Voilà  un plat goûteux  grâce  à  l'association poulet/poivrons.

Une belle assiette colorée.

Ingrédients : des morceaux de poulet - des poivrons rouges ,verts,

jaunes -  oignon - ail - tomates - thym, laurier  persil -sel, poivre, piment d'espelette ou à  défaut de cayenne (en poudre)- olives noires (facultatif).

Préparation  les proportions sont données  pour 2 morceaux de poulet . A vous d'adapter.

 Les poivrons ( 1 de chaque couleur) sont pelés et  coupés  en bâtonnets. 

Un oignon  de préférence rouge coupé en lamelles.

2 gousses d'ail écrasées. 

1 grosse tomate  pelée  et coupée  en petits dés.

1 feuille de laurier.  Un peu de thym séché.

Dans un faitout, une cocotte ou une sauteuse., faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive.

Retirer le poulet  et mettre les oignons (pour les faire suer) et l'ail.

Ajouter les poivrons, mélanger. 

Remettre les morceaux de poulet.

Incorporer le thym, laurier, sel, poivre, une pointe de couteau de  piment.

Mettre le couvercle.   Laisser  cuire( mijoter ) à  feu moyen . 

Vérifier  que ça  n'attache  pas.

Si besoin, ajouter un filet d'eau. Normalement  avec le couvercle ,  la condensation  suffit. Ou si on veut plus de sauce.

Quand le poulet  est cuit, ajouter les olives et un hachis  de persil.

Servir avec du  riz basmati nature.

Petit touche  perso : un petit filet d'huile d'olive dans l'assiette.

Recette étape par étape  :

Avec une lame fine, retirer la peau du poulet en une seule pièce si possible.

Sur le plan de travail, étaler la peau. Saler, poivrer la face interne.

Toujours avec une lame fine et pointue :

Retirer les ailes [couper au niveau de l’épaule] et les garder pour une autre préparation.

Désosser le poulet et disposer les morceaux [les blancs en escalopes épaisses, les cuisses] sur la peau [de manière à avoir deux couches superposées].

FARCE :

 Mettre dans un saladier de la viande hachée – persil ciselé - une feuille de laurier émietté – ail – thym – de la mie de pain mouillée dans du lait et pressée - une portion de fromage fondu - sel et poivre du moulin

Je n’ai pas mis d’œuf.

Mélanger, malaxer.

Former un gros boudin.

Déposer au bord de la peau/poulet, rouler pour obtenir un rôti.

Replier la peau qui dépasse sur les deux côtés.

Ficeler le rôti comme en boucherie et l’enduire d’huile d’olive.

Le mettre dans un sachet de cuisson et faire cuire pendant 50mn à 200º.

Récupérer le jus de cuisson, le mettre au frigo pour le figer, retirer ensuite la couche de gras au dessus [il restera la gelée].

Chauffer cette gelée et arroser les tranches avant de servir pour donner du moelleux à la farce.

Vous apprécierez ce poulet farci aussi bien chaud avec une purée, des pommes de terre sautées, un assortiment de petits légumes  que froid avec une bonne salade

 La pastilla est un plat traditionnel de la cuisine marocaine originaire de l'Andalousie.

Elle est servie principalement lors des  fêtes.

A la base, elle est préparée avec du pigeon mais  aussi avec du poulet et même avec des fruits de mer.

Ce qui fait l'originalité de ce plat, c'est le mélange sucré/salé et toutes les épices...

Les papilles voyagent !!!

 POUR 4 PERSONNES

1 paquet de feuilles de pate filo

3 cuisses de poulets

2 oignons

1 petite botte persil et coriandre

3 cuillères à soupe d’huile

½ cuillère à café de gingembre

¼ de cuillère à café de poivre

¼ de cuillère à café de cannelle

¼ de cuillère à café à curcuma

Sel

½ litre d’eau

3 œufs

150grs d’amandes légèrement grillées et moulues grossièrement

70 grs de sucre glace

Beurre

Miel

PREMIERE ETAPE

Dans une marmite, mettre le poulet, l’huile, le persil, la coriandre,  toutes les épices et le sel.

Faire revenir à feu doux en mélangeant. Ajouter l’eau couvrir et laisser cuire environ 40mm.

DEUXIEME ETAPE

Mélanger les amandes moulues avec le sucre glace et trois cuillères à soupe de fleur d’oranger.

TROISIEME ETAPE

Retirer le poulet de la sauce, l’émietter.

Ajouter ½ cuillère à café de cannelle et bien mélanger.

QUATRIEME ETAPE

Remettre sur feu doux la sauce du poulet et ajouter les trois œufs au fur et mesure en remuant

(La sauce va épaissir un peu comme des œufs brouillés).

CINQUIEME ETAPE

Procéder au montage

Huiler un moule rond et déposer une première feuille de pate filo et la badigeonner de beurre fondu

Ajouter une deuxième feuille en la faisant dépasser à l’extérieur,  encore une feuille badigeonnée de beurre et dépassant du moule et encore une autre.

Au centre, ajouter une feuille badigeonnée de beurre,  mais ne dépassant pas, puis une autre afin

d’éviter que la farce ne s’échappe pas.

Etaler les miettes de poulet sur toute la surface

Recouvrir d’une feuille de pate filo et badigeonner le dessus de la feuille avec du beurre fondu.

Recouvrir la feuille de pate filo de la préparation des œufs.

Couvrir à nouveau avec une feuille de pate filo badigeonnée de beurre fondu

Terminer avec le mélange amandes et sucre et rabattre les parties de pate filo qui dépassent vers le centre.

Badigeonner le tour avec du jaune d’œuf pour faire tenir la feuille de pate filo ajoutée et badigeonnée de beurre fondu.

Faire cuire à four préchauffé pendant 30mm à 180°.

A la sortie du four, la pastilla est dorée.

Badigeonner le dessus avec un peu de miel liquide pour donner du brillant, saupoudrer de sucre glace tamisé et de deux ou trois pincées de cannelle (facultatif).

                                                            Pour trois personnes

2 blancs de poulet

1 oignon

1 gousse d’ail

Gingembre frais ou en poudre

Cannelle

Cumin

Safran ou colorant pour riz

1 citron

Sel et poivre

3 cuillères à soupe d’huile

Persil plat

Pour la panade : 1 œuf, de la chapelure, de la farine et un peu de sel

PREPARATION

Dans une marmite mettre les blancs de poulet avec l’ail écrasé, l’oignon coupé en lamelles, toutes les épices, le persil, l’huile, le sel. Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure.

Dans un grand bol, mettre les olives vertes dénoyautées avec le citron coupé en morceaux, un peu d’eau. Bien mélanger en pressant un peu les morceaux de citron.

Mettre la marmite sur feu doux, faire revenir les blancs de poulet avec la marinade.

Ajouter un grand verre d’eau, couvrir et faire cuire pendant 10 mm.

Ajouter les olives, les morceaux de citron et laisser mijoter encore 5 mm.

Retirer les blancs de poulet et les égoutter.

Panure : passer les blancs de poulet dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure farine et encore dans l’œuf battu.

Bien dorer les blancs dans un bain de friture. Les égoutter sur du papier absorbant et les découper.

Remettre la marmite sur feu doux pour faire épaissir la sauce en ajoutant une cuillère à café de farine délayée dans un peu de jus de citron et eau. Remuer vite pour éviter les grumeaux.

On peut servir ce plat avec des pâtes.

Un des incontournables plats de la cuisine italo-américaine.

 J’ai pris la recette du poulet parmigiani de Lidia’s Italy que j’ai un peu modifié.

Lidia est  une dame qui a beaucoup voyagé et nous fait partager ses découvertes, ses coups de cœur à travers son blog que je vous conseille vivement de visiter.

Vous verrez, vous allez l’apprécier et même adorer les petits dictons de sa mama.

Elle propose des recettes de cuisine de toutes les régions d'Italie.

La cuisine de Lidia est généreuse. Imaginez son gratin de pennes baignant dans une sauce tomate onctueuse avec de la ricotta, de la mozarella, du gruyère et  du parmesan !

 Elle n’hésite pas à se servir une bonne assiette. Elle a un coup de fourchette !!! Vous verrez sur son visage joyeuse et épanoui tout le plaisir que lui procure  ses plats riches en couleurs, en odeurs, en saveurs.

Pour réaliser cette recette, il vous faut

INGRÉDIENTS 

Blancs de poulets découpés en escalopes 

Oeufs

Farine 

Chapelure

Mozzarella en tranches 

Parmesan 

Purée de tomates

Oignon 

Ail 

Huile d’olive 

Huile pour la friture

Sel et poivre

PRÉPARATION

Mettre du sel et du poivre sur les deux faces de l’escalope.

Passer ensuite les escalopes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Attendre que l’huile soit bien chaude et ajouter les escalopes panées.

Bien dorer chaque face.

Retirer les escalopes et les déposer sur du papier absorbant.

Dans une poêle, mettre de 2 ou 3 cs d’huile d’olive.

Ajouter un oignon et deux gousses d’ail hachés.

Faire revenir légèrement sans brûler.

Incorporer la purée de tomate et un sucre.

Laisser mijoter quelques minutes. 

Au fond d’un plat allant au four, mettre une couche de sauce tomate.

Recouvrir avec les escalopes et saupoudrer de parmesan

Ajouter le reste de sauce tomate et couvrir avec les tranches de mozzarella et saupoudrer une nouvelle fois de parmesan râpé.

Enfourner [four préchauffé] environ 10mn pour faire fondre le fromage et gratiner.

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 boite de champignons de Paris ou champignons frais

Quelques olives vertes dénoyautées

Thym et laurier

Poivre et sel

Vols au vent

PREPARATION

Mettre les morceaux de lapin dans une marmite, avec l’oignon découpé en lamelles, la gousse d’ail en lamelles et l’huile. Faire revenir afin de colorer légèrement le lapin.

Ajouter le cube de bouillon, la branche de thym, la feuille de laurier et la moutarde, ainsi que deux grands verres d’eau. Remuer, couvrir et laisser cuire environ 45 mm heure en vérifiant le niveau de l’eau dans la marmite.

Ajouter les champignons, les olives vertes rincées et laisser mijoter encore 15 minutes (vérifier  pour le sel).

Diluer une grosse cuillère de farine dans un une tasse d’eau et verser dans la marmite en prenant soin de remuer rapidement pour éviter d’avoir des grumeaux.

Laisser mijoter encore deux minutes pour une sauce onctueuse.

Réchauffer les vols au vent au four traditionnel.

                                                       Pour 6 brochettes

1 blanc de poulet coupé en petits cubes

Sauce soja

Miel

Oignon 

Gingembre

Huile 

Ketchup

sésame

POUR ACCOMPAGNER ces brochettes

- Fromage blanc ou St Moret ou petits suisses, ou fromage blanc de régime mélangé avec de la menthe fraiche ciselée et un peu de sel et poivre.

- Mélanger de la sauce blanche pour crudités avec du ketchup.

 -Quinoa cuit dans du bouillon de poule puis égoutté. Faire revenir avec un peu d’oignon, huile d’olive, épices de votre choix et petits champignons de Paris.

PREPARATION

Mettre dans un saladier  3 cuillères à soupe de soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, une moitié d’oignon râpé et un peu de gingembre en poudre ou gingembre frais râpé. Mélanger, ajouter les cubes de poulet et mélanger encore.

Laisser mariner une heure au frais.

Enfiler 4 à 5 cubes de poulet.

Passer un pinceau enduit d’huile sur les cubes de poulet.

Préchauffer le four à 180° puis faire dorer les brochettes

Dans une casserole, mettre le reste de marinade et ajouter une cuillère de miel et de sauce soja.

Laisser la sauce caraméliser légèrement et à l’aide d’un pinceau badigeonner les cubes de poulet.

Remettre au four quelques instants

Les cubes de poulet doivent rester tendres et être brillants (laqués).

Saupoudrer  de sésame doré.

Compter deux cailles par personne

Dans une cocotte

Mettre 3 cs d'huile d'olive,   quelques rondelles d'oignon 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, du sel et du poivre.

Ajouter les cailles  et faire revenir légèrement

Ajouter un 1/2 litre d'eau et laisser cuire environ 20mm.

Retirer les cailles.

Fourrer les cailles avec un peu de fromage fondu, arroser d'un peu de sauce et enfourner juste le temps de les dorer.

Ajouter à la sauce qui se trouve dans la cocotte un peu de bouillon de poule [cube + eau] porter à ébullition puis ajouter le riz choisi [basmati, complet, grains ronds ou longs...] et

   légumes  [facultatif]  tels que carottes, haricots verts coupés en petits morceaux,  petits pois,  champignons.

Rectififer l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser cuire 10mm ou plus selon  le riz choisi.

Quand le riz a absorbé tout le bouillon, retirer du feu et ajouter une noisette de beurre.

Présenter le riz sur le plat de service entouré des cailles bien dorées.

Varier en servant les cailles accompagnées de pommes de terre rôties ou sautées.

J'ai préparé ce plat pour participer au défi de Julie ANDRIEU sur food Reporter

Saveur sucrée, saveur salée pour ce plat exotique et goûteux.

 RECETTE

Blanc de poulet découpé en cubes - oignon nouveau  ou ciboule - huile d'olive - citronnelle fraiche ou en poudre - crème de coco - sel et poivre.

Avocat - Ananas frais ou en boite - citron vert et citron jaune bio

Faire revenir  les cubes de poulet dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon nouveau ou ciboule coupé en petits morceaux, le sel, le poivre. Bien mélanger et laisser cuire quelques instants.

Ajouter, la citronnelle, le ciboulette,  la moitié du citron jaune [jus] et la creme de coco.  Mélanger pour bien enrober de sauce les morceaux de poulet.

Laisser mijoter une minute, c'est suffisant,

Badigeonner les tranches d'ananas d'un peu de miel ou de sucre et les dorer légèrement sur les deux faces.

Servir avec un riz basmati nature, des tranches d'avocat et saupoudrer le tout de zestes de citron vert et jaune.