Rabarberchutney

Rabarbersäsongen är i full gång och bloggvärlden fullkomligt exploderar av olika sorters rabarberrecept. Rabarber går verkligen att variera i oändlighet i allt från mat, frallor till paj och parfait. Dagens rabarberrecept är en smakrik rabarberchutney innehållandes bl a vanilj, curry och ingefära. Jag gjorde den för ett tag sedan och javisst passar den ypperligt till grillat. Våga testa denna för jag lovar att ni inte kommer att ångra er! :)

Rabarberchutney 1 msk olja 1 röd lök, skivad 1 vitlöksklyfta, tunt skivad 25 g (ca 1,5 cm) färsk ingefära, riven 0.5 tsk curry 1 cm röd chili, hackad i små bitar (Valfritt om du vill ha chili i eller ej. Jag har testat båda varianterna och båda är goda beroende på vilken styrka man vill ha på sin chutney.) 400 g rabarber, skurna i bitar 1 syrligt äpple, skuret i mindre bitar 1 dl honung eller agavesirap ca 1 krm vaniljpulver salt, smaka av med Fräs lök och vitlök i en stekpanna med olja. Tillsätt ingefära, curry och ev chili när löken mjuknat. Därefter läggs rabarber, äpple, honung/agavesirap och vaniljpulver i. Låt allt koka ihop i ca 15 minuter eller tills den fått en simmig konsistens. Förvara rabarberchutneyn i en ren glasburk med lock och servera till exempelvis grillat. Blir hur smarrigt som helst! English Rhubarb Chutney 1 tbsp oil 1 red onion, sliced 1 clove garlic, thinly sliced 25 g (about 1.5 cm) fresh ginger, grated 0.5 tsp curry a little bit of red chilli, chopped into small pieces (Optional if you want chili in or not. I've tested both versions and both are good depending on how hot you want the chutney.) 400 g rhubarb, cut in pieces 1 tart apple, cut into small pieces 1 dl honey or agave nectar (little less than 1/2 american cup) a few drops of vanilla extract salt to taste Fry the onion and garlic in a frying pan with oil. Add the ginger, curry (and chili) when the onion has softened. Then add the rhubarb, apple pieces, honey/agave nectar and vanilla extract. Let everything simmer for about 15-20 minutes until the consistency has thickened. Keep the  rhubarb chutney in a clean glass jar with a lid and serve for example with grilled food. It's really really yummie I can for sure promise you that!

Äppelchutney

Chundo är en indisk sötsyrlig chutneyliknande delikatess. I Indien görs den på omogen mango eftersom den vid omoget tillstånd har en lite syrlig smak. På 70-talet när vi anlände till Sverige fanns det ingen mango att köpa i butikerna. Fiffiga mamma tänkte att varför inte testa att göra det på svenska syrliga höst- eller vinteräpplen? Sagt och gjort, under hela vår uppväxt har vi på höstkanten ätit mammas goda och smakrika chundo. Den passar både till indisk mat, grillat, ostbrickan, på smörgåsen som pålägg eller varför inte ha den i en chapati eller pannkaka? Vi har testat de flesta varianter och denna äppelchutney passar till det mesta. Vågar ni testa den?

Äppel chundo eller indisk äppelchutney (ca 2-3 dl) 2-3 hårda syrliga äpplen (Svenska höst- eller vinteräpplen fungerar finfint.) 2 msk olja 1 kanelstång 3-4 st nejlikor 0,5 tsk svarta senapsfrön 0,5 tsk spiskummin, hela hing, valfritt om du har 1 krm torkad chili ex chili flakes salt, smaka av med 0,5-1 tsk rårörsocker ev chilipulver (smaka först så det är lagom starkt) 0,5 tsk gurkmeja 0,5 tsk koriander, malen 0,5 tsk spiskummin, malen Skala och riv äpplena. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur de rivna äpplena. Hetta upp olja i en kastrull och lägg i kanelstång och nejlikor. När det börjar bubbla lägg i senapsfrön och vänta tills de börjar låta. Lägg därefter i hela spiskummin och låt de börja låta och hoppa omkring. Lägg i hing, chili flakes och de rivna äpplena. Sänk värmen på plattan och låt puttra i ca 10-12 min. Rör om lite då och då. Lägg i salt, rårörsocker, (ev chilipulver), gurkmeja, malen koriander och spiskummin. Låt allt koka ihop 2-3 min. Låt svalna och förvara chutneyn i en tätslutande burk i kylskåpet. Håller sig upp till 2 veckor i kylskåp. OBS! Glöm ej att ta bort kanelstång och nejlikor ur chutneyn innan ni äter den! Njut av chundo med indisk mat och grillat, till ostbrickan eller varför inte ha den på smörgåsen som pålägg. Som små barn brukade vi lägga chundo i en chapati eller pannkaka, rulla ihop och njuta! :)

Chutney

Idag har solen strålat varm hela dagen! Underbart är det och även om jag jobbar så kan jag njuta av solens värme både på förmiddags- och eftermiddagsfikat samt på lunchen då vi på jobbet kan sitta ute och fika/äta lunch. I helgen gjorde jag chutney på röda krusbär och omogna plommon. Plommonchutney har jag gjort tidigare här på bloggen men eftersom jag hade fått en hel drös med mogna röda krusbär av fina mamma bestämde jag mig för att de söta krusbären skulle passa fint ihop med syrlig plommonkart. Visst stämde det, en sådan hit det blev! Gillar du lite lagom kryddstarkt så testa denna chutney som inte går av för hackor. Ät den med grillat, som pålägg på smörgåsen eller varför inte en klick till grytan i höst? Jag är nyfiken. Att enbart göra krusbärschutney eller plommonchutney är rätt så vanligt men har ni gjort kombinationen röda krusbär- och plommonchutney någon gång?

En kryddig och het chutney med curry, ingefära och röd chili i.

Röda krusbärs- och plommonchutney 300 g röda krusbär, nopprade 300 g plommon, delade halvor och kärnorna borttagna 2 röda lökar, skurna i skivor 0,5 msk ättika, 24 % 0,75 dl vatten 5 dl socker 1 tsk riven färsk ingefära 1,5 msk curry 2 tsk salt 1-2 tsk röd chili, finhackad (mer om du vill ha hetare chutney) 6 st torkade aprikoser, hackade i bitar Koka krusbär, plommon, röd lök, ättika och vatten i 10 min. Tillsätt därefter socker, ingefära, curry, salt, röd chili och torkade aprikoser. Koka i 50-70 min tills det tjocknar. OBS! Koka på svag värme eftersom det lätt bränner vid och rör om ofta. Låt kallna helt och fyll chutneyn i rena burkar med tätslutande lock. Njut av den ljuvliga chutneyn!

Indiska masala dosa

För ett tag sedan var min familj på besök hos oss. Som alltid när vi träffas är det mat som står i centrum. Denna gången såg jag fram emot besöket lite extra då vi tillsammans med mamma och svägerskan skulle tillaga masala dosa. En av våra absoluta indiska favoritmaträtter näst efter paneer. Masala dosa (uttalas dåssa) är en slags ris- och linspannka, dock smakar den inte i närheten av en vanlig svensk pannkaka. Den krispiga dosan fyllas med en härlig potatis- och lökröra och kallas då för masala dosa. Masala dhosa kommer ursprungligen från södra Indien och serveras där som frukosträtt (!). Vi äter den till lunch eller middag hos oss. Tillbehör till dosa är kokosnötschutney,  grön chilichutney och sambhar/daal gjord på linser. Det här med recept och mängder blir alltid svårt så fort jag frågar min mamma som är grymt duktig på det här med indiska recept. I hennes värld existerar inga kokböcker utan allt finns i huvudet och recepten är ungefärliga och höftade. Kanske inte så konstigt med tanke på att förr i tiden i Indien så gick recepten muntligen i generation från de äldre till de yngre. No need for cookbooks här inte!

Dosa/Dhosa (Indiska ris- och linspannkakor) 2,5 dl basmatiris 1 dl urad daal linser (har du inte urad daal kan du ta vanliga röda linser) salt Vatten tills man får en pannkakstjock smet olja, att steka i Att göra dosas kräver att man startar två dagar innan rätten ska serveras. Kan kännas en aningen tidskrävande. Ett alternativ är att köpa färdig dosamjöl (dosa flour) som finns i orientaliska livsmedelsbutiker som säljer indiska varor. Blanda dosamjöl och vatten, röra ihop och stek sedan dina dosas. Om du gör smeten själv: låt riset och linserna stå och svälla i kallt vatten i varsin bunke över natten. Häll av vattnet och mosa riset och linserna med en stavmixer. Blanda ris- och linsröran med salt och vatten. Låt stå över natten i kylskåp. Stek dosa i olja.

Smeten måste "dras ut" vilket görs med en skopa/slev, man ritar cirklar innifrån och ut. Här är det duktiga svägerskan som gör en dosa.

Olja penslas på utmed kanterna, detta för att dosan inte ska fastna i den heta stekpannan.

Dosan snart klar...

Smakrik fyllning, för extra krispighet har några urad daal lagts till (valfritt).

Masala (fyllningen i dosa) 2-3 stora potatisar 1 gul lök 1/2 msk senapsfrön 1/2 msk spiskummin, hela 1 krm hing (asafoetida, ej nödvändigt att ha med) 1/2 msk gurkmeja 1 grön chili färsk koriander, valfritt 1 msk olja salt, smaka av med Skala och koka potatisarna. Skär dem i bitar och ställ åt sidan. Hetta upp oljan och lägg i senapsfrön. När de börjar "bubbla" lägg i spiskumminen och kort därefter hing, chili och lök. Stek i ungefär fem minuter på medelvärme. Tillsätt de kokta potatisbitarna och gurkmeja, rör om och stek i ett par minuter. Lägg några matskedar av masalan i varje dosa och rulla dem som crêpe. Servera med daal, grön chili- och kokosnötschutney.

Indisk daal 2 gula lökar 2-2,5 dl daal (linser) 3 st tomater 2-3 vitlöksklyftor 1 röd/grön chili malen koriander gurkmeja garam masala eller daal masala olja Koka daal med vatten, salt och lite gurkmeja + en halv chili (behöver ej hackas utan ta hela biten). Koka i 35-45 min. Hacka lök och tomater fint. Finhacka/riv vitlöken och halva chilin som är kvar från ovan. Hetta upp oljan och lägg i vitlök/chilihacket. Stek lätt i 1 min och lägg sedan i löken och stek 2-3 minuter tills löken är gyllenbrun. Lägg i koriander, tomater och salt och fräs i ca 5 min. Lägg i gurkmeja och blanda med daalröran. Här kan några dl vatten behövas om konsistensen är för tjock. Mixa gärna med stavmixer så får du en slät daal. Lägg i lite garam masala/daal masala och låt allt småputtra i ca 10-12 min.

Till vänster kokosnötschutney och till höger chilichutney.

Kokosnötschutney 1 dl kokosnötsflingor 2 dl filmjölk 1 dl yoghurt naturell 1/2 tsk hela spiskummin Salt, smaka av med Blanda ihop alla ingredienserna och låt dra en stund i kylskåpet. Chilichutney 1 grön paprika 1 grön chili knippe färska koriander 1/2 dl syrliga gröna krusbär (om du inte har krusbär går det lika bra med några droppar lime) spiskummin, hela salt, smaka av med Blanda ingredienserna och mixa till en slät massa. Låt dra en stund i kylskåpet. Njut av er dosa!

Gujarati dabeli (double roti)

Dabeli eller som det i folkmun även kallas double roti är en typisk snabbmatsrätt (street food) från delstaten Gujarat (där jag kommer ifrån). Läs mer om Indien och Gujarat här (Mitt Indien) och här (Diwali & Indiskt nyår). Brödet (roti eller pav) hettas upp på den heta pannan (tawa) och fylls med en läcker kryddig, syrlig och söt blandning. Detta recept på dabeli kommer från min vän, Ketul, som tidigare bott i Sverige men som numera bor i England med sin familj. Ketul beskriver rätten så här: "Det är en enkel och mycket smakfull liten rätt som innehåller en kryddad potatisfyllning och man kan ha färsk skuren lök, granatäpple, vitlökschutney och koriander som topping (man kan även använda små skurna blåsvarta och gröna vindruvor om man gillar det som en variant). Allt detta härliga fylls i en fralla/hamburgerbröd." Får du chansen att laga/äta denna rätt så tveka inte att göra det! Underbar kombination av sött, surt och kryddstarkt i ett väldoftande paket... vem kan tacka nej till något sådant?! Tack goa Ketul för ditt fina recept och foto!

Bild tagen av Ketul.

Ketuls Gujarati dabeli (ca 15 små portioner eller 8 stora) Dabeli masala 1 röd chili 1 msk korianderfrön (eller ca 0,75 msk malen koriander) 1,2 cm kanelstång (eller ca 1/2 tsk malen kanel) 2 kryddnejlikor (eller ca 1 krm malen kryddnejlika) 1/4 msk spiskummin (eller 2 tsk malda spiskummin) Om du använder frön Torrosta korianderfrön, kanelstång, kryddnejlikor och spiskummin i en stekpanna i ca 2-3 minuter. Mal kryddorna i en mixer till ett fint pulver. Lägg i chili och mixa till en slät massa. Använder du färdigmalna kryddor blandar du bara ihop dom, lägger i chili och mixar till en slät massa. Fyllning 2 dl potatisar, kokta och mosade 1/2 msk spiskummin, hela 1 nypa hing (asafoetida) 2 msk dabeli masala (se receptet ovan) 2 msk olja 1,2 dl vatten 2 msk tamarind chutney (Se här hur du gör tamarind chutney) salt, smaka av med Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i spiskummin. När de börjar låta och hoppa omkring, lägg i hing, dabeli masala, potatisen, salt och 1,25 dl vatten. Blanda väl. Ta bort stekpannan från värmen och lägg i tamarind chutney och blanda ihop allt väl. Dela upp i ca 15 portioner. Övriga ingredienser hamburgerbröd (utan sesamfrön om du hittar annars går de vanliga bra) eller frallor smör eller olja till stekning Dela hamburgerbröden och stek innersidan av bröden i en stekpanna med lite smör (eller olja) i. Topping 1 lök, finhackad 1,2 dl rostade jordnötter 1,2 dl färsk koriander, finhackad 1,2 dl sev (Ett slags "kikärtssnacks" vi har i Indien, kan uteslutas.) 1,2 dl färska granatäppelkärnor 2 msk färsk vitlökschutney (se recept längre ned) 6 msk tamarind chutney Lägg fyllningen i brödet och toppa med finhackad lök, rostade jordnötter, färsk koriander, sev (valfritt), granatäppelkärnor, färsk vitlökschutney och tamarind chutney. Lägg på den andra halvan av hamburgerbrödet ovanpå och bara njut!

Bildkälla

Färsk vitlökschutney 1,2 dl vitlöksklyftor, skalade 3 msk chilipulver 0,5 msk citronjuice salt, smaka av med Mixa ihop samtliga ingredienser i en mixer. Färdigt! Vitlökschutneyn kan förvaras upp till 10-15 dagar i kylskåp. Denna vitlökschutney passar utmärkt till indiska friterade rätter såsom bhajia, pakoda etc.

Indisk afton med bhajia/pakora och en enkel tomatchutney

Bhajia eller Pakora som det också kallas är en friterad rätt som mestadels äts som snacks, förrätt eller lättare måltid i Indien. Detta bjöd vi våra vänner på häromkvällen när vi hade en indisk afton hemma hos oss. Rätten uppskattades även hos de mindre i hushållet som glatt mumsade på!

Fritering av bhajia

Bhajia (ca 40 st) 1 dl mannagryn 2,5-3 dl naturell yoghurt 1 morot, grovriven 200 g vitkål, grovriven 1/2 squash/zucchini, grovriven (pressa ur vattnet om den är mycket vattnig) 1 stor potatis eller 2 små, grovriven 1 gul lök, finriven 1 msk färsk ingefära, finriven 1 msk färsk koriander, finhackad 1 tsk svartpeppar 1-3 dl kikärtsmjöl (besan/gram flour) 1 tsk gurkmeja 1-2 tsk ajmo/ajwainfrön (se nedan bild) eller timjan 1-2 krm hing (asafoetida) lite citron/limesaft en liten nypa socker salt, smaka av olja för fritering Precis innan friteringen, lägg i lite samarin/Eno

Ajmo/Ajwainfrön (carom seeds på engelska) som används i den här rätten är precis som många andra indiska kryddor mycket nyttiga; antiseptiska, underlättar matsmältningen, barn brukar få det mot kolik etc.) Kan ersättas med timjan.

Gör så här Blötlägg mannagryn och yoghurt naturell i ca 60 min. Blanda i samtliga rivna grönsaker och kryddor (om din rivna squash är mycket vattnig rekommenderas att pressa ur lite av vattnet innan du lägger i denna). Kom ihåg att de flesta grönsaker tenderar att bli vattniga när de står ett tag och/eller när de blandas med salt. OBS! Röran ska inte vara för lös för då går det ej att fritera bhajia! Tillsätt mer kikärtsmjöl om röran ändå är för lös. Är röran för fast, lägg i lite vatten. Värm olja i en fritös/kastrull/djup stekpanna eller liknande. Lägg över lite av röran i en mindre skål och häll i lite samarin/Eno precis innan du friterar dina bhajia. Detta gör att bhajia blir fluffigare i konsistensen! (Jag lade över röran 4 gånger och använde då ca 2 påsar med samarin.) Bhajia njuts bäst tillsammans med chutney, antingen tamarindchutney (receptet finns här) eller tomatchutney. Min farbrors son brukar laga denna goda tomatchutney (som han dessutom bjöd på förra våren då han tog studenten!). Enkel, smidig och snabblagad är mottot för en student som han!

Bildkälla

A:s goda indiska tomatchutney 3 färska mogna tomater, hackas i mindre bitar 1 liten morot (eller en halv stor), finriven 1 tsk spiskummin, grovt mortlade 1 msk färsk koriander, finhackad (valfritt) limejuice från ca 1 liten lime salt 1/2 grön chili, finhackad (valfritt men vi tycker det blir så gott med lite styrka!) Blanda ihop alla ingredienser och låt dra i ca 30-60 min.

Enjoy lots!

Dhokla

Vet inte riktigt hur jag ska beskriva Dhokla. Denna indiska ångkokta rätt kan ätas till frukost, lunch, mellanmål eller middag. Dhokla kan serveras både som huvudrätt eller som tillbehör till annan rätt. Som ni märker är många indiska rätter mångfacetterade och passar till de olika måltiderna under dagen (beroende på hur och med vad de serveras).

Dhokla 1,5 dl mannagryn 2 dl yoghurt salt 2 dl kikärtsmjöl 1 dl filmjölk 2 dl vatten 1 krm gurkmeja 1 krm malda spiskummin 1 krm malda koriander 1 krm cayennepeppar-/chili- eller paprikapulver 1 tsk socker 1 skvätt citron- eller limesaft 1 tsk färsk ingefära, finriven 1 msk färsk koriander, finhackas (valfritt) olja för smörjning 2 paket samarin eller 1 tsk Eno (finns att köpa i England) För garnering (valfritt): 1/2 msk svarta senapsfrön 1/2 msk spiskummin (hela) 1 krm hing (asafoetida), valfritt 1 msk sesamfrön 1/2 färsk grön chili som skärs i ringar färska korianderblad eller färska indiska curryblad (limbdo/limdo)

Gör så här: Blötlägg mannagryn i yoghurt, tillsätt lite salt, rör om och låt stå i ca 1 timma. Tillsätt de övriga ingredienserna. Konsistensen ska vara rätt så tjock och trögflytande. Häll vatten i en vid kastrull och lägg i en rostfri skål (upp och nervänd). Denna skål får agera "pelare". Sätt på plattan så vattnet i kastrullen kokar. Smörj en tallrik i rostfritt stål med olja (ska passa i kastrullen). Lägg i två påsar samarin i smeten precis innan den hälls i den rostfria tallriken. Låt ångkokas i ca 10-15 min. Känn med en sticka att Dhoklas är klara. (När stickan är torr är de klara.) För garnering hetta lite olja i en kastrull och lägg i svarta senapsfrön, när de börjar "låta" och bubbla lägger du i spiskummin. Spiskumminen ska också låta och "hoppa omkring". Har du hing lägger du i det nu och rör om lite snabbt. Lägg sedan i sesamfröna och nästan direkt därefter lägg i färsk chili och indiska currybladen. Häll snabbt över och garnera Dhokla. Använder du färsk koriander så behöver de inte läggas i den heta oljan utan garnera då direkt med koriandern på de nylagade Dhokla. Skär Dhokla i bitar när de svalnat en aning. Dhokla njuts bäst tillsammans med chutney (eller ketchup för de som vill det). Min mamma brukar laga god tamarindchutney (imli/ambli ki chutney) som smakar sötsyrligt och passar bra till Dhokla.

Bildkälla

Mammas goda indiska tamarindchutney ca 1 dl tamarind (finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker) 4 dl vatten 1 tsk spiskummin,finmalda 1/2 tsk koriander, finmalda 1 tsk chilipulver 1 tsk färsk koriander, finhackad (valfritt) 0,5-1 msk socker (smaka av, det ska råda en bra balans mellan sött och syrligt) salt

Gör så här: Blötlägg tamarind i vatten över natten. Sila röran nästa dag så den blir slät. Blanda i kryddorna och låt dra i någon timma. Vill du tunna ut chutneyn så lägg i mera vatten. Ringla chutneyn över dhokla! Smaklig måltid!

Plommonchutney

Våra grannar har ett plommonträd och just i år hänger det hur många plommon som helst på det. Häromdagen knäcktes några grenar av pga all tyngd. Grannfrun hade fullt sjå med att klura ut vad hon skulle göra av all denna kart. Till slut kom hon på den fiffiga idén att göra plommonchutney på dessa omogna frukter. Den smakade faktiskt mycket gott! Jag fick både receptet och en massa omogna plommon från henne, så nu har jag gjort vår egna chutney. Kan varmt rekommendera denna goda plommonchutney där smakerna gifter ihop sig så fint!

Plommonchutney 500 g plommon (jag delade halvor och tog bort kärnorna) 2 röda lökar, skurna i skivor Koka i 10 min med 0,5 msk 24 % ättika och 0,75 dl vatten. Tillsätt därefter: 5 dl socker 1 tsk riven färsk ingefära 1,5 msk curry 2 tsk salt 2 hackade spanska peppar (1 om du vill ha mindre starkt) 6 st torkade aprikoser Koka i 30-60 min tills det tjocknar. OBS! Koka på svag värme eftersom det lätt bränner vid och rör om ofta! Njut av den underbart goda chutneyn! Testa även att göra krusbärs- och plommonchutney, en riktigt god kombination.