杂蔬香肠片烩饭

当天的午餐, 心血来潮想吃烩饭, 即时反转冰箱却找不到海鲜或肉类,

唉.....有时例行检查一下冰箱存货还是需要的..真惨呐!

所以, 还是得发挥一下创意精神, 拿什么, 煮什么~~! 毕竟, 肚子喊了...呵呵..

冰箱剩余材料

香肠片 2 片 [切丝]

生菜 4 瓣 [切丝]

萝卜 1 小根 [刨丝]

鸡蛋 1 颗 [打散]

白米饭 2 份

葱花 适量

姜丝 少许

蒜末 少许

即兴调味

蚝油 1 大匙

清水 400 ml 

美极江鱼仔块 1/2 颗

 胡椒粉 少许

蒜酥油 1/2 大匙

勾芡水 [50ml清水+1/2大匙蜀粉]

做法

1. 烧热1大匙油, 爆香姜丝和蒜末, 下香肠片丝小炒片刻

2. 加入萝卜丝和所有调味料[除了勾芡水], 待滚, 试味

3. 加入生菜丝, 勾芡, 慢慢加入蛋汁, 加入蒜酥油, 趁热淋上白米饭, 加入葱花即可!

虽然只是加入了简单的材料, 但由于这香肠片的香味足够, 

烩饭的浓汁还是让我们很开胃, 如果再配搭一颗荷包蛋, 那就最棒了!

之前也有用香肠片来炒黄金饭! 好吃! 做法在这里

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客家酿豆腐 Hakka Yong Tau Fu

吃了整整两年岳母大人拿手的酿豆腐, 懒的我迟迟才把它给学起来....

每一次咬下一口时, 我总会说:"教我教我, 这我非学不可!" 

岳母就会把材料和调味料很快速地念一遍给我! 我转头就忘记..哈哈..记忆真的有够差...

始终在昨天, 我还是拨了电话给她,  再小心地抄了下来!

这道酿豆腐, 味道够! 材料十足! 如果再弹牙一点点, 就算高分的啦!

下次更需要考验自己的耐性, 把鱼绞打得更好!

鱼绞材料Ingredients [可以酿18~20块]

胶鱼 3只 [小]

花肉 80gm [剁幼碎]

青葱 1 根 [剁碎]

梅香咸鱼 2cm [剁碎]

盐水 1 大匙

调味Seasoning

五香粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

味精 少许

糖 1/2 茶匙

盐  少许

做法Methods

1. 先将胶鱼处理干净, 每只分3片, 把鱼肉用汤匙轻轻刮下备用

2. 双手洗净, 把所有材料和调味料捞拌均匀, 再顺钟搅拌直起胶即可!

3. 把鱼绞酿入已事先准备好的材料如矮瓜, 羊角豆, 香菇, 苦瓜和辣椒

4. 下锅油炸直鱼绞金黄即可

小贴士

除了矮瓜和香菇, 其它材料都不适宜炸得太久, 免得失去水分而影响口感

酿豆腐可以只是沾甜酱吃, 或辣椒, 或配搭清汤, 

当然也可以用酱料焖煮一会, 吸入酱料后会有另一番风味! 这也正是我岳母大人的做法! 
推荐!!

酱料@材料Ingredients

蒜米 1/2大匙

小葱头 3颗 [切丝]

蚝油 1大匙

酱油 2大匙

胡椒粉 少许

清水 350ml 

做法Methods

1. 爆香蒜米和小葱头, 加入其余调味料, 待滚

2. 加入炸好的酿料, 小火焖煮2分钟即可

小贴士

如果想要更好的卖相, 可以把酿料先捞起, 再勾芡淋上即可!

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滑蛋海鲜烩饭

材料Ingredients

白饭。。。。。。2 碗

虾。。。。。。10 只 [去壳去肠]

花枝。。。。。。。1 只 [洗净切薄片]

香菇。。。。。。。两朵 [浸水后切丁, 香菇水保留]

鸡蛋。。。。。。1 颗 [打散]

葱花。。。。。。。少许

葱段。。。。。。。3 根 [分段切1cm]

蒜米。。。。。。1 大匙

清水。。。。。。。1 杯

勾芡水。。。。。。。少许

调味Seasoning

盐。。。。。1/4 茶匙

鸡精粉。。。。。。1/2 茶匙

蚝油。。。。。。1/2 茶匙

酱油。。。。。。1/2  茶匙

麻油。。。。。少许

鱼露。。。。。。。1/2 茶匙

胡椒粉。。。。。。少许

做法Methods

1. 烧热1大匙油, 把蒜米以小火炸直金黄, 备用

2. 用少许蒜酥油炒熟香菇丁, 虾仁和花枝, 加入香菇水, 清水和调味料, 待滚

3. 不妨先试试味, 才勾芡, 最后撒入蛋汁, 轻轻搅拌直蛋花出现

4. 淋上预备的蒜酥油, 上桌撒入葱花即可享用! 

小贴士

1. 趁白米饭还热腾腾的时候把滑蛋汁淋上, 吃时候更滋味!

2. 虾仁预先裹上少许薯粉, 翻炒时才能保住卖相, 虾仁肉也比较Q!

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蝴蝶结虾仁ButterflyCut

试试这虾仁切法的效果

一只只肃立着的蝴蝶结, 果然让卖相加分不少!

虾仁做年菜也不会那么单调了

材料Ingredients

虾仁[大, 8只, 去上衣], 蛋豆腐2条 [切片], 甜豆 [10条, 去筋]

萝卜片1/3条 [切薄片], 蒜2瓣切片, 幼姜1/2大匙

调味Seasoning

鱼露2大匙, 蚝油1大匙, 清水1/3杯, 胡椒粉适量, 糖少许,

蜀粉水适量[勾芡备用], 蒜油1大匙

做法Methods

• 蛋豆腐切片, 抹干水分, 撒少许薯粉, 下油炸直金黄
• 虾仁过油, 捞起备用
• 冷油爆香蒜片和姜片, 加入甜豆, 萝卜片和虾仁炒片刻
• 加入调味料 [除了薯粉水和蒜油], 待滚后加入蛋豆腐拌均匀
• 勾芡, 上桌再淋上蒜油即可享用!

剩下的虾仁, 当然先来两碗虾仁蛋炒饭!

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家常菜@虾仁肉碎烩豆腐

说到蛋豆腐, ahtee都比较喜欢带汁的煮法, 好送饭嘛～
简单一道, 就已足够让你加多几碗饭了!
里头的木耳, 好让吃的时候带点脆脆的嚼劲, 配搭蛮OK的..

材料Ingredients

蛋豆腐2条切片, 肉碎150gm, 去壳虾仁10只, 木耳4朵[浸软切丝], 蒜米1/2大匙

调味Seasoning

蚝油2大匙, 生抽1茶匙, 清水半小杯, 胡椒粉少许, 盐少许

做法Methods

1. 蛋豆腐油炸至金黄备用

2. 两大匙油爆香蒜米, 加入肉碎炒至香后加入虾仁和木耳

3. 下调味料, 煮滚, 少许薯粉水勾芡

4. 加入蛋豆腐轻轻翻炒片刻即可
**建议撒上青葱粒, 味道更棒!**

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杂锦烩豆腐

取它为杂锦, 是因为里头有杂豆, 香菇, 虾子, 葱段....

铺在底下的豆腐, 可选择性地放入本地豆腐, 日本豆腐或水豆腐..

材料Ingredients:

水豆腐1盒, 蒜米1大匙, 香菇2朵[浸软切丁], 虾子[剥壳切丁后, 加入少许粟粉拌均匀],

杂豆半碗, 青葱碎1大匙

调味Seasoning:

蚝油1大匙, 酱油1大匙, 鸡精粉1/2茶匙, 绍兴酒1茶匙, 麻油少许,

胡椒粉少许, 水1/2杯

做法Methods:

预热, 水豆腐蒸2分钟备用

爆香蒜米, 先放入香菇和虾子翻炒1分钟后加入杂豆和调味料

待滚后勾芡淋上豆腐洒上青葱即可享用

小贴示:

1) 浸香菇时可加少许糖, 香菇的鲜味才不会流失, 香菇水可加入菜肴烹饪, 味道更佳

2) 虾子用少许粟粉拌后, 炒时水分不宜流失, 比较弹牙

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豆鼓肉碎拌豆腐

从小到大, 日本蛋豆腐无论配搭什么配料或任何煮法都一样是我的最爱!

刚刚试煮了一道是选用了辣豆鼓酱去烹饪的.

味道就有点像大炒档的铁板豆腐, 但这带点辣味, 送饭一流噢!!

材料Ingredients:

鸡胸肉100gram(剁碎), 日本蛋豆腐2条, 辣椒1条, 姜丝1大匙, 蒜米半大匙

调味Seasoning:

辣豆鼓酱2大匙, 斋蚝油1大匙, 酱油1小匙, 鸡精粉少许, 糖少许, 蜀粉1大匙(勾芡), 水半杯

做法Methods:

日本蛋豆腐油炸至金黄备用

烧热2大匙油, 炒香辣椒丝, 蒜米和姜丝后加入鸡肉碎快速翻炒

加入调味料, 继续翻炒待滚

勾芡了放入豆腐翻炒片刻即可上桌

小贴示Little tips:

日本蛋豆腐沾上少许黍粉后油炸, 热油不会四溅, 豆腐外皮也比较美

由于斋蚝油会比普通耗油来的甜, 可以减少糖量或不放

鸡肉碎可以先加入少许黍粉和麻油, 炒时不会黏成一团, 肉质也会比较滑

Tofu

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