A régi (zalai) konyha egyik igazi gyöngyszeme. A hízott szárnyas
aprólékát levesnek megfőzték, és abból, a zöldségek és a hús felhasználásával,
egy kis kiegészítéssel, készítettek egy csodás egy tál ételt. Ezt a laktató,
ízletes ételt nem csak Márton napjára készítették, gyakori szereplője volt az
akkori étkezésnek. Talán a mai táplálkozásnak is jót tenne, ha többször fogyasztanánk
a csirkén és pulykán kívül más szárnyast is.
Elkészítési idő: 110-115 perc
1,5 kg libaaprólék (szárnytő, nyak, máj, zúza)
3-4 szál sárgarépa
2-3 szál fehérrépa
15 dkg zellergumó
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
10 dkg gomba
35 dkg rizs
2-3 evőkanál libazsír
só, bors, petrezselyem zöldje
3-4 szál sárgarépa
2-3 szál fehérrépa
15 dkg zellergumó
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
10 dkg gomba
35 dkg rizs
2-3 evőkanál libazsír
só, bors, petrezselyem zöldje
1. A libaaprólékot leöblítjük, és 2,5-3 liter hideg vízben feltesszük
főni. A gyökérzöldséget megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk.
2. Ha felforrt a leves, lehabozzuk, beletesszük a gyökérzöldséget, a
hagymát, a fokhagymát, sót és pár szem borsot. Kis energián puhára főzzük a
húst.
3. A levest leszűrjük, a zsírját félre tesszük. A zöldséget nagyobb
kockákra vágjuk, a húst kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk.
4. A rizst a libazsíron üvegesre pirítjuk, hozzá adjuk a borsót, majd
felöntjük 9 dl libalevessel, és lefedve, kis lángon pároljuk.
5. A gombát a leves zsiradékán lepirítjuk. A rizs már puha, adjuk hozzá
a kockázott zöldséget, a húst és a lesütött gombát. Tálaláskor hintsük meg
apróra vágott petrezselyem zöldjével.
Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített
kiválasztani, köszönjük!
3 megjegyzés:
Nálunk gyakran van ludaskása, családilag imádjuk az összes liba vagy kacsaételt, tehát nemcsak libából, hanem kacsaaprólékból is, mikor mit kapok, és pont ahogy te most feltetted, mindenféle zöldségekkel, elsősorban a levesben főttekkel, én egy cikk kelkáposztát is főzök a levesbe, de szoktam tenni hozzá borsót is, meg gombát is, anélkül, hogy tudtam volna, hogy ez a zalai variáció, úgyis jó, ha belefőzöd ezeket a levesbe a végén, de jó a gomba lepirítása a rizzsel, aminek nálam kötelezően kerekszeműnek kell lennie ehhez az ételhez, és mindig a leveslével megfőzve puhára.
Szerintem igazából akkor jó az egész, ha a végére jó szottyos lesz a rizzsel együtt, nem véletlenül hívják kásának, de nem szabad szétfőzni se nagyon, csak egy kicsit.
Ez jó egytálnak is magában salátával, de jó köretnek is a sült libacomb/kacsacomb mellé. Isteni egy étel az tuti. Én legalábbis élek-halok érte.
Nem állítom, hogy ez az igazi, autentikus zalai recept, de amikor kutattam utána, ez volt a leggyakoribb elkészítési mód. Amiben különbözik a többi recepttől, hogy itt a húst mindig lefosztják, és nagyobb darabokban van benne. A gombát mindig lesütik, vagy fehérborban megpárolják.
Alig hiszem, hogy van olyan, hogy autentikus, ahány ház annyiféle ludaskása, és szerintem mind jó:-))))
Megjegyzés küldése