Chokladmuffins - Flourless Chocolate Nut Butter Muffins

Hur har ni det i värmen? Ni smälter väl inte bort? Vi får njuta för det ryktas om kyligare tider till helgen. Något smarrigt man kan bjuda på i helgen är dessa mjölfria chokladmuffins. Gillar man chokladig smak och nötsmör är de ett måste att göra helt enkelt. De blir sådär riktigt härligt chokladiga i smaken. Man klarar sig på fyra basingredienser men jag la till lite bakpulver och bikarbonat samt garnerade med hackad mörk choklad och valnötter. De sistnämnda ingredienserna är valfria men jag har testat både och och jag tycker nog de med bakpulver och bikarbonat i blir lite bättre i konsistensen. Njut av både fint väder och goda muffins! The past week has been amazing here in Sweden. The sun has been shining so bright every single day with high temperature. It almost feels like the summer has arrived. But everything doesn't last forever does it? The forecast say it's gonna be chilly weather this coming weekend. So then these chocolate nut butter muffins are perfect to make. The base is four ingredients but I also addes some baking powder, bicarbonate and for garnish some chopped dark chocolate & walnuts. You can do only the four ingredients but I've tried them both and with the baking powder and bicarbonate the structure gets a bit better. Enjoy these lovely muffins and please do make them!

Sådär härligt chokladiga och riktigt goda! The most delicious chocolate taste & totally yummilicous!

Chokladmuffins (8 st muffins) 3 små bananer, mosade med en gaffel (ca 350-400 gram) 3 msk lönnsirap (agavesirap funkar bra också) 2 dl valfritt nötsmör (jag använde jordnötssmör) 3 msk (rå) kakako Valfritt men de blir fluffigare: 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk bikarbonat Garnering (valfritt): mörk chokladknappar eller hackad mörk choklad valnötter, grovhackade Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananer i en bunke och tillsätt lönnsirap, valfritt nötsmör, kakao, bakpulver och bikarbonat. Blanda med en sked och häll smeten i mindre muffinsformar till ca 2/3 del. Garnera med hackad mörk choklad och valnötter om så önskas och skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter. Testa med en sticka för att se att muffinsen är klara. Vill man ha muffinsen lite kladdigare går det bra att ta ut dom tidigare. Låt dom kallna helt innan ni tar ut dom från muffinsformarna. Njut av de härligt chokladiga muffinsen! English Flourless Chocolate Nut Butter Muffins (8 muffins) 3 small bananas, mashed with a fork (approx. 350 to 400 grams) 3 tbsp maple syrup (agave nectar works fine too) 2 dl (little less than 1 american cup) nut butter of choice (I used peanut butter) 3 tbsp (raw) cocoa Optional but they will be better: 1/2 tsp baking powder 1/2 tsp baking soda For garnish (if you wish): some dark chocolate chips or chopped dark chocolate walnuts, roughly chopped Preheat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mash the bananas in a bowl and add the remaining ingredients. Stir with a spoon and spoon the batter into muffin tins about 2/3 full. Garnish with chopped dark chocolate and walnuts if you wish. Bake for about 15 to 20 minutes. Insert a toothpick in the center and see if it comes out clean. If you want them a bit gooey then just take them out earlier from the oven Wait until they are completely cooled before removing them from the muffin tin. Enjoy lots, mmm!

Butternut Squash Muffins

Där kom det. Ett blogginlägg med pumpa eller butternut squash så här på höstkanten. Jag vet inte om ni minns det men för några år sedan kunde jag för inget i världen hitta den här ljuvliga butternut squashen någonstans. Numera ser jag den nästintill året om i vår lokala matbutik. Tiderna förändras och det är verkligen så roligt att se! Jag tyckte om smaken av butternut i de här muffinsen och nu mikrade jag bara butternutbitarna men nästa gång ska jag testa att ugnsrosta dom istället. Finally time for pumpkin and butternut squash recipes again. Some years ago I tried to find the lovely butternut but it was nowhere to be found. Nowdays I see it in our local food store all year around. In that way it's good time has made a few nice changes. I enjoyed the butternut squash taste in these muffins. Next time I think I will roast the butternut in the oven instead of using the micowave oven.

Hurra för den goda butternut squashen som ger så god smak i muffinsen! Love, love, love butternut squash and in these muffins it's totally yummilicious!

Butternut squashmuffins (8 små eller 4 stora) Torra ingredienser 2,5 dl valfritt mjöl 1/2 dl råsocker/rörsocker 1 tsk bakpulver 1/4 tsk bikarbonat 1/2 tsk kanel 1/2 tsk muskotnöt 1/4 tsk salt Blöta ingredienser 1,5 dl mjölk (mandel- eller sojamjölk funkar fint) 1/2 msk olja 2 msk agavesirap 1 dl butternut squashpuré (Jag mikrade bitar på full effekt i mikron i ca 4 minuter och sen mosade till puré.) 1/2 dl mörk chokladknappar Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt eller lägg ut muffinsformar i en muffinsplåt. Blanda ihop samtliga torra ingredienser i en stor skål. Blanda de blöta ingredienserna i en annan skål. Häll över skålen med de blöta ingredienserna på de torra och blanda väl till en smidig smet. Tillsätt de mörka chokladknapparna. Fyll muffinsformar till 2/3 och skjuts in i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene. Känn med en sticka så att de är klara. Njut av godingarna! English Butternut Squash Muffins (8 small or 4 bigger) Dry ingredients 2.5 dl (1 cup) flour of choice 1/2 dl (1/4 cup) brown/cane sugar 1 tsp baking powder 1/4 tsp baking soda 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp nutmeg 1/4 tsp salt Wet ingredients 1,5 dl (1/2 cup) milk of choice (soy or almond milk works fine) 1/2 tbsp oil 2 tbsp agave/coconut nectar, maple syrup or similar 1 dl (1/2 cup) butternut squash puree (I just microwaved mine for 4 minutes on full effect and then mashed to puree.) 1/2 dl (1/4 cup) dark chocolate buttons Pre-heat oven to 175C/350F and line or lightly grease a muffin tin. Mix together the dry ingredients in a large mixing bowl. In a separate small bowl, combine the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and combine to make a smooth batter. Mix in the dark chocolate buttons. Spoon the batter into muffin tins about 2/3 full, then bake for about 20 to 25 minutes. Muffins should be golden brown, and a toothpick inserted in the center should come out clean. If not, keep them in the oven a few more minutes. Enjoy the lovely muffins!

Chokladmuffins - Chocolate Muffins

Tänk vad tiden går fort när man har roligt. Jajamän, bloggen fyller 3 år, hurra! Jag har sagt det förut och säger det igen; jag älskar att inspirera med god mat och bakverk. Dessutom betyder er feedback här på bloggen, Facebook och Instagram så mycket för mig också. Det bästa med de här tre åren förutom att det är roligt att inspirera? Det är att jag har fått så många fina bloggkollegor som jag följer och även har träffat i verkliga livet. Jag sa det häromdagen när jag träffade likasinnade matintresserade att det ger så mycket positiv energi tillbaka. Jag kan leva på en mat- eller bloggträff i flera veckor efteråt. Det är en helt underbar känsla! Nya spännande projekt väntar till hösten (som jag kommer att berätta mer om så fort allting är klart). Jag hoppas att jag kommer att blogga i minst 3 år till! Tusen tack alla ni som följer, läser och kommenterar på bloggen, utan er hade det naturligtvis inte varit lika roligt! Ja, just det. Innan jag glömmer bort så har jag idag bakat dessa goda chokladmuffins för att fira bloggens födelsedag. De är sådär riktigt chokladiga och smakar mumma :) Time really flies, it's my blogs third birthday, yay! I love to inspire with yummy food and treats. Your feedback here on the blog, Facebook and Instagram means alot to me. The best part with blogging, aside from inspiring, is all my lovely blog colleagues I've met IRL. You guys all rock! It gives me so much positive energy back and I love when we have our gatherings. I can live on those gatherings for weeks and weeks, it's a wonderful feeling! New exciting projects are waiting this autumn. I can't really tell about them just yet but soon I'll let you all know. Thank you all for following, reading and commenting on my blog, without you all it wouldn't be as fun. I hope I will blog at least for 3 more years! I baked these lovely chocolate muffins today and they are totally yum, try them! :)

3 muffins för 3 bloggår mmm, gottgottigottgott! 3 muffins for 3 blog years mmm, yummilicious!

Chokladmuffins (6 st) Torra ingredienser 7 msk dinkelmjöl 3 msk bovetemjöl (vill du ej ha bovete går det bra med enbart dinkelmjöl) 3 msk kakao/rå kakao 2 msk oraffinerat socker t ex muscovadosocker eller annan valfri sötning 1 msk mörk chokladknappar 1 tsk bakpulver en nypa salt Våta ingredienser 3 msk kokosolja, smält 3 msk agave, honung eller liknande 9 msk mjölk (mandel- eller havremjölk funkar finfint) några droppar vaniljextrakt (eller 0.5 tsk ekologiskt vaniljpulver som läggs till de torra ingredienserna) Sätt ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt de våta ingredienserna och blanda ordentligt. Fyll muffinsformar med smeten upptill ca 75% och strö över chokladknappar om du önskar. Baka muffinsen i ugnen i ca 15-20 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att muffinsen är klara. Ta ut dom från ugnen och låt de svalna något. Njut med ett stort glas mandelmjölk, mmm! English Chocolate Muffins (yields 6) Dry ingredients 7 tbsp spelt flour 3 tbsp buckwheat flour (if you don’t have buckwheat just sub with spelt flour) 3 tbsp cacao powder/raw cacao 2 tbsp unrefined natural sugar such as muscovado or other sweetener of choice 1 tbsp dark chocolate chips plus some for garnish 1 tsp baking powder a pinch of salt Wet ingredients 3 tbsp coconut oil, melted 3 tbsp agave/pure maple syrup (or honey if you wish) 9 tbsp milk of choice a few drops of pure vanilla extract (or 0.5 tsp organic vanilla powder to add with the dry ingredients) Preheat the oven to 180C/360F. Mix the dry ingredients together in a bowl. Add the wet ingredients and combine well. Fill the muffin forms with the dough up to 75% and sprinkle some chocolate chips on top if you wish. Let the muffins bake in the oven for 15 to 20 minutes. Check with a toothpick to see if the muffins are done. Take them out of the oven and let them cool down for a while. Enjoy with a big glass of almond milk, mmm!

Hälsomuffins - Healthy Muffin with pepitas

För några veckor sedan hade vår Personalavdelning på arbetet anordnat en seminariedag i Hälsofrämjande ledarskap. Dagen till ära serverades även min currygryta till lunch som härliga arbetskollegan Anne-Marie hade ordnat tillsammans med vår personalrestaurang. Anne-Marie är en personalkonsult som är mycket duktig och drivande. Jodå, när hon finns på plats då vet vi andra att allt är i sin ordning för hon har verkligen koll på det mesta inom sitt arbetsområde. Anne-Marie har tidigare bjudit oss på dessa goda hälsomuffins och denna dag hade vår Kostavdelning bakat muffinsen. Kombinationen av äpple, morötter, pumpakärnor, kanel och kardemumma... jag säger bara mums så gott det är! För veganer har jag testbakat med "linfrö ägg" (man kan även använda chiafrön) vilket fungerar utmärkt i dessa muffins. Tummen upp alltså! A few weeks ago, our Human Resources Department at work organized a seminar to promote Healthy Leadership. To mark the occasion everyone was served my Aubergine and Chickpea Curry at lunch, which my lovely colleague Anne-Marie had arranged with our restaurant staff. Anne-Marie is a person who is very talented and driven. When she is at place we always know that everything is in order, because she really has an eye for everything within her competence and operating range. Anne-Marie has previously treated us with these healthy muffins and to honor the day our restaurant baked these healthy muffins. The mix of apples, carrots, pepitas/pumpkin seeds, cinnamon and cardamom... it's a very tasty and yummy combination! For vegans, I baked with Flaxseed Eggs (you can also use Chia Seeds) which works well in these muffins. Thumbs up!

Anne-Maries hälsomuffins (18 st mellanstora muffins) Torra ingredienser 3 dl dinkelmjöl eller annan valfri mjöl 1 msk linfrö, hela 0,5 dl havregryn 3 tsk bakpulver 1 dl pumpafrö 1,5 tsk kardemumma, krossad/malen (muskotnöt kan också användas) 1,5 msk kanel Blöta ingredienser 4 ägg (för veganer använd "chiafrö ägg", se nedan för recept) 0,5 dl kokos-/agavesirap, yaconsirap eller annan valfri sötning 0,75 dl olja 3 dl röda äpplen, tärnade 4 dl morötter, rivna (kan varieras med riven sötpotatis) Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Blanda de blöta i en annan skål. Blanda ner de blöta ingredienserna i den torra blandningen och rör ihop. Klicka ut i muffinsformar och grädda i ca 15-20 minuter. Njut! Chia ägg (kompenserar 1 ägg) 1 msk chiafrön, mixade till mjöl 3-4 msk vatten (eller annan vätska) Blanda ihop chiafröpulvret och vatten tills konsistensen är tjock och gelatinliknande. (Chiafrön tar upp till 10 minuter för att bli gelé-aktiga.) Gör du mer kan det förvaras i en försluten förpackning i kylskåp upp till två veckor. English Healthy Muffins (approx 18 medium sized) Dry ingredients 3 dl (1.3 american cup) flour of choice, I used spelt flour 1 tbsp whole flaxseeds 0.5 dl (1/4 american cup) rolled oat 3 tsp baking powder 1 dl (1/2 american cup) pepitas/pumpkin seeds 1.5 tsp cardamom, crushed/grounded (nutmeg can also be used) 1.5 tbsp cinnamon powder Wet ingredients 4 eggs (I use Chia seed eggs, see below for recipe) 0.5 dl (1/4 american cup) coconut/agave nectar, yacon syrup or other sweetener of choice 0.75 dl (a little more than 1/4 american cup) oil 3 dl (1,3 american cup) red apples, diced 4 dl (1,7 american cup) carrots, grated (can be variated with grated sweet potatoes) Put the dry ingredients in a bowl. Mix Chia seed Egg, agave nectar/yacon syrup, oil, apple and carrots in another bowl. Put the wet ingredients in the dry ingredients and stir. Fill the muffin cups with dough and bake 15-20 minutes at 200 C/392 F. Chia Seed Egg (instead of 1 Egg) 1 tbsp Chia Seeds (process seeds in a blender/mixer) 3-4 tbsp water (or other liquid) Stir together until thick and gelatinous. (Chia seeds may take 30-40 min to get thick.) You can make a bigger batch by increasing the amount of ingredients. Store in the refrigerator for up to two weeks.

Ananas muffins

Gula ljuvligt söta ananasbitar gifter sig fint med smeten i de här muffinsarna. Jag gjorde stora muffins och hade de i ugnen lite mindre tid för att få de en aning kladdiga i mitten. Det blev riktigt smarrigt kan jag lova... nästan som kladdkakemuffins... fast gula sådana. Jodå, jag hade en vits med gulheten... saknar solen enormt mycket och blir det inte en solig soppa tillagad här hemma så får jag definitivt baka dessa soliga och smaskiga muffins var tanken. Barnen slukade två var och vi vuxna fick varsin att mumsa på... bra fördelning enligt vissa i familjen... ;)

Ananas muffins (12 st medium eller 6 st stora) 1-1,5 dl socker 100 gram smör, rumstempererad 2 äggvitor 1 äggula 2-2,5 dl mjöl 1,5 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 4 ananasskivor, avrunna och skurna i bitar eller ca 150-200 g färsk ananas skuren i bitar 1,5 dl vispgrädde Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör luftigt och poröst.  Tillsätt äggvitor och vispa. Lägg i äggulan och vispa vidare. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke och rör ner det försiktigt i smeten. När allt är blandat tillsätter du vispgrädde och rör ihop.   Vänd försiktigt ner ananasen med slickepotten och blanda sakta. (Använder du ananas på burk så låt den rinna av ordentligt.) Fyll muffinsformar halvfulla och grädda i ugnen ca 15-18 minuter beroende på hur stora muffinsen är. Receptet på de här smarriga muffinsen har jag hittat inne hos Manuela. Detta är mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat muffins.

Lussemuffins med saffran och mandelmassa

"När andra ljuset brinner är snart Lucia här hon bjuder oss på kaffe och bud om julen bär" 2:a advent och vi känner oss praktiskt taget insnöade i vårt hus. Så illa är det inte riktigt men känslan finns där när jag skådar ut över trädgården med minst 20 cm snö som kommit de senaste dagarna. Härom morgonen hade vi -20 grader, brrrr! Jag är varken en viking eller isbjörn så jag frös så in i vassen... som tur är har det blivit lite bättre och nu har vi bara -8 idag.... varmt med andra ord. :) Hur har ni det därute och vad hittar ni på idag, 2:a advent? Vi har haft full rulle hela helgen med besök så idag tar vi det lugnt och myser med familjen. Glöggfika med pepparkakor och lussemuffins står definitivt på schemat. Dessa lussemuffins, eller som jag kallar dom saffransmuffins, kan jag varmt rekommendera. Med mandelmassa och saffran i kan det helt enkelt inte gå fel. Se även tipset för knäckigare muffins nedan...

Saftiga lussemuffins blir det med kvarg (Kesella) i degen. I bakgrunden skådas den fina ljusstake äldste sonen gjort på dagis. En bit av en trädstam (stubbe) med kottar och smått från naturen på och ett rött band runtom.

Lussemuffins med saffran och mandelmassa (24 st) 50 g jäst 100 g smör 5 dl mjölk 250 g Kesella kvarg (1 burk) 2 påsar saffran, ca 1 g 1 1/2 dl socker 1/2 tsk salt ca 17 dl vetemjöl (Mjöl är väderberoende, ibland behövs mindre och ibland mer.) 4 msk rumsvarmt smör 100 g riven mandelmassa 1 ägg (Istället för ägg, rör ut lite socker i vatten och pensla sockervattnet. Fungerar lika bra!) 4 msk flagad mandel

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret, tillsätt saffran och mjölk. Värm till fingervärme, ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kvarg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl och låt jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma den till 24 släta bullar. Lägg dem i smorda muffinsformar. Blanda smöret med mandelmassan. Gör ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med uppvispat ägg/sockervatten och strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt kallna på galler. Tips! För knäckigare saffransmuffins blanda i 2-3 tsk råsocker i fyllningen (med smöret och mandelmassan). Ursprungsreceptet kommer från receptfoldern Arla köket nr 4, 1999 men här har jag modifierat det en aning.

Saffransmuffins

"När första ljuset brinner står julens dörr på glänt och alla människor glädjas att fira få advent" Första advent och vi har bakat en hel del gott med barnen idag. Julskyltning och tomtetåg i staden står även på schemat. Dagen till ära bjuds det på saffransmuffins och denna gången testade jag veganvarianten. Receptet nedan finns båda alternativen med för de som vill testa de olika varianterna. För en tid sedan fick jag frågan från Grön gåva om jag ville testa att baka med äggersättningsprodukten No egg. Det lät mycket spännande så självklart testade jag att baka dessa saffransmuffins med No egg pulvret. Saftigt och gott blev det... och de var mäktiga så att äta en räcker gott. :)

Jodå, tom en erfaren bakare kan glömma att värma saffranet i smör/olja... stod inte i originalreceptet (som jag fann i en tidning) men jag brukar alltid göra det annars. Just för att färgen blir intensivare och likaså smaken/doften på muffinsen.

Saffransmuffins (12 st stora) 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 150 g smör eller 1,2 dl olja (rapsolja tog jag) 1 dl strösocker 2 ägg (eller 2 rågade tsk No eggpulver blandas ut med 4 msk vatten) 1 påse saffran 175-200 g grovt riven mandelmassa Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor bunke och ställ den åt sidan. Värm smör/olja och lägg i saffranet. När saffranet värms utvecklas dess smak än mer. Låt blandningen svalna till minst rumstemperatur. Vispa smör/olja/saffran och socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan och äggen/no-egg blandningen. Rör ner blandningen i de torra ingredienserna och rör om tills smeten är ordentligt blandad. Fördela smeten i stora/små muffinsformar nästan upp till formkanten. Grädda i 15-20 minuter för stora muffins och en något kortare stund om du gör mindre muffins.

Så här ser No egg-förpackningen ut och den kan användas till att göra maräng, majonnäs, pannkakor, våfflor, tårtor mm med. Produkten är glutenfri, fri från mejeriprodukter och passar således utmärkt om man är vegan.

Fika - ett ursvenskt fenomen?

Ordet fika, i betydelsen att dricka kaffe, finns belagt sedan år 1910. Fika är en social institution i Sverige. Man tar helt enkelt en paus från en aktivitet för att dricka kaffe eller någon annan dryck med vänner, familj eller bekanta. Till drycken brukar man ofta äta någon form av sötsak sk fikabröd. Klassiskt brukar fikabröd vara bullar och/eller kakor. Denna tradition av en kaffepaus med något tilltugg är centralt i svensk kultur (med svenskar som en av världens största kaffekonsumenter). Fika kan även naturligtvis innebära smörgåsar eller annat ätbart som inte är sötsaker. Många svenska arbetsplatser har institutionaliserat för- och eftermiddagskaffe, och fikapausen är inte enbart en paus från arbetet, utan även ett informellt mötesforum. Tänk er en dag på arbetsplatsen utan fika? Hu! ;) Utomlands är det inte alls så vanligt med fikapauser... utan de jobbar helt enkelt på... oftast!

Jag använde stora muffinsformar men de är mäktiga och så här i efterhand kanske jag borde fyllt i mindre formar...

Kladdkakemuffins med kolatopping (ca 12-16 st små eller 6 stora) 100 gram smör 3 dl strösocker 1 msk vaniljsocker 1,5 dl vetemjöl 1 nypa salt 2-3 msk kakao 2 st ägg Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och blanda ihop socker, vaniljsocker, vetemjöl, salt och kakao. Blanda runt med en slickepott. Tillsätt äggen och rör om. Blanda till sist ner smöret och rör sedan till en jämn smet. Klicka ut smeten i muffinsformar, använd gärna en muffinsplåt, fyll lite mer än hälften med smet. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda i ca 15 minuter. Olika för olika ugnar så känn efter med en sticka. Muffinsarna ska vara kladdiga i mitten när du tar ut dem. Tips! Variera genom att sticka ner en chokladbit i varje muffins innan du sätter in plåten i ugnen ex en Dumlekola, mjölkchokladbit etc. Blir hur gott som helst! :)

Härligt bubblande kolasås som ska bli topping...

Kolatopping 50 gram smör 2 msk strösocker 1 msk kakao 1 tsk vetemjöl 0,5 dl vispgrädde 0,5 dl mjölk 1-1,5 msk ljus sirap Gör kolatoppingen medan kladdmuffinsarna gräddas. Smält smöret i en kastrull. Blanda sedan ner alla de övriga ingredienserna och låt koka i ca 15 minuter. Glasera muffinsarna direkt när de kommer ut ur ugnen med kolasåsen. Låt svalna och sedan bara njut mmm!

Smarriga chokladmuffins redo att avnjutas mmmm!

Detta får bli mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat fredag.

Muffins med ugnsbakad banan

Dessa bananmuffins blev jag sugen på att testa direkt när jag såg receptet. Ugnsgrillad banan med honung och malen kanel i och det där lilla extra utöver med någon chokladbit i, det kan inte bli annat än gott! Paketet som jag fick från Ninas mat innehöll även snygga muffinsformar i olika våriga färger. Miljövänligt med formar i  silikon som kan återanvändas många gånger om. Dessutom blev det ett fint mönster på själva muffinsen när man tog ut den från silikonformen! Kika gärna in hos Ninas mat, de har en hel del smått och gott i sin webbutik. Dessutom får du 10% rabatt på allt i webbutiken om du anger koden amyscake (erbjudandet gäller tom 31 maj).

Bananmuffins med ugnsbakad banan (12 muffins) 2 stora mogna bananer 50 g farinsocker 1 tsk vaniljsocker 1 tsk malen kanel 2 tsk mörk rom (Kan uteslutas, men enligt originalreceptet sägs det att smaken blir outstanding. Jag la i honung istället och det passade fint!) 85 g osaltat smör 2 ägg 1 1/4 dl mjölk 250 g extra fint mjöl 1 1/2 tsk bakpulver 125 g strösocker 1-2 chokladrutor i varje muffins (valfritt men ack så gott!) Gör så här Värm ugnen till 175 grader. Ställ stora pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar eller gör som jag, använd silikonformar istället! Börja med att ugnsbaka bananerna. Skala dem, lägg dem sedan på ett stort ark aluminiumfolie på en bakplåt. Strö över farinsocker, vaniljsocker och kanelen. Ringla ev över rom/honung. Slå in som ett löst men stabilt paket (en papillote) och baka i den förvärmda ugnen i 15-20 min. Låt svalna. Smält smöret och låt det svalna. Mosa de ugnsbakade bananerna ordentligt i en skål. Rör samman äggen, det smälta smöret och mjölken i en annan skål. Rör samman äggen, det smälta smöret och mjölken i en annan skål med en gaffel. Tillsätt bananmoset och rör om väl. Sikta ner mjölet, bakpulvret och sockret i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt banan- och äggsmeten, rör om lite med en gaffel (blanda inte för länge) tills du får en grov blandning med klumpar i. Fyll silikonformarna med smet ända upp till kanten. Stick i 1-2 chokladbitar i varje muffins (valfritt). Garnera några bananchips eller bananskivor på toppen. Grädda i den förvärmda ugnen i ca 20 minuter. Låt muffinsen svalna på galler. Tips! Servera gärna muffinsen varma med lite naturell grekisk yoghurt, flytande honung och hackade pistagenötter, mums!

Receptet kommer från boken Hembakat - Kakor, muffins, cheesecakes, brownies och desserter av Eric Lanlard.

Kokos och ananas cupcakes

Fredag är här och vet ni vad? Meterologerna har spått härligt varmt väder framöver, ljuvligt säger jag för värme det behöver vi alla nu. Let the spring come please! Idag bjuder jag på riktigt smarriga cupcakes som blir saftiga och smakrika av den rostade kokosen. Dessutom fick de riktigt god smak av de torkade ananasbitarna jag hade i. Kan tänkta mig att färsk eller konserverad ananas också blir en hit i dessa godingar. Testa gärna och berätta för mig hur de blev i så fall! Tycker ni att spritsningen blev fin? Jag har använt dekorationsspruta med 8 tyllar från Style & Fun stuff. Som ni ser blir resultatet finfint med dekorationssprutan, jag är helnöjd!

Festliga kokos och ananas cupcakes. I bakgrunden syns de som är toppade med ananas- och mangomarmelad, slurp!

Kokos och ananas cupcakes (12 st) 1 dl riven kokos 100 g rumsvarmt smör 2 1/2 dl socker 2 ägg finrivet skal av 1 lime 1 dl gräddfil ca 50 g torkad ananas skuren i mindre bitar 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt Gör så här Sätt ugnen på 175°C. Rosta kokosen lätt gyllene i en torr och het stekpanna. Låt svalna. Mixa i matberedare till ett fint pulver. Vispa smör och socker ca 5 minuter med elvisp. Tillsätt äggen under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och gräddfil och vispa till en jämn smet. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke. Tillsätt mjölblandningen, ananasbitarna och kokosen i smeten. Rör försiktigt ihop. Fyll smeten i muffinsformar (gärna ställda i en muffinsplåt). Grädda mitt i ugnen ca 15–20 minuter eller längre beroende på ugn. Prova gärna med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt muffinsen svalna helt. Limefrosting 50 g rumsvarmt smör 4 dl florsocker 150 g färskost t ex philadelphiaost finrivet skal av 1-2 lime Ev citrusfruktsmarmelad eller annan marmelad (Jag tog ananas- och mangomarmelad.) Gör så här Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt färskost och limeskal. Vispa smeten slät. Toppa eller spritsa varje muffins med frosting, 1 tsk apelsin- och citronmarmelad och garnera efter valfritt tycke/smak. Jag tog ananas- och mangomarmelad på några cupcakes och garnerade med kokosflingor och rivet limeskal på de övriga.

 Denna bok har riktigt många fina recept, rekommenderas! 

Dessa cupcakes är även mitt bidrag till Kokboksutmaningen hos Fika med Eleonore som denna månaden har temat exotiska frukter.

Buttermilk cupcakes med färska bär

"De smakar som våfflor!" Detta var vår spontana reaktion på de här cupcakesen och då pratar jag för hela familjen. De smakade faktiskt annorlunda än vanliga cupcakes gör. Kan det månne tro vara för att det är mannagryn i dom? Ja, inte vet jag men goda var dom! Om någon av er har bakat dessa skulle det vara intressant att veta vad ni tyckte om dem, kommentera gärna och berätta.

Buttermilk muffins redo för ugnen.

Buttermilk cupcakes med färska bär (12 muffins) 100 g smör 2 ekologiska ägg 1 1/2 dl filmjölk 3 dl vetemjöl 1 dl mannagryn 1 1/2 dl strösocker 1 tsk bakpulver 1 nypa salt 1 msk potatismjöl 3 dl frysta hallon och blåbär (eller färska) Råsocker att strö över Vispad grädde till garnering Gör så här Sätt ugnen på 225 grader, varmluft. Smält smöret och rör ihop det med äggen och filmjölken. Blanda vetemjöl, mannagryn, strösocker, bakpulver och salt i en bunke. Häll de torra ingredienserna i äggblandningen och vänd försiktigt ihop, det får gärna vara lite klumpar. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Blanda potatismjölet med bären och strö dem över smeten, lämna överflödigt mjöl i bunken. Strö lite råsocker över varje muffins och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt muffinsen svalna helt (annars smälter grädden). Spritsa på den vispade grädden. Jag dekorerade med mjuka ätbara guldpärlor och färska jordgubbar.

Färdiggräddade buttermilk muffins!

Receptet kommer från Leila Lindholms blogg. (Jag fick det av min vän och trodde först att det var från boken Hello cupcake!)

Chai cupcakes

Visst låter chai cupcakes annorlunda och exotiskt? De här originella cupcakesen smakar fantastiskt. Vill du inte göra med chokladbotten kan de varieras med vaniljbotten istället. (Chokladbotten smakar dock bäst!) Chai är ett te som görs på teblad och olika kryddor (kanel, kryddnejlika etc.) med ursprung från Indien. Chai säljs i alla tebutiker och i vissa större livsmedelsbutiker. Jag har ju tidigare nämnt att jag inte är så bra på det här med spritsning. Gissa vad jag fick hem i brevlådan för en tid sedan från Style & Fun Stuff? Jo, en dekorationsspruta med 8 tyllar! Lite längre ner ser du en bild på den och du kan även vinna din egen dekorationsspruta här på bloggen inom kort!

Chai cupcakes (12 cupcakes) 125 gvetemjöl 25 g kakao, plus extra till garnering 25 g chai 1 tsk bakpulver ¼ tsk salt 100 g osaltat smör, rumstempererat 150 g strösocker 2 stora ägg ½ tsk vaniljsocker ¾ dl mjölk Chai frosting 200 g osaltatsmör, rumstempererat 50 g chai 60 g florsocker, plus extra till garnering Finrivet skal från 1 apelsin Gör så här Värm ugnen till 175 grader. Ställ stora pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Blanda samman mjölet, kakaon, chaiblandningen, bakpulvret och saltet i en skål. Vispa samman smöret och sockret i en stor skål med en elvisp på medelhög hastighet. Det tar cirka 3 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ner ordentligt i smeten. Rör sedan ner vaniljsockret. Tillsätt växelvis mjölblandningen och mjölken till äggsmeten medan du vispar på låg hastighet, tills smeten är väl blandad och slät. Fyll formarna till ¾ med smet. Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 15 minuter eller tills dem rest sig och en provsticka som sticks in i mitten är ren när den dras ut. Låt cupcakesen svalna helt på galler innan dom glaseras. Gör frostingen genom att blanda alla ingredienserna i en skål med en träsked tills frostingen är slät. Förvara i kylskåpet tills cupcakesen har svalnat. Bred eller spritsa ut frostingen på varje cupcake och sikta eventuellt extra kakao och florsocker över som garnering. Jag garnerade med ätbara pärlor, strössel och florsocker.

Chai muffins innan frostingen är spritsad

Det var riktigt roligt att testa att spritsa med dekorationssprutan. Vad säger ni, har mitt resultat blivit bättre av dekorationssprutan?

Dekorationsspruta med 8 tyllar. Smidig att spritsa med.

Receptet kommer från boken Hembakat - Kakor, muffins, cheesecakes, brownies och desserter av Eric Lanlard.

Apelsin- och kardemumma cupcakes med vit chokladfrosting

Dessa cupcakes bakade jag för en tid sedan. Jag har sagt det tidigare och säger det igen, jag är inte bra på det här med spritsning. För att öva upp mig måste jag baka mera cupcakes helt enkelt... och jag har dessutom i brevlådan nyligen fått mig ett ypperligt hjälpmedel som i framtiden kommer att hjälpa mig med spritsningen. Mer om hjälpmedlet kommer i ett senare blogginlägg! Tillbaks till cupcakesen som inte är så fint spritsade. Denna gången får jag skylla lite på frostingen åtminstone. Jag ställde den i kylskåpet men efter att jag tog ut den stod den ute ett bra tag innan jag spritade mina cupcakes. Inget bra misstag, tänk på det därute när ni spritsar era egna cupcakes! Denna vita chokladfrosting var jättegod, inte sådär söt som vanliga frosting brukar vara som har mycket florsocker i sig. Tack vare mer smör och smält vit choklad så räddades denna frosting undan från för mycket florsocker. Det kan dock vara en god idé att ställa den en stund i kylskåpet innan spritsning (och spritsa omedelbart som jag nämnde). Annars kan den bli lite för lös eftersom chokladen inte svalnat ordentligt. Receptet på cupcakes och vit chokladfrosting hittade jag på en cupcakeblogg som jag följer frekvent.

Apelsin- och kardemumma cupcakes 75 g smör 3/4 dl socker 1 apelsin (skal från hela, saften från halva) 1 dl gräddfil/turkisk yoghurt 1 ägg 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kardemumma, mortlad 1 tsk bakpulver 2 dl vetemjöl Gör så här: Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Riv ner skalet från hela apelsinen och pressa i saften från halva. Vispa ner ägget och gräddfilen tills smeten är jämn. Vänd försiktigt ner vaniljsocker, kardemumma, bakpulver och vetemjöl. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Smeten räcker till cirka 10 st normalstora cupcakes. Grädda i 180 grader i ca 25 minuter. Låt svalna helt på galler. De kommer sjunka ihop eftersom smeten är så saftig.

Mini cupcakes älskar jag att baka. Dessa formar är ketchupformar från snabbmatsställe.

Vit chokladfrosting 100 g smör, rumsvarmt 100 g cream cheese t ex philadelphiaost 2 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 50 g vit choklad Smält den vita chokladen över vattenbad, ställ åt sidan. Vispa det rumsvarma smöret mjukt, vitt och krämigt. Detta tar ganska lång tid med elvisp, 5-7 minuter. Tillsätt cream cheese och vispa ytterligare några minuter. Häll i den vita chokladen och fortsätt att vispa några minuter. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen är jämn. Den kan bli lite lös på grund av den smälta chokladen. Ställ den i så fall en stund i kylen för att chokladen ska få en chans att svalna helt. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera med strössel, rivet apelsinskal eller annat du tycker är lämpligt. Jag dekorerade även med kumquats, tyckte det passade bra.

Receptet kommer från den fina bloggen Heavenly cupcake.

Chokladcupcakes med cream cheese frosting och mer kärlek oh la la

Minichokladcupcakes bjuder jag på idag. Jodå, ni ser rätt... de är gjorda i ketchupformar som man har på snabbmatskedjorna! Har spritsat min allra första ros för hand (har ingen rostyll, det får jag nog köpa!) Som ni ser blev den inte så värst bra men helt ok för första försöket. Det är mycket svårare än vad jag trodde att spritsa fritt för hand. Sedan är jag ingen konstnär... kanske skulle maken ha fått göra rosen, den hade säkerligen sett snyggare ut då! Som strössel har jag använt rosa hjärtan, lila glitter sugar och på rosen vanliga guld/silver sockerpärlor.

Chokladmuffins (ca 16 st) 3 dl socker 2 ½ dl mjöl 1 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 3 msk kakao 150 g smält smör 2 ägg 1 dl hett vatten Gör så här: Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt smält och avsvalnat smör och rör till en slät smet, rör ned äggen ett i taget och till sist det varma vattnet. Fyll muffinsformar till knappt 2/3. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Känn med en sticka att de är klara. Låt kallna helt innan ni tar på frostingen. Receptet på muffinsen kommer från den fina bloggen Kaksmulan.

Cream cheese frosting 60 g mjukt smör 5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 1 msk färskpressad citron, saften 100 g Philadelphiaost Några droppar valfri karamellfärg (om man önskar) Gör så här: Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i Philadelphiaosten. Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit. Bred den på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor. Receptet på cream cheese frosting kommer från Leila Lindholm.

Hasselnötscupcakes med nutellafrosting på självaste Nutelladagen

Jajamänsan, för er som inte visste det så finns det en egen Nutelladag! Tänkte fira detta genom att bjuda på smarriga hasselnötscupcakes med nutellafrosting. Som ni vet är spritsning inte min starka sida men jag blir bättre med tiden... så skratta inte åt mina tidigare försök! Här kommer Leilas ljuvliga chocolate cupcakes och lakritscupcakes á la Mia Öhrn. Kärlekstemat fortsätter så då blev det strössel med vita hjärtan och rosa bollar från England som jag fått av släktingarna där. Receptet på cupcakesen kommer från Leila Lindholm.

Hasselnötsmuffins (ca 12 stora) 2 st ägg, ekologiska 2 dl strösocker 100 g hasselnötter 1,5 dl mjöl 1 tsk bakpulver 0,75 dl mjölk Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt. Mixa nötterna till pulver i hushållsmixer med kniv, eller mal i kvarn. Blanda nötter, vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Rör i mjölken. Placera ut stora pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna.

Nutellafrosting 1 dl nutella 4 dl florsocker 4 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 150 g philadelphiaost 1 msk kaffe Vispa nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt. Rör ner kaffet. Spritsa/bred frostingen över cupcakesen och dekorera med lämpligt strössel om så önskas, njut!

Oemotståndliga pepparkaksmuffins

Gjorde dessa pepparkaksmuffins lagom till 2:a advent och det är precis som det låter, dessa små krabater är helt oemotståndliga! Och små det är de... för ni ser väl på bilderna att de är gjorda i små ketchupformar som man har på diverse snabbmatsrestauranger? ;) Gör man dem i så små formar passar de bra som snacks, mingelmat eller varför inte på buffé dessertbordet. Det enda jag blev "lite" missnöjd med var att de svämmade över och då hade jag fyllt dem till 3/4 som receptet förtäljer. Skumt, nästa gång fyller jag ungefär till hälften tror jag. Fast tycker ändå de blev lite charmiga när de var sådär lagom översvämmade! Jag dekorerade mina pepparkaksmuffins med små bitar av Cambozola ost. Tänkte att passar det till pepparkaka borde det passa till dessa muffins och det gjorde det kan jag intyga, så gott det blev! :) Tips! Fyll gärna muffinsen med ex Dumle gingerbread om du vill variera dig, med frosting på blir det då pepparkakscupcakes istället!

Pepparkaksmuffins 75g smör 2 ägg 2 dl socker 2 tsk pepparkakskrydda 1 msk kanel 3 dl vetemjöl 1 tsk bikarbonat 1 dl lingonsylt ½ dl kesella eller gräddfil (jag tog kesella)

Gör så här Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna, under tiden vispar du ägg och socker pösigt. Blanda ihop vetemjöl, bikarbonat och kryddorna i en skål vid sidan om. Rör sedan ner mjölblandningen i äggsmeten, häll i smöret, lingonsylten och kesellan/gräddfilen. Fyll muffinsformar till 3/4 antingen i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. Gräddningen varierar beroende på hur stora formar du använder, allt mellan 10-20 min. Alltså, ju större formar desto längre tid. Håll koll på dina muffins, kontrollera med en sticka att muffinsen är klara. Låt svalna något. Dekorera med lingonsylt, färska lingon eller kanske en söt frosting. Jag dekorerade mina med små bitar av Cambozola ost som nämnt tidigare!

Äppel- och pumpakaka eller äppel- och pumpamuffins

Det är ostkakans dag idag! Hade ni missat det? Det kommer dock inget ostkakerecept på bloggen idag utan jag kör på mitt pumparace, så här kommer en äppel- och pumpakaka! Den blev sådär juligt god med smaker som kanel, muskot och kardemumma i kombination med härliga äpplen och pumpa! Vill man inte göra den som en hel kaka går det utmärkt att fylla smeten i muffinsformar.

Äppel- och pumpakaka (1 kaka eller ca 16 st Äppel- och pumpamuffins) 2 dl neutral matolja (jag tog rapsolja) 2 ägg 1 dl råsocker 1 dl mörk sirap 2 dl rivna äpplen 2 dl riven pumpa 4 dl vetemjöl 1 tsk kardemumma 1 tsk riven muskot 2 msk kanel 1 krm salt 1 msk bakpulver Glasyr: 200 g färskost, ex Philadelphia 2 dl florsocker 100 g smör 1 msk saft från färsk apelsin (går även bra med saft från citron eller lime) rivet skal av 1/2 liten apelsin (går även bra med skal av citron eller lime)

Gör så här: Blanda alla ingredienser och fyll muffinsformar eller en kakform med smeten. Man kan fylla formarna/formen ända upp — smeten är ganska tung och pöser inte över. Grädda muffinsarna 170 grader i ungefär en halvtimme, kakan i 150 grader i minst 40 minuter (prova med sticka så att den är genomgräddad). Blanda ingredienserna till glasyren och bred eller spritsa ut den på kaka eller muffins som har svalnat. Jag pudrade även över med lite kanel! Denna här kakan är även mitt bidrag till månadens sötsak som den här månaden har temat vintrigt. Även om kakan inte ser så vintrig ut så smakade den definitivt vinter! :)

Pumpamuffins med vit chokladtopping

Fars dag idag. Hur har ni firat dagen? Förstår att många gissat att jag skulle baka en fars dag tårta men icke! Har länge varit sugen på att baka muffins med pumpa i. Det måste ju bara vara så gott och det är det! Höstigare än så här kan det nog inte bli. När jag fyllde formarna med smeten kom jag på att lite färsk riven ingefära hade säkert varit jättegott i dessa muffins, nåja det får jag testa nästa gång... eller så gör ni det och berättar hur det blev! :)

Pumpamuffins (12 st) 1 ¼ dl farinsocker 1 ¼ dl solrosolja (jag tog vanlig rapsolja) 2 ägg 1,5 dl grovriven pumpa 1 citron, rivet skal från (går bra med lime) 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk kanel Topping: 150 g vit choklad Sätt ugnen på 180 grader. Häll upp sockret i en skål och krossa eventuella klumpar med en gaffel. Slå i oljan och äggen. Vänd ner den rivna pumpan och citronskalet. Rör om smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kanel och tillsätt sedan i smeten. Blanda smeten väl. Skeda över smeten i muffinsformar. Grädda i ca 18 minuter, känn efter med sticka så att de är torra. Låt muffinsen svalna. Smält vit choklad och doppa muffinsen i den.

Äppelmuffins med kardemumma

Vårt äppelträd är gammalt men ack så goda äpplen det ger! Dessa muffins känns lite "nyttigare" tack vare grahamsmjölet. Kardemumma passar utmärkt till äpplen och det blir en sådan härlig kombination. Toppa gärna muffinsen med glasyr så förhöjs smaken ytterligare! :)

Äppelmuffins med kardemumma (ca 15 st) 2 ägg 2 dl råsocker 1 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 dl grahamsmjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1-2 tsk malen kardemumma 1 dl smält smör 1 dl mjölk 3 dl rivna äpplen Glasyr 60 g Philadelphiaost 2 msk rumsvarmt smör 1 1/4 dl florsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och råsocker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Rör ner det smälta smöret och mjölken. Vänd ner de rivna äpplena. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 12-15 min. Toppa dina muffins med glasyr. Receptet kommer från tidningen Hembakat.

Choklad- & äppelmuffins

Dessa muffins är goda och riktigt saftiga med rivet äpple och choklad i, smaker som gifter sig fint med varandra! Vårt äppelträd är helt underbart även om det vartannat år bär massor av frukt (och det andra året enbart på en gren, skumt!).

Choklad- & äppelmuffins (ca 15 st) 2 dl neutral olja eller flytande smörblandning 2 1/2 dl råsocker 2 ägg 1/2 dl kakao 2 1/2 dl vetemjöl 1 tsk kanel 1 tsk bakpulver 1/2 tsk bikarbonat 4 dl rivet äpple

Glasyr 60 g Philadelphiaost 2 msk rumsvarmt smör 1 1/4 dl florsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop oljan med sockret. Rör ned äggen i smeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Riv äpplena grovt och rör ner dem. Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i ca 20 min, kolla med en sticka om de är klara. Låt muffinsen svalna och toppa dem gärna med glasyr och lite riven mörk choklad. Receptet kommer från tidningen Hembakat.