капкейки со смородиновым курдом

Это праздничные капкейки с наивкуснейшм курдом из смородины.
Курд лучше приготовить заранее.

Для курда надо:
300 гр красной смородины
3 яйца
100 гр сливочного масла
150 гр сахара

Приготовление:
Смородину пюрировать.
Смешать пюре с сахаром и сливочным маслом. И готовить на плите пока все однородно не смешается.
Отставить минут на 10 остудить.
Яйца взбить.
Аккуратно добавляйте теплое смородиновое пюре постоянно взбивая яйца.
Верните кастрюльку на огонь. И на среднем нагреве готовьте после закипания минут 10-15 постоянно перемешивая. До густой массы.
Остудите.
Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике пару недель.

для самих капкейков надо:
350 гр сахара
170 мл подсолнечного масла
3 яйца
170 мл молока
2 ч л ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч л разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:
Смешайте сахар с маслом.
Добавьте яйца и хорошо взбейте.
Добавьте молоко и ваниль.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в молочную массу.
Хорошо все перемешайте.
Разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах минут 20-25.
Дайте остыть капкейкам минут 5 и выньте их из формочек.
Дайте еще им остыть.
Выньте серединки и наполните их смородиновым курдом.

Для крема надо:
175 гр сливочного масла
225 гр маскарпоне
250 гр сахарной пудры
3 ст л  смородинового курда
розовый краситель

Приготовление:

Взбейте масло с сахарной пудрой  в кремообразную массу.
Добавьте маскарпоне и курд и взбить еще раз до плотной массы.
Можно добавить цвета при помощи красителя.

Покройте кремом капкейки. И украсьте по желанию.

капкейки и пирог

Сегодня я хочу рассказать про 2 простых рецепта.
Первый это очень вкусные капкейки с яблоками.

Надо:
200 гр муки
50 гр миндальной муки
225 гр сахара
1 ст л  разрыхлителя
1 ст л молотой корицы
110 мл подсолнечного масла
2 яйца
175 мл молока
2 яблока

Приготовление:
Смешайте в одной миске все сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, сахар и корицу.
Взбить в другой миске яйца, с молоком и маслом.
Смешать молочно-масленю смесь с мучной.
Яблоки очистить от кожуры и серцевины и нарезать небольшими кубиками.
Добавить яблоки в тесто.
Разложите тесто по формачкам и выпекать при 180 градусах минут 20-25

В изначальном рецепте берется просто мука 250 гр, но я люблю заменять часть на миндальную - так получается более интересный и насыщенный вкус.
Так как я готовила для детей, то я просто не украшала их ни чем - но в рецепте рекомендовали масляный крем для украшения или взбитые сливки.

А второй рецепт - это лимонный пирог.

Надо:
тесто

250 гр муки

150 гр сливочного масла

1 яйцо

1ч.л. соли

1 ст.л. холодного молока

щепотка сахара

Начинка
400 гр сгущеного молока
2 яйца
сок и цедра 2-х лимонов


Приготовление:

Все энгредиенты для теста смешать до однородности в кухонном комбайне.

Скатать в шар и завернуть в пищевую пленку.

Выдержать в холодильнике 30 минут.

Раскатать тесто и выложить его в форму., наколоть вилкой, накрыть пергаментом и засыпать фасолью или специальными шариками.
Выпекать при 180 гр минут 10. Снять груз и пергамент и еще выпекать минут 10.
Для начинки взбить яйца в пену.
Добавить сгущенку и снова взбить.
Добавить цедру и сок лимонов и сзбить до однородности.
Вылить начинку в пирог и выпекать еще минут 20-25.
Дать полостью остыть. Можно посыпать сахарной пудрой.

маффины с ревенем и апельсином

Итак сейчас же сезон ревеня, поэтому я решила опробовать рецепт маффинов с ревенем.
В моем любимом журнале есть 3 варианта - сегодня будут с апельсином.

Нужно:
150 гр муки
1 ст.л. разрыхлителя или пекарского порошка
щепотка соли
2 ст.л. миндальной муки
цедра и сок 1 апельсина
1 яйцо
75 гр коричневого сахара
50 гр растопленного сливочного масла
225 гр ревеня (у меня было только 120 гр и хотелось бы побольше)
немного коричневого сахара для посыпки

Приготовление:
В одной миске смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль.
В другой миске взбейте яйцо с сахаром венчиком, добавьте растопленное масло и сок и цедру апельсина.
Ревень нарежте мелкими кубиками.
Смешайте жидкую часть с мучной до однородности и примерно минуту взбевайте смесь венчиком или ложкой, это сделает маффины более воздушными и нежными. Добавьте к смеси ревень.
Разложите смесь по 12 формачкам для маффинов. Посыпьте сахаром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности минут 20-30

яблочные капкейки с овсяными хлопьями.

Решила я испечь что-то вкусное и яблочное.
Но простые капкейки с яблоками не хотела и натолкнулась я в своем журнале вот на такой интересный рецепт.

Яблочно-коричные капкейки с овсяными хлопьями.

Надо:
75 гр сливочного масла
175 мл жирного не менее 3,5% молока
75 гр сахара
1 яйцо
85 гр овсяных хлопьев
125 гр муки
3 чайных ложки разрыхлителя
щепотка соли
1 ч.л. корицы
цедра 1 апельсина
1 большое или 2 маленьких яблока

Приготовление:
Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
Смешайте вместе сахар, масло, молоко и аккуратно взбивая венчиком введите яйцо. Взбейте.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль и овсяные хлопья.
Вмешайте мучную смесь в молочно-масляную.
Добывьте цедру апельсина. (у меня апельсина не было, зато были апельсиновые цукаты и я их очень мелко порезала и добавила в тесто)
Яблоко очистите от кожуры и серединки и нарежьте мелкими кусочками.
Добавьте яблоко в тесто.
Разлейте капкейки по формам заполнив их на 2/3
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Зимние капкейки

сейчас я делаю все с новогодней тематикой или наполнением, поэтому зимние капкейки с клюквой.

Надо:
125 гр сливочного масла
125 гр сахара
2 яйца
125 гр самоподнимающийся муки
цедра половины лимона
2-3 ст.л. молока
55 гр сушенной клюквы

Для крема:
55 гр белого шоколада
55 гр сливочного масла
225 гр сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного экстракта
25 мл молока

Приготовление:
Взбить масло с сахаром в кремообразную массу. Добавить яйцо и хорошо смешать.
Добавить муку. Затем цедру и молоко. И в конце уже вмешать клюкву.
Разложить тесто по 12 формачкам для капкейков.
Выпекать при 200 гр 15-20 минут.
Достать и дать остыть.
Приготовить крем.
Шоколад растопить на водяной бане. Остудить немного.
Взбить масло с сахарной пудрой в крем.
Продолжая взбивать ввести шоколад. Затем молоко и ваниьный экстракт.
Покрыть капкейки кремом и украсить по желанию.

тыквенные кексы

Эти кексы я уже пеку 2 раз - уж очень они хороши.
Рецепт я брала у fleur_de_cassie
Сам рецепт я чуть подогнала под себя.

Тыквенные кексы.
- 280 г муки
- 50 г сахара
- 0,5 чашки сухой вишни
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 120 мл меда
- по 1 ч. л. корицы и мускатного ореха (я брала 2 ч.л. смеси для кофе)
- 250 г тыквенного пюре
- 120 мл йогурта
- 60 мл растительного масла
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильной эссенции

Крошка:
- 1/4 чашки орехов
- 2 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. корицы

 Отдельно смешать сухие и "мокрые" ингредиенты, все соединить, и печь при 180С минут 40-50, проверяйте готовность.
Посыпать крошкой.

Как сделать тыквенное пюре:
Тыкву нарезать кубиками, чуть сбрызнуть маслом и поставить в духовку при 200 гр до мягкости тыквы (это примерно минут 20). Потом смешать блендером до состояния пюре.

Капкейки ЭрлГрей

Капкейки с чаем ЭрлГрей.

Надо:
120 мл молока
3 пакетика чая ЭрлГрей
120 гр муки
40 гр сливочного масла
140 гр сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо

Для крема:
60 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
зеленый краситель

Приготовление:
Чуть-чуть подогрейте молоко и заварите в нем чайные пакетики. Оставьте настаиваться примерно на час.
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и масло в однородную массу. Добавьте настоенное молоко и яйца.
Разложите смесь по формочкам для капкейков и выпекайте в духовке 20 минут при 180гр.
Для крема смешайте масло и сахар в однородную массу и добавьте ванильного экстракта и зеленый краситель.
Покройте кремом капкейки.
Я решила для красоты добавить еще цветочки из зеленой мастики.

Кокосовые капкейки

Моя мама очень любит кокосовые печеньки.
Поэтому специально для нее я испекла эти капкейки.

Кокосовые капкейки.
Надо:
175 гр сливочного масла
225 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
225 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
125 мл простого йогурта
175 гр кокосоой стружки

Для крема:
200 гр маскарпоне
50 гр кокосовой стружки

Для глазури:
200 гр сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. воды

50гр кокосовой стружки для обсыпки

Приготовление:
Размегченное масло смешать с сахаром до кремообразной массы.
Вбить 2 яйца, ванильный экстракт и йогурт.
Смешать муку,разрыхлитель и кокосовую стружку и соеденить это с йгуртно-маслянной массой.
Разложить массу по формочкам для капкейков и выпекать минут 15-20 при 200гр в духовке.
Вынуть и дать остыть.
В капкейках сделать углубления по середине и положить туда крем из смеси маскарпоне и кокосовой стружки.
Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой до однородности.
Покрыть капкейки глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

капкейки фисташковые

Лаймово-Фисташковые капкейки.

150 гр сахара
150 гр масла
3 яйца
150 гр самоподнимающийся муки (я покупала ее в Стокманне, но можно заказать и в интернете)

цедра и сок 1 лайма
25 гр фисташек не соленых мелко помолотых (я их в ступке мельчу)
1-2 ст.л. молока


Приготовление:
Миксером взбейте в крем размягченное масло и сахар.
Добавьте яйца и взбейте в однородную массу.
Продолжая взбивать добавьте муку, молоко и сок лайма.
Добавьте цедру и помолотые фисташки.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

Для крема:

150 гр масла
250 гр сахарной пудры
1 ст.л. сока лайма
1 ст.л. сливок жирностью не меньше 25%

фисташки молотые для посыпки.


Размягченное масло смешать с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить сок лайма и сливки и хорошо вымешать.
Покрыть кремом капкейки и сверху посыпать молотыми фисташками

капкейки шоколадные

Шоколадный капкейки с чили.

200 гр муки
25 гр какао
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. порошка чили острого
110 гр коричневого сахара
2 яйца
100 мл растительного масла
225 мл молока
85 гр шоколада с чили мелко поломанного (это 1 шоколадка ВК или Линд)


Приготовление:
Смешать в одной миске муку, какао, разрыхлитель, чили и сахар.
В другой чашке смешать молоко с яйцами и растительным маслом.
 Постепенно добавить молочно-яичную смесь к мучной постоянно помешивая.
Добавить ломанный шоколад.

Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

Для шоколадного крема:
 110 грамм масла
200 гр сахарной пудры
55 гр какао
1-2 ст.л. жирных сливок не менее 25%


Смешать вместе сахарную пудру и какао.
Добавить сахарную смесь в размягченное масло и вздить до кремомобразного состояния. Добавить сливки и еще раз взбить.
Покрыть кремом остывшие капкейки.

Капкейки имбирные

Имбирные капкейки.

280 грамм муки
1 ст.л разрыхлителя
2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. корицы
щепотка соли
110 гр коричневого сахара
5-7 кусочков имбиря в сиропе (рецепт имбиря есть тут), мелко порезанного
2 яйца
175 мл молока
6 ст. л. растительного масла
2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. сиропа из под имбиря

Приготовление:
 Смешать вместе в большой миске муку, соль, разрыхлитель и все специи.
Отдельно смешать сахар с яйцами, молоком, растительным маслом и сиропами.
Постепенно добавить молочно-яичную смесь к мучной постоянно помешивая.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Подготовить 12 формочек для капкейков и разлить в них тесто, чтобы тесто покрывало формочки примерно на 3/4 - это где-то 1,5-2 столовых ложки теста.
Выпекать 20 минут.

Ванильные капкейки

Решила я начать печь и что-то небольшое, а то все кексы да торты :-)

Ванильные капкейки:
240 гр муки
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. разрыхлителя
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 яйцо
2 белка
80 мл молока
50 гр сметаны
1 пакетик ванильного сахара
1 стручок ванили или 1\2 ч.л. ванильной эссенции

Стручок ванили разрезать пополам и положить в молоко или добавить ванильную эссенцию. Молоко поставить на неболдьшой огонь и довести до кипения. Снять. Стручок вынуть.
Муку смешать с разрыхлителем и солью.
Масло взбить с сахаром до состояния крема. Добавить белки. Хорошенько взбить миксером, добавить яйцо и снова взбить.
Ванильное молоко смешать со сметаной и ванильным сахаром. Хорошо взбить венчиком.
Добавить молочную смесь к сахарно-яичной. Взбить блендером.
Постепенно добавлять муку, до тех пор пока она не закончится а тесто станет однородным.
Разлить тесто по формочкам. И поставить выпекаться в духовку при 170 гр. Держать в духовке не меньше 20 минут. У меня стояли минут около 40.
Вынуть, остудить и украсить по желанию.
Этого количества теста хватает на 10 капкейков.