Cuisine du sud

4 tomates ; 2 aubergines ; 2 courgettes jaunes ; 2 courgettes vertes ; 1 poivron jaune ; 1 oignon ; 3 gousses d’ail ; Du thym ; Du basilic ; Du romarin ; Des feuilles de laurier ; De l’huile d’olive ; Du sel ; Du poivre.

Lavez les aubergines avant de les découper en rondelles. Placez les rondelles d’aubergines dans un saladier avec du gros sel pour les laisser dégorger pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez le reste des légumes et épluchez-les. Découpez les tomates et les courgettes (jaunes et vertes) en fines rondelles et détaillez le poivron jaune en fines lanières. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Au bout de 20 minutes, retirez le sel des aubergines et rincez-les à l’eau froide avant de les essuyer. Badigeonnez les aubergines d’huile d’olive. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Frottez un plat à four avec l’une des gousses d’ail et coupez les autres en petits morceaux. Découpez l’oignon en fines lamelles. Répartissez l’ail au fond du plat et ajoutez un filet d’huile d’olive. Disposez les rondelles de légumes en les couchant légèrement et en alternant la tomate, l’aubergine, la courgette jaune, la courgette verte, l’oignon et le poivron jaune. Versez un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes aromatiques (thym, romarin, laurier). Salez et poivrez selon votre convenance. Enfournez le tian de légumes à la provençale pour 1 heure environ. Les légumes doivent être bien fondants. À la sortie du four, décorez de feuilles de basilic et servez bien chaud.