am.art kolor i smak

Pyszna, aromatyczna, kremowa zupa. Tak naprawdę  można ją przygotować przez cały rok, ale w sezonie letnio-jesiennym zawsze smakuje najlepiej. Wykorzystuję młode cukinie, razem ze skórką, która daje ten ciekawy zielony kolor. Tym razem podałam z alzackim podpłomykiem (Tarte flambé e) a zazwyczaj dodaję na wierzch ser camembert, który pod wpływem ciepłej zupy, lekko się topi.   Składniki: 1 biała cebula 1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy 3 ziemniaki średniej wielkości 3 cukinie średniej wielkości 1,5 -2 l bulionu warzywnego 3 łyżki śmietany 18% sól, pieprz do smaku Posiekaną cebulę i czosnek szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażymy na małym ogniu, aż staną się nieco szkliste. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i całość zalewamy bulionem warzywnym do wysokości warzyw lub trochę mniej.   Bulion: Bulion gotuję na małym ogniu z włoszczyzny np. 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, ząbek czosnku, ziół: natka, liści...

W sierpniowej piekarni Amber zaproponowała upieczenie Tarte Flambée, czyli alzackiego podpłomyka. Bardzo smaczna propozycja, warta upieczenia. Podałam moją  Tarte Flambée jako dodatek do zupy krem z cukinii (klik) i bardzo nam smakowało takie połączenie. Polecam. Przepis:  kuchennymidrzwiami /2 placki/  Ciasto: 200 ml letniej wody ( lub nieco więcej w zależności od chłonności mąki) 300 g mąki typ 750 1/3 łyżeczki soli 5 g świeżych drożdży ( 2 łyżeczki suchych drożdży) Nadzienie: 3 – 4 średnie cebule, pokrojone w krążki 2 łyżki masła 150 g wędzonego bekonu pokrojonego w cienkie paski 200 ml gęstego créme fraîche 30% tłuszczu ( lub gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z białym serkiem) 1/3 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej sól i pieprz do smaku 200 g tartego żółtego sera do zapiekania Drożdże rozpuszczamy w wodzie i wlewamy do misy miksera. Dodajemy pozostałe składniki  i wyrabiamy ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i el...

Z wielką przyjemnością po raz pierwszy upiekłam rogaliki. To bardzo popularne pieczywo u naszych południowych sąsiadów. Myślę, że przepis w 100 % odwzorowuje smak oryginału. Mnie przypominają słowackie obyčajné rožky, dostępne w każdym sklepie spożywczym i kupowane w ogromnych ilościach zarówno przez miejscowych, jak i turystów. Już pierwszy kęs przeniósł mnie w myślach na Słowację. Już niedługo sprawdzę czy w Czechach smakują tak samo :) /16 rogalików, przepis z bloga – kilk!/ Składniki: 500 g mąki pszennej typ 550 (można zamienić na orkiszową) 300 ml mleka 25 g masła 10 g soli 6 g drożdży 1 żółtko jaja 1 jajko sezam, mak, kminek lub gruboziarnista sól do posypania Doprowadzamy mleko do wrzenia i pozostawiamy do wystygnięcia. Zagniatamy mąkę, mleko, masło, sól, drożdże i żółtko jaja przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i umieszczamy je w lodówce na około 14 godzin. Po wyjęciu z lodówki zostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej przez 1,5 godziny i dzie...

Wiosna to czas na porządki, także w kuchennych szafkach. W ich zakamarkach można znaleźć prawdziwe skarby ;) Tak oto, gdzieś na dnie mojej szafki z mąkami, znalazłam mąkę owsianą. Czekała cierpliwie na swoją kolej. Nareszcie, za sprawą Majowej Piekarni Amber, doczekała się. Piekliśmy chleb owsiano-żytni na zakwasie. Przepis bardzo prosty w wykonaniu, bez użycia robota kuchennego. Chleb wyróżnia się także dodatkami. Dzięki nim jest niezwykle aromatyczny. Zapach ziół czuć bardzo wyraźnie już podczas mieszania ciasta, a w czasie pieczenia unosi się w całym domu :) / 2 keksówki 12x25 cm, przepis: Bogutyn Młyn/ Składniki: zaczyn: 100g zakwasu  100g mąki żytniej 2000 200 ml  ciepłej wody   Wyjmujemy z lodówki 100 g zakwasu (na 2 godziny przed użyciem). Aby go „ożywić” dodajemy 100 g mąki żytniej 2000 oraz 200 ml ciepłej wody i zostawiamy na kolejne 5 godzin w temperaturze pokojowej. ciasto:  cały zaczyn (oprócz 2 łyżek zostawionych do kolejnego piecz...

Mama mówiła: "Sól zabija drożdże".  Bułki pieczone na roztworze solno-drożdżowym? Od razu po przeczytaniu przepisu wiedziałam, że koniecznie muszę je upiec. Nie byłam pewna rezultatu, ale chciałam wziąć udział w tym eksperymencie. Być może sól użyta w taki sposób spowalnia wzrost gotowego ciasta, ale z całą pewnością drożdże przeżyły. Więc mamo: przykro mi, ale myliłaś się ;) Bułki wyszły wyśmienite. Tak jak obiecuje przepis, są miękkie z równym miękiszem. Czy warto je upiec? Choć raz na pewno tak. Jednak dla mnie do złudzenia przypominają w smaku i wyglądzie te z tego przepisu: KLIK , które są jeszcze łatwiejsze wykonaniu. Tak czy inaczej, polecam. / 10 bułek, przepis z bloga – klik! / Składniki: Roztwór solno – drożdżowy: 100 g wody 10 g soli 10 g świeżych drożdży Ciasto: 500 g mąki pszennej TYP 550 – można zamienić na mąkę orkiszową (u mnie 650) 200 g wody 15 g miodu lub syropu z cukru trzcinowego (u mnie 5 g miodu) 10 g masła miękkiego roztwór soli...

Listopad - Deszczopad. Ciemne poranki, szare dnie, wietrzne wieczory. Nie da się ukryć, że nie przepadam za tym jegomościem, z wzajemnością zdaje się. Moja recepta to 4 x K. Koc, Książka, Kubek herbaty i Kot. Kot to pozycja obowiązkowa. Może służyć jako termofor (termokot?) do ogrzewania kanapy. Dziś jeszcze jedno K, jak kanapka z chleba orkiszowego. Na poprawę Listopada, humor i tak mam dobry :) Orkiszowy chleb dekoracyjny /2 bochenki, przepis : Dana – klik!/ Zaczyn: 2 łyżki zakwasu z mąki orkiszowej ciemnej* 200g mąki orkiszowej ciemnej 350g wody Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba mieszamy składniki w misce i pozostawiamy do fermentacji na 14 godzin. Ciasto właściwe: cały zaczyn 650g mąki orkiszowej jasnej (dałam pszenną chlebową) 185g wody 2 łyżeczki suchych drożdży 18g soli himalajskiej Składniki ciasta łączymy i wyrabiamy około 5 – 8 minut. Ciasto pozostawiamy do ponownej fermentacji na 2,5 godziny. W tym czasie 2 razy w równych odstępach czasowyc...

Po dwóch miesiącach przerwy zatęskniłam za Piekarnią Amber i postanowiłam dołączyć do lipcowej piekarni. Tym razem zaproponowanym przepisem są bułki owsiane. Ponieważ nigdy jeszcze takich nie piekłam, byłam ciekawa co z tego wyniknie. Adam nazwał je ekstremalnymi z powodu maksymalnie dużej ilości mąki owsianej. Bułki są nieco inne od tradycyjnych, ale bardzo smaczne. Nie urosły za dużo, ale miąższ jest miękki, z dziurkami. Warto spróbować.    Składniki: /11-16 bułek; przepis i dokładne instrukcje na blogu Adama – klik!/ 150g mąka owsiana pełnoziarnista (u mnie zwykła mąka owsiana)  250g mąka pszenna typ 500  350g maślanka (prawdziwa bez dodatków)  3g drożdże instant  20g słód jasny pszeniczny (u mnie miód)  8g sól  20g polski olej rzepakowy  112g płatki owsiane ( nie błyskawiczne, do obtoczenia) 1 faza: /zimny rozczyn 12 godzinny/ 150g mąka owsiana razowa 100g mąka pszenna typ 500 350g maślanka o temperaturze...

Kwiecień plecień, bo przeplata ... Ciepło czy zimno, zawsze jest pora na dobry chleb. W kwietniowej piekarni piekliśmy chleb tostowy z prażonymi ziarnami i nasionami chia. Zdrowo i smacznie. /2 bochenki, Przepis: Leśny zakątek/ Składniki: 800 g mąki z pszenicy Durum 150 g mąki żytniej razowej 5-6 łyżek prażonego sezamu (pominęłam) 3 łyżki prażonej dyni (pominęłam) 3 łyżki prażonego słonecznika (dałam 6 łyżek) 50 g świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 650 g ciepłego mleka z wodą pół na pół 2 łyżki nierafinowanego oleju 15-18 g soli himalajskiej Dodatkowo na około 3 godziny przed przygotowaniem ciasta: 50 g płatków owsianych górskich 1 łyżka nasion chia 1 łyżka nasion lnu (u mnie mielone) 150 g wody z mlekiem pół na pół Sezam, dynię i słonecznik prażymy na patelni. Płatki owsiane, nasiona lnu i chia moczymy w ciepłym mleku z wodą. Robimy rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny wody na 15 minut, by je uaktywnić. Do miski wsypujemy mąki, prażone ziarna, mies...

Marzec, marzec, coraz bliżej wiosny. Już czas obudzić się ze snu zimowego i powrócić do regularnego wypiekania chleba. Przepis wybrany w marcowej piekarni bardzo przypadł mi do gustu, więc nie mogłam dłużej zwlekać z realizacją moich piekarniczych postanowień. I oto jest: lekko słodki, z dużą ilością ziaren. Idealny chleb na marzec.   Składniki: /1 bochenek, keksówka 25 x 11 cm, za Jackiem/ Zaczyn : 30 g zakwasu żytniego 100% 3 g soli 155 g mąki żytniej 1150 lub 1400 (można zastąpić: 105 g żytniej jasnej typ 720 + 50 g żytniej razowej typ 2000) 155 g wody Wszystkie składniki zaczynu mieszamy do połączenia. Dodanie soli ma tu na celu spowolnienie fermentacji zaczynu, aby uzyskać bogatszy aromat chleba. Zaczyn trzymamy 8-9 godzin w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera, w temp. 35°C), potem przenosimy do temperatury pokojowej. Łączny czas fermentacji zaczynu 18-24 godziny. Ziarna (zaparzamy 2-3 godziny przed robieniem ciasta): 25 g słonecznika 25 g sezamu...