Vadouvan

Vadouvan is van origine een Indiaas kruidenmengsel dat uit de regio Puducherry (zuidoost India) komt. Het heeft qua smaak wat weg van een milder gekruid kerriegoedje, en wordt ook wel ‘Franse kerrie’ genoemd. Het is niet gek dat het dit synoniem heeft gekregen. De Franse koloniën zagen potentie in deze smaakmaker en brachten het Indiase ‘vadagam’ Europa binnen. Nu noemen we de Franse variant van deze Indiase kerrie ‘vadouvan’ op z’n Frans.

Benieuwd geworden naar hoe vadouvan verder smaakt? Dit kruidenmengsel heeft een rokerige smaak, is een beetje zoet te noemen maar ook (licht)pittig. Deze smaak komt mede doordat de kruiden eerst gegrild worden en vervolgens gefermenteerd.

De geur van vadouvan is net zoals de smaak wat zoetig. Er zit onder andere kerrieblad, knoflook en mosterdzaad in. Er wordt vaak ook kardemom, chili(peper), fenegriek en kaneel aan toegevoegd. Een kruidenmix van jewelste dus. De meeste vadouvankruiden bevatten overigens geen zout.

Deze kruidenmix leent zich heel goed voor het kruiden van vis of gevogelte, maar ook voor het op smaak brengen van soep (of bouillon), stoofgerechten, groentes, rijst of salades. Gebruik het kruidenmengsel bijvoorbeeld ook in een eicurry of traybake, succes gegarandeerd!

Saus maken van vadouvan is ook een dikke aanrader, of voeg de kruiden toe aan je mayonaise of maak er een kruidenolie mee. Hierdoor geef je er nét even die extra draai aan.

Heb je geen vadouvankruiden in huis? Niet getreurd. Garam masala is een goede vervanger en eveneens een Indiase kruidenmix. Door de garam masala-kruiden met gefruite ui en knoflook te mengen evenaar je het beste de smaak van vadouvan. Dus mocht je vadouvan niet tegenkomen in het kruidenkastje dan is dit een heel goed alternatief om de smaak van vadouvan na te bootsen.