Après plusieurs essais personnels, j'ai réalisé la recette du pain d'épices parfait.

Ingrédients

200 g de farine blanche + 50 g de farine de seigle,

1 sachet de levure chimique,

1 c à café de 4 épices,

Le zeste d'une orange ou d'un citron,

150 g de miel + 50 g de sirop de glucose,

200 g de lait,

20 g de beurre,

1 oeuf entier,

1 pinçée de sel.

Préparation

Dans une casserole, verser lait, miel, glucose, beurre en dés et le sel.

Faire tiédir à feu doux en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu.

Verser dans un saladier et ajouter l'oeuf battu.

Mélanger les farines et la levure, les épices et le zeste d'orange et ajouter au mélange en remuant avec le fouet.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et cuire 50 min.

Laisser refroidir complètement et envelopper dans un papier alu.

Ne consommer que le lendemain.

Ingrédients

12 g de levure fraiche ou 1 sachet de levure boulangère,

2 c a soupe de lait tiède,

2 oeufs entiers + 1 jaune,

2 yaourts nature,

4 c à soupe arasée de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé,

520 g de farine T45,

60 g de beurre demi sel à température ambiante.

Préparation

Diluer la levure dans le lait.

Mettre tous les ingredients, dans l'ordre ci-dessus, dans le bol du robot.

Pétrir jusque la pâte soit bien homogène et légèrement élastique.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever pendant 1h30.

Dégazer sur un plan fariné et former des boules ou comme moi, des oursons, ou autres, directement sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser lever 30 min et préchauffer le four à 180 degré.

Badigeonner délicatement avec du lait et cuire pendant 15 min.

Les brioches doivent être dorées.

Ingrédients (6/8 parts)

Pour environ 15 pièces. Commencer la veille.

Ingrédients pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cube de levure de boulangerie 
• 2 œufs entiers
  
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 1/2 c à c de sel
• 12 cl de lait chaud.

Ingrédients pour la garniture (crème pâtissière)

• 50 cl de lait vanillé
• 60 g de maïzéna
• 2 oeufs entiers
• 75 g de sucre
• raisins secs
• amandes effilées (facultatif).

Préparation, de la brioche

1) Mélanger tous les ingrédients SAUF le beurre.

2) Dès que le mélange n'adhère plus aux parois, ajouter le beurre mou en morceaux.

3) Filmer le bol avec un film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, préparer la crème pâtissière.

1) Délayer la maïzena avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale et mettre à chauffer le reste avec la vanille.

2) Ajouter le sucre et les œufs à la maïzéna et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

4) Cuire le mélange dans une casserole et sur feux doux en mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.

5) Verser la crème dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser ensuite refroidir pendant 1 h.

6) Une fois la crème refroidie, la fouetter  énergiquement pour la détendre.

7) Rompre la pâte à brioche et la pétrir quelques minutes à la main.

8) Avec le rouleau à pâtisserie l'étaler en un carré de 50 cm de côté environ.

9) Recouvrir la pâte avec la crème pâtissière. Y ajouter raisins secs et éventuellement des amandes effilées.

10) Rouler le tout comme on fait pour un biscuit roulé.

11) Couper des tranches de 2 cm à 2 cm et 1/2 et les poser sur la plaque à pâtisserie sans les serrer car elles vont prendre du volume à la cuisson (avec cette quantité cela fait 2 plaques de 8 escargots).

12) Laisser reposer 15 à 20 min.

13) Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

14) Cuire 15 à 18 min à 180°C dans four préchauffé.

15) Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Source : Micheline/Marmiton - Photo Chez Nanard

          

Ingrédients

• 175 g de beurre
• 175 g de sucre en poudre
• 175 g de farine
• 3 oeufs
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 citron
• 1 pincée de sel
• 175 g de sucre glace

Préparation

- Râper le zeste et presser le citron.

- Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre pour avoir une pâte lisse.

- Ajouter le zeste, le jus de citron (réserver 1 c. à soupe pour le glaçage), les oeufs entiers, le sel, puis incorporer petit à petit la farine en pluies en mélangeant bien.

Terminer en ajoutant la levure.

- Placer un papier cuisson dans un moule à cake ou utiliser un moule silicône.

- Cuire à chaleur douce, à four préchauffé, 45 min à 120° C.

- Démouler aussitôt sorti du four et laisser refroidir.

Glaçage

- Mélanger le sucre glace avec 1 grosse c. à soupe de jus de citron pour obtenir un glaçage brillant.

- Etaler le mélange sur le cake.

INGREDIENTS

• 240 g d'eau ou de lait
• 5 g de levure de boulanger
• 30 g de sucre
  
• 30 g de beurre
• 500 g de farine
• 1 c. à café de sel

PREPARATION :

- Verser dans le bol du mixer ou de la Machine à Pain, l'eau ou le lait, le sucre, la levure et le beurre et mélanger.

- Ajouter la farine et le sel et mélanger.

- Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant environ 30 min à 45 min.
- Placer du papier sulfurisé dans 2 moules à cake (ou beurrer).

- Diviser la pâte en 4, faire des boules et placer 2 boules dans chaque moule.

- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 30 min).

- Badigeonner de lait avec un pinceau et Allumer votre four à 180° C et faire cuire 30 min.

- Laisser refroidir avant découper en tranches.

Source: thermomix

Utilisation : chaussons aux pommes, galette des rois, tarte, etc....

Ingrédients

• 150 g de farine,
• 120 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux,
• 1 pincée de sel,
• 60 g d'eau froide.

Préparation

Mettre tous les ingrédients avec l'eau froide, dans le bol du mixer et mixer 20 secondes pour avoir un bon amalgame.

Sortir la pâte et l'étaler en rectangle. Plier en 3.

Répéter l'opération 2 fois, en abaissant chaque fois la pâte au rouleau. Plier toujours pareil en faisant tourner 1/4 de tour chaque fois la pâte dans le même sens.

Laisser reposer 15 min et étaler en pâte fine avant de garnir un moule (à tarte) par exemple. garnir à votre choix.

Cuisson à 180° C de 20 à 35 min selon votre recette.

Ingredients

• 210 g de farine,
• 8,5 cl de lait ,
• 5 g de levure de boulanger,
• 30 g de sucre,
• 10 g de sel fin,
• 105 g de beurre à température ambiante,
  
• 1 jaune d'œuf pour dorer les croissants.

Préparation

1. Dans un bol, délayez la levure avec un peu de lait.

2. Dans un autre bol, faites dissoudre le sucre et le sel dans le reste du lait.

3. Versez dans un saladier le mélange lait-sucre-sel avec la farine, puis ajoutez la levure. Travaillez la pâte à la main. Arrêtez dès qu'elle est homogène. Si elle est trop ferme, incorporez-y un peu d'eau.

4. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume pendant 2 heures dans un endroit chaud.

5. Quand la pâte a doublé de volume, écrasez-la au poing pour chasser le gaz carbonique produit par la fermentation. Elle reprend alors son volume initial.

6. Avec un couteau, incisez la pâte en faisant une croix et écartez chaque quartier comme des pétales. Aplatissez chaque « pétale » avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un petit renflement plus épais au centre.

7. Posez le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un « pâton » de forme carrée.

8. Commence alors l'étape du « tourage » : étalez tout doucement la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle trois fois plus long que large. Les angles doivent être bien droits. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour ».

Tournez le pâton de 90 °, étalez-le de nouveau en un rectangle de la même taille que le précédent, et repliez-le en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.

9. Recouvrez la pâte d'un papier film alimentaire et faites-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

10. Recommencez le tourage pour les deux derniers tours et remettez la pâte à reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

11. Étalez la pâte à croissant sur une épaisseur de 6 mm. Coupez des triangles de 14 cm x 16 cm environ. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base (14 cm de large) vers le sommet.

12. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Délayez le jaune d'œuf avec un petit peu d'eau et dorez les croissants à l'aide d'un pinceau. Laissez-les reposer pendant 1 heure : ils vont doubler de volume.

13. Préchauffez le four à 180 °C.

14. Dorez de nouveau les croissants et enfournez-les. Faites-les cuire pendant 20 min.

Ingrédients(pour 12 pains)

• 200 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de beurre
• 1 cube de levure boulangère
• 400 g de farine
• 40 g de sucre
• 1/2 c à c de sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain.

Lancez le programme "Pâte". Pendant le  pétrissage, quand le pâton est formé, ajouter progressivement le beurre puis laisser le programme se dérouler jusqu'à la fin.

Quand il est terminé, sortir le pâton et déposer sur un plan de travail fariné. Diviser en 2 et former deux boudins assez long pour pouvoir les diviser en 6 parties égales, chacun.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge humide et laisser gonfler 1 heure minimum.

Cuire à 160°C environ 20 min.

Source: 750g.com

Ingrédients:

Sirop vanille fleur d'oranger:

• 70 g d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• 25 g de sirop de glucose
• 2 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe de fleur d'oranger

Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, la vanille le sirop de glucose, amener à ébullition et compter 1 à 2 min avant de sortir du feu et ajouter la fleur d'oranger, couvrir et reserver jusqu'au lendemain.


Levain :

• 140 g de farine T45
• 80 g de lait
• 15 g de levure fraiche

Faire TIEDIR le lait et y diluer la levure

Réaliser le levain en mélangeant à la farine

La pâte et assez ferme, pétrir 2 ou 3 min

Laisser pointer environ 1h recouvert d'un film alimentaire dans un endroit chaud (env 25°C)


Préparation :

• 260 g de farine
• 20 g de lait
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de raisins secs + 3 cuil à soupe de kirsh
• 5 g de sel
• 20 g de kirsch
• 180 g de beurre pommade
• Amandes entières
• 120 g d'oeufs (4 jaunes moyens + 1 entier)

Conseil : Si vous pouvez, faire macérer le raisin la veille

Mélanger 2 mim à la "feuille" (batteur plat du robot) la farine, le kirsch, le lait TIEDE, le sel, le sucre, l'oeuf, les jaunes et le levain. Remplacer ensuite la "feuille" par le crochet petrin et pétrir la pâte 5 minutes. La pâte et alors assez ferme.


Incorporer alors le beurre en pommade et pétrir à vitesse 2 minimum 20 min. La pâte se décolle de la cuve.

(Si pétrissage manuel:
jusqu'à ce que la pâte devienne douce, lisse et elastique, se décolle des doigts, +ou- 20 min).



La pâte et alors d'aspect assez molle. La sortir de la cuve et l'etirer entre les mains 2 ou 3 min, vous constaterez alors une texture douce et agréable au touché, une pâte élastique et non collante.


Replacer la pâte dans un bol, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser lever au moins 3h pour qu'elle double voir triple de volume.


Dégazer la pâte en passant la main tout autour des parois du bol afin de la faire retomber. Puis appuyer dessus avec le poing pour sortir le maximum d'air. Remettre en boule dans le bol, repositionner le film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit.

A la sortie du frigo, étendre la pâte en une longue bande que vous repliez en 3. Faire 1/4 de tour pour l'etendre a nouveau en faisant cette fois un rectangle environ 30x40. Parsemez de raisins macérés. Puis rouler la pâte dans la longueur pour former un boudin.


Beurrer le moule et placer des amandes entières dans les alveoles au fond du moule. Déposer le boudin de pâte ouverture en dessous, Presser la pâte de la paume de la main afin de bien égaliser la surface. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever minimum 3h (elle doit doubler de volume)


Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Mettre au four préchauffé à 200° pour environ 35 min.
Au bout de 10 minutes recouvrir le dessus de papier alu.
Sortir du four et démouler aussitôt.


A l'aide d'un pinceau, puncher le kouglof chaud avec la totalité du sirop vanille/fleur d'oranger froid.
Puis laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.


Le sirop va apporter encore plus de moelleux à votre kouglof et surtout une meilleure conservation, sans parler de son arôme délicieux...