Töltött burgonyahajó

Könnyen és gyorsan elkészíthető, burgonyás egytálétel.

Olyan recept, amiben akár a maradékot is hasznosíthatjuk, vagy éppen, egy könnyű ebédre vágyunk. Készíthetjük kisebb burgonyákból is, akkor akár egy falatozós, beszélgetős este része is lehet.

Elkészítési idő: 65-70 perc

Fotó: Szeiler Stúdió 

6-8 db nagyobb Démon Premium Hungaricum burgonya

35-40 dkg GusztaHús darált hús

15-20 dkg reszelt félkemény sajt

1 tojás

1-2 evőkanál tejföl

1-2 teáskanálnyi törött Csili paprika (elhagyható)

1-2 teáskanálnyi petrezselyem zöldje

só és bors

1. Hámozzuk meg a burgonyákat, vágjuk félbe, és kevés sós vízben, fedő alatt pároljuk meg 12-15 perc alatt.

Fotó: Szeiler Stúdió

2. Dolgozzuk össze a húst a tejföllel, a paprikával, a petrezselyem zöldjével. Sózzuk és borsozzuk meg.

3. Vegyük ki a burgonyákat a pároló léből, és hagyjuk pár percet hűlni (ezt akár előző este is előkészíthetjük). Egy kanállal vájjuk ki a burgonyák közepét, de a burgonya forgácsot adjuk hozzá a húshoz. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

4. Dolgozzuk át a húst, és töltsük bele a burgonyákba. Tegyünk a tetejére reszelt sajtot.

5. Olajjal/zsírral kikent sütőedénybe tegyük és a forró sütőben 35-40 perc alatt süssük szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Karácsonyi köszöntő és az ajándék naptár

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Idén az a megtiszteltetés ért, hogy a naptárat Gyenesdiással közösen készíthettem el. Nagyon szép lett szerintem. Kedves Olvasó, fogadd el tőlünk ezt a naptárt.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Az ajándék naptár erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Omlós csokis-almatorta

Az ünnepekre készülődés témájában, az elmúlt napokban, több helyen is beszélhettem a karácsonyi menüsorokról. Az egyik beszélgetésben kielemeztük, hogy a klasszikus menüsorokat felváltotta a könnyedebb, egyszerűbb és egészségesebb ételek sora. Könnyített töltött káposzta, vegyes ízelítők, tejszínes krémlevesek kerülnek az asztalra. Figyelünk arra, hogy ne terheljük meg az emésztésünket a nehéz ételekkel. A desszertek is változnak, a bejglik (tekercsek) készülnek az éppen divatos diétáknak megfelelően. Ebbe a sorba illeszkedik bele ez az almatorta. Előkészíthetjük, frissen és langyosan tálalhatjuk.

Elkészítési idő: 75-80 perc

25 dkg puha, lágy vaj

12 dkg porcukor

1 nagyobb tojás

20 dkg sima liszt

20 dkg fehér tönköly liszt

1,5-2 dkg vaníliás cukor

1 kávéskanál só

A töltelékhez:

1 kg alma

5-6 dkg barnacukor

10 dkg süthető étcsokoládé

3-4 evőkanálnyi vaníliás pudingpor

1 kávéskanál mézes fűszerkeverék

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A lágy vajat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral majd a sóval felvert tojással is. Adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze. Lapítsuk el és háztartási fóliába csomagolva, tegyük a hűtőbe.

2. Az almát meghámozzuk, kivágjuk a magházat, és nagyobb darabokra aprítjuk. Összekeverjük a cukrot, a fűszert és a pudingport, majd ebbe beleforgatjuk az almát.

3. Vágjuk össze nagyobb darabokra az étcsokoládét is, és keverjük az almához. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.

4. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 28 cm-s tortaformát. A tésztából egy tojásnyi darabot tegyünk félre a hűtőbe. A tésztát nyomkodjuk bele a formába, úgy hogy 3-4 cm magas pereme legyen. Terítsük bele az almás keveréket, és a kis darab tésztát pedig reszeljük rá a tetejére. Forró sütőben 40-45 perc alatt süssük meg. Tálaláskor díszítsük porcukorral és mandulával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Gombás vagdalt tallérok

Húsos-gombás vagdalt pogácsa, igazi street food étel (lehetne). A kifejezés klasszikus értelmezése szerint, menet közben fogyasztható ételeket jelent. Ezt akár átültethetjük otthonra is, az olyan ételekre, amiket könnyen-gyorsan elkészítünk, és közben más tevékenységet tudunk végezni.

Tehetjük szendvicsbe, fogyaszthatjuk mártással, zöldsalátával. Ha kis gombócokat formázunk, akkor akár egy pálcikára szúrva, kézből is megehetjük.

Elkészítési idő: 45-50 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

40 dkg GusztaHús darált hús

30 dkg gomba (csiperke, laska)

2 tojás

1 kisebb fej fehér hagyma

4-5 evőkanálnyi zsemlemorzsa

1-2 teáskanálnyi petrezselyem zöldje, apróra vágva

1-2 teáskanálnyi szójaszósz

só és bors

2-3 evőkanálnyi olaj a sütéshez

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A hagymát és a gombát tisztítsuk meg, és vágjuk apróra. Dolgozzuk össze a darált hússal, sózzuk és borsozzuk.

2. A tojásokat verjük fel a szójaszósszal, adjuk hozzá a petrezselyem zöldjét is. Dolgozzuk bele a húsos keverékbe.

3. Formázzunk belőle tallérokat, és forgassuk meg a zsemlemorzsába. Serpenyőben forrósítsuk meg az olajat, és süssük szép ropogós pirosra a vagdaltakat. A sütés után itassuk le papírtörlővel a felesleges olajat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Hajdina gombócleves

Egyszerű zöldség leves, készíthetjük sómentes zöldségkeverékből is. Ismét egy régi gabonánk (ami igazából nem is gabona, a keserűfűfélék családjába tartozik). Hántolva köretként használták, kásaként is fogyasztották, lisztként főként palacsinták, lepények készítéséhez használták. Magját nyersen és pörkölve is fogyasztották, értékes vitaminforrás, élelmi rostokban gazdag. Ideális, ha a húsok fogyasztást szeretnénk egy kicsit csökkenteni.

Elkészítési idő: 40-45 perc

1 nagyobb répa

1 kisebb fehérrépa

1 kis fej lilahagyma

1 kisebb kápia paprika

1 tojás

4-5 evőkanálnyi Biomag hajdinaliszt

3-4 evőkanálnyi víz

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A zöldséget pucoljuk meg, vágjuk apró kockákra és 1,2 liter vízbe tegyük fel főni. Sózzuk és borsozzuk. Ha szárított keveréket használunk, azt forrásban lévő vízbe keverjük, és főzzük puhára.

2. Ha a zöldség megpuhult, keverjük a tojást kevés sóval habosra. Adjuk hozzá a lisztet és kevés vizet. Keverjünk belőle tésztát, de ne legyen túl lágy.

3. Egy kiskanállal szaggassunk a forrásban lévő levesbe, kis gombócokat, de ügyeljünk, mert szépen megdagad.

4. Főzzük a gombócokat puhára, ha feljött a leves tetejére, akkor még 4-5 perc, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bio hajdina lisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a karácsonyi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Édes, köles prósza

Zalai édes tészta, készítették reggelire, vagy tartalmas levesek mellé második fogásként. A régi konyhákban változatosan fogyasztották a gabonákat. Köles, árpa és hajdina sok ételben szerepelt. Magas rost, vitamin és nyomelem tartalma miatt kedvelték, és megtanulták változatosan elkészíteni. A jelen kor tudatos táplálkozása, szép lassan visszahozza a konyhába a hazai gabonákat. A helyi/hazai termékek fogyasztói szívesen fogyasztják a bizonytalan származású rizs helyett. Fedezzük fel újra a régi konyhák egyszerű, zamatos és laktató fogásait.

Elkészítési idő: 35-40 perc + pihentetés

Fotó: Szeiler Stúdió

1 bögre Biomag hántolt köles dara

½ liter tej

2 tojás

3-4 evőkanál tejföl

2-3 evőkanál cukor

1 csipet só

kevés zsír vagy vaj a sütőedényt kikenni

lekvár és porcukor a tálaláshoz                                                          

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A kölest leforrázzuk a forró tejjel és félretesszük hűlni, dagadni. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Ha a dara nem puhul meg, akkor melegítsük fel a tejjel és főzzük 5-10 percet.

2. A tojás sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük.

3. Dolgozzuk össze a kölest a cukros tojással, majd lazítsuk fel a tojáshabbal. A masszát öntsük a vajjal kikent sütőtálba.

4. Tegyünk egy teáskanállal a tészta tetejére tejfölből pöttyöket, és a süssük meg a meleg sütőben 20-25 perc alatt.

5. Tálaláskor hintsük meg porcukorral, és tegyünk mellé lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bio kölest a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a karácsonyi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Régi zalai disznóvágás, disznótor

A disznótor, a disznóvágás régen a falusi házaknál szertartásnak számító, élvezetekben gazdag örömünnep volt.

A híres magyar író Krúdy Gyula, a jó feladatok irodalmi méltatója így vélekedik

erről: "Könnyebb egy színdarabról véleményt alkotni a színházi premieren, mint a fűszerek

elegendőségéről a disznó feldolgozásánál. Kár, hogy nincs mindennap disznóölés, amikor

a férfiak megmutathatnák a nőknek, hogy ehhez az egyhez, az egyetlen egyhez a véletlen

kedvezéséből sokkal jobban értenek, mint a nők."

 

A disznóölés, a hús feldolgozása egyszerre volt nagyon komoly, a család jövője szempontjából kiemelkedő fontosságú esemény, a rokonok és a szomszédok találkozója, kemény munka és ünnep.

Munka, mert a disznóölési előkészületek, és a füstölés befejezése közt rengeteget kell

dolgozni, de azért ez olyan munka, amelyhez szívesen jönnek a szomszédok, a rokonok

segíteni.

Ünnep is, mert egy hosszú munkafolyamat befejezése, a disznónevelés és

hizlalás eredménye. A disznóölés már napokkal a leszúrás előtt kezdődik. A háziasszony kiforrázza a húsos- és zsíros edényeket. Beszerzik a fűszereket, meghívják a fogókat, a böllért, a segítőasszonyokat. Ez a segítőcsapat a rokonságból és a szomszédokból kerül ki. Ilyenkor a rokonok, komák, szomszédok eljöttek segíteni, a napot áldomásokkal kezdték, és munka közben is ettek-ittak, a munka befejezését pedig lakomával ünnepelték meg. A segédkezők, szomszédok otthonra is kaptak „kóstolót” a húsfélékből, ami általában oda-vissza működött: egyszer az egyik családnál volt disznóölés, ők adták a kóstolót, másszor pedig ők kapták a szomszédoktól, rokonoktól. Mivel a vágások egész télen folytak, gyakrabban került valami húsféle a kóstolókból a családok asztalára.

Az ölés reggelén már sötétben jönnek a fogók - a markos férfiak - és a böllér. Megbeszélik a fogást, ki fogja az első, ki a hátsó lábát, ki fogja meg a farkát, és ki fogja fel a vért. A fagyos, sötét hajnalokon a disznó kétségbeesett visítása, majd a perzselésre használt szalma magasra csapó lángja valami egzotikumot kölcsönzött és hasonlóságot az ezredévekkel ezelőtti pogány áldozati máglyákkal. Pedig csupán disznóölés folyt.

A böllér megszúrja a disznót, s annak jön a vére. Ha kivérzett, megpörzsölik. Régen kizárólag

szalmával, ma inkább PB-gázzal pörzsölik. Utána a böllér megtisztítja, szétdarabolja a disznót, a húsokat osztályozza aszerint, hogy mit készítenek belőle, tartósítják-e. Bent a házban elkezdődik a hurkák készítése, a húsok feldolgozása.

A disznóöléskor készült hurka, kolbász, gömböc és disznósajt. A sonkát és a kolbászt füstölték, így az sokáig eltarthatók voltak. Hurkából nem csináltak sokat, mert azt nem füstölték, hanem frissen, sütve fogyasztották. Többfélét töltöttek belőle, kihasználva a különböző gabona töreteket. A legegyszerűbb hurkatöltelék valamilyen kásaféle volt szalonnával, zsiradékkal. Ennek variációi, mikor a kása és zsiradék mellé valamilyen belsőség is került. Így a kásás hurka mellett volt húsos, májas, véres, tüdős is. Hurkába való kásaként a 19. század végéig leginkább kölest, hajdinát használtak, később ezeket felváltotta a rizs. De készülhetett a hurka kása helyett kenyérfélével is.

A háziasszony pedig elkészíti az első ételt a leölt disznóból. A disznóölés első étkezése közel délfelé van, ez a következő:

 

- vesevelő,

- böllérmáj,

- disznótoros „lesi" pecsenye,

 mellé tört burgonyát, savanyúságot, Hetesben tökmagolajos káposztát vagy savanyú

paprikát adnak. A gazda a jelenlevőket gyakran kínálja borral. Napközben nincs közös

étkezés, ha valaki éhes, eszik egy darab sült húst kenyérrel, savanyúsággal. A főétkezés este

van, amikor már befejeződött a hús feldolgozása. A frissen vágott disznó húsából gazdag

disznótoros vacsorát készítettek, ami általában:

- orjaleves finommetélttel, lúdgége- vagy csigatésztával,

- főtt hús ecetes tormával,

- disznótoros káposzta,

- sült húsok,

- hurkák, kolbász krumplival, ecetes hordós paprikával vagy más savanyúsággal,

- hájas kráfli is készül a legtöbb helyen.

Egy falusi disznótoros vacsora orjalevessel kezdődik, ami nem más, mint a sertés

gerinccsontjából főzött húsleves zöldségekkel, csigatésztával. Ezt a főtt hús követi frissen

reszelt tormával. A toroskáposztában a sertés szinte mindene előfordul, csülök, köröm,

farok, dagadó, oldalas, amelyet mintegy megkoronáz a tetejére helyezett frissen sütött

sertésborda. Természetesen nem maradhat el a frissen sütött hurka és kolbász sem.

A házi sült kolbász kövérebb sertéshúsból készül, fűszerezve, vékonybélbe töltve. Régebben

kemencében, ma sütőben sütik. Ismert fokhagymás és citromos változata is.

A májas hurkához a tüdőt, a tokaszalonnát megabálják, majd a májjal együtt ledarálják. A

rizst az abáló lével puhára főzik. Az alapanyagokat összekeverve fűszerezik, majd vastagbélbe töltik.

A vágáskor felfogott friss vért a véres hurkához használják fel. A kockára vágott szikkadt

zsemlét, a megabált dagadót, tarját, tokaszalonnát ledarálva, fűszerekkel és vérrel

összekeverik, vastagbélbe töltik. Mind a véres, mind a májas hurkát megabálják és sütőben

sütik.

A disznóvágás egyik legfontosabb célja az egész évi szalonna biztosítása volt nem csak közvetlen fogyasztásra, de a főzéshez is. Az ország legnagyobb részén a szalonnát az 1850-es évekig hatalmas szalonnatáblákban sózva vagy sózva és füstölve tartósították. A vizsgált vidéken azonban ettől eltérően kisebb táblákban és apró darabokban, „vágott zsírként” tették el. Felhasználták a hájat is pl. hájas tésztákhoz. A 19. század közepétől terjedt el errefelé, hogy a főzésre szánt szalonnának csak egy részéből lett vágott zsír, más részét rögtön kisütötték, kiolvasztották, aztán külön zsírként és tepertőként tárolták. A kiolvasztott zsírt később főzéshez, tartósításhoz (lesütött húsokhoz), a dödöllék, gánicák, tésztafélék fogyasztás előtti meglocsolásához használták. A zsiradék-felhasználás legnagyobb része sertészsír és szalonna volt, kisebb része vaj, még kevesebb a növényi olaj, ami ebben a térségben

jellemzően tökmagolaj.

Max

Források:

„A Dráva, a Mura és a Zala által határolt terület gasztronómiai és kulturális ízei” című monográfia, Pannon Egyetem, 2012

NAGYMAMÁM VILÁGA, A magyar paraszti táplálkozáskultúra. Tanulmány, Winter Viktória, 2014

Vörös curry krémleves (tejmentes)

A vörös/piros curry paszta (Thai Red Curry Paste) az egyik legnépszerűbb alapkrém a Thai konyhában, ebben a verzióban elkészíthetjük a saját alapunkat. Ez a változat egy kicsit a leegyszerűsített recept, de azt gondolom, megéri a fáradságot. Az alapanyagok egy vidéki városban is beszerezhetőek, és sokkal finomabb,mint a konzerv változata.

Természetesen a vörös curry paszta megvásárolható a delikátesz üzletekben, abból is elkészíthetjük.

Elkészítési idő: 30-35 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

2-3 dl paradicsomlé

2 dl kókusztej

1 kisebb friss gyömbér csíkokra vágva

10-15 dkg üvegtészta

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanál Chili paprika pehely

1 evőkanálnyi (mogyoró) olaj

1-2 evőkanálnyi halszósz

1 evőkanálnyi barnacukor

1 evőkanálnyi citromlé

1-2 teáskanálnyi szójaszósz

1 teáskanálnyi őrölt gyömbér

1 teáskanálnyi őrölt kömény

1 mokkáskanálnyi őrölt koriandermag

1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű

1 csipet fahéj

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Kevés felforrósított olajon pirítsuk le a Chili pelyhet, a barnacukorral, az őrölt gyömbérrel, a citromfűvel, a koriander maggal és az apróra vágott fehér hegymával.

2. Adjuk hozzá a csíkokra vágott friss gyömbért, a köményt, és a fahéjat. Keverjük össze jól, pár pillanatig pirítsuk, majd ízesítsük be a halszósszal, citrommal és a szója szósszal.

3. Sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a paradicsomlével. Kis lángon főzzük 3-4 percet, majd öntsük fel 1 liter vízzel.

4. Forraljuk össze, öntsük fel a kókusztejjel, tegyük bele az üvegtésztát, majd kis lángon főzzük 4-5 percet.

Tálaláskor tegyünk a tetejére apróra vágott hagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Ricottás, paradicsomos széles metélt

Megint egy gyors ebéd/vacsora. Dolgos hétköznapokra vagy arra az estre, amikor még 11 körül nem tudjuk, mi lesz ma az asztalra tálalva. Kis fantáziával és konyhai gyakorlattal ezek a rapid ételek könnyedén beépülhetnek a hétköznapokba.  

Elkészítési idő: 40-45 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg széles metélt vagy spagetti/makaróni

1 doboz darabolt paradicsom konzerv

3-4 dl paradicsomlé

25 dkg ricotta

15-20 dkg Gusztahús császárszalonna

2-3 paradicsom

1 kisebb fehér hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 teáskanálnyi leves fűszerkeverék

15-20 dkg reszelt, félkemény sajt

1 mokkáskanálnyi cukor

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Vágjuk kockákra a szalonnát és a hagymát. Pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Pároljuk össze.

2. Adjuk hozzá a darabokra vágott friss paradicsomot, a cukrot, a leves fűszerkeveréket. Sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a darabolt paradicsom konzervvel. Kis energián főzzük össze 7-8 percig.

3. Tegyünk fel vizet a tészta főzéséhez és forraljuk fel. Ha felforrt, sózzuk meg és főzzük ki benne a tésztát.

Fotó: Szeiler Stúdió

4. Keverjük bele a paradicsomlét és a ricottát a mártásba és forraljuk össze. Ha sűrű lenne a mártás, akkor a tészta főzővízzel hígíthatjuk.

5. Szűrjük le a tésztát. Forgassuk össze a tésztát a paradicsomos mártással és már tálalhatjuk is. A tetejére szórjunk reszelt sajtot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zalai gombás ludaskása

A régi (zalai) konyha egyik igazi gyöngyszeme. A hízott szárnyas aprólékát levesnek megfőzték, és abból, a zöldségek és a hús felhasználásával, egy kis kiegészítéssel, készítettek egy csodás egy tál ételt. Ezt a laktató, ízletes ételt nem csak Márton napjára készítették, gyakori szereplője volt az akkori étkezésnek. Talán a mai táplálkozásnak is jót tenne, ha többször fogyasztanánk a csirkén és pulykán kívül más szárnyast is.

Elkészítési idő: 110-115 perc

1,5 kg libaaprólék (szárnytő, nyak, máj, zúza)
3-4 szál sárgarépa
2-3 szál fehérrépa
15 dkg zellergumó
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
10 dkg gomba
35 dkg rizs
2-3 evőkanál libazsír
só, bors, petrezselyem zöldje

1. A libaaprólékot leöblítjük, és 2,5-3 liter hideg vízben feltesszük főni. A gyökérzöldséget megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk.

2. Ha felforrt a leves, lehabozzuk, beletesszük a gyökérzöldséget, a hagymát, a fokhagymát, sót és pár szem borsot. Kis energián puhára főzzük a húst.

3. A levest leszűrjük, a zsírját félre tesszük. A zöldséget nagyobb kockákra vágjuk, a húst kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk.

4. A rizst a libazsíron üvegesre pirítjuk, hozzá adjuk a borsót, majd felöntjük 9 dl libalevessel, és lefedve, kis lángon pároljuk.

5. A gombát a leves zsiradékán lepirítjuk. A rizs már puha, adjuk hozzá a kockázott zöldséget, a húst és a lesütött gombát. Tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

Bakonyi libazúza

"Aki Márton napján libát nem eszik, az jövő évben éhezik, aki újbort nem iszik, az szomjazik"

A Márton napi libás ételek között, sajnos, kicsit eltűnnek a másodlagos hús termékek. Szépen fogy az egész liba, a comb, a mell, a máj, a nyak és a szárnytő. De mit készítsünk például a liba zúzából. Készítsük el bakonyi módra.

Elkészítési idő: 70-75 perc

1,4-1,5 kg Gusztahús libazúza

30 dkg csiperkegomba szeletelve

1 nagyobb fej vöröshagyma

3 dl tejföl

3-4 evőkanál zsír

2-3 evőkanál liszt

2-3 gerezd fokhagyma

2 teáskanálnyi fűszerpaprika

só, őrölt színes bors

1. A zúzát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát kis kockákra vágjuk, vagy lereszeljük.

2. A felmelegített zsíron, közepes energián pároljuk üvegesre a hagymát.

3. Tegyük gombát és a zúzát bele, és 15-20 percig, fedő alatt pároljuk. Húzzuk le az energiáról, hintsük meg a fűszerpaprikával, keverjük össze, öntsük fel kevés vízzel, és pároljuk 35-40 percet. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk.

4. A tejfölt keverjük ki simára a liszttel és kevés vízzel. Merjünk bele pár kanálnyi forró levet, majd lassan csurgassuk bele a pörköltbe, és közben folyamatosan keverjük. Forraljuk ki alaposan. Tálaláskor adhatunk hozzá galuskát, tarhonyát és egy pohár újbort. Adjunk egy pohárka bort a szakácsnak, kiszáradás ellen. Ne feledjük: nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál!

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

Tejszínben párolt harcsafilé, póréval és gombával

Friss halból készített, könnyű ebéd vagy vacsora. Adhatunk mellé zöldsalátát, vagy pár szelet, vékony vajas pirítóst. Válasszunk hozzá tömör húsú halat, például a Szarvasfish afrikai harcsafilé. Ha mélyhűtött halból készítjük, azt kíméletesen olvasszuk ki, a hűtőben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

60-70 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé

6-7 dl tejszín

4-5 fej fehér (vagy barna) csiperke

1 szál póréhagyma

1-2 gerezd, reszelt fokhagyma

1 teáskanálnyi citrombors vagy hal fűszerkeverék

2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

só és bors, kevés olaj az edény kikenéséhez 

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A halfilét megmossuk, szárazra töröljük. Vágjuk a halat 4 egyforma szép szeletre. Melegítsük elő a sütőt 160-170 fokra.

2. Keverjük össze a citromborsot kevés sóval, borssal, az aprított petrezselyem zöldjével és a zúzott fokhagymával, és kenjük be vele a hal szeleteket.

3. A póréhagymát és a gombát megtisztítjuk és felvágjuk fél centis csíkokra. Kenjünk ki egy sütőtálat kevés olajjal. Helyezzük bele a halszeleteket, köré a gombát és a póréhagymát.

4. Öntsük fel a tejszínnel, fedjük le alufóliával, és tegyük a forró sütőbe. Pároljuk 15-20 percet, majd vegyük le a fóliát, és a nélkül még további 5 percet. Forrón tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sült, házi húskenyér

Szendvicsbe, vacsorára szalámi helyett készítsünk húskenyeret. Egyre több információ lát napvilágot arról, hogy bizony az élelmiszeripar nem retten el semmitől sem. Gátlás nélkül használnak vegyi anyagokat, melléktermékeket a gyártáshoz. Mindent sajnos nem tudunk kizárni, de lényegesen le tudjuk szűkíteni a bevitt „káros” anyagokat. Ezzel a recepttel ki tudjuk váltani a szalámikat, felvágottakat. A húsokat és a fűszerezést bátran variálhatjuk, így változatosan készíthetjük.

Elkészítési idő: 70-75 perc

50 dkg Gusztahús darált (pulyka) hús

1 kis fej fehér hagyma

2 tojás

2-3 dkg Biomag zabpehely

2-3 dkg Biomag zabliszt

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)

só, bors, és kevés olaj a forma kikenéséhez

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Aprítsuk össze a hagymát, a zabpelyhet, a fokhagymát és keverjük a darált húshoz.

2. Sózzuk és borsozzuk. A tojást verjük fel, keverjük a húshoz a zöldfűszerekkel.

3. Hintsük meg a zabliszttel, alaposan gyúrjuk össze.

4. Töltsük egy olajjal vékonyan kikent hasábformába, jól nyomkodjuk le, és simítsuk le a tetejét.

5. Tegyük a forró sütőbe és 55-60 perc alatt süssük ropogósra. Sütés után hagyjuk a formában kihűlni, utána szeljük fel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, , a BIO termékeket a Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hagymás kréker rudak

Sós ropogtatós, finoman hagymás. Mártogathatjuk, vagy krémleves mellé adhatjuk. Pár nappal ezelőtt egy bormustrán vettünk részt, ahol az egyik nagy kedvencemet, a Cserszegi Fűszerest is kóstoltuk a Rádi pincétől. Akkor gondoltam erre a hagymás rúdra, menyire jól kísérné a fűszeres bort. El is készült, egy régebbi recept átalakításával.

50 dkg sima liszt (BL55)
24 dkg langyos víz

2 dkg friss élesztő
6 dkg olíva olaj
1,5 dkg só
1 teáskanál cukor

Ízesítéshez: 3 teáskanálnyi szárított hagyma keverék (metélő-, medve- és fokhagyma keveréke) 

1. A dagasztógép tartályában, langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.  Pár percet pihentetjük, addig átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a szárított hagyma keveréket.

2. Dolgozzuk össze a hagymás lisztet az élesztős vízzel, és kezdjük el dagasztani. Mikor tészta felvette az összes folyadékot, akkor adjuk hozzá az olajat, és dagasszunk belőle, puha, rugalmas tésztát.

3. Letakarjuk, és 30-40 percet hagyjuk pihenni.

4. Melegítsük el a sütőt 230 fokra. Vegyük négy részre a tésztát, gyúrjuk át, és enyhén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki fél centi vastagra. Vágjuk fel egy görgős tésztavágóval fél centis csíkokra. Ha szeretnénk a tetejére dekor sót, akkor a felvágás előtt szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval, gyengén nyomjuk bele a nyújtófával, és utána vágjuk fel.

5. Pihentessük 10-15 percet, majd a forró sütőben, süssük szép pirosra, 12-15 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Kréker receptem felújított változata.

Mézes-mázas húsgolyók

Egy méretes serpenyő, némi keleti fűszer és egy kis átalakítással a darált húsból, igazi szaftos-fűszeres gombócokat készíthetünk. Jól illik hozzá egy nagy adag zöldsaláta, vagy párolt rizs. Aki távol tartja magát az olajban sütéstől, az sütőben süsse meg a gombócokat, és utána rakja bele a mártásba.

Elkészítési idő: 50-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg GusztaHús darált sertés hús

1 teáskanálnyi kínai hétfűszer keverék*

1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű

1 mokkáskanálnyi tört chili paprika

1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna

só és bors

1-2 dl olaj a sütéshez

Mártáshoz:

1 kisebb hagyma, apróra vágva

2 evőkanál méz

1 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál édes paprika krém

1 evőkanál vörösbor ecet

1-1 teáskanál szója és halszósz

1-2 teáskanálnyi keményítő

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Dolgozzuk össze a darált húst a citromfűvel, a paprikával, a szódabikarbónával, és a fűszerkeverékkel. Sózzuk, borsozzuk és gyúrjunk belőle gombócokat.

2. Egy mélyebb serpenyőbe hevítsünk olajat, és süssük ki, két-három részletben a golyókat. Ami megsült, szedjük papírtörlőre.

3. Ha kisütöttük az összes golyót, és kiszedtük, akkor a felesleges olajat öntsük ki egy edénybe és tegyük félre.

4. Az olajos serpenyőt tegyük vissza az energiára, és pároljuk üvegesre a hagymát. Keverjük hozzá a paradicsomot és a paprika krémet.

5. Adjuk hozzá a mézet, a halszószt, a szójaszószt, sózzuk és borsozzuk (a sóval vigyázzunk, mert a halszósz is sós).

6. Öntsük rá az ecetet és 2-3 dl vizet. Forraljuk össze, majd hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a mártást. Vegyük le takarékra, és tegyük vissza a húsgolyókat. Pár percig főzzük a mártásban, közben néha rázogassuk meg, hogy mindenhol vonja be a mártás a golyókat.

Fotó: Szeiler Stúdió

Tipp & trükk: A kínai hétfűszer keveréket akár magunk is elkészíthetjük. A keveréket sok-sok kínai recept használja, ha sóval keverjük, kitűnő dörzsfűszert kapunk, amit mindenféle sült/grillezett húsok fűszerezésére használhatunk. Összetevők: csillagánizs, édeskömény, szechuáni bors, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér.

Forrás: egzotikusfuszerek.hu

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Szalonnás burgonyaprósza

Régi paraszt étel, sokszor ezzel várták vacsorára a mezőről hazatérő munkásokat. Készítik az ország szinte minden szegletében, hívják lapcsánkának, macoknak, tócsinak, tócsninak. Különböző módon készül, amiben a hasonlóak, hogy reszelt burgonya az alapja. Ez a recept a régi zalai receptekre épült, bár már egy kicsit leegyszerűsítve.

Elkészítési idő: 55-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

60 dkg  Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya

2,5 dl aludttej vagy kefir

10-15 dkg GusztaHús húsos császárszalonna vagy füstölt sonka

12-15 dkg liszt

2 dl tejföl

1 evőkanálnyi zsír

1 csipet só

a tálaláshoz tejföl és aprított metélőhagyma 

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A burgonyát reszeljük bele az aludttejbe.

2. Keverjük össze a sót a liszttel és dolgozzuk hozzá a burgonyához. Kenjük ki zsírral egy 20x20 cm-s sütőedényt és terítsük bele a tésztát.

3. Vágjuk nagyobb kockákra a szalonnát és tegyük a tészta tetejére. A tejfölből egy kanállal tegyünk pöttyöket a tésztára.

4. A forró sütőben 40-45 perc alatt süssük ropogósra. Tálaláskor adjunk hozzá metélőhagymával kikevert tejfölt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Rozsos-tönkölyös gyökérkenyér, almaciderrel (DNK)

A DNK kenyerek kicsit sűrűbb változata. A tészta nem vizes, és sokkal tömörebb, mint ahogy ettől a tésztától megszokott. A liszteket módosíthatjuk, cserélhetjük, de a tészta állagát befolyásolja a lisztek aránya, minősége.

Én most baguett sütő lemezen sütöttem, de készíthetjük simán csak a sütőlemezen, tepsiben.

3 dl langyos almabor (cider)

1,8 dl langyos víz

1,2 dkg friss élesztő

20 dkg BIO rozsliszt

20 dkg BIO fehér tönkölyliszt

20 dkg BIO Őszi búzaliszt

2 teáskanálnyi só

1. Keverjük össze a vizet az almaborral, morzsoljuk bele az élesztőt, és tegyük félre, míg a liszteket előkészítjük.

2. A tönköly és az őszi búzalisztet szitájuk át, keverjük bele a sót és a rozslisztet.

3. Az élesztőt keverjük el a folyadékban, hogy feloldódjon teljesen. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk össze. Nem kell sokáig keverni, csak annyira, hogy egyenletesen legyen eldolgozva.

4. Letakarva, huzatmentes helyen (pl. sütő) szobahőmérsékleten pihentessük 8-10-12 órát.

5. A pihentetés után, melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és tegyük bemelegedni a sütő/baguett lemezt.

6. Egy spatula segítségével borítsuk ki a lágy tésztát egy lisztezett nyújtólapra. Szórjuk meg a tetejét is liszttel, és az ujjainkkal lapítsuk el. Osszuk három részre, és az így kapott tésztákat hajtsuk össze, vagy tekerjük fel. Óvatosan sodorjuk ki olyan hosszúra, mint a sütéshez használt lemez. Hintsük meg a nyújtólapot liszttel, erre fektessük a tésztákat, és a tetejét is hintsük meg. Pihentessük 15-20 percet.

7. Vegyük ki a forró sütőformát, és óvatosan helyezzük bele a tésztákat. Tegyük vissza a forró sütőbe, és süssük 22-25 percet. Mikor kivesszük, kopogtassuk meg az alját, ha kongó hangot ad, akkor megsült.

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velemsütni!)

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!

A képek telefonnal, hajnalban készültek, a minőségéért elnézést kérek!

Harcsafasírt egyszerűen

Ahogy az Édes-csípős harcsa receptjénél ígértem, jönnek sorban a halas receptek. Itt is a harcsa fasírt, vagy, ahogy mi hívjuk a harcsaburger. Szendvicsbe, parti falatkáknak, saláták mellé egy könnyebb vacsorához, vagy ebédre.

Még javában tart az indián nyár, ezt a hal fasírtot akár grillen is elkészíthetjük. Fontos, hogy tömör húsú halat válasszunk, mert ha vizes a hús, akkor több „kötőanyag” kell bele, és sütéskor kemény lesz. Ha grillen sütjük, kenjük meg a pogácsa két oldalát vékonyan olajjal sütés előtt, és oldalanként 7-8 percig süssük.

Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés

Fotó: Szeiler Stúdió

50-60 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé

8-10 dkg Biomag zabpehely

8-10 dkg Biomag zabliszt

2 tojás

2 csokor aprított metélőhagyma

4-5 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)

2-3 teáskanálnyi chili

só, bors és kevés olaj a sütéshez

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Aprítsuk össze a halat a zöldfűszerekkel és a zabpehellyel. Keverjük hozzá a zablisztet és a felvert tojásokat.

2. Dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. vizes kézzel formázzunk 8-12 lepényt belőle. Tegyük 15-20 percre a hűtőbe érlelni.

3. Melegítsünk egy ujjnyi olajat egy serpenyőben, és süssük a fasírtok mindkét oldalát 5-6 percig. Szedjük papírtörlőre, itassuk fel a felesleges zsiradékot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a BIO termékeket a Biomag Malom biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Egyszerű zalai kaszásleves

Régi vasi-zalai leves, ami egy kicsit modernizálva lett.  Voltak idők, mikor nem engedhette meg egy háziasszony, hogy bármilyen maradék maradjon. Ez a leves hasznosította a kamrában található füstölt húsok száradó darabjait. Készülhetett oldalasból, körömből, csülökből vagy sonka végéből.

Az apróra vágott hús főzési ideje lényegesen rövidebb, így akár este is elkészíthetjük ezt a nagyon finom levest. Készíthetjük csont nélküli csülökből is, akkor még könnyebb a dolgunk.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

40-50 dkg Gusztahús füstölt csülök vagy füstölt sonka

2-3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

2-3 evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt

1-2 teáskanálnyi (fehér bor) ecet

bors

tálaláshoz pirított kenyérkocka

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A csülköt vagy sonkát csontozzuk ki és vágjuk kis kockákra. Keverjük hozzá a lereszelt fokhagymát és a babérlevelet.

2. Öntsük fel 1 liter vízzel, borsozzuk, és nagy lángon forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük az energiát takarékra, és főzzük 15-20 percet.

3. Kóstoljuk meg a húst, ha puha, akkor már jó, ha még kicsit kemény, főzzük pár percet. Ha kell, sóval korrigáljuk, bár a füstölt húsok elég sósak szoktak lenni.

4. Keverjük ki a lisztet a tejföllel, adjunk hozzá pár kanál, forró levet, majd adjuk a leveshez. Keverjük össze az ecettel, és pár percet forraljuk. Tálaláskor a tányérba szedjünk pirított kenyér kockát, és arra kanalazzuk a levest.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.