Karácsonyi előétel: füstölt halas krém házilag füstölt busából

Számomra a házilag füstölt hal pillanatnyilag az év étele, nagyon nagy sikert aratott nálunk, a kisebbik gyerekem is csak úgy tömte befelé.

Úgy gondoltam, még karácsony előtt közzéteszem, hátha valaki kedvet kap az elkészítéséhez.

A lényeg az, hogy ilyen célra valamilyen zsírosabb halat válasszunk, például busát, pisztrángot, lazacot vagy harcsát. A busát különösen ajánlom, mert nagyon olcsó, és így elkészítve fantasztikusan finom.

Az általam választott módszer a halfüstölésre a hideg füstölés és a sütés kombinációja, de meleg füstön is el lehet végezni a hal elkészítését, természetesen ekkor a sütőben történő sütés elmarad.

Az elkészült füstölt halból a krémen kívül készülhet még tésztához mártás, sőt, valamilyen krémes levesben betétként is el tudom képzelni, de csak simán vajaskenyérrel is tökéletes.

Recept

A füstölt halhoz

25 dkg busafilé

2-3 teáskanál só

fél citrom leve

két gerezd fokhagyma

A halkrémhez

25 dkg füstölt hal

20 dkg krémsajt

fél csokor kapor

egy kisebb fej lilahagyma

fél citrom reszelt héja

pár csepp citromlé

két-három evőkanál tejföl

só, frissen őrölt feketebors

Először a füstölt busát készítem el. Ehhez a halat a sóból, citromléből és reszelt fokhagymából kevert páccal bekenem és egy éjszakán át hűtőben érlelem.

Másnap a halat konyhai papírtörlővel leitatom, hogy ne legyen nedves, majd kezdődhet a füstölés.

Egy lefedhető gömbgrillbe fűrészport (bükk-tölgy) öntök, a grillrácsra alufóliát fektetek. A fűrészport meggyújtom (forrasztólámpával szoktam), ahogy füstölni kezd, a halat a fóliára teszem, a grillsütőt lefedem, és kb. egy órát füstölöm. Ezalatt a hal ugyan nyers marad, de a fűrészportól a füstös ízt átveszi.

Közben a sütőt előmelegítem kb. 180 fokra, és az egy óra elteltét követően a busát a fóliával együtt tepsibe teszem, és kb. 20 perc alatt megsütöm.

Hagyom kihűlni.

A halkrémhez a kihűtött füstölt halat kiszálkázom, tálba teszem, és a többi hozzávalóval krémmé keverem. Rozskenyérből készült pirítóssal kínálom. Jól illik hozzá a száraz fehérbor, vagy pezsgő.

Ezzel a recepttel szeretnék minden kedves ismerősömnek és olvasómnak békés, boldog karácsonyi ünnepet kívánni!

Tkemali - grúz szilvaszósz

Először is, itt is köszönetet szeretnék mondani mindenkinek, aki szavazott rám a Goldenblog 2011 blogversenyen, és lehetővé tette, hogy ez a blog a 164 induló közül a kilencedik helyen végezzen, nem gondoltam volna, hogy az első tízbe jutok, megtisztelő.

Másodsorban végre recept is következik!

Ezt a receptet már jó rég beígértem a Facebook-on, de csak most jutottam el odáig, hogy fel is tegyem. Mint egy korábbi posztban már említettem, idén nagyon sok mirabellaszilvánk lett, ezért úgy döntöttem, valamit fogok belőle készíteni mindenképp. Lekvárt főztem, ami nagyon jól sikerült, de valami chutney-szerű dolgon is törtem a fejem, végül ráakadtam itt a grúz szilvaszósz receptjére. El is készítettem, de a felhasznált fűszereken kicsit változtattam: korianderzöld híján koriandermagot használtam, és került bele római kömény is, amit nagyon szeretek.

A végeredmény egy édes-sós-savanykás mártás vagy inkább ízesítő, ami nagyon jól passzol natúr vagy grillezett húsokhoz, sőt, ketchup helyett akár virslihez is. Fotó sajnos nem készült, mert gyakorlatilag éjjel főztem be és se energiám se normális fényem nem volt a fényképezéshez.

Recept

1 kg mirabella szilva

1 fej fokhagyma
2 deci víz
egy rúd fahéj
egy teáskanál koriandermag

egy teáskanál római kömény
1 csokor kapor
2 cseresznyepaprika
só, cukor, ecet ízlés szerint

A szilvát a vízzel lábosba teszem és kb. fél óráig főzöm nagy lángon.Ezalatt a gyümölcs lefő a magjáról. 15 perc eltelte után hozzáadom a kaprot - egyben dobtam bele - , majd a megadott idő eltelte után a gyümölcsöt szitán jól átpasszírozom. A kapott pépet visszateszem a tűzre, hozzáadom a fahéjat, a frissen durvárta őrölt koriandert és köményt, beledobom a paprikát, a felszeletelt fokhagymát. Ízlés szerint teszek hozzá sót, valamint cukrot/ecetet, a gyümölcs édességétől függően. (Nekem inkább édesíteni kellett.) Addig főzöm kis lángon, amíg kissé besűrűsödik, utána üvegekbe töltöm, és szárazgőzben hagyom kihűlni.

Szerintem kékszilvából is lehet valami hasonlót csinálni, kicsit más lesz ugyan a végeredmény, de érdemes próbálkozni vele.

Kép forrása: Dreamstime.com

Kapros cukkini főzelék

Ez a recept a múlt heti Bezzeganyás poszthoz készült, ahol könnyű zöldséges ételek készítése volt a téma. A végeredmény nagyon ízlett, ezért gondoltam, hogy a blogon is helye van.

A hagyományos értelemben ez nem is főzelék, nincs benne lisztes rántás vagy habarás, a tejföl vagy joghurt adja meg a sűrűségét. A savanykás ízhez nagyon jól illik a kapor, de sokan nem szeretik, ők helyettesítsék petrezselyemmel. Hozzátápláláshoz is nagyon ajánlom, tejföl nélkül 7 hónapos kortól.

Recept

2 kisebb cukkini

4-5 kisebb szem újkrumpli

egy kis fej hagyma

fél csokor kapor

2 dl tejföl/joghurt

egy evőkanál olaj

Az olajon a felaprított hagymát üvegesre párolom. Hozzáadom a felkockázott krumplit és cukkinit (ne vágjuk túl apróra), felöntöm annyi vízzel, amennyi félig ellepi, és fedő alatt puhára párolom. Félidőben hozzáadom a felaprított kaprot, majd ha puha a zöldség, hozzákeverem a tejfölt és pár perc alatt összefőzöm. Langyosan a legfinomabb, halak és szárnyasok mellé ajánlom.

Cukkinis-gombás gersliköret

Múltkor a Bezzeganya-blogra az egyik komment ihletésére gabonás köretekről írtam, ez a recept is ott jelent meg először. A poszt megírása számomra is érdekes volt, mert a gabonák köretként történő felhasználása számomra is újdonságot jelentett. Ez az árpagyöngyös recept nagyon elnyerte a tetszésemet, így gondoltam, helye van a blogon is, remélem, másoknak is tetszeni fog.

Recept

25 dkg gersli

egy kisebb cukkini

15 dkg gomba

egy közepes fej hagyma

2 evőkanál olívaolaj

fél csokor kapor (vagy petrezselyem)

pár ág kakukkfű

citrom (elhagyható)

Az árpagyöngyöt előző este beáztatom. Az étel készítése előtt szitában hagyom lecsöpögni. A hagymát felaprítom, az olívaolajon üvegesre párolom. Ekkor rádobom a felkockázott cukkinit és gombát, beleszórom a felaprított zöldfűszereket, kevés sóval ízesítem, és öt percig sütöm-párolom. Ekkor hozzáteszem a gerslit, majd pár perc pirítás után felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára párolom. Nem baj, ha egy pici lé marad rajta, ha tálalásig lefedve tartom, felszívja a maradék nedvességet. .(A gersli soha nem lesz olyan puha, mint a rizs, szétfőzni nem igazán lehet, van egy kis ropogóssága.) Reszeltem bele kevés citromhéjat is a végén, amíg még meleg, nagyon jól állt neki. Natúr vagy grillezett húsok mellé tálalom.

A felhasznált zöldségek tetszés szerint variálhatók, érdemes kipróbálni a cukkini-kaliforniai paprika vagy sárgarépa-zeller párosítást. A paprikáshoz fűszerként bazsdalikomot vagy rozmaringot, a répáshoz petrezselymet használok zöldfűszerként.

Kínai kel főzelék

Nagyon szeretem a kínai kelt, salátának, meg nyersen is rágcsálni, de most úgy gondoltam, valami mást fogok készíteni belőle, mondjuk főzeléket. Kiindulási alapnak ehhez a salátafőzelék receptje pont ideális, mert szerintem ez a zöldség inkább hasonlít salátára, mint mondjuk a kelkáposztára, másrészt a salátafőzelék nagy kedvenc nálunk.
Gyakorlatilag teljesen azonos módon készült a főzelék, mint salátából, de kaporral is fűszereztem. Nagyon finom, pikáns, a tejföltől kicsit savanykás főzeléket kaptam, szerintem nem most főztem ilyet utoljára. Feltétként az elmaradhatatlan dinsztelt húst ettük mellé.

Recept

1 kg kínai kel
3 szem közepes krumpli
két gerezd fokhagyma
3 púpos evőkanál tejföl
2 csapott evőkanál liszt
egy csokor kapor (nálam most fagyasztott)
só

A kínai kel külső, kevésbé szép leveleit letépem és kidobom, az alját kb. két centi vastagon levágom. A zöldséget hosszában félbe, a feleket megint félbe vágom, és a kapott negyedeket felcsíkozom. A kelt lábosba teszem, felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, sózom, és felforralom. Ekkor a főzővizet teljesen leöntöm róla, beleszórom a felkockázott krumplit, a pár darabba vágott fokhagymát, és annyi hideg vizet öntök alá, amennyi kb. félig ellepi. Puhára főzöm. A lisztet a tejföllel kikeverem, beleszórom az aprított kaprot és behabarom vele a kelt. Pár perc alatt összerotyogtatom, hogy kissé besűrűsödjön, majd dinsztelt hússal tálalom.

Együnk céklát!

A cékla ezév elejétől az életünk részévé vált, mindennap találkozunk vele, „reggeli formájában”. Ez azért van, mert eldöntöttük, hogy többet fogunk tenni az egészségünkért, ennek pedig első megnyilvánulása a reggeli turmix (köszönet anyukámnak az üvegpoharas turmixgépért). Minden reggel bedobok a turmixba egy apró fej hámozott nyers céklát, egy kicsi negyedelt almát, és egy azonos méretű hámozott narancsot héj nélkül, majd ezeket megküldöm fél liter vízzel, jól összeturmixolom, cél egy egynemű, ciklámen színű ital kinyerése. A végeredményt kettéosztom, és feltálalom reggeli formájában. Olyannyira megszoktuk, hogy ha véletlenül elfelejteném megcsinálni, hiányozna. (Eddig ilyen még nem volt, maximum csak későbbre tolódott a művelet). Másik változata, ha a narancs helyett egy él sárgarépát teszek bele, ekkor több vizet adok hozzá.
Ez a kis lötty igen jó vitaminforrás így télvíz idején, ráadásul nem is kerül sokba.
A cékla sok káliumot tartalmaz, ezáltal hozzájárul az állóképesség fokozásához, gazdag kalciumban, vasban, foszforban és nátriumban, és az antioxidáns tulajdonságú A-,B- és C-vitaminban. Folsavat tartalmaz, vérképző, vér-és májtisztító hatású, főleg ha a nyersen kipréselt levét fogyasztja az ember.
Ennyi jó tulajdonsága alapján mindenki meggyőződhetett arról, hogy céklát enni kell, már csak az a kérdés, hogyan. Legyen most a válasz erre egy nyers oroszos céklasaláta, amely szárnyasokhoz és halhoz passzol leginkább. Ajánlom Boros Beatrix nevű kedves olvasómnak, aki nagyon szereti a céklát.

Recept

Fél kilónyi cékla
Egy csokor kapor
2 deci tejföl
őrölt kömény
só
3-4 evőkanál reszelt torma

A céklát nyersen meghámozom és káposztareszelőn lereszelem. Sózom, megszórom őrölt köménnyel, és hozzákeverem a reszelt tormát meg a tejfölt. Lehet gazdagítani reszelt almával és sárgarépával is.
Hidegen, jól behűtve tálalom, a képen rántott hal társaságában látható.

Megragadom az alkalmat, és minden Zsuzsa, Zsuzsanna nevű gasztrobloggerinának és olvasónak boldog névnapot kívánok!

VKF XX./1. - Kapros húsgombócleves

A Cserke által kiírt XX. VKF-re – melynek témája a leves – két, talán kevésbé szokványos levessel készültem.
Már korábban is említettem, hogy nem vagyunk igazán levesesek, de ha levesről van szó, akkor a tartalmasabbakat azért mi sem vetjük meg.
Ilyen például a kapros húsgombócleves is, amelyet leendő anyósom tálalásában ettem először, és a mostani VKF-re el is készítettem.
Ez a leves pont az én ízlésemnek megfelelő: savanykás, van benne zöldség, hús, de leginkább kapor, amely még mindig nagy kedvencem. Főételként is megállja a helyét, maximum valamilyen süteményt, vagy édes meleg tésztát kínálnék utána. Az adag legalább 8 személynek elegendő, ha kisebb közönségünk van, érdemes az elkészített húsgombócok felét lefagyasztani, vagy eleve fele mennyiségből készíteni.

Recept

A húsgombóchoz

50 dkg darált sovány sertés vagy borjúhús
egy zsemle
tej
2 gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyem
egy tojás
só, bors, pirospaprika

A leveshez

3 kisebb sárgarépa
3 fehérrépa
kis darab zeller
egy kis fej hagyma
húsleves/víz a felengedéshez
2 csokor kapor
pirospaprika
egy csapott evőkanál liszt
egy pohár tejföl
citrom
olaj

Először a húsgombócot készítem el, mert nem árt neki, hogyha kicsit áll és közben összeérnek az ízek. A húst a tejben áztatott zsemlével, tojással, fűszerekkel összegyúrom, mintha fasírtot készítenék, és vizes kézzel kisebb diónyi gombócokat készítek belőle, további felhasználásig félreteszem.
Kevés olajon a nagyon apróra vágott hagymát megfonnyasztom, rádobom a megtisztított, kisebb darabokra vágott zöldségeket, és pár percig együtt pirítom. Ekkor meghintem egy kevés pirospaprikával, beledobom a kapor apróra vágott keményebb szárát és felöntöm annyi húslevessel (vízzel) amennyi levest készíteni szeretnék. Addig főzöm, amíg a zöldség majdnem megpuhul, ekkor beleteszem a gombócokat is, és tovább főzöm, amíg a húsgolyók is átfőnek. Ez kb. 10-15 perc. A kaprot közben felaprítom és a leveshez adom, majd végül a lisztes tejföllel behabarom az ételt. Pár perc alatt kiforralom, ha nem elég savanykás, friss citromlevet adok még hozzá.

Fetás cukkinilepények

A hétvégén nem nagyon törtem magam a konyhában, de nem is igazán kellett, mert Attila anyukája és nagymamája készített nekünk egy akkora adag szabolcsi töltött káposztát, amellyel egy hadsereget is jól lehet lakatni, így nem főztem.
Illetve ma főztem, de csak azért, hogy a szomszéd nénitől, Jucikától kapott cukkinik nehogy fogyaszthatatlanná váljanak.
A cukkiniből Nigella nyomán fetás lepényeket készítettem, de mind a fűszerezés, mind az arányok terén a saját fejem után mentem. A végeredmény finom lett, de Attila közölte, hogy olyan, mint a tökfőzelék és a tócsni jobb. Ennek ellenére azért el-elcsent a már kisütött adagból…
Ebből a mennyiségből igen sok lesz, két főre célszerű megfelezni az adagot. A lisztmennyiséget szándékosan nem tüntettem fel, ezt érzésre célszerű hozzáadni.

Recept

1.5 kg cukkini
40 dkg fetasajt
egy tojás
liszt
egy közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
egy csokor petrezselyem
egy csokor kapor
só, bors
olaj

A cukkinit héjastól durvára reszelem és fél órára konyharuhára terítve szikkasztom, hogy a leve kicsepegjen. Utána még a két tenyerem közt ki is nyomkodom.
A kinyomkodott reszelt cukkinit mély tálba teszem, hozzáadom a felaprított hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket, az elmorzsolt fetát, és a tojással, valamint liszttel olyan sűrűségű masszává dolgozom össze, mint a tócsni tésztáját.
Sóval, frissen őrölt borssal ízesítem, majd serpenyőben, forró olajon aranybarnára sütöm az evőkanállal megformázott lepénykék mindkét oldalát.
Tálalásnál lehet még tejfölt adni mellé.

Kapros juhtúrós csirketekercs

Most tűnt fel, hogy milyen régen ettünk csirkét, amikor a fagyasztóban alapanyagok után kutakodva kezembe került egy adag csirkemell. Gondoltam, itt az ideje, hogy megegyük, csak azt nem tudtam, mi legyen vele. Körbenéztem a hűtőben, és örömmel láttam, hogy van juhtúró, tegnap meg vettem friss kaprot, úgyhogy arra jutottam, tekercseket készítek a húsból, kapros juhtúróval töltve. Megtaláltam a hentessel hajszálvékonyra szeleteltetett bacont is, ami nagyon jó volt arra, hogy a kissé szárazabb húst körbetekerjem vele, így körvonalazódott a vasárnapi ebédünk.

Recept (4 főre)

2 csirkemell
12 dkg juhtúró
egy evőkanál tejföl
fél csokor kapor
egy gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt
négy szelet bacon
5 dkg vaj
egy deci száraz fehérbor
só, bors
egy ág rozmaring

A csirkemelleket elfeleztem, és a fél melleket vastagabbik felüknél bevágtam, kinyitottam, hogy egy dupla széles szeletet kapjak, ezeket sóztam, borsoztam.
A juhtúrót kb. egy evőkanál tejföllel sűrű péppé kevertem, hozzáadtam a reszelt sajtot, felaprított fokhagymát és kaprot. A masszából négy golyót formáztam, minden hússzeletre tettem egyet és feltekertem, két végüknél fogpiszkálóval megtűztem. A tekercseket egy szelet baconnel körbetekertem és szintén fogpiszkálóval rögzítettem. A sütőt kb. 180 fokra előmelegítettem, egy kis tepsibe beledaraboltam a vajat, rátettem a tekercseket, és sütni kezdtem, amikor már kifehéredtek, aláöntöttem a bort és kb.35 perc alatt megsütöttem.
Bazsalikomos paradicsomsalátával és spenótos rizzsel tálaltam.

Nyári vegyes tökfőzelék

Tovább bővítve a blogra már felkerült főzelékek sorát, ma a tökfőzelék került terítékre, amely szerintem egyben az egyik legjobb nyári könnyű étel. Ha már nyár van, olyan változatot készítettem, ami igazándiból csak nyáron állítható elő a felhasznált friss alapanyagok miatt, de leginkább azért, mert a dolog pikantériáját a házilag készített kovászos uborka leve adja meg. A cukkini mennyiségnövelő tételként került bele, de csak cukkiniből elkészítve is megállja a helyét.
Én nagyon szívesen fogyasztom ezt a főzeléket éppen csak langyosan, de jégbe hűtve is, kánikulában tényleg jólesik az embernek.
Feltétnek fasírt dukál hozzá, most tükörtojással ettük, de önmagában, kenyérrel is finom.

Recept

Két főzőtök
Egy cukkini
Egy fej főzőhagyma
Két csokor kapor
Egy gerezd fokhagyma
Egy zöldpaprika
Olaj
Só, pirospaprika
Egy evőkanál liszt
Kb. 2-3 deci kovászosuborka-lé
2 deci tejföl

A tököt meghámozom, félbevágom, ha nagyon magos a bele, a puha részt kivájom és nem használom fel, ezután a sajtreszelő legdurvább fokán lereszelem. A cukkinit nem hámozom meg, úgy reszelem le. A hagymát felaprítom, a paprikát kis kockákra vágom és olajon kevés sóval megpárolom. Meghintem pirospaprikával, rádobom a reszelt tökféléket, ízesítem a felaprított fokhagymával, a kapor apróra vágott szárával, felöntöm a kovászos uborka levével és puhára – de nem szét! – főzöm. A lisztet a tejföllel elkeverem, a főzeléket behabarom. Ekkor szórom rá a maradék kaprot és pár perc alatt készre főzöm, ezalatt kissé besűrűsödik. Ha túl sűrű lenne, lehet még uborkalével higítani. Langyosan tálalom.

Palócleves

Ma a Köztisztviselők Napja tiszteletére nem dolgoztam. Ráérősen kezdtük a napot, a szokásos ötórai ébresztő híján nyolckor keltünk, reggeliztünk, henteshez meg boltba mentünk, főztem, egyszóval nem csináltunk semmi különöset.
Attila nagymamájától kaptunk egy kilónyi zsenge zöldbabot, ami ráadásul meg is volt pucolva, ezért mindenképpen fel kellett használni. Úgy döntöttem, palóclevest főzök belőle.
Több blogon is szereplő, tartalmas, magyaros leves ez, amelyet a palóc írófejedelem Mikszáth tiszteletére Gundel kreált.
Elvileg birka felhasználásával, leveszöldség nélkül készül, de volt egy pár kókadásnak indult répám, ami felhasználásra ítéltetett. Ami a húst illeti, mi marhából szoktuk, de most nem kaptam, ezért sertéslapocka került bele.
Mivel savanykás ízhatású levesről van szó, fűszerként érdemes tárkonyt vagy kaprot használni, én ez utóbbit tettem bele, mert a tárkonyért nem vagyok oda.

Recept

50 dkg hús (jelenleg sertéslapocka)
2 zöldpaprika
2 szem nagyobb krumpli
40 dkg zöldbab
2-2 fehér-és sárgarépa
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
kömény
só
2 babérlevél
egy csokor kapor
1-2 evőkanál liszt
2-3 dl tejföl

A tálaláshoz friss kenyér és tejföl

Egy evőkanál szalonnazsírral indítok, amin elkezdem pirítani a felaprított hagymát és a feldarabolt zöldpaprikát. Megszórom egy kiskanálnyi köménymaggal, picit megpattogtatom, aztán rászórok egy evőkanál pirospaprikát, elkeverem, ráöntök egy-két evőkanál vizet. Rádobom a húst, beleteszek egy babérlevelet, a felaprított fokhagymát és addig párolom fedő alatt az egészet, amíg a hús megpuhul. Magyarán pörköltet készítek. Ha ez megvan, beledobom a felkockázott répákat és krumplit, felengedem vízzel, sózom és addig főzöm, amíg a zöldségek legalább félig megpuhulnak. Ekkor adom hozzá a kb. 2 centisre vágott zödbabot és a zöldségek puhulásáig főzöm. Megszórom a felaprított kaporral, és a liszttel elkevert tejföllel behabarom. Forrón tálalom, a tányéron ízlés szerint tejfölözzük.
Ha nem lenne elég savanykás a tejföl, pár csepp citromlével szoktam savanyítani.

Kovászos uborka

Minden nyáron szoktam uborkát kovászolni, mert a nagy melegben – akár magában is – jó hűsítő, magyaros, pörköltes ételek elmaradhatatlan kísérője. Érdemes otthon elkészíteni, mert különösebb hozzáértést nem igényel, csak össze kell rakni egy üvegbe és a nap jótékony hatására bízni a továbbiakban.
A levét sem kell kiönteni, egyrészt abban szoktam hűtőben tárolni, de savanyú levesekhez felöntőlének kiváló, sőt, van, aki csak úgy magában meg is issza, például leendő anyósom.
A család kapacitásához mérten érdemes a mennyiséget kiszámítani, az érett kovászos uborka a hűtőben saját levében kb. 15-20 napig is eláll.
Jelenleg még érik 5 nap után is, mert sikerült a nagy esők előtt megcsinálni.

Recept

Kovászolni való uborka (nálam kb. 2,5 kg)
2 csokor kapor (főként a vastagabb szára)
5-6 gerezd fokhagyma
egy chilipaprika
egy szelet rozs, vagy fehérkenyér (a serclit szoktam beletenni)
só

Kovászoláshoz jó kemény, feszes héjú, 10-15 cm hosszú, vaskosabb uborkát veszek, én inkább a kisebbekre szavazok, azok érlelés után is roppanósak maradnak. Folyó víz alatt alaposan megsikálom őket, hogy a rájuk tapadó homok lejöjjön. Ha nagyon piszkos az uborka, érdemes negyed órára be is áztatni. Ha ezzel megvagyok, levágom a két végüket, és mindkét végén kereszt alakban bevágom úgy, hogy nem vágom át teljesen. Ennek az a célja, hogy jobban bejut a páclé az uborkák belsejébe is.
Egy nagy, legalább három literes üveg aljára teszem a megmosott kaprot, erre kezdem állítgatni az előkészített uborkákat. A rétegezés közben rakom bele az egyben hagyott, megtisztított fokhagymagerezdeket is és a chiliről sem feledkezem el. A tetejére kapor kerül , a kenyeret erre fektetem.
A felöntőléhez egy lábosban vizet forralok, literjéhez egy evőkanál sót adok. Felforralom, majd kissé visszahűtöm és az uborkára merem. Az üveget kistányérral lefedem. Napos teraszra állítva 4-5 nap alatt megérik, de akkor sem kell aggódni, ha nincs verőfény, ekkor kissé tovább kell érlelni. Az érési idő alatt anyatigris módjára védelmezem a kutyáimtól, ugyanis nem csak kíváncsiak, de boldogan meg is ennék, ha hagynám.
Ha megérett, jól zárható műanyag dobozba szedem, rászűröm a levét és hűtőben tárolom.

Cukkinit is lehet ezzel a módszerrel savanyúsággá átlényegíteni.

Töltött tök kapormártással

A mai ebéd egyöntetű véleményünk szerint a tavasz egyik legfinomabb étele. Minden évben elkészítem, amikor megjelenik a zsenge tök és az újkrumpli. A családban ez hagyomány, régen anyukám is csinált minden évben, csak az öcsém nem veszi ki ebből a jóból a részét, mert nem szereti sem a tököt, sem a kaprot, sem a tejfölt. Nem tudja, mit hagy ki….
Tény és való, hogy igen sok edényt kell összemaszatolni hozzá, de a húsos töltelék, a zsenge tök és a pikáns kapormártás kitunkolva a frissen sült ropogós újkrumplival valami olyan ízharmóniát alkot, hogy nem lehet vele betelni és ez mindenért kárpótol. Egyetlen szépséghibája a dolognak, hogy tíz perc alatt elfogy. (Ha maradna, én hidegen is hajlamos vagyok rájárni.)

Recept

2 zsenge főzőtök (kb. 20-25 cm hosszú, dundi példányok)
50 dkg darált hús (sovány sertésből szoktam)
10 dkg rizs
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg reszelt sajt
2 nagy csokor kapor
3 dl tejföl
2 csapott evőkanál liszt
só, bors
csapott evőkanál fűszerpaprika
pár csepp friss citromlé

A tálaláshoz héjában sült újkrumpli

A tököt vékonyan meghámozom, hosszában kettévágom és kivájom a szivacsosabb középső részét, hogy négy „csónakot” kapjak. A mélyedés legyen jó mély, hogy legyen elég hely a tölteléknek, de a tökök falát ne gyengítsük el, tartsa meg az alakját. Vizet forralok, megsózom és a fél tököket 3-4 percig főzöm. Óvatosan kiszedem, hogy ne törjenek szét, kicsepegtetem belőlük a vizet, tepsibe teszem és hagyom hűlni. A főzőlevet féleteszem.
Elkészítem a tölteléket, amihez a rizst sós vízben megfőzöm, majd félreteszem. Olajon hagymát pirítok, rádobom a húst és fehéredésig pirítom. Sózom, borsozom, megszórom a paprikával, beledobom a felaprított fokhagymát. Öntök rá egy-két merőkanállal a tök főzőlevéből és puhára párolom. Ha kész, a húsos ragut ráöntöm a rizsre, amibe belekeverem a reszelt sajtot. A lábosban hagyok egy-két evőkanálnyi pörköltszaftot, mert ebben az edényben készítem a kapormártást. Ehhez a pörköltszaftot visszateszem a tűzre, higítom 2-3 merőkanál tök-főzőlével, beleszórom a nem túl apróra vágott kaprot. Felforralom, ízesítem sóval, citromlével és a liszttel elkevert tejföllel behabarom. A végén tetszés szerint teszem pikánsabbá további citrommal.
Ha minden alkotóelemmel megvagyok, összeállítom az ételt. A tökcsónakokat megtöltöm a rizses húsos raguval, mindegyiknek a tetejére teszek egy kis merőkanálnyi kapormártást és előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt átsütöm.
Tálaláskor mindenki kap egy tököt, amit sült újkrumplival körítek, és tetszés szerint lehet még mellé kapormártást enni.

Lazacos szendvicskrém

Ezt a szendvicskrémet még a névnapi összejövetelre készítettem. Nagy sikere volt, a 6-8 személyre méretezett adagot öten tüntettük el. Igazándiból nem recept, csak pár hozzávaló összekeveréséből álló zseniális kombináció, egyetlen hátránya van: egyszerűen nem lehet abbahagyni.

Aki nem szereti a kaprot, hagyja ki, bár nálam a kapor és a lazac elválaszthatatlan társai egymásnak.

Amit semmiképpen nem hagynék el mellőle, az a nyers uborka, üdítően hat a füstös-sós halkrém mellé.

Finom hozzá a feketekenyér, a barna kenyérből készült pirítós, most azonban egyszerű, friss ropogós bagettel ettük.

Alkoholt fogyasztók számára autentikus kísérő lehet vodka mellé (ezt mi kihagytuk).

Recept

20 dkg füstölt lazac
2 evőkanál olajban eltett lazactörmelék
3 doboz natúr Philadelphia krémsajt
egy csokor kapor
pár csepp citromlé
egy kisebb fej lilahagyma

A füstölt lazacot késsel apróra vágom. A krémsajtot tálba teszem, hozzáadom a kétféle halhúst, a felaprított kaprot és lilahagymát, pár csepp citromlevet, és kikeverem. Ha túl sűrű lenne, egy-két evőkanál tejföllel lehet lazítani. Sót semmiképpen ne tegyünk bele a hal miatt.
Fogyasztás előtt egy-két órát érlelem a hűtőben.
Péksüteménnyel és nyers uborkával tálalom.

Tepsiben sült pisztráng

Újévi fogadalmat annyiban tettem, hogy több halat és zöldséget fogok készíteni és megpróbálok kalóriaszegényebb fogásokat tenni az asztalra.
Ennek örömére vettem pisztrángot, amit nagyon szeretek. Nyáron grillen szoktam megsütni halrácsba fogva, csak sót teszek rá, ebből sem sokat, mert felesleges elnyomni a hal ízét. A halat kívül kicsit megcsepegtetem olajjal, hogy ne ragadjon bele a halrácsba. Salátával szoktuk enni, a halra citromot csepegtetünk.

Most ugye nem igazán lehet grillezni – bár a skandináv népeknél szokás, hogy a teraszon felállított faszenes grillen készítik el a karácsonyi ebédre szánt halat - , ezért maradt a sütő, vagy lehetett volna lisztbe forgatva olajban megsütni, de ettől eltekintettem.

A sütőt választottam, és nem bántam meg. Különösen jó volt a hal hasába tett fűszerek és a vaj összeolvadásából keletkezett szaft, a hal nem száradt ki, húsa vajpuha, ízes, lédús lett.

Recept

Személyenként egy közepes méretű pisztráng (kb. 30 dekás)
Egy citrom
Fél csokor kapor (aki nem szereti, tegyen bele petrezselymet)
2-3 újhagyma
só
pár levél rozmaring
vaj

A konyhakész halak mindkét oldalán pár bevágást ejtek (így jobban fölveszik a sót és a sülés közben keletkező fűszeres gőzt), kívül-belül sózom őket. Az így előkészített pisztrángok mindegyikének hasüregébe teszek két szelet citromot (lehetne többet is, de nem fér be), pár ág kaprot és az újhagyma zöldjéből pár szálat. A halakat kivajazott tepsibe fektetem, mindegyikre teszek még egy darabka vajat, ha marad a citromból, megcsepegtetem őket a levével, és előmelegített sütőben nem túl erős lánggal megsütöm. Sütés közben egyszer kétszer óvatosan megfordítom, a keletkező lével néha meglocsolgatom. Lehetett volna aláönteni még egy kis fehérbort is, hogy fokozzuk az ízeket, de ez most nem volt kéznél.
Pár szem krumpliból készített petrezselymes burgonyával és joghurtos kapros zöldsalátával ettük.

A fényképen lehet, hogy kissé elrettentő látvány, de tényleg finom.

Hétköznapokra: Zöldbabfőzelék

Mielőtt mindenki azt gondolná, hogy nálunk a libamáj, a lazac, és egyéb hasonló ételek kerülnek mindennap az asztalra, ezúton jelzem, hogy nagyon szívesen esszük a hétköznapi ételeket is.

Mostantól még több zöldség és salátaféle kerül majd felhasználásra, mert a nagy trakták után ránk fér egy kis kímélő étrend.

Nagyon szeretjük a főzelékeket, ezek közül is kiváltképp a zöldbabot, tököt, lencsét, és a krumplifőzeléket.

Az ünnep előtt sok időm főzésre nem volt, mert állandóan az aprósüteményekkel voltam elfoglalva, így egyik nap ebédre zöldbabfőzeléket csináltam, natúrszelettel.

Ez az ebéd kb. 30 perc alatt kész van, így hétköznapokon, akár munka után este is gyorsan el lehet készíteni.

Nálunk a főzelékek tejfölös habarással szoktak készülni, mert a rántást ki nem állhatom, így igyekszem az általában berántott ételeket is más módokon sűríteni.

A zöldbabfőzelékbe legtöbbször kapor kerül, mert kitűnően megy ebbe is, nemcsak a tökbe, de aki nem szereti, az utolsó pillanatokban adjon hozzá egy szép adag petrezselymet, azzal is finom.
A hús elkészítését le sem írom, mert ez nem recept. Lényeg, hogy olaj és vaj keverékében hirtelen kisütöm a sóval, borssal ízesített szeleteket, melyek lehetnek akár karajból, tarjából, csirkemellből vagy –combfiléből, most azonban egy szűzpecsenyét szeleteltem fel, mert ez volt készleten.

Recept (4 személyre)

1 kg zöldbab
1 nagyobb fej hagyma
1 zöldpaprika
fél paradicsom
2,5 dl tejföl
2 evőkanál liszt
1 csokor kapor
olaj
só, pirospaprika

A hagymát felaprítom, az olajon üvegesre párolom a szintén felaprított zöldpaprikával. Rádobom a felszeletelt paradicsomot, pár percig sütöm, megszórom pirospaprikával. Belekeverem a – jelen körülmények közt fagyasztott – zöldbabot, felöntöm vízzel, amíg szűken ellepi. Sózom, puhára főzöm. A lisztet a tejföllel kikeverem, és behabarom a főzeléket: a kis lángon forrásban levő babra ráöntöm a lisztes tejfölt, miközben keverem, hogy a tejföl ne ugorjon össze. Apróra vágott kaprot keverek bele és 1-2 perc alatt készre forralom, ezalatt kissé besűrűsödik. Ha nem elég sós, még sózom, ha savanykásabb ízre vágyom, pár csepp citromlével ízesítem.
Mi natúrszelettel, fasírttal szoktuk enni.

Ünnepi vacsora: Lazac kapros mártással

Ma a jeles alkalomra mi mást is készíthettem volna, mint az egyik nagy kedvencemet, a lazacot. A terv nem ez volt, de már megint nem voltam megelégedve a húskínálattal és a halaspult előtt kötöttem ki, és mivel szép volt a lazac, vettem is.

Gyakran szoktam készíteni nyáron is grillezve, télen serpenyőben vagy sütőben sütve, de a lényeg mindig ugyanaz: mint minden halat, ezt sem szabad túlfűszerezni, hagyni kell érvényesülni a saját ízét, továbbá – mivel bolondulok érte – kapornak mindig kell mellé kerülnie valamilyen formában.

Bár a családi ünneplés holnap lesz, kettőnknek külön készítettem egy kis ünnepi vacsorát, mert általában valamilyen jóféle étellel szoktuk köszönteni egymást.

Az ünnepi alkalomra tekintettel változtattam kicsit a megszokott recepten és kapros-fehérboros mártást készítettem hozzá. Aki ezt nem szereti, annak javaslom, hogy a hal sütése után a serpenyőben olvasszon még vajat, dobjon rá jó sok petrezselymet, reszeljen bele citromhéjat, ezt az illatos keveréket pár másodperc alatt futtassa meg és öntse a halra. Vigyázni kell, hogy a fűszerek ne piruljanak meg, ha erre ügyelünk, igazi tavaszi-nyári ízkavalkádban lesz részünk. A kisütött halhoz készíthetünk még fűszervajat is, a legegyszerűbb pedig, ha citromgerezddel tálaljuk, aminek a levével megöntözzük.

Szerény véleményem az, hogy ehhez az ételhez a köretnek is a lehető legegyszerűbbnek kell lennie, ezért vajas-kapros főtt krumplival tálaltam.

Recept

4 lazacpatkó
vaj, só

1.5 dl száraz fehérbor
1.5 dl halalaplé vagy víz
kapor
1 pohár tejföl
kiskanálnyi liszt

A körethez
Sós vízben főtt krumpli
Vaj,
Kapor

A mártást készítem el először. A vajat lábosban felolvasztom, beledobom a felaprított kaprot (jó sokat), egy percig kavargatom a vajban, felöntöm fehérborral és halalaplével vagy vízzel. Pár percig forralom, majd a liszttel elkevert tejfölt is hozzáöntöm. Addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik.

A sózott halszeleteket vajban sütöm ki, ügyelve arra, hogy ne süssem túl: belül legyen kissé opálos, nedves.

A körethez a megfőzött krumplit a vajon megfuttatott kaporra öntöm, átmelegítem, és a halszelettel meg a mártással tálalom. Citromgerezdeket adok mellé, ki-ki facsarjon rá a levéből ízlés szerint.
A fogás akár a karácsonyi menü része is lehet, nem fogunk vele szégyent vallani. Azt a bort igyuk mellé, amivel készült. Ez most Hilltop Irsai Olivér volt.

Maradékból: sárgaborsó lepény kapros tejföllel

A következő étel nagyon jó példája a maradék felhasználásának.

Mivel a sárgaborsó főzelék valahogy nem akart elfogyni, és én meg nem akartam a már eleve pocsék napomat további önmarcangolással tölteni, úgy döntöttem, más formában újrahasznosítom a maradékot és magamat is hasznossá teszem.

Gyakorlatilag 3 perc időráfordítással - nem számítva a sütési időt – született meg ez az új étel, ami annyira megnyerte a tetszésemet, hogy bizonyosan el fogom készíteni a jövőben is, mert nagyon jó kis húsmentes vendégváró falatka, amely párosítható különféle mártásokkal, salátákkal.

A lényeg, hogy a főzelék, vagy külön megfőzött sárgaborsó nagyon sűrű legyen, ne maradjon alatta túl sok lé, mert akkor kevéssé formálható, nehezebb vele bánni (persze lehet bele több lisztet, tojást tenni, de ne hízlaljuk magunkat feleslegesen…).

Recept

Kb. két adag megmaradt sárgaborsó főzelék
1 tojás
2 evőkanál liszt
3-4 evőkanál olaj
a tálaláshoz friss kaporral ízesített tejföl

A hideg sárgaborsót összedolgozom a tojással és a liszttel, hogy olyan állagú masszát kapjak, mint egy burgonyakrokett tésztája. Mivel a főzelék elég fűszeres volt, én nem ízesítettem tovább, de mondjuk egy csipet római kömény biztosan nem rontja el.
Ebből a masszából vizes kézzel féltenyérnyi lapos lepénykéket formálok, és forró olajban barnáspirosra sütöm őket.

Én kapros tejfölt adtam hozzá, de el tudom képzelni édes-csípős chiliszósszal, fokhagymás joghurttal is.

Skandináv hangulatban

/a>

Köztudott, hogy az északi népek sok halat esznek. Nekünk sem ártana többet, mert ebben igen le vagyunk maradva más országokhoz képest.

Családunkban igen gyakran kerül hal az asztalra, legyen akár édesvizi, akár tengeri, bár ez utóbbiból nem tenyésztettet, frisset beszerezni igen nagy művészet.

Gyerekkoromban volt szerencsém Finnországban tartózkodni két hetet, csereüdülés keretében, ráadásul akkor, amikor a fehér éjszakék vannak. Családnál laktam, egy kislánynál, Liina Nuurminál.

Mivel már akkor is szerettem enni és családunkban a főzésről való eszmecserék mindennaposak voltak, kíváncsi voltam, milyen lehet a finn konyha.

Ettem finn hallevest, amely egy átlátszó, szinte víztisztaságú hallé sárgarépával, hagymával, kaporral, lazacból főzve. A lét külön tálalják, ezt követően a főtt lazacot a levesben főtt újkrumplival, kaporral és nagyon krémes, sűrű tejföllel (?) külön eszik, tálaláskor vajdarabkát tesznek a hal tetejére. (Azóta is fogadkozom, hogy megpróbálom megfőzni, de még nem jutottam hozzá...). Mivel épp nyáron voltam kinn, megdöbbenve tapasztaltam, hogy a friss zöldborsót héjastul, rágcsálnivalóként árulják az utcán, kb. úgy, mint nálunk a főtt kukoricát a strandon. Az eperszezonba is belecsöppentem: a hűvös, de nagyon napos nyárban hatalmas és fantasztikusan finom szabadföldi epret termesztenek.

Érdekes, hogy - ha már az "ezer tó országának" hívják -ahol jártam, majdnem minden ház kertje mögött volt egy kis kristálytiszta vizű, nagyon hideg tavacska, amiben szaunázás után előszeretettel fürdenek. Ekkor egyébként nagy a keletje a grillen sült kolbászféléknek mustárral, sült krumplival.

Nagyon finomak a tejtermékek, főleg a vaj, a tejes jégkrémek, és a főként erdei gyümölccsel készített édességeik. Egyet azért sajnálok: a rénszarvashúst nem tudtam megkóstolni, amitől anyukám egyenesen el volt ájulva.

Ezt a hangulatot idézi a következő étel, amit hal-és kaporimádóknak ajánlok.

Recept

személyenként egy méretes lazacpatkó

só, citrom, olaj

A salátához:
tejföl

uborka

1 gerezd fokhagyma

kapor

só

A körethez:
sós vízben főtt burgonya (újkrumplival a legjobb)

vaj

kapor

A besózott, pár csepp olajjal megcsepegtetett halat grillen parázson halrácsban megsütöm. Ne süssük túl, akkor jó, ha a belseje még rózsaszínes. (Egyébként száraz és ehetetlen lesz.) Ha az időjárás nem teszi lehetővé a kerti sütögetést, serpenyőben, vajban sütve készítem el.

A salátához az uborkát hosszában félbe, majd megint félbe vágom, és ezt követően nem túl apróra szeletelem. A tejfölbe belekeverem a kaprot ,sózom, borsozom, hozzáadom az uborkát és a szétnyomott fokhagymát, behűtöm.

A körethez a főtt krumplit felolvasztott vajba forgatom, rádobok egy jó adag nem túl apróra vágott kaprot, ízlés szerint sózom.

Ha minden kész, tálalok.És hogy mihez kell citrom? Aki akarja, a halra csepegtetheti.

Az első recept

Tegnap kerti bulin voltunk, így már indulás előtt eldöntöttem, hogy ma valami másnaposságot gyógyító levest készítek. (A macskajaj szerencsére nem következett be :) ). Mi nem vagyunk levesesek, de a csülkös vagy káposztás bablevest, az igazi, aranyló marhahúslevest - meg persze a főtt marhahúst almás tormamártással- kapros húsgombóclevest nem vetjük meg. Emellett nagy kedvenc a sajtleves és a gombaleves.

Nagyon szeretem a savanykás ételeket, és ha már korhelykedtünk, akkor nincs más megoldás, mint a korhelyleves húsgombóccal.

Recept

50 dkg savanyúkáposzta
30 dkg darált sertéshús
pár karika szárazkolbász
1 nagyobb fej hagyma
1 zöldpaprika (csipős is lehet)
füstölt hús leve/víz
1 db tojás
olaj (ezt most szalonna kiolvasztott zsírjával követtem el)
tejföl és liszt a habaráshoz
szemesbors
pirospaprika
majoranna
kömény (én az egészet szeretem)
kapor
só
3-4 gerezd fokhagyma

A zsiradékon megfonnyasztom a hagymát és a zöldpaprikát, rászórom a köménymagot, megvárom, amíg kipattog. Rádobom a kolbászt, amikor kiengedi a zsírját, rádobom a pár vágással megkurtított savanyúkáposztát. Pár perc pirítás után megpaprikázom, utána felengedem füstölt lével, beledobom a szemesborsot, a félbevágott, kés lapjával megnyomott fokhagymát, és addig főzöm, amíg a káposzta majden puha. Ezalatt van egy kis idő, hogy elkészítsem a belevaló gombócot. Ehhez a darált húst egy tojással, egy gerezd fokhagymával, pici sóval, borssal és majorannával összegyúrom, ha túl híg, egy kis zsemlemorzsával sűrítem. (Van olyan is, hogy 4-5 dkg főtt rizst teszek bele, de most az nem volt a háznál...) Ebből a masszából diónyi gombócokat készítek és belefőzöm a káposztás lébe. Kb. 15 perc múlva, amikor a gombóc már átfőtt, lisztes tejföllel behabarom, a vágott kaprot is beledobom, kiforralom, majd jó friss kenyérrel, esetleg plusz tejföllel tálalom.

Lehetne kapor helyett csomborral is főzni, de én nem szeretem.

Jönnek a hidegebb idők, ez lélekmelengetőnek kiváló és olyan tartalmas, hogy utána nem kívánkozik más étel. (Bár azért délután kellett egy kis rizsfelfújtat csinálnom, hogy meglegyen a hétfői reggeli....)