması için çok uzun süre suda tutmayınız) Süzüp bir kenara alınız.

Sıvıyağ eklenmiş tavada önce küp küp doğranmış soğanı ardından da havucu ekleyerek kavurmaya başlayınız.(Bu esnada üzerine bir kapak kapatıp kendi suyunu salmasını ve daha iyi pişmesini sağlayınız.) Kavurmaya devam ederken biberleri ekleyiniz.Biberlerle birlikte iyice kavrulan ve piştiğine emin olduğunuz sebze karışımına brokoli ve karnabaharı ekleyin birlikte 5 dakika daha kavurun.Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı süzme yoğurtla servis yapın.1 gün bekledikten sonra tüm zeytinyağlılar gibi daha da lezzetleniyor.

Afiyet olsun....

ZEYTİNYAĞLI KARA LAHANA SARMASI

Kara lahananın Karadeniz'e ait bir bitki olduğunu ve karadenizde yaygın tüketimi olduğunu sanırım hepiniz biliyorsunuz.Kara lahananın kıymalı sarmasını küçükken çok yerdik.Annem her hafta mutlaka 1 kez yapardı ama lahananın başka hiçbir çeşidi evimizde pişmezdi.Sonraları üniversite yıllarımda lahananın kokusu beni rahatsız etmeye başladı ve etli de olsa zeytinyağlı da olsa yaprak sarmasını tercih eder oldum.Hatta ölürüm ben yaprak sarmasına...Fakat geçen yıl ilk kez kara lahanadan zeytinyağlı sarma gördüm ve yedim.Açıkcası değişik geldi hoşuma da gitti.Bir de ekolojik pazarda tazecik kara lahanaları görünce ben de denemeye karar verdim...

Malzemeler:
yeteri kadar lahana (miktarlar aynı yaprak sarmadaki gibi yaprağa göre azalıp çoğalacağı için yazmadım)
yeteri kadar ayıklanıp yıkanmış pirinç
3 adet soğan
kuru nane
kırmızı biber
tuz,karabiber
zeytinyağı



Hazırlanışı
Lahanaları kaynayan tencereye atıp haşlayınız.Tencereye tek seferde sığmıyor birazını atıp haşlayıp süzerek alın ve tekrar kaynatıp lahanaları tekrar ilave ederek yapınız..
Doğranmış soğanları zeytinyağında kavurun pirinçleri ekleyin kavurmaya devam edin..
Tuz ,karabiber,kuru naneyi ilave edin.Yarım çay bardağı su ilave edip pirinçleri biraz pişirin.Pişen pirinçleri lahana yapraklarına sarın ve pişirin.Limonla servis yapın...
Afiyet olsun...

POPÜLER SAĞLIK VE FASÜLYE DİZMESİ

Ek:Bu tarifi ararken birçok tarif bakmıştım ve kimden aldığımı hatırlamıyordum.Tarif sevgili Arzu'ya aitmiş.İyi ki bu tarifi vermiş biz bu yaz çok sık yedik ellerine sağlık Arzu..


Bu ara fotoğraf makinem ile aramız bozuk.Aklına esince çekiyor esmeyince güzelim tarifler heba oluyor.Madem öyle ben de sizlere arşivden yaptıklarımdan aktarayım dedim.Derginin son sayısında konuyu taze fasülye seçmiştim ve birde Fasülye Dizme yapmıştım.Zamanı geçmeden haydi hanımlar mutfağa..





Malzemeler
1 kg. yıkanıp ayıklanmış taze fasülye
3-4 adet halka dilimlenmiş domates
1 büyük baş yemeklik doğranmış soğan
arzu ederseniz bir tatlı kaşığı domates salçası
2 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı pul biber
tuz
500 ml. kaynar su
yarım çay bardağı zeytinyağı


Hazırlanışı
Yayvan bir tencereye fasülyeleri bir sıra diziyoruz.Aralarına domates dilimlerini ve soğanı,bir de pul biberi ekliyoruz bu işlemi tüm fasülye bitene kadar uyguluyoruz.Kaynar suyumuzun içine salça,tuz ve kesme şekeri ekleyip karıştırıyoruz ve malzemenin üzerine döküyoruz.En sonda zeytin yağını üzerine gezdirip kapağını kapatıyor,fasülyeler yenecek kıvama gelene kadar kısık ateşte pişiriyoruz.Karıştırma yapmadığımız için pişerken ara sıra tencereyi hafifçe sallayın.
Yemeğimiz ağzı kapalı olarak ılıdıktan sonra kapağını destekleyerek eğip suyunu bir kapa süzün.Yuvarlak bir servis kabını tencerenin ağzına oturtup ters çevirin ve suyunu yine üzerine gezdirin.Afiyet olsun.

Bu son fotoğraf ise alt üst etmeden görüntülendi sanırım bu görünümü de çok şık ne dersiniz?

Ye#29-ZEYTİNYAĞLILAR VE BİR SÜRPRİZ

Bu ayın etkinliğine sevgili Aysel ev sahipliği yapıyor. Konuyu çok güzel belirlemiş "zeytinyağlılar".Zeytinyağlılar sofralarımızın vazgeçilmez tadları olmakla beraber sağlığımızı da olumlu yönde etkileyen yiyeceklerdir.Aysel'e şimdiden kolay gelsin diyorum.

Sürprizime gelinceeeeeee ben artık Popüler Sağlık Dergisinde yazmaya başladım.İlk yazım Aralık sayısında çıktı.Benden hem gıdacı hemde ziraatçı olmam nedeniyle gıdaların sağlık yönünden faydalarını ve bu doğrultuda da bir yemek tarifi vermemi istemişlerdi.Bu ayın konusunu Zeytinyağı olarak belirledik.(bu üstteki yazının taslağı)

Ben de hem zeytinyağının geçmişten günümüze kısaca tarihçesinden, faydalarından ve çeşitlerinden bahsettim hemde zeytinyağlı bir tarif hazırladım.Tam sizlerle paylaşmayı düşünürken zeytinyağlılar etkinliğini gördüm.Böyle olunca bir taşla iki kuş vurmuş olacaktım ve bugünü bekledim.

Ben bu ay Renkli Piyaz hazırladım.Bu tarifdeki temel amacım, zeytinyağını pişirmeden çiğ olarak tüketilmesini sağlamak olmuştu..Çünkü çiğ olarak tüketilmesi sağlık açısından çok daha faydalıydı.Ve benden beklenen sağlıklı yiyeceklerdi.Aslında zeytinyağının yanında kuru fasülyenin faydaları da saymakla bitmez ama konumuz yağ.Şimdi de bu tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

1 su bardağı kurufasülye

1 adet küp küp doğranmış havuç

1 sap ince kıyılmış pırasa

3 yemek kaşığı haşlanmış mısır

1 adet kırmızı biber

Dilediğiniz kadar dereotu

Tuz,limon ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Fasülyeleri haşlayın.Soğuyan fasülyeye tüm malzemeyi karıştırın.Tuz ve limonla tadlandırın.

Afiyet olsuuuun.

PESTO SOS

Sonunda balkonumdaki fesleğenlerime kıydım.Öyle güzellerdiki azar azar koparıyordum.Ama artık zamanı geçmeye başlayacak diye pesto sos yaptım.
Ben tarifi hanimişden aldım ama biraz değiştirdim.Krema kullanmadım fıstıklı yaptım ,elimdeki fesleğen miktarı az olduğu için miktarlarla oynadım.Bu nedenle tarif vermeyeceğim siz dilerseniz orjinal tarife bakabilirsiniz.
çok güzel bir sos oldu.En çok makarnayla kullanılan bu sos salatalarla,sebze çorbalarıyla çok güzel oluyormuş.Benim ki o kadar az çıktı ki bende makarnayla karıştırdım ama fotoğrafını çekmeyi unuttum.Fesleğen tadını sevenler için güzel bir tarif.
Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarı çok severim ama eskiden Samsun'da güzel ve tazesi bulunmuyordu.Çünkü Enginar Karadeniz'de yetişen ve bilinen bir sebze değildi.Taaa ki bu yıla kadar.Bu yıl çok bol Enginar vardı .Ege'deki kadar ucuz olmasa da eskisi kadar da uçuk fiyatlarda da değildi.Enginara olan talebin artma sebebini de sanırım faydalarının insanlar tarafından öğrenilmesi oldu.Hepinizin bildiği gibi Enginar karaciğerin en yakın dostu,arkadaşı....

Gülboşum da (Gülben annem) benim sevdiğimi bildiği için belki biz İzmir'e gideriz diye alıp derin dondurucuya koymuş.Gittiğimde pişir istersen dedi,pişirdim ama yemek nasip olmadı çünkü hep biryerlere gittik eve tok geldik.Hepsini annem bitirmek zorunda kaldı.Gelelim tarife

Malzemeler

6-7 adet enginar

2 adet orta boy halka halka doğranmış havuç

2 adet orta boy küp kesilmiş patates

1 adet orta boy soğan

2 adet kesme şeker

1/2 demet dereotu

1 tutam tuz

2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

Soğanları ince ince kıyın.Zeytinyağını tencereye alın soğanları ilave edip kavurun.Pembeleşen soğanlara kesme şekerleri ve havucu ilave edin.Havuçları bir miktar kavurun.Patatesleri de ekleyin 1-2 karıştırın. Ayrı bir tencereye enginar çanaklarını dizin ve içlerine pişen harcı koyun.Üzerine çıkacak kadar su ilave edin pişirin.Üzerine kıyılmış dereotu serpin.

Tarifi bu şekilde verdim ama ben çoğunlukla enginarları dörde bölerim tüm malzemeyi ilave edip pişiririm.İlk kez böyle süslü yaptım sizler için umarım beğenirsiniz.

Zeytinyağlı Taze Bakla

Baharın müjdecisi bakla...Bakla aslında çoğu insanın sevmediği bir sebzedir ama tüm sebzeler gibi sonsuz yararları var.Tanelerinde bol miktarda azot ve nişasta bulunuyor. Baklagillere adını veren bu sebze, zengin bitkisel protein ve karbonhidrat içeriyor. Ayrıca demir ve kalsiyum mineralleri açısından çok zengin olan baklada A, C, B ve B2 vitaminleri de bulunuyor.Şeker hastalarında kan şekerini düşürüyor. Tohumlarından yapılan lapa yaralı deri hastalıklarında kullanılıyor. Baş ağrısına iyi geliyor, yüksek albümin ve böbrek kumları için tedavi edici özellikler içeriyor. Bakla cilt güzelliği için de yararlı bir sebze. Hatta ünlü baterist Durul Gence'nin parkinson hastalığında faydasını gördüğünü anlattığı yazıyı aşağıdaki linkten de okuyabilirsiniz.Ama herşeyde olduğu gibi azı karar çoğu zarar.
http://www.istanbulfm.com.tr/haber/?mview=makale&mid=11580
Gelelim tarifimize her yiğidin yoğurt yiyişinin farklı olması gibi baklanın da herkese özgü bir tarifi vardır.

Malzemeler:
1/2 gr taze bakla
1 adet soğan
1/2 demet dereotu
1 adet kesme şeker
Zeytinyağı

Yapılışı
Baklalar temizlenip büyüklüğüne göre iki yada üç parçaya bölünür.Tencereye zeytinyağı dökülür. (Ben rejimde olduğum için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ama size karışamam).Bir kenarda kıydığınız soğan, üzerine eklenir.Güzelce kavrulur, her zeytinyağlıya eklendiği gibi dilerseniz 1 adet esmer kesme şeker de ekleyebilirsiniz.Kavrulan soğanlara baklalar ilave edilir.(ben baklaya salça koymam)Biraz karıştırılır.Üzerine 1-2 parmak çıkacak şekilde su ilave edilir ve kaynamaya bırakılır.Piştikten sonra üzerine kıyılmış dereotu serpilerek servise hazır hale getirilir.Dilerseniz sarmısaklı yoğurtla da servis yapabilirsiniz.(ben yoğurtlusunu tercih ediyorum)
Afiyet olsun...........