Cuisine du sud

450 g de spaghetti 1 seiche de 500 g non nettoyée 250 g de tomates pelées Huile d'olive Poivre Sel

Au-dessus d'un plat, tirer la tête et les tentacules de la seiche pour entraîner les organes internes. Retourner les tentacules pour sortir le bec, et le couper. Couper les tentacules au ras de la tête, et jeter la tête et les intestins. Ouvrir la seiche en deux, retirer l'os et détacher le petit sachet d'encre situé tout au fond. Le réserver. Décoller la fine membrane qui recouvre la poche, et laver la chair sous l'eau courante. Couper la chair en lamelles fines, et les tentacules en morceaux. Dans un faitout, les faire revenir dans l'huile d'olive très chaude pendant 5 mn. Ajouter les tomates pelées et le sachet d'encre. Mouiller avec 20 cl d'eau. Laisser mijoter 1 à 1 h 30 à feu doux et à couvert, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer. Cuire les pâtes 'al dente'. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Chauffer à feu moyen 2 à 3 mn jusqu'à réduction de la sauce.