Αρνάκι λεμονάτο

Φαγάκι απλό, νοστιμότατο και αγαπημένο!

 Υλικά:

1 κιλό αρνί  σε μερίδες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

Φρέσκια ρίγανη

Φρέσκο θυμάρι

10 κόκκοι μπαχάρι

Αλατοπίπερο

Χυμός από 3 λεμόνια

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο 

και ροδίζουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε και την σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, να ροδίσει και αυτή.

Προσθέτουμε την ρίγανη, το θυμάρι, το μπαχάρι και αλατοπίπερο.

 Ρίχνουμε και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό 

να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, ελάχιστο νεράκι ακόμα 

και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ακόμα ~ 

σερβίρουμε ζεστό μαζί με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι πιλάφι.

Καλή όρεξη!

Συκωταριά λαδορίγανη

Υπέροχος, νοστιμότατος μεζές, 

για την Τσικνοπέμπτη που έρχεται!

Υλικά:

1 αρνίσια συκωταριά

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

1 σφηνάκι κονιάκ

Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

2-3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο

(ή 1 κουταλιά ξερή ρίγανη και άλλο τόσο δεντρολίβανο)

Κόβουμε την συκωταριά σε μικρά κομμάτια,
την πλένουμε και αφήνουμε να στεγνώσει.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο
 και σωτάρουμε καλά την συκωταριά.

Προσθέτουμε το κονιάκ, αλατοπίπερο, το χυμό του λεμονιού, τα μυρωδικά,
σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά 

να σιγοψηθεί και να μείνει με το λάδι του.

Καλή Τσικνοπέμπτη σε όλους!!!

Σφακιανό πιλάφι

Συγκλονιστικό όσο και απλό!

 Υλικά:

1 κιλό αρνί

1 κιλό κοτόπουλο

Ρύζι

Χυμός από 2-3 λεμόνια 

Κόβουμε το αρνί και το κοτόπουλο σε μερίδες.

Τα πλένουμε και τα βάζουμε με μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάζει 

και ρίχνουμε αρκετό αλάτι.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 

και ξαφρίζουμε μόλις δημιουργηθεί αφρός.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά 

και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα τουλάχιστον, 

μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

 Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και αλατίζουμε ελαφρά.

 Σουρώνουμε το ζουμί

 και μετράμε 4 μέρη ζωμό για 1 μέρος ρύζι.

Βάζουμε το ζωμό να πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι, 

ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, 

ανακατεύοντας πότε-πότε, 

μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μην «σκάσει» ~ 

πρέπει να κρατάει λίγο.

Τότε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, 

ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Σερβίρουμε το πιλάφι καυτό, 

με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το μυστικό και η νοστιμιά αυτού του φαγητού, είναι να μην λασπώσει το ρύζι ~ προσέχουμε λοιπόν να μην πιεί όλο του το ζουμί, πρέπει όταν το κατεβάσουμε απ' τη φωτιά να είναι χυλωμένο αλλά όχι παραβρασμένο ούτε όμως και στεγνό!

Αρνί καπαμάς

Δεν μπορώ να γευτώ αυτό το φαγάκι 

χωρίς να μου φέρει αναμνήσεις από τα παιδικά μου χρόνια 

στο σπίτι της γιαγιάς στο χωριό!

Υλικά για 4-5 μερίδες:

1 κιλό αρνί σε μερίδες

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Λίγο αλεύρι

½ φλυτζάνι κρασί λευκό

2-3 ώριμες ντομάτες

Αλατοπίπερο

Κανέλλα ξύλο

4-5 Γαρύφαλα

Λιώνουμε τις ντομάτες στο μούλτι.

Πλένουμε καλά τα κομμάτια του αρνιού και τα στεγνώνουμε.

Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε καλά. 

 Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο  να κάψει
και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος,

μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.

 Αποσύρουμε το κρέας από το τηγάνι και το ρίχνουμε σε κατσαρόλα.

Στο λάδι του τηγανιού προσθέτουμε το κρασί

 και μετά από 2 λεπτά ρίχνουμε και τις ντομάτες.

Ρίχνουμε αλατοπίπερο, την κανέλλα και τα γαρύφαλα

και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 3-4 λεπτά.

 Την αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας,
προσθέτουμε ένα φλυτζάνι ζεστό νερό,

χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει
μέχρι να μαλακώσει

και να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα.

 Αυτό το φαγητό το τρώγαμε παραδοσιακά με μακαρόνια,

περιχυμένα με την σαλτσούλα του κρέατος.

 Καλή όρεξη! 

Αρνί φούρνου με μυρωδικά

Κλασικό και πολύ αγαπητό συνοδευτικό στα ψητά φούρνου είναι οι πατατούλες ~

εδώ μια μικρή παραλλαγή όπου οι πατάτες κάνουν καλή παρέα με τα καροτάκια!

Υλικά για 5-6 μερίδες:

2 κιλά αρνί ή κατσίκι – εγώ είχα Κρητικό αρνάκι μούρλια!

6-7 μεγάλες πατάτες

3 καρότα

1 κρεμμύδι

3-4 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

Πιπέρι

Δεντρολίβανο

Θυμάρι

Ελαιόλαδο

Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και τα καρότα σε χοντρές ροδέλες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε στα 4 αλλά δεν το χωρίζουμε εντελώς.

Αφήνουμε τις σκελίδες σκόρδου με την φλούδα.

Βάζουμε σε μεγάλο ταψί 4-5 κουταλιές λάδι στο φούρνο.

Μόλις κάψει προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι και τα σκόρδα. 

Ανακατεύουμε καλά να πάει το λάδι παντού και ψήνουμε στους 180^ο για 1 ώρα περίπου.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αρνί. 

Λαδώνουμε τα χέρια μας και το αλείφουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μπόλικο δεντρολίβανο και θυμάρι,

το τοποθετούμε στο ταψί και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές λάδι.

Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο (200 C) για 30 λεπτά
 και κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160^ο,
καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα.

 Προσθέτουμε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε καλά,

σκεπάζουμε πάλι το φαγητό και σιγοψήνουμε για μισή ώρα ακόμα.

 Αν θέλουμε πιο ξεροψημένο, στα τελευταία 10 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο

και αφήνουμε το φαγητό να ροδοκοκκινήσει.
Μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε από το ταψί, σουρώνουμε τη σαλτσούλα του και αν θέλουμε να γίνει πιο πηχτή την βράζουμε ελάχιστα προσθέτοντας 1-2 κουταλιές κορν-φλάουρ
διαλυμένες σε 2 κουταλιές νερό.

 Σερβίρουμε το φαγάκι ζεστό με πράσινη ανάμικτη σαλάτα και χωριστά τη σάλτσα. 

Καλή όρεξη!

Αρνίσια παϊδάκια κοκκινιστά

Για αλλαγή, αυτά τα παϊδάκια μπήκαν στην κατσαρόλα παρέα με μπόλικη σπιτική σάλτσα ντομάτας και έγιναν ένα γρήγορο πλην όμως ωραιότατο Κυριακάτικο φαγάκι!

Υλικά:

1 κιλό παϊδάκια αρνίσια

Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

4-5 κουταλιές σπιτική σάλτσα ντομάτας

Αλατοπίπερο

Κανέλλα τριμμένη

Σε φαρδιά κατσαρόλα έβαλα το λάδι να ζεσταθεί καλά και έριξα –με προσοχή- τα παϊδάκια. 

Τα ρόδισα καλά από όλες τις πλευρές και τους πρόσθεσα το αλατοπίπερο, την κανέλλα, την σάλτσα ντομάτας και ένα φλυτζάνι ζεστό νερό. 

Τα άφησα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν το ζουμάκι τους.

Όταν έμειναν με πηχτή σαλτσούλα, τα σέρβιρα με πουρέ πατάτας.

Έγιναν λουκούμι!

Κοκορέτσι

Χριστός Ανέστη! Από όλα τα εδέσματα του Πάσχα, το κοκορέτσι είναι αυτό που περιμένουμε οικογενειακώς με την μεγαλύτερη λαχτάρα!
Έτσι, εδώ και πάρα πολλά χρόνια, το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου είναι αφιερωμένο στην προετοιμασία του κοκορετσιού. Τα υλικά για ένα αρκετά μεγάλο στρουμπουλό κοκορέτσι, περίπου 8 κιλά, είναι:
2 συκωταριές
5 αντεριές (όσο περισσότερα έντερα τόσο καλύτερα)
1 μπόλια
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Κόβουμε τις συκωταριές σε μέτρια κομμάτια, πλένουμε καλά και αφήνουμε να στεγνώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγη ρίγανη. Πλένουμε τα αντεράκια καλά χωρίς να τα γυρίσουμε και προσέχουμε να μην σπάσουν αλλά να παραμείνουν ολόκληρα. Θέλει ιδιαίτερη προσοχή να μην μπερδευτούν ώστε να μπορέσουμε να τα τυλίξουμε σωστά και εύκολα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Λαδώνουμε τη σούβλα και περνάμε τα κομμάτια της συκωταριάς, φροντίζοντας να εναλλάσουμε τα είδη, δηλαδή συκώτι, γλυκάδια, πλεμόνι, καρδιά, κλπ.

Βουτάμε την μπόλια σε ζεστό νερό για να μαλακώσει και στην συνέχεια καλύπτουμε με αυτήν καλά ολόκληρο το κοκορέτσι. Για το τύλιγμα των εντέρων χρειάζονται δύο άτομα. Ο ένας γυρίζει τη σούβλα σταθερά και ο άλλος τυλίγει τα έντερα γύρω από την περιστρεφόμενη σούβλα ώστε να καλύψουν ομοιόμορφα και σφιχτά όλη την συκωταριά. Μόλις τυλίξουμε όλα τα έντερα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Ψήνουμε στα κάρβουνα, σε σχετική απόσταση από τη φωτιά ανάλογα με την έντασή της, ώστε να ψηθεί σωστά εσωτερικά αλλά να μην καεί εξωτερικά. Χρειάζεται περίπου 2 ώρες. Στο τελευταίο μισάωρο ψησίματος μπορούμε να το αλείψουμε με λαδοριγανολέμονο!