Κουνέλι κρασάτο κοκκινιστό

Κουνελάκι Κρητικό, σιγοψημένο σε πεντανόστιμη, πικάντικη σαλτσούλα!

Υλικά:

1 κουνέλι 1 ½ κιλό περίπου

1 ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο

2 κρασοπότηρα κόκκινο κρασί

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

4 κουταλάκια πολτός σκόρδου (ή 4 σκελίδες)

4 δαφνόφυλλα

Πιπέρι σε κόκκους

Μπαχάρι σε κόκκους

4-5 γαρύφαλλα

1 ξύλο κανέλας

Πάπρικα γλυκιά

3-4 ώριμες ντομάτες

2 κουταλιές πελτές

 

Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, το πλένουμε και το στεγνώνουμε.

Χοντροτρίβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.

  Σε τηγάνι ή κατσαρολάκι βάζουμε 2 -3 κουταλιές ελαιόλαδο

και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να γυαλίσουν.

  Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο 
και σωτάρουμε το κουνέλι, 
ανακατεύοντας 2-3 φορές μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές.

Όσο ροδίζει, προσθέτουμε και τον πολτό σκόρδου 
(ή τις σκελίδες ολόκληρες).

  Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τα πιπέρια, 
το μπαχάρι,τα γαρύφαλλα και την κανέλα, την πάπρικα, 
τα κρεμμύδια και, τέλος, το κρασί.

Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου, 

  μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι και να πήξει η σάλτσα.

  Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, 
θέλουμε το κουνέλι να σιγοβράσει μέσα στο κρασί!

 Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή ζυμαρικό!

Καλή μας όρεξη!



Κουνέλι τσιγαριαστό

Ή πως να φτιάξετε με 4 μόνο υλικά 

ένα φαγάκι που θα μείνει αξέχαστο σε όποιον το δοκιμάσει!

 Υλικά:

1 κουνέλι 1 ½ κιλό περίπου

1 φλυτζάνι τσ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια, 

το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο 

και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κουνέλι 

και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.

Αλατίζουμε καλά.

 Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά
και αφήνουμε το κουνέλι να σιγοψηθεί 

χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό ή άλλο υγρό!

Το κουνέλι θα κατεβάσει τα υγρά του, θα ψηθεί 

και θα χυλώσει μέσα στο ίδιο του το ζουμάκι!

Θα χρειαστεί καμμιά ωρίτσα περίπου

για να πιεί και τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του 

και λίγη πηχτή σαλτσούλα.

Τότε προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε καυτό.

Δοκιμάστε το, η νοστιμιά και η γεύση του είναι απερίγραπτες!!!

Κουνέλι κοκκινιστό με μακαρόνια

Αν σας αρέσει το κουνέλι, η συνταγή αυτή θα σας ενθουσιάσει...

αλλιώς, απλά προσπεράστε!

Υλικά για 6 μερίδες:

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες

1 φλυτζάνι μηλόξιδο

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί

3 μέτριες ώριμες ντομάτες λιωμένες

4 κουταλιές πελτές

2 κούπες μοσχαρίσιος ζωμός

(δηλ 2 κύβοι διαλυμένοι σε ζεστό νερό)

5 κόκκοι μπαχάρι

5 κόκκοι πιπέρι

2 δαφνόφυλλλα

5 γαρύφαλλα

1 ξύλο κανέλλα

1 πακέτο μακαρόνια

Παρμεζάνα τριμμένη

Λίγη φυτίνη για τα μακαρόνια

Βάζουμε το κουνέλι σε βαθύ μπολ,

 το περιχύνουμε με το μηλόξιδο

και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 2-3 ώρες,

γυρίζοντας τα κομμάτια 1-2 φορές.

Κατόπιν το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε καλά. 

 Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το κουνέλι, το τσιγαρίζουμε καλά

 και το σβήνουμε με το κρασί.

 Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες,

τον πελτέ, τον ζωμό, τα μπαχαρικά

 και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου,

 μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι και να δέσει καλά η σάλτσα.

 Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό, προσθέτουμε αλάτι

και βράζουμε τα μακαρόνια. 

Τα περιχύνουμε με λίγη λιωμένη φυτίνη.

Σερβίρουμε στα πιάτα τα μακαρόνια με το κρέας

και περιχύνουμε με μπόλικη σάλτσα.

Αν θέλουμε προσθέτουμε παρμεζάνα τριμμένη.

Κουνέλι με άσπρη σάλτσα

Το κουνέλι, λόγω Κρήτης, βρίσκεται στο τραπέζι μας πολύ συχνά. 

Αναζητώ λοιπόν τρόπους για να μαγειρευτεί διαφορετικά, νόστιμα και πικάντικα! 

Μια τέτοια συνταγή εντόπισα τις προάλλες σε κάποια εκπομπή στην τηλεόραση -δυστυχώς δεν θυμάμαι ποιά- κράτησα τη σχετική σημείωση και το αποτέλεσμα ήταν απολαυστικό!

Υλικά για 4 μερίδες:

1 Κουνέλι 1 1/2 κιλό περίπου

4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Μισό φλυτζανάκι ξύδι μπαλσάμικο

Μισό φλυτζανάκι ξύδι από κρασί

1 φλυτζάνι λευκό κρασί

1 φλυτζάνι ζωμός λαχανικών ( δηλ. 1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό)

Μπαχάρι σε κόκκους

1 ξυλάκι κανέλλας

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και λευκό πιπέρι

2 κουταλιές αλεύρι

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα να κάψει

και σωτάρουμε καλά το κουνέλι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

 Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 και το σκόρδο ακαθάριστο.  Ανακατεύουμε κάνα-δυό φορές.

 Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το λευκό κρασί

και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τότε προσθέτουμε 1 κουταλιά  μπαχάρι σε κόκκους, 1 ξυλάκι κανέλα και 2 φύλλα δάφνης

 Ρίχνουμε το ξύδι,  το ζεστό ζωμό λαχανικών και λίγο νερό να καλυφθεί κατά τα 2/3.

Βράζουμε το φαγητό σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας (ανάλογα με το μέγεθος του κουνελιού) και να μείνει με λίγη σάλτσα.

 Μόλις κρίνουμε ότι είναι έτοιμο διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο νερό να γίνει χυλός

και το ρίχνουμε στο κουνέλι.

 Κουνάμε την κατσσαρόλα, μόλις πήξει λίγο κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ~ το καταλληλότερο συνοδευτικό, λένε, είναι χοντρά μακαρόνια, εγώ εδώ το έφτιαξα με άσπρο ρύζι.

 Αν πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι η γεύση του απογειώνεται! 

Η σιγουριά πως το φαγάκι αυτό είναι πολύ πετυχημένο είναι τα εύσημα που πήρα από τον καλό μου, που ως Κρητικός, έχει πολύ αυστηρά κριτήρια για το θέμα "κουνέλι"!!!  :)

Κουνέλι με μπέικον

Μια πολύ ιδιαίτερη ιδέα, νόστιμη και διαφορετική... και επίσης λόγος διαμάχης στο σπίτι, καθώς οι αυθεντικοί Κρητικοί της οικογένειας θεωρούν ότι το κουνέλι χαραμίζεται αν δεν είναι στιφάδο ή τηγανητό !!!
Για 6 μερίδες:

1 ½ κιλό κουνέλι
¾ φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλυτζάνι άσπρο κρασί
½ κιλό καλαμπόκι
200 γρ μπέικον σε κομμάτια
3 κουταλιές μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι

Σωτάρω σε κατσαρόλα το κουνέλι με το ελαιόλαδο.
Προσθέτω το κρεμμύδι και το σωτάρω κι αυτό.
Σβήνω με το κρασί και το σιγοβράζω σκεπασμένο για 30 λεπτά περίπου.
Ρίχνω το καλαμπόκι, το μπέικον και τη μουστάρδα διαλυμένη σε μισό φλυτζάνι νερό.
Αφήνω το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ακόμα.

Σερβίρω με ρύζι πιλάφι.

Κουνέλι στιφάδο

Το κουνελάκι είναι ένα φαγητό που λόγω Κρήτης βρίσκεται πολύ συχνά στο τραπέζι μας μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους... Εδώ είναι η δική μου εκδοχή για το στιφάδο...

Υλικά:

1 κουνέλι
6-7 μέτρια κρεμμύδια
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 ½ ποτήρι κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Δάφνη
Πελτές
Πιπέρι σε κόκκους
ελαιόλαδο

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες.

Κόβουμε το κουνέλι σε μέτρια κομμάτια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1 ποτήρι ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού να ροδίσουν καλά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για λίγο για να τραβήξει το κουνέλι το άρωμα του κρασιού.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι και τα πιπέρια, 3-4 φύλλα δάφνη και 3-4 κουταλιές πελτέ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά περίπου. Νερό δεν βάζουμε καθόλου, ψήνεται μόνο στο κρασί και στη ντομάτα.

Το κρέας πρέπει να κρατάει λίγο και η σάλτσα να είναι πηχτή.

Το σερβίρουμε σκέτο ή με τηγανιτές πατατούλες...μμμ νοστιμότατο!!!

Το κρασί αυτό είναι δικής μας παραγωγής, εμφιαλώνεται για λίγους και εκλεκτούς φίλους και είναι εξαιρετικά αφιερωμένο στη φίλη μου ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ με την ευχή να πραγματοποιήσει το όνειρό της και να φτιάξει γρήγορα το δικό της - πετυχημένο - κρασάκι...

Κουνέλι με δεντρολίβανο

Κουνέλι από την Κρήτη με μπόλικο σκορδάκι και δεντρολίβανο...τέλειο!

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κλαδιά φρέσκο δενδρολίβανο
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Μαρινάρουμε σ΄ ένα μπολ τις μερίδες του κουνελιού με το κρασί, το δεντρολίβανο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και ακόμα περισσότερο αν μπορούμε, ανακατεύοντας πότε-πότε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σ΄ ένα τηγάνι, στεγνώνουμε το κουνέλι,

το αλευρώνουμε,

το τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές

Καλή μας όρεξη!

Κουνέλι τηγανητό

Δεν υπάρχει περίπτωση να βρεθείτε σε σπίτι σε χωριό της Κρήτης και να μην δοκιμάσετε αυτό τον μεζέ...Το συνηθίζουν πάρα πολύ -γιατί σχεδόν όλοι εκτρέφουν τα δικά τους κουνέλια- και το φτιάχνουν με αρκετούς διαφορετικούς τρόπους...Εδώ βρίσκουμε τον πιο συνηθισμένο και γρήγορο...

Υλικά:

1 κουνέλι σε μερίδες

αλάτι και πιπέρι

ρίγανη

1 μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί

ελαιόλαδο

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κουνέλι.

Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να κάψει.

Ρίχνουμε το κουνέλι και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, να πάρει το κρέας το άρωμα του κρασιού και μετά

χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και ψήνουμε με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε στεγνό και συνοδεύουμε με σαλάτα.