Karamelize Soğanlı Kuru Fasulye Yahnisi

Size bugün kuru fasulyeden farklı olan bir fasulye tarifi ile geldim. Mis gibi karamelize soğan tadı ile lezeetlenmiş bir yemek bu. Soğanı karamelize etmek biraz uzun sürse de inanın bu zahmete değiyor. Malzemeler : 2 adet kırmızı soğan 1 kutu haşlanmış fasulye Kırmızı toz biber Pul biber Karabiber Tuz Üzeri için ince kıyılmış maydanoz (ben eklemedim) Yarım limon suyu Soğanları piyazlık şeklinde ancak biraz daha kalın doğrayın. Zeytinyağı ilave ettiğiniz tavada karamelize olana kadar altını kısın ve pişirin.Karamelize olan soğanın üzerine baharatları ekleyin ve çeri domatesleri ilave edip tavanın kapağını kapatın. Domatesler yumuşayınca haşlanmış fasulyeyi biraz suyuyla ilave edin ve birlikte bir süre pişirin. Üzerine maydanoz ve Limon suyu ekleyin. Ben domatesli anne pilavı yapıp birlikte servis ettim. Çok beğeneceksiniz. Afiyet olsun

Zeytinyağlı Enginarlı Bakla

Bugün sizlere çok lezzetli bir zeytinyağlı tarifi vermek istiyorum. Bazılarınız bu sebzeleri sevmeyebilir. Ama bence bu sebzelere bir şans verin, yanılmadığınızı göreceksiniz. Malzemeler: 1/2 kg bezelye 1/2 kg iç bakla 3 adet çanak enginar taze soğan dereotu kuru soğan zeytinyağı Bezelyeleri önden haşlayın.Ayrı bir kapta soyacak yada soygeçle enginarı ince ince rendeleyin. Kuru soğanı zeytinyağı ile kavurun. İnce doğranmış taze soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.Üzerine bakla,bezelye ve enginarı ekleyin.Üzerine çıkmayacak kadar su ilave edip pişirin. Pişen yemeğin üzerine kıyılmış dereotu ekleyin.

Fasulye Diblesi

ince ince doğranmış 250 gr kadar taze fasulye, 1 adet ince doğranmış kapya biber 1 adet kuru soğan İnce doğranmış fasulyeyi biraz yumuşayacak şekilde haşladım. Ayrı bir tencerede soğanı ve kapya biberi zeytinyağı ile kavurdum. Üzerine süzülen fasulyeyi ekledim. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp üzerine 1 parmak çıkacak kadar su ekleyip pişirdim.

Baklalı, bezelyeli pilav

Malzemeler 500 gr kabuklu bakla, 500 gr kabuklu bezelye, 1 adet kuru soğan, 4-5 adet taze soğan, 1 su bardağı yasmin pirinci, yarım limon suyu ve limon kabuğu rendesi, dereotu, zeytinyağı, tuz karabiber Bezelye ve baklanın kabuklarını ayıkladım. Zarları kolay ayrılsın diye baklaları sıcak suda beklettim. Soğanı yemeklik küp doğrayıp zeytin yağında kavurdum. Bakla ve bezelyeyi ekledim. Biraz kavurduktan sonra pirinci ilave ettim. Limon suyunu ilave edip pirinçlerin üzerine 1 parmak çıkacak kadar su ekledim.Suyunu çekip pişince üzerine ince doğranmış dereotu, ince doğranmış taze soğan ve limon kabuğu rendesini ekleyip tencerenin kapağını kapatıp dinlenmeye aldım. Afiyet Olsun

Kapalı Hamburger

Size bugün benim çok lezzetli bulduğum ve misafir ağırlarken de güzel bir sunum olabileceğini düşündüğüm bir tarif paylaşacağım. Ben fotoğrafı acele ile çektim o nedenle sunumumdan dolayı kusura bakmayın.Tarif için malzelemelerimi veriyorum. Hamburger köftesi Pastırma Cheddar Peyniri(kaşar da olur) Milföy Hamuru 1 adet yumurta sarısı Susam, Çörekotu Dilerseniz kekik, karabiber v.b

Yumuşayan milföyleri köftelerle aynı büyüklüğe getirmek için merdane yardımı ile açtım. Mölföyün üzerine önce pastırma sonra köfte( köfteleri çiğ olacak) sonra yine pastırma ve en üste cheddar peyniri koyup, diğer açarak büyüttüğüm milföyü kapattım. Kenarlarını yuvarlak olacak şekilde kestim. Artan milföylerden şeritler keserek üzerine şekil verdim.Fırça yardımı ile yumurtanın sarısını sürdükten sonra susam ve çörek otu ile süsleyip 180 derece fırına verdim.

Ispanak Graten

Herkese merhaba, Size bugün ıspanak sevmeyen büyükler ve çocuklar için uygun bir tarifle geldim. Kolay ama lezzetli bir tarif bu. Hemen tarife geçiyorum sizi bekletmeyeyim. Malzemeler 1/2 kg yıkanmış doğranmış ıspanak 1 adet piyazlık doğranmış soğan 1 adet ince doğranmış kapya biber 3 adet ince ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş orta boy patates 4-5 kuru domates (olmasa da olur evde vardı ben ekledim) 2 yemek kaşığı kadar un 1 su bardağı süt üzeri için kaşar rendesi Tuz, Karabiber Kırmızı biber

Zeytinyağında soğanı kavurmaya başlayın üzerine biberi ekleyip birlikte kavurun. Kuru domatesi ekleyin. Kavrulan malzemeye patatesleri ilave edip kavurun. Ardından ıspanakları ilave edin. Baharat ve tuzu ekleyin. Ispanaklar sinince un ve sütü karıştırıp 1-2 dakika da bu şekilde kavurun. Sonra tüm malzemeyi yağlanmış bir fırın kabına ekleyip üzerine rendelenmiş kaşar ilave edin ve 180 derece fırında kızarıp pişene kadar bekleyin. Afiyet olsun

Kızarmış patates

 

Enginarlı Pilav

Enginarı sevenler için nefis bir pilavla karşınızdayım. Enginar mevsimi bitmeden mutlaka deneyin. 

3-4 adet küçük çanak enginarım vardı. Onları dilim dilim doğradım. Pirinci yıkadım. Zeytinyağı ve çok az tereyağını eritip 1 adet küp doğranmış kuru soğanı kavurmaya başladım. Üzerine ince kıyılmış taze soğanı ilave ettim çok az her iki soğanı birlikte kavurdum. Kavrulan soğana pirinci ekleyip bir 2-3 dakika daha pirinçleri kavurdum. Üzerine suyunu ekledim. Tuz ve yarım limon suyu ile tatlandırdım. Piştikten sonra üzerine ince kıyılmış dereotu ilave ettim.

Afiyet Olsun.

  

Ballı limonlu tavuk

 Merhabalar,

Tavuk yemeklerini baharatsız yiyemiyorum. O nedenle değişik şekillerde lezzetlendiriyorum.

Bugün yine karşınızda böyle bir tarifle yer alıyorum.

Tavuk kalçalarını önce kendi yağıyla kısık ateşte kavurdum. Bu arada tuz, kekik, kajun baharatı,köri gibi baharatları ilave ettim. Önce suyunu saldı sonra ateşi biraz açıp suyunu bir miktar çektirdim. Çok az bir su kaldığında üzerine susam ekleyip suyuna 1 limonun suyunu ve 1 yemek kaşığı bal ilave ettim. Tavuğun suyundan kaşık kaşık alıp tavuğun üzerine ilave ederek 5 dakika kadar kısık ateşte pişirdim.

Yanında fırında elma dilim patates hazırlayıp servis ettim. Afiyet olsun..

Zeytinyağlı bebek enginar

 

Tam zamanı gelmişken pazarlar manavlar enginar dolmuşken bebek enginar pişirelim dedim. Lezzetini ve suyunun kıvamını anlatmamım imkanı olmayan bir bit yemek bu..Yada ben çok özlemişim. Herkesin bir enginar pişirme tarzı var ben de farklı farklı pişiriyorum. Ama en çok sanırım bu halini seviyorum.

Malzemeler

6 adet bebek enginar

2 adet küp doğranmış patates 

1 adet halka halka doğranmış havuç

250 gr kadar kabuğu doyulmuş iç bakla

2-3 dal ince kıyılmış taze soğan

Yarım demetten biraz az kıyılmış dereotu dereotu

2 adet kesme şeker

1 adet taze sarımsak 

Sosu için 1 yemek kaşığı un ve 1 limonun suyu

Temizlenip ayıklanan enginarları limonlu suda beklettim. Zeytinyağına taze soğan ,sarımsağı ve şekeri ilave edip kavurmaya başlayın üzerine havuçları ilave edip kavurmaya devam edin. Patatesleri ve baklaları ilave ettikten sonra enginarları yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ve tuzunu ilave ettikten sonra pişmeye bırakın. Pişmeden önce üzerine dereotunu ekleyin.

Pişen enginarlara ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı un ve 1 limonun suyunu çırparak açtığınız sosu ilave edip bir taşım daha kaynatın

Bezelye Tavası (Sultani Bezelye)

 

Karadeniz’in yemeklerinden olan Bezelye tavası hatta bezenne tavası ile geldim bugün. Bu çok lezzetli bezelyenin ömrü çok kısadır.Bu mevsimde çıkar ve 3 hafta kadar sürede tükenir. Ben bu yıl haşlayıp dondurucuda saklamayı düşünüyorum. Bu tavayı kahvaltıda yada akşamüstü çayın yanında hazırlayabileceğiniz gibi akşam yemeği olarak da tüketebilirsiniz.

Malzemeler

750 gr Sultani Bezelye.                                                    3 adet yumurta                                                          Yarım su bardağı mısır unu                                          Tuz ve bol karabiber 

Bezelyeyi önceden kaynatılmış tuzlu suya ilave edip haşlayın. Süzdükten sonra bezelyeleri bir kabın içinde mısır unu tuz ve karabiber ile karıştırın Az miktarda zeytinyağını  kızdırdıktan sonra haşlanan bezelyeleri tavaya düz bir şekilde ilave  edip kızartın. Kızarınca Tavayı alt üst edin bunun için karadenizin hamsi için kullandığı tava kapaklarından yararlanabilirsiniz.

Alt üst edilen kızarmış bezelyenin üzerine çırpılmış yumurtaları düzgünce ilave edip kızartmaya devam edin. Dilerseniz son bir kez de alt üst çevirip yumurtalı yüzünün de iyice kızarmasını sağlamış olursunuz 

Afiyet olsun 

Nohut Köri

Köri deyince bizlerin aklına baharat olan köri geliyor. Köri yemeklerinin baharat olan köri ile bir ilgisi olmadığı gibi Tayland ve Hindistan'da soslu yemek anlamına gelen bir kelimedir..  Tai ve Hint mutfağı köri yemekleri ile ünlenmiş mutfaklardandır. Bu soslu yemeğe girecek olan baharat karışımı ise taze olarak elde dövülerek yapılıyor. Tayland körisinin en önemli farkı, içinde Hindistan cevizi sütü olmasıdır. 

Mesleğimin yanı sıra bu dönem mezun olacağım aşçılık bölümünde de dünya mutfakları bilgilerimi arttırıyorum. Bu da mutfağımıza yansıyor haliyle. Ancak bu köri oğlum Ege'nin tarifiydi. Ondan aldığım destekle pişirildi.

Gelelim bizim hazırladığımız nohut köriye..

Malzemeler:

800 gr haşlanmış nohut

1 kutu krema

1 kase domates sosu

1adet küp kesilmiş soğan

3 adet rendelenmiş sarımsak

1 adet şili biberi

1 yemek kaşığı köri

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

fındıktan az büyük taze zencefil

1 çaylı kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı kekik

süslemek için taze soğan

Tuz

Kırmızı biber

Karabiber

Soğanları ve sarımsağı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Üzerine ince doğranmış şili biberi ekleyin. Domates sosunu ilave edin. Pişen sosa nohutları ekleyin. Bir iki karıştırıp kremasını ilave edin. En son tüm baharatları ekleyip 1-2 dakika pişirin. Üzerine ince kıyılmış taze soğan ile süsleyin. Yemeğiniz hazır afiyet olsun.  

Biz yanına sarımsak ve limon aromalı yasemin pilavı hazırladık. Onun tarifi de diğer postta...

Cipsli Tavuk

Bugün lezzetli ve pratik bir tarifle geliyorum. 3 malzeme ile yapılan bir lezzet bu. Tavuk,krema ve ruffles cips. 

Malzemeler:

İrice kuşbaşı doğranmış tavuk kalça (göğüs de olabilir zevkinize kalmış ama kalça daha lezzetli oluyor)
tavuk miktarına bağlı olarak krema (eğer bir küçük borcam da yapacaksanız yarım paket eğer daha fazla miktarda yapacaksanız 1 paket krema)
bir paket Ruffles cips (eğer tavuğunuz çoksa büyük paket kullanınız)
arzuya göre baharatlar ve tuz (ben kekik,fesleğen,biberiye,kırmızı biber,köri yada kimyon,karabiber kullanıyorum)

Hazırlanışı

Tavuklar doğrandıktan sonra tuz ve baharatlarla harmanlanır.İçine elinizle parçalara ayırdığınız ruffles cips eklenir.(cipsin bir kısmını üzeri için ayırın)Üzerine krema ilave edildikten sonra tüm malzeme harmanlanır.Kenara ayırdığımız cipsler malzemelerimiz en üstüne serpiştirilir.180-200 derece tavuklar pişene kadar fırına verilir...

 

Fırında Kök Sebzeler

Kök sebzelerin yapımını Ala Şerife'de izlemiştim. Ondan esinlenerek hazırladım. Hindi kavurmanın yanında servis ettim. Et yemeklerinin yanında oldukça sağlıklı ve lezzetli bir sebze oluyor.

1 adet kereviz

2 adet havuç

2 adet patates

1 adet tatlı patates

2 adet yer elması

1 adet kırmızı pancar

Tüm sebzeler doğrandıktan sonra zeytinyağı ilave edilmiş döküm tavaya pancar hariç tüm sebzeleri ekleyiniz. 1 adet greyfurt ve 1 adet portakalı sıkıp tavaya ekleyiniz. Kabukları kalan greyfurt ve portakalın içine pancarları sıkıştırıp tavanın içine ilave ediniz. Bu işlemi tüm sebzeleri kırmızıya boyamaması için bu işlemi yapıyoruz. Üzerine 1 parça adaçayını küçük küçük parçalayıp ilave ediniz. Tuz, karabiber ve zeytinyağını üzerinden gezdirip fırında 200 derecede pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Dilerseniz servis esnasında yoğurt ile tüketebilirsiniz.

 

Topan patlıcanın en güzel hali

Bu annemden öğrendiğim bir tarif. Patlıcanın en sevdiğim hali.. Umarım seversiniz.

2 topan patlıcan

3 yumurta 

un

Patlıcanları alacalı doğrayın. Dilim dilim kesin. Bir kapta yumurtaları çırpın farklı bir kaba unu ekleyin.

Patlıcanları önce yumurtaya sonra unu batırıp kızgın yağda kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Afiyet Olsun..

 

Ekşili Pırasa

Bugün size değişik bir pırasa tarifi vereceğim. Tarif Şemsa Denizsel den.  Oldukça değişik bir pırasa ama lezzet garantili

Genişçe bir tencereye bol zeytinyağı ilave ettim. Üzerine parça parça soslu kuru domates ekledim. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve nar ekşisi ilave edip sadece beyaz kısımlarını aynı boyda doğradığım pırasaları dizdim. 2. katına tekrar zeytinyağı, kuru domates, tuz, kıyılmış maydanoz, nar ekşisi, bir limon ve bir limonun kabuğunun rendesini ilave ettim. Pırasaların yarısına kadar gelecek şekilde su ekledim ocağı kısık ateşe alıp kontrol ederek 45 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirdim.

Önce dışarıda sonra dolapta bekletip servis ettim.

Afiyet Olsun 

 

Şıhıl Mahşi

Şıhıl Mahşi Dolmaların Şahını bende denemek istedim. Oldukça lezzetli bir dolma..

İç Malzemeleri:

5-6 adet kabak

350 gr kıyma

1 çay bardağı kadar haşlanmış nohut

1 paket dolmalık fıstık

1 adet soğan(küçükse 2 adet)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tutam kimyon

tuz karabiber

Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası 1-1,5 su bardağı su

Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Kabakların içlerini oyun ve arkalı önlü kızartın. Ayrı bir tavada soğan , dolmalık fıstık ve kıymayı kavurmaya başlayın. İçine salçayı da ekleyin 1-2 dakika da öyle kavurun. İçine nohutları tuz ve baharatları ekleyin. 1-2 dak daha kavurup altını kapatın. Soğuyunca kabakların içine doldurun.

Ayrı bir yerde salçalı sosu hazırlayıp birkaç dakika pişirin. Doldurduğunuz kabakları bir fırın kabına dizin üzerine hazırladığınız domates sosunu ekleyin ve fırına verin. 170 derece fırında kabaklar pişinceye kadar tutun. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ile süsleyin.

Afiyet olsun
 

Fırında Sebze Kızartma

Tüm sebzeleri doğrayıp üzerine sıvıyağ ve baharat ekleyerek fırında kızarttım. Hem çok sağlıklı hem de çok lezzetli bir kızartma oldu. Kullandığım sebzeler kereviz, patates, havuç, pırasa, biber. Tüm sebzeleri ince ince doğradım. Kereviz kararmasın diye limon sürebilirsiniz. Ayrıca kekik, kimyon, zerdeçal, kişniş tohumu, pul biber, karabiber tuz ile karıştırıp 180 derecede kızarttım.

Sarımsaklı yoğurt ile tüketebildiğiniz gibi pırasa ve kerevizi sarımsak limon yağ ve tuz ile hazırlayacağınız sos ile de çok güzel bir meze de elde edebilirsiniz. O halinin de fotoğrafını ekliyorum.

 

MUTANCANA (Osmanlı Kebabı)

Tatlı tuzlu karışık lezzetleri herkes sevmez bense bayılırım. Bu yemeği ilk Ordu'da Osmanlı Kebabı olarak yemiştim. Çok beğenmiştim. Sonra biraz araştırınca adının Mutancana olduğunu , ayrıca Fatih Sultan Mehmet, Yavuz Selim ve Kanuninin iftar sofralarında bu yemeği istediğini öğrendim.

Osmanlı da yemekleri lezzetlendirmek için farklı yöntemler kullanılmış kuru meyvelerle tatlandırmışlar.. Domatesin Amerika ve Avrupa'dan Osmanlıya gelişi 1700 lü yıllara dayandığını (hatta ilk zamanlar yeşil olarak tüketildiğini)  biliyoruz. Dolayısıyla yemeklerinde salça ve domates ile lezzetlendirme bulunmamaktadır.

Malzemeler:

800 gram kuzu eti

15-20 adet arpacık soğan

50 gram badem

5-6 adet kuru kayısı

6-7 adet kuru erik

5-6 adet kuru incir

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı bal

2 su bardağı ılık su

Tuz

(bazı tariflerde bal yerine sumakla lezzetlendirmişler)

Tereyağını tencerede eritip kuşbaşı doğranmış etleri içine ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun. Soğanları yemeklik doğrayıp etlere ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyip kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin. Bu esnada bademleri haşlayıp kabuklarını soyun. İncirleri ve kayısıları ince ince doğrayın. Badem, incir ve kayısıyı ayrı bir tavada soteleyin. Üzüm, erik, bal, sumak ve tuzu ete ekleyip 5 dakika daha pişirin . Sonra etler ile bir araya getirip 2-3 dakika kadar da birlikte kavurun. Afiyet Olsun..
 

Kuşkonmaz

 Egenin hazırladığı bir yemekle karşınızdayım. Balık yapmak istedi ancak yanına da kuşkonmaz olsun dedi. Ben de balıkla iyi gideceğini düşündüğüm baharatlı patates hazırladım. Bugün işim kolaydı yani..

Hazırlanışı

Kuşkonmaz

3 diş sarımsak

2 limonun suyu

1 yemek kaşığı Tereyağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yağları eritin. İçine ezilmiş sarımsakları ekleyin. Karıştırın sarımsakların kokusu çıkınca temizleyip yıkadığınız kuşkonmazları ekleyin.Kızarmaya yakın limon suyunu da ekleyin.Suyunu çekene kadar pişirin. Pişirin dediğime bakmayın aslında az pişmiş yeniyor

Patateslere gelince, haşlayıp doğradığım parateslerin üzerine  sarımsak tozu, kajun baharatı ve maydanoz ekledim