熱呼呼酸辣辣。東炎寬粉絲 TomYam Broad Bean-Threads

四月四日, 傍晚下了個狗屎般大的雨, 

冷冷氣候我頓時想要來一碗熱騰騰的泰式東炎湯...

跟老婆來個默契眼神會議, 我們同時舉腳叫好!! 

東炎湯少不了香料食材, 個人覺得份量多或少其實都視人而定, 

偏酸, 偏辣, 偏香, 你都可以任意更改材料的比例來調味

得注意的是, 薑花和酸柑的部分需小心, 否則過酸將東炎的鹹香味蓋過, 

也否則讓薑花的過度香味覆蓋了整個香料食材的魅力組合

當然你也可以參考ahtee的食材運用

材料Ingredients

香茅 4 根 [稍微拍扁來提高香氣]

藍姜 3 cm [切薄片]

指天椒 4 根

檸檬葉 8葉

薑花 2 cm [切絲]

酸柑 3-4 顆

辣椒絲 2 根 [可有或無]

鮑魚菇 1 小碗

番茄 1顆 [切片]

蟹柳 2 根 [切丁]

切絲雞胸肉 1/2 小碗

調味Seasoning

現成東炎醬 4-5 大匙

清水 1 公升

糖 1 大匙

魚露 1 大匙

淡奶 60ml

做法Methods

1. 燒滾清水, 除了淡奶和蟹柳, 加入所有的材料和調味料, 中火煮5分鐘

2. 加入蟹柳和淡奶, 攪拌煮滾2分鐘即可!

這牌子還真不賴!

加入淡奶即是精髓味道的醞釀時刻

好奇心重, 使用了一點都不便宜的台灣粉絲, 這賺了我8個大元吶! 

說貴, 吃了我卻不抱怨, 只需要燙熟5-6分鐘, 這粉絲有意外的Q度口感,  

晶瑩剔透的粉絲麵條不只吸引, 加入東炎湯料更是不得了的好吃, 

歸功於這粉絲的吸功大法, 它把每一層次的味道都巴在麵條上, 喜歡!!

建議搭配少許香菜[芫荽], 味道會是更加完美! 

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麵粉糕 HomeMade Mee-Hoon-Kueh

簡單而且大受歡迎的本土美食, 麵粉糕Mee-Hoon-Kueh, 竟然不在ahtee的部落裡出現過??

讀者朋友問起, 連我自己都抓了抓腦袋....呵呵....= ="" 

先謝謝這位叫Phaiklm面子友的提醒, 住家式的麵粉糕食譜, 附上!! ^ ^

不敢稱這有多好吃, 麵粉這傢伙實在客觀, 就視你如何操作, 它就呈現什麼口感..

只知道, 扞得薄, 口感幼滑, 扞得厚, 肯定讓喜歡有幾分嚼勁的朋友叫好!

反而自己就是粗漢子, 喜歡幾分厚度的麵粉糕, 選擇不扞, 就來個手撕麵粉糕

麵團Dough 3-4人份

麵粉 500g

全蛋 1 顆

水 180ml

鹽 1/2茶匙

食油 1 大匙

除了食油, 拌入所有材料, 手撮直麵團均勻, 最後加入食油, 

繼續手撮直到麵團光滑,時間大概6-8分鐘, 休面1小時

**別擔心, 撮好的麵團會稍微硬, 休面後自然變得比較鬆軟**

可以選擇擀薄後才撕片, 或直接用手拉薄撕片, 放入滾熱的湯內煮個1-2分鐘即可!

**我用了江魚仔高湯, 上桌前先加入少許油麥蔬菜和豬肉片, 或不放也行**

當然別忘了這最佳配角, 香菇肉燥, 請事先準備, 小火燜煮10-15分鐘, 味道會很夠力棒!

材料Ingredients

肉碎 150g

香菇 3 大朵 [1碗水泡軟, 切幼絲]

蔥酥加蔥酥油 1大匙

調味Seasoning

素蠔油 1大匙, 胡椒粉少許, 泡香菇水, 醬油2大匙, 紹興酒 2大匙

做法Methods

蔥酥油 炒香肉碎和香菇絲, 下蠔油和醬油, 炒片刻

加入紹興酒, 泡香菇水, 小火燜煮10分鐘

其中不能少的, 板面辣椒, 我依自己喜愛的味道來調配. 

如果你比較好辣, 或好酸, 或好咸, 以下材料加減乘除就可以, 記得試味!!

材料Ingredients

青紅指天椒 各10根 [一共20根]

紅辣椒 2 根

馬來棧 Belacan 30g

江魚仔高湯 80ml

黃糖 1/3茶匙

魚露 1大匙

酸柑汁 10顆

做法Methods

所有材料加入攪拌器, 拌勻即可

最後, 擺盤時候, 一大匙的香菇肉燥, 少許的香炸江魚仔, 1/2茶匙的蔥酥, 

最佳時刻, 趁熱開餐!!!

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Aglio Olio 自家版意式炒意粉

ahtee家里, 总是少不了意大利面条的踪迹, 没有特别因素, 

就喜欢它够方便, 容易烹煮, 可以变换多端, 也比其它面条来得健康.

意式煮法, Aglio Olio, 不少主要元素材料, 大蒜和辣椒干, 

却不想那么单调, 私自加入了提香材料, 也让色泽丰富一些.

材料Ingredients
1 大匙 蒜片
6 根 辣椒干 （泡软，切半）
1/3根 黄瓜丝
1 根 黑胡椒香肠 （切片）
2 人份 意大利面 （8 分钟煮熟备用）
1/2 大匙牛油
50ml 清水

烤香核桃 1/2 大匙 （剁碎）
意大利香菜 1 小棵 （剁碎）

调味Seasoning
盐 1/4 茶匙
鸡粉 1/2 茶匙
黑胡椒 1/3 茶匙

做法Method
1. 爆香蒜末和辣椒干， 加入香肠片翻炒片刻
2. 加入意大利面，水，调味料和黄瓜丝，快速翻炒，转小火焖1分钟即可

3. 熄火，加入核桃碎, 意大利香菜和牛油，拌匀即可

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幸福卖相的瓦煲老鼠粉 Claypot Lou Xu Fan

老婆与Atee的最爱之一, 瓦煲老鼠粉, 我喜欢趁着瓦煲烧得滚热时候搅拌, 

整个组合所发出来的香气会让我垂涎, 尤其是那股蛋香味, 

总是会心急地想大口开餐, 呵呵呵~~~!!

享用自家式的老鼠粉, 最大的分别就是卖相, 更丰富的拌料搭配, 

再来就是双倍葱蒜的浓郁香味, 免了味精, 健康也随着加分许多!

以下的香菇卤肉碎, 也可以加入1/2大匙的黑胡椒, 
就可以转变弄个黑胡椒瓦煲老鼠粉咯!

材料Ingredients

老鼠粉 适量 [过热水穿烫, 备用]

卤香菇肉碎 1 小碗

生菜 适量

葱蒜酥 适量

炸腐竹 适量

萝卜丝 1/2 大匙

葱花芫荽 适量

葱蒜油 少许
菜园鸡蛋1 颗

调味Seasoning
麻油 1/3茶匙
胡椒粉 少许

做法Method
1. 烧热瓦煲, 加入1 茶匙的蒜葱油, 加入老鼠粉炒香, 加入卤香菇肉碎, 炒匀, 转中火
2. 打入菜园鸡蛋, 加入调味料和所有材料, 上盖焖10秒即可!

香菇卤肉碎。材料和调味
绞肉 250g
香菇 3 大朵 [泡软, 切小丁]
姜末 1/2茶匙
葱末 1 茶匙
蚝油 1大匙
老抽 1 大匙
生抽 3 大匙
冰糖 3 颗

盐 1/4茶匙

白酒 1 大匙

滚水 650ml

做法Method

1. 少许油, 炒香姜末葱末, 香菇丁和绞肉, 撒入白酒, 炒片刻

2. 加入滚水和调味料, 转小火焖煮30-40分钟, 勾芡备用

小贴士

如果焖煮过程需要添加水分, 不妨加入热水和稍微增加调味, 

避免加入冷水而影响焖煮过程. 注, 焖煮过程越久, 卤肉碎的卤化效果更棒, 更入味!

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咖喱面 Home-made Curry Noodle

身为大马的一份子, 不分早午晚餐, 都可以来碗热辣辣的咖喱面,

想吃的时候随口可得, 无论是高中低餐厅, 都可以轻易找得到!

但如果要吃居家咖喱面, 就必须下点功夫, 花点时间, 来点心思, 

才能烹煮一碗适合自己或家人口味的咖喱面!

此时分享一下ahtee自家口味的咖喱面, 要更辣, 或更咸, 或更浓郁, 请自行调味噢, 呵呵!

咖喱头材料 Curry Ingredients

洋葱 1 颗

葱头仔 10 颗

南姜 3 cm

黄姜 1 小根

辣椒干 15 根 [泡软]

蒜 6 瓣

香茅2根 [切片]

英国咖喱粉 2 大匙

鸡肉咖喱粉 2 大匙

羊肉咖喱粉 2 大匙

【所有材料加入100ml的食油, 捣碎】

材料 Ingredients

鸡高汤 1.5 litre [以半只鸡熬煮而成, 取出鸡胸肉, 弄成鸡丝搭配]

椰浆 150ml

咖喱叶 2 根

薄荷叶 适量

调味 Seasoning

盐 1 茶匙

糖 ½ 茶匙

味精/鸡精粉  1/2茶匙

**不妨试味再自行调味**

配料 Side Ingredients

蚶 300g [取肉]

豆腐啵 20颗 [切半]

豆芽 100g [烫熟]

长豆 5条 [切段, 炒熟至软备用]

矮瓜 1 根 [切片, 用少许盐腌制10分钟, 过水, 小火煎熟备用]

 

做法Method

1.       烧热100ml的油, 加入捣碎的材料, 中火炒香, 转小火继续翻炒直到辣椒油分离

2.       加入咖喱叶继续小炒片刻, 高汤加入, 略烧滚, 调味,  

加入椰浆和豆腐啵,小滚10分钟, 试味, 即可

3.       烫熟面条和豆芽, 淋上咖喱汤, 叠上配料, 趁热享用!

 

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不耗时不麻烦。蒜香鸡汤面线

 

自己蛮喜欢的一道鸡汤面线, 喜欢淘喜而且亮眼的色泽,
里头有翠绿的蒜苗, 香煎金黄色的鸡肉块和点点橘红的杞子,

最主要是材料做法都一样简单, 不耗时也不麻烦,

不会下厨的你也可以弄一道味道不平凡的鸡汤面线跟家人分享! ^^

材料Ingredients

去骨全鸡腿 2 只 [切片, 均匀裹上薄薄的一层木薯粉]

蒜苗 4 棵 [斜刀切片]

5片姜片

1.5公升的鸡汤

 杞子 1 大匙

 调味Seasoning

盐 1/2茶匙

冰糖 3 小颗

鸡精粉 1/2 茶匙

胡椒粉 少许

麻油 1茶匙

做法Method

1. 烧热少许油, 鸡皮朝下将鸡腿肉片煎到两面金黄

2. 加入姜片和蒜苗片, 略炒香后加入鸡汤, 待滚

3. 下调味和杞子, 上盖转小火略滚3分钟即可, 淋上烫熟的面线, 趁热享用!

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