варенье из базилика

Решила я продолжить интересные эсперименты по вареньям.
В блоге и книге Эллы Мартино я нашла рецепт базиликового джема вот тут ссылка на блог
Но я решила немного его модифицировать под себя и под те ингредиенты что есть у меня и напишу Вам как готовила я.

Базиликовое варенье с мушмулой.
Надо:
4 пучка базилика
300 гр сахара
300 мл воды
2 больших яблока
5 штук мушмулы
1/2 лимона (сок)
1 острый перчик

Приготовление:
Яблоки очистить от шкурок и серцевины и нарезать мелкими кусочками.
Мушмулу очистить от шкурок и семян и нарезать.
Перец нарезать мелкими кусочками. Если хотите менее острый, то выньте из перца семена.
Сложите в кастрюля для варки варенья яблоки, мушмулу и перец. Засыпьте сахаром и водой и добавить сок лимон. Дать постоять всему 2 часа при комнатной температуре.
С базилика оборвать листики. Вымыть и высушить.
После того как варенье выстоялось поставить его на медленный огонь и варить после закипания 60 минут. За минуту до готовности добавить базилик. Для лучшего эффекта базилик стоит порвать руками на более мелкие кусочки (не резать, а именно рвать, так сохранится сок листьев).
Пюрировать варенье до однородности и  горячим разложить по банкам.

перечное варенье

Искала я что-то необычное на просторах интернета и набрела вот на такое необычное варенье из перца.
Вот тут 

Итак варенье из перцев:

-400 г красных крупных перцев
- 5 острых стручковых красных перцев
- 400 гр яблок в очищенном виде
- 400 г сахара
- 20 мл белого винного уксуса
- 1 звездочка бадьяна  (я заменила на 1/3 чл семян аниса)
- 4 горошины кориандра (я взяла 6)
-2 горошины душистого перца (у меня не было поэтому делала без него)

Приготовление:

Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину.
Перцы помойте, очистите от семян, мелко нарежьте вместе с яблоками.
Сложите яблоки и перец в большую и удобную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 24 часа.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите массу до кипения и варите на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. (я не могу мешать постоянно поэтому мешала переодически)
Уберите кастрюлю с огня. Измельчите массу блендером до однородного состояния и верните кастрюлю на огонь.
Добавьте в массу анис, душистый перец, кориандр и варите на медленном огне еще 30 минут. (не знаю - толи у меня виновата моя медная кастрюля, то ли яблоки из нашего сада, но масса у меня начала ну очень быстро желироваться и превращаться в мармелад после процесса пюрирования, поэтому я смогла выдержать тольо 10 минут и то постоянно помешивая массу)
Влейте в кастрюлю винный уксус и продолжайте варить варенье еще 5 минут.
Уберите кастрюлю с вареньем с огня и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое варенье доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте и остудите.

Очень вкусный, в моем случае, конфитюр. Сильной остроты в нем я на самом деле не заметила, а вот пряный вкус перца это да.
Но может у меня просто не сильно острые перцы были.

смородинно-медовое варенье

Первым вареньев в этом году у меня вот стало смородиновое.
Да не просто смородиновое - а из 2-х сортов смородины с медом и орехами!

Варенье смородиново-орехово-медовое.
Надо я дам расчет на 100 гр ягод - я брала всего по 300:
100 гр красной смородины
100 гр черной смородины
100 гр чишенных яблок
100 гр сахара
200 гр меда
горсть грецких орехов (я брала орехи пекан)
немного воды

Приготовление:

Ягоды промыть, залить небольшим количеством воды и нагревать до размягчения ягод.
Ягоды протереть через сито.
Яблоки нарезать тонкими дольками. Орехи измельчить.
Прогреть мед с сахаром до растворения. Добавить яблоки и орехи. И дать закипеть.
Добавить протертую смородину и на небольшом огне варить варенье час.
Разлить горячим по банками и закрутить.

Вкусно - необыкновенно - не слишком приторное с небольшой кислинкой и ореховым привкусом.
На 300 гр ингредиентов у меня ушло где-то стакан орехов - но можно было и больше :-) Люблю просто орехи в варенье.
И пекан отлично пошли как заменитель грецких, которых у меня нет дома просто сейчас.

Варенья 3

Персиковое варенье с миндалем.

- 1 кг персиков
- 400-500 г сахара
- 100 г миндаля
- 2 ст. л. коньяка
- несколько веточек свежего тимьяна или чайная ложка сухого

Персики нарезать не очень мелкими ломтиками, засыпать сахаром и поставить на ночь в холодильник. Количество сахара зависит от сладости фруктов, а также от того, насколько сладким вы хотите сделать свое варенье.
Утром проварить 20 минут, помешивая аккуратно и снимая пенки. Оставить до вечера.
Вечером варить еще минут 20-30. За 10-15 минут до окончания варки добавлить миндаль, минут за 5-10 - коньяк и тимьян.

Персиковое варенье с лавандой.

- 750 г персиков, крепких
- 350 г сахара
- 1,5 ч. л. лаванды

Персики порезать кусочками. Лаванду смешать с сахаром, засыпать персики этой смесью и убрать на ночь в холодильник.
Утром проварить 20-25 минут. Оставить до вечера.
Вечером проварить еще минут 15. Разлить по стерилизованным банкам.

эти рецепты я позаимствовала вот тут

Варенья 2

 Сливовое варенье.

1 кг слив
800 гр сахара
палочка корицы
1 лайм 

сливы разрезать попалам и удалить косточки. Засыпать сахаром и поставить в холодильник на ночь.
Утром прогреть варенье до кипения, осторожно помешивая но не кипятить. Оставить на 3-4 часа. Повторить это еще 3 раза. Можно и с большим интервалом перерыва.
Прокипятить варенье еще раз, добавив порезанный тонкими дольками лайм и  корицу и варить 10 минут.
Разлить варенье  по банкам.

Сливовое варенье с облепихой и кедровыми орехами.

1 кг слив без косточек
1 сток облепихового сока
250 гр сахара
0,5 ложки молотой корицы
1 ложка коньяка
0,5 ложки ванильного экстракта
100 гр кедровых орехов

сливы нарезать кусочками, залить облепиховым соком и ставим на медленный огонь.
Довести до кипения и варить 20 минут.
Снять с огня и оставить до вечера.
Вечером поставить варенье на огонь. Как закепит добавить корицу и ваниль. Через 5 минут добавить орехи и коньяк и поварить еще минут 5-10. До нужной густоты.
Разлить по стерелизованным банкам.

Сливово-инжирный джем.

1 кг слив
1 кг инжира
сок 1 лимона
500 г желирующего сахара

Сливы и инжир помыть.
Сливы разделить на половинки, вытащить косточки, фрукты пропюрировать с лимонным соком, например в блендере, добавить сахар.
На сильном огне довести до кипения, варить 5 минут, всё время помешивая.
Снять с огня, горячим разлить по баночкам и сразу закрыть крышкой.

Варенья

Грушевое варенье с маком.

- 400 г груш
- 100 г сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. мака
- 0,5 стручка ванили

Груши очистить от сердцевины и порезать кубиками.
Засыпать груши сахаром, влить 1 ложку лимонного сока, аккуратно перемешала и оставить на 1,5-2 часа. Груши должны дать сок.
Добавить в кастрюлю разрезанный пополам кусочек стручка ванили. На небольшом огне довести груши до кипения и, аккуратно помешивая, вариит 20 минут.
Мак обжарить на сухой сковороде.
Половину груш пюрировать блендером, половину оставить кусочками. Всыпать в груши мак, влить вторую ложку лимонного сока, вернуть кастрюлю на огонь и проварить еще 10 минут.
Разлить по стерилизованным банкам.

Грушево-банановое варенье.

600 гр груш
1 банан
200 гр сахара
1 палочка корицы
1 ложка лимонного сока
2 звездочки аниса
0,5 стручка ванили
1 ложка коньяка


Груши очистить от сердцевины и порезать кубиками. Банан нарезать кружками.
 Засыпать груши с бананом сахаром, влить 1 ложку лимонного сока, аккуратно перемешала и оставить на 1час до появления сока.
Добавить в кастрюлю разрезанный пополам кусочек стручка ванили, палочку корицы и звездочки аниса. На небольшом огне довести фрукты до кипения и, аккуратно помешивая, вариить 20 минут.
Аккуратно вынуть специи и пбрировать джем.
Влить коньяк и варить помешивая еще минут 10. Будьте осторожны - джем плюется.
разлить по стерелизованным банкам.