Торт радуга

На день рождение Светолики я решила испечь торт радуга.
Очень он красиво выглядит в разрезе.
Одно меня останавливало - я боялась что в процессе выпечки цвета поблекнут. Зря я это боялась.

Вам понадобится:

- 2 яйца
-350 гр муки
-250 гр сахара
-200 мл молока
-120 гр сливочного масла
-3 ч.л. разрыхлителя
-1 ч.л. ванильного экстракта
-1/2 ч.л. соли
- краситель 6 цветов (красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый)

Этого хватит на торт размером 16 см, для торта диаметром 20-22 см придется увеличить количество ингредиентов в двое.

Приготовление:
Смешать вместе муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Добавить порезанное кубиками масло и смешать до состояния крошки.
Аккуратно ввести яйца и ванильный экстракт.
Тонкой струйкой вливать молоко в тесто и размешивать до однородной консистенции.
Я все это делаю миксером - так проще и однороднее вымешивается тесто.
Дальше тесто надо аккуратно разделить поровну на 6 мисочек.  Лучше всего это делать одной ложкой.
Добавить в каждую мисочку по 1 цвету красителей. 
В итоге у Вас получится тесто 6 разных цветов.
Из пергаментной бумаги вырезать 6 кругов по диаметру формы - это понадобится Вам чтобы коржи можно было легче вынуть из формы.
ыложить в форму кружок и вылить на него 1 порцию теста. Выпекать при 180 градусах для коржа 16 см - 20 минут, для большего размера может понадобится больше времени, но на 20 минуте посмотрите корж и проверьте его готовность зубочисткой.
Вынуть корж и остудить на решетке.
И так поступить со всеми 6 коржами.

Дать коржам полностью остыть.
Приготовить крем.
У меня на торт 16 см ушло столько крема:
-500 гр масла
-650 гр сахарной пудры
-400 гр сливочного сыра
-3 чл ванильного экстракта 
- 6 видов красителя

Приготовление:
Смешать масло и сливочный сыр и взбить в однородную массу.
Добавить ванильный экстракт
Постепенно вводить сахарную пудру до однородного густого крема.
Разделить крем на 2 части.
Одну часть оставить белой - это будет крем для начинки и обмазки торта.
Вторую часть надо разделить по ровну на 6 мисок и добавить к ним красители.
 Переложить разноцветный крем в 6 разных однаразовых кондитерских мешков и убрать в холодильник.

Взять корж фиолетового цвета и положить его на тарелку - промазать весь корж кремом. Накрыть его синим и так далее до красного цвета. 
Дальше обмазать кремом торт с боков и верха стараясь сделать это как можно ровнее.
Можно убрать торт на час-два в холодильник чтобы начальный слой крема схватился.
Дальше приступаем к украшению торта.
Взять крем фиолетового цвета и обрезать ему кончик чтобы получилось широкое отверстие.
По кругу выдавить крем на торт стараясь сделать так чтобы цвет полоски крема точно соответствовал размеру коржа того же цвета. 
Сверху фиолетового выдавить так же синий-зеленый-желтый-оранжевый-красный цвета.
Если у вас осталось достаточно крема, то можно так же красиво кругами украсить и верх торта разными кругами. Но не обязательно.
Поставить торт в холодильник на несколько часов для пропитки.

У меня случилось небольшое несчастие с тортом и часть крема "смазалась" но это все равно выглядело очень красиво а главное очень вкусно.

викторианский торт

С двумя детьми времени на написание постов найти сложно.
Тем не менее я пеку, хоть и не так часто, как раньше.
Этот торт я испекла снала своему брату, но рецепт был так удачен, что я решила его повторить.

Итак сам рецепт викторианского бисквита.
Пишу как было в оригинале - а рядом в скобочках пишу половинную порцию - которую я брала, так как оба раза  я пекла небольшие торты и полная порция мне была не нужна.

Надо:
340 (170) грамм сливочного масла
340 (170) грамм сахара
6 (3)крупных куриных яиц
225 (115) грамм самоподнимающийся муки
3 (1,5) ч ложки пекарского порошка

Приготовление:
Смешать масло с сахаром и взбить миксером в кремообразную массу.
Добавить яйца и снова хорошо взбить. Смесь должна быть без комочков и однородной.
Смешать муку с пекарским порошком и просеять ее в яично-масляную смесь.
Все смешать до однородности.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и выпекать при 180 градусах в течении 30-40 минут ( на минуте 25 стоит уже проверить - все духовки разные). Я выпекала ровно 35 минут оба раза.
Дать бисквиту постоять в форме минут 5-7 - а затем аккуратно вынуть его на решетку для полного остывания.

Вкуснейший маслянно-маскарпонный крем.
Для полной порции - те для большого торта можно взять 1,5-2 порции крема.
Надо:
175 гр сливочного масла
250 гр сахарной пудры
1 баночку маскарпоне весом 250 грамм

Приготовление:
Масло с сахаром взбить  в кремообразную массу.
Добавить к массе маскарпоне и хорошо еще раз взить до однородности.
Поставить крем минут на 5-10 в холодильник чтобы он был холодным.

Сборка торта.
Разрезать бисквит  - если вы пекли квадрат или прямоугольник то можно постараться разрезать на 3 часи - с классическим круглым это сделать сложнее - из половинной порции теста можно только пополам, но если Вы пекли полную порцию бисквита то тоже возможно разрезать на 3-4 части.
Выложить на корж красно-смородиновый курд - рецепт его я писала вот тут - или любой понравившийся джем или варенье.
Сверху выложить крем - я делаю это при помоши кондитерского мешка без насадки - просто полосками выкладываю крем сверху курда.
Накрыть вторым слоем бисквита. Если у вас бисквит разрезан на 3-4 части, то снова промазываем курдом/джемом и кремом.
Если нет, то просто обмазываем торт кремом со всех второн и украшаем по желанию. Поставить ненадолго в холодильник чтобы крем немного застыл на торте.

Небольшое примечание - крем между промазываниями рекомендую ставить в холодильник. Те взять часть крема для промазывания слоя торта - а остальное оставить в холодильнике.
Это нужно для того - чтобы крем не перегрелся и не стал жидким.

И еще пара фотографий торта:

А вот и 2 разреза, чтобы было видно слои.

черносмородиновое суфле

Продолжаю развлекаться со смородиной.
Решила я сделать торт суфле со смородиной, но не нашла рецепта который бы удовлетворил меня и пришлось импровезировать.

Черносмородиновое суфле.

Бисквит:
3 желтка
60г сахара
60г муки
1 ч.л ванильного экстракта

Суфле:

2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300г сахара
250 гр черной смородины
200г масла
100г сгущенки

Для заливки или взять глазурь или как я сделала заливку желейную из пакетика на черносмородиновом соке.

Приготовление:
Для начала сделаем бисквит.
Для бисквита взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пену.
Добавьте муку просеянную.
Перемешайте, готовое тесто выложите в разъемную форму, смазанную маслом.
Выпекайте при 180С 15 минут или до готовности.
Вынуть бисквит и остудить на решетке.
Затем положить бисквит назад в форму - в этой форме и будем собирать торт.

Суфле.
Отмерьте 100мл воды в кастрюльку, и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше.
 Пюрируйте смородину и протрите ее через сито.
Массу со шкурками и семенами положите в ковшик и залейте 1 стаканом воды нагрейте до кипения и немного прокипятите. Процедите - это будет пропитка коржа и остатки могут пойти на желейную заливку.
Пропитайте корж отваром смородины - но аккуратно, не надо вылевать все а то корж размокнет.
Тем временем взбейте масло со сгущенкой в крем. Отставьте.
Подогрейте замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на сильном огне. Температура сиропа 110С.
Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте протертое черносмородиновое пюре и взбивайте до пиков.
Влейте понемногу сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
Вылейте суфле на торт. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40С, так что все надо делать довольно быстро.
Через  пару часов приготовьте глазурь или желейную заливку. Полейте сверху торт.
Я брала отвар из шкурок протертой смородины и пакетика желейной заливки от ДрОуткер.

Домашний наполеон.

У моего мужа День рождение, и поэтому я решила испечь ему домашний Наполеон.

Итак нужно для теста:
1 кг муки
400 гр маргарина
200-250 мл молока

Для крема:
500 гр сахара + 5 ст. ложек
5 яичных желтков
850 мл молока + еще чуть чуть
450 гр сливочного масла
5 ст.л. муки

Приготовление:
Сначала сделаем коржи.
Для этого высыпьте муку на доску и выложите туда замороженный и нарезанный на кусочки маргарин. Порубите муку с маргарином ножом в крошку.
Потом постепенно добавляйте холодное молоко и замесите тесто - но не месите слишком сильно, только до однородности. Тесто очень податливое и прекрасно скатается в шар.
Разрежьте шар попалат и каждую половину еще на равные части - всего у Вас должно получиться 14 частей.
Из них скатайте шарики и сложите их в миску и те что пока не раскатываете поставьте в холодильник, чтобы тесто не нагревалось, тогда оно лучше раскатывается.
Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой доске в круг или прямоугольник нужной величины и очень тонко - не более 2 мм толщины и обрежьте до ровного края.
Выпекать в разогретой до 200 гр духовке просто на чистом противене минут 5-7 до небольшого золотистого цвета. Не пугайтесь - тесто местами может быть с пузырями - это все потом пройдет когда начнете собирать торт. Аккуратно снимайте коржи длинным и широким ножом, так как коржи очень ломкие.
Когда выпечете всю стопку коржей - то выпекайте обрезки ими потом можно украсить торт измельчив их в крошку.

Теперь приготовим крем.
Растереть желтки с 5 ложками сахара до бела, делать это лучше в кастрюле в которой потом будете варить заварную основу. Добавьте в смесь муку и немного молока чтобы основа была не такой густой, до примерно консистенции киселя.
Остальное молоко вскипятите. Снимите пенку. И постепенно влейте все молоко к желткам. Будьте аккуратны - сначала лейте прям савсем по чуть чуть, так как горячее молоко может свернуть яйца.
Поставьте смесь на плиту и непрерывно помешивая доведите до кипения. Вы прям увидите как смесь начнет густеть на глазах. Снимите заварную основу с плиты и остудите.  Остудите хорошо, так как если она будет слишком горячая, то крем просто потечет и расслаится.
Когда заварная основа остыла приготовьте масленую основу.
В размягченное сливочное масло добавьте сахар и взбейте в кремообразную массу. Постепенно по 1-2 ложки довавляйте заварную основу и хорошо взбейте каждый раз до однородности.

Теперь приступим к сборке.
Каждый корж промажте тонким слоем крема и по краям не забудьте тоже хорошо смазать. Сверху тоже намажте крем и посыпьте измельченными обрезками (немного крема оставьте на утро и крошки тоже - они для боков понадобятся). Накройте торт сверху доской и поставьте под гнет - кг 2 на ночь. Торт осядет за ночь.
Утром обмажьте бока и посыпьте той же крошкой от обрезков.

Тайский рисово-кокосовый торт

Я хотела этот торт сделать на китайский новый год, но забыла купить маскарпоне. А в магазине рядом с домом его не было, поэтому пришлось отложить эту идею.
На самам деле это скорее не торт,  а пудинг.

Итак:
250 гр жасминового риса
750 мл молока
1 кусочек лемонграсса
10 коробочек кардамона
2 листа лаврушки
125 гр сахара
150 мл сливок для взбивания
150 мл кокосовых сливок
6 яиц

Для крема:
200 гр маскарпоне
300 мл жирных сливок
1 ч л ванильного экстракта
цедра 1 лимона
30 гр сахара

Приготовление:
Рис залить холодной водой и кипятить 3 минуты. Слить.
Вынуть из стручков кардамона семена и перетереть их в ступке. Добавить семена кардомона, лемонграсс и лаврушку к рису. Залить молоком и кипятить на медленном огне 20 минут. Обязательно следите за рисом - молоко имеет свойство убегать и причем моментом. поэтому сразу после закипания рекомендую уменьшить нагрев до середины.
Поставить остужаться. Затем выньте из риса лемонграсс и листья лаврушки.
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить сливки для взбивания и добавить к ним кокосовые сливки. Взбить. Добавить рис и смешать. Затем добавить яичные желтки и все хорошо смешать.
Взбить белки в устойчивую пену и по 1 ложке добавить оставшийся сахар.
Смешать все вместе.
Форму для пирога смазать маслом.
Выложить в нее рисовое тесто и выпекать при  180 градусах минут 35-45. Не смотрите на то что будет казаться будто он влажный внутри, на самом деле он такой и должен быть - немного влажный так как там нет муки.
Остудить пирог до комнатной температуры.
Сделать крем.
Взбить маскарпоне со сливками в кремообразную массу. Добавить ваниль, цедру лимона и сахар и еще раз хорошенько взбить.
Обмазать кремом торт со всех сторон. И украсить по желанию.
Хоть и кажется что торт будет высоким, но стоит его перевернуть и снять бока формы то он тут же опускается. Обязательно проверьте чтобы торт был остывшим до обмазывания - иначе крем потечет.