Ingredientes para las Berenjenas rellenas vegetarianas:

- 6 berenjenas chicas
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón verde
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla blanca
- c/n de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
- 300 gramos de queso mozzarella
- 200 gramos de queso roquefort
- 100 gramos de almendras
- c/n de salsa de tomate
- c/n de albahaca

Como hacer las Berenjenas rellenas vegetarianas:

- Lavar bien las berenjenas y los demas vegetales.
- Calar las berenjenas de forma horizontal y retirar casi toda la pulpa, reservar.
- Cortar los morrones bien pequeños.
- Pelar y rallar la zanahoria.
- Pelar y rallar la cebolla blanca.
- Picar el ajo.
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva, el ajo picado, dorar un poco e incorporar la pulpa de las berenjenas, los demas vegetales.
- Cocinar hasta que estén tiernos.
- Salpimentar a gusto.
- Rellenar las berenjenas crudas.
- Agregar la mozzarella rallada y los trozos de roquefort.
- Terminar con unas almendras fileteadas y con un hilo de aceite de oliva.
- Llevar las berenjenas rellenas al hornear a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
- O hasta que las berenjenas esten cocidas.

Como servir las Berenjenas rellenas vegetarianas:
- Servir las berenjenas rellenas con salsa de tomate fresco y albahaca.

Recetas de Berenjenas rellenas:

Berenjenas rellenas vegetarianas
Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas
Como hacer Berenjenas rellenas vegetarianas
Berenjenas rellenas con vegetales y queso
Receta de Berenjenas rellenas al horno
Como hacer Berenjenas rellenas faciles

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Berenjenas rellenas de carne picada

Vamos a realizar unas clásicas Berenjenas rellenas de carne picada, pero con algunas diferencias. Para comenzar vamos a realizar el relleno crudo, de tal modo que se cocinara en el horno junto con las berenjenas, por ello esta receta de Berenjenas rellenas de carne picada, es muy rapida de hacer. Ademas le vamos a dar una presentación diferente a las Berenjenas rellenas de carne picada, agregando tomate y queso cremoso. También acompañaremos a las Berenjenas rellenas de carne picada, con unas ricas arvejas salteadas. Espero les guste esta rica receta de Berenjenas rellenas de carne picada.

Ingredientes para las Berenjenas rellenas de carne picada:

- 6 berenjenas chicas parejas
- 1 cebolla rallada
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 1 morrón rojo asado
- 400 gramos de carne picada
- 3 cucharadas de queso rallado
- sal
- pimienta
- orégano
- 1 tomate
- 200 gramos de queso cremoso

Guarnición:
- 300 gramos de arvejas congeladas
- 1 cucharada de manteca
- sal

Como hacer las Berenjenas rellenas de carne picada:

- Lavar bien las berenjenas.
- Disponer las berenjenas de modo horizontal y quitar una forma de tapa.
- Quitar con una cuchara la mitad de la pulpa de las berenjenas.
- Rallar la cebolla.
- Pelar y rallar la zanahoria.
- Picar el diente de ajo.
- Pîcar el morrón asado.
- Preparar el relleno en crudo, para ello mezclar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el morrón.
- Incorporar la carne picada, el queso rallado y mezclar.
- Condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto.
- Rellenar las berenjenas.
- Cocinar las berenjenas rellenas en el horno moderado a 180ºC por 30 minutos.
- Cortar el tomate en rodajas y salpimentarlas a gusto.
- Antes de terminar la cocción de las berenjenas rellenas, sacarlas del horno y colocar sobre cada berenjena rellena una rodaja de tomate y el queso cremoso.
- Llevar a horno por 10 minutos más.
- Terminar la cocción de las berenjenas rellenas.
- Decorar las berenjenas rellenas con ramitas de ciboulet (opcional).

Sugerencias para servir las berenjenas rellenas:
- Cocer las arvejas congeladas como se indica en el paquete.
- Saltear las arvejas en manteca con sal.
- Servir las berenjenas rellenas sobre las arvejas salteadas.