En 2011 el pastelero Thierry Bamas se hizo con el galardón de Meilleur Ouvrier de Francia (mención pastelero), y en 2011 ganó en Rímini el premio mundial de dulces helados. Hoy en día tiene tres pastelerías abiertas: una en Bayona, una en Biarritz y otra en Anglet. Los postres parecen pequeñas obras de arte, refinados, frescos, creativos. Una de sus creaciones, Perle Noir, consiste en una mousse de chocolate 100% venezolano, crema de caramelo y flor de sal, en una cama de crujiente de nueces y bizcocho de cacao.
Perle Noir, con cacao 100% venezolano.
Un clásico con marca propia, los profiteroles, sobre una base de crujiente de nueces y crema de vainilla.
Una de sus tartas, ya célebre, es la 64, con crujiente de lima, galleta de almendras, compota de frambuesas y mousse de turrón italiano.
En la foto, abajo, vemos su tarta de cítricos con merengue, con coulis de limón y crujiente de almendras.
De sus chocolates sus cajas de praliné, resultan pequeñas piedras preciosas y apetecibles.
También probamos el helado de chocolate, y si bien es mejor que la media, no me terminó de convencer, quizá porque tenía una regusto a nevera. Para los amantes de los dulces, hay que pararse aquí y probar una de sus fabulosas creaciones, una maravilla.
Thierry Bamas
Plaza Pasteur, 83
64100 Bayona
Francia
