Les cerises : la perle rouge de la cuisine

Les cerises sont l’un des fruits préférés des Français. Ils les aiment aussi bien crues que cuites. Ces petits fruits rouges juteux et sucrés, sont bien plus que de simples gourmandises estivales. Utilisées en cuisine depuis des siècles, elles apportent une touche de couleur et une explosion de saveurs à une variété de plats. Des desserts aux plats salés, en passant par les boissons et les confitures, les cerises trouvent leur place dans de nombreuses recettes. En cuisine, elles peuvent être utilisées de multiples façons en cuisine, que ce soit dans des plats sucrés ou salés.

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Les différentes variétés de cerises

Les variétés sont nombreuses mais savez-vous qu’il n’existe principalement que deux types de cerises :

• Les cerises douces souvent consommées fraîches, elles comprennent des variétés comme la Burlat, la Bigarreau et la Napoléon. Elles sont idéales pour les desserts.
• Les cerises acides aussi appelées griottes, elles sont plus petites et plus acidulées. Utilisées principalement pour les conserves, les confitures et les tartes.

Les cerises, des stars incontestées des desserts.

Qui ne connaît pas la célèbre tarte aux cerises, avec sa pâte croquante et son remplissage riche en fruits ? Les cerises sont idéales dans les clafoutis, elles peuvent aussi être incorporées dans des gâteaux, des muffins et des crumbles. Les cerises se déclinent en confiture, un incontournable pour les amateurs de petits-déjeuners gourmands.

Les cerises ne cantonnent pas aux desserts. Leur saveur unique peut rehausser les plats salés de manière surprenante. Par exemple, une sauce aux cerises peut accompagner parfaitement une viande comme le canard ou le porc et apporter une note acidulée qui équilibrera la richesse de la viande. Les salades estivales. Et enfin, elles peuvent également être utilisées pour créer des boissons rafraîchissantes. Un simple jus de cerises est non seulement délicieux mais aussi riche en antioxydants. Les cerises peuvent également être utilisées dans la préparation de cocktails, comme le célèbre Manhattan, où une cerise confite est souvent utilisée en garniture.

France Bleu vous propose quelques recettes des cerises à tester chez vous :

• Recette de cerises à la grecque, par Jean-Jacques Galliffet, le chef de l'Auberge de la Valloire à Epinouze, dans le nord-Drôme
• La recette du clafouti, par Nicolas, chef et patron de "La Primatiale" à Nancy
• Recette de compotée de cerises , Cheffe Marinette du Restaurant Madame à St Etienne

Nos astuces pour mieux cuisiner les cerises

• Utilisez un dénoyauteur de cerises pour gagner du temps et éviter les tracas.
• Les cerises se conservent mieux au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, pensez à les congeler.
• Lorsque vous utilisez des cerises dans des plats salés, pensez à équilibrer l'acidité avec des éléments sucrés ou gras pour une harmonie parfaite.