Lasanha verde

Como vos tinha explicado na receita da massa verde guardei também umas placas para lasanha. Usei-as para esta receita - lasanha verde podia dar uma receita vegetariana, e foi isso mesmo que aconteceu!

Lasanha verde vegetariana

Ingredientes:

•  1 receita de molho branco (ver receita aqui)
• 6 placas de lasanha verde
• 3 cenouras às rodelas
• 1 alho francês grande às rodelas (parte branca)
• 2 chávenas de ervilhas
• 1/4 de pimento vermelho picado
• 1 folha de louro
• sal, pimenta, noz moscada
• azeite q.b.
• queijo ralado a gosto (usei uma embalagem de emental)

Preparação:

Começar por preparar o molho branco e reservar.
Juntar os legumes numa frigideira com o azeite, o louro e temperar de sal, pimenta e noz moscada. Deixar cozinhar a gosto.
No fim de preparado o molho e a mistura dos legumes (já sem a folha de louro) começar a montar a lasanha, usando as placas ainda congeladas (conseguem partir-se para se adequarem ao recipiente em uso)

Comecei com um pouquinho de molho branco no fundo, cobri com a massa. Coloquei então 1/3 da mistura de legumes, polvilhei generosamente com queijo, e voltei a cobrir com molho branco. Repeti o processo da massa, legumes, queijo se assim sucessivamente até terminar os ingredientes - terminar com molho branco e polvilhar com queijo. Levar ao forno até ficar bem dourado.

Uma delícia!

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Bifes do Pojadouro com Cogumelos e Castanhas

Há muito que queria fazer uma receita com castanhas, que adoro, mas esta temporada ainda não se tinha proporcionado.

Com castanhas disponíveis e uns bifinhos do pojadouro à espreita não consegui resistir.

Bifinhos de vaca com natas são uma perdição, por isso esse ingrediente tanto chamou por mim que teve mesmo de ser incluído!

Bifes do Pojadouro com Cogumelos e Castanhas


Ingredientes:

• 3 bifinhos (usei de novilho, do pojadouro)
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 pacote de natas
• 1 colher de sopa, bem cheia, de mostarda dijon
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 1 malga cheia de castanhas previamente cozidas em água e sal
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

A primeira fase é, obviamente, golpear e cozer as castanhas em água e sal, mas sem deixar ficar demasiado cozidas para que aguentem serem cozinhadas de novo. Reservar.

Numa frigideira grande colocar os dentes de alho laminados e azeite q.b. para cobrir o fundo. Deixar os alhos e o azeite aquecerem e juntar então as castanhas, deixando fritar um pouco até ganharem um pouco de cor. Temperar com pimenta.

Retirar então as castanhas, reservar, e no mesmo azeite fritar os bifes de ambos os lados. Temperar com sal e pimenta a gosto e refrescar com um pouco de vinho branco. Retirar os bifinhos, reservando-os, e adicionar ao molho os cogumelos e deixar ferver novamente durante alguns minutos. Para terminar juntar uma colher de sopa bem cheia de mostarda dijon e também o pacote de natas, mexendo ligeiramente, mas sem deixar ferver. Rectificar os temperos e servir.

Eu deixei assim, mas pode ainda ser servido com batata frita, cozida, ou apenas uma salada.

Experimentem, não se vão arrepender!

Vai uma garfada?

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Massa fresca verde e carne de vaca picada

Com a máquina nova em casa é claro que tenho de me aventurar em novas receitas... Há algum tempo atrás o meu pai comprou sementes de manjericão - não é o que se costuma ver, é de folhas mais largas e um pouco frisadas, mas igualmente aromático e fresco. Numa das visitas à quintinha dos meus pais trouxe um vaso com alguns pés de manjericão e finalmente dei uso às suas folhas.
Achei mais difícil de encontrar o "ponto" nesta massa, mas água aqui e farinha ali lá cheguei à consistência ideal para um belo tagilatelli e ainda umas placas de lasanha para uso futuro.
A massa serviu de acompanhamento a mais uma receita de carne de vaca picada que ficou deliciosa - com um nadinha de picante para contrastar com a frescura do manjericão.

Massa fresca verde (com manjericão) e carne de vaca picada


Ingredientes:

Para a massa:

• 400gr de farinha de trigo
• 1 chávena de folhas de manjericão (no fim de triturado deu 2 colheres de sopa)
• 3 ovos
• água q.b ou farinha q.b. conforme necessário

Para a carne picada:

• 250gr de carne de vaca picada
• 1/2 cebola picada
• 50gr de toucinho fumado em cubos
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro (pequena)
• 1 tomate chucha
• 1/4 pimento vermelho (pequeno)
• 1 cenoura pequena (às rodelas)
• 1 alho francês (parte branca) pequeno às rodelas
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• pimenta preta, cayenna e noz moscada
• sal q.b.
• manjericão fresco picado

Preparação:

Para a massa fresca:
Juntar todos os ingredientes (a farinha, os ovos e o manjericão triturado) e amassar até que fique numa bola que se despegue das mãos. Acrescentar água ou farinha consoante o necessário para que a massa fique tipo plasticina. Embrulhar em película transparente e deixar repousar à temperatura ambiente. (Deixo repousar cerca de 45 minutos).
Entretanto pode preparar-se a carne picada.
Comecei por refogar o toucinho fumado com a cebola e azeite (muito pouco). Juntei de seguida o alho picado e deixei cozinhar mais um pouco. De seguida adicionei o tomate picado, o pimento, bem como a cenoura e o alho francês. Envolvi bem e refresquei com vinho branco. Temperei com as pimentas e a noz moscada e finalmente acrescentei a carne. Mexi bem e deixei cozinhar em lume brando. Só a meio da cozedura da carne é que temperei com sal. Mais tarde rectifiquei os temperos e deixei apurar lentamente.

Estava na hora de estender a massa...
O ideal é começar com um pedaço pequeno de massa e voltar a embrulhar a restante.
Amassar ligeiramente numa superfície enfarinhada e começar a passar pela máquina. O ideal é passar com a máquina regulada para a abertura mais larga várias vezes, dobrando a massa e enfarinhando sempre que necessário (se se sentir que está a está a pegar).

Quando a massa estiver no ponto (sem pegar e firme) pode ajustar-se a máquina até à espessura que se desejar.

Para o tagilatelli fiz quase na abertura mais fina, mas para as folhas de lasanha deixei um pouco mais espessa.
Esta quantidade de massa deu para uma refeição de tagilatelli para dois e ainda sobraram 6 placas de lasanha de 14*20cm, que congelei intercaladas com película aderente.

Agora o resultado da refeição de tagliatelli com massa fresca de manjericão... Reparem como ficou verdinha. Para uma melhor ligação da carne com a massa ainda acrescentei umas folhinhas de manjericão frescas, picadas. Estava divinal.
Venham mais experiências!

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Salmão com alho francês e cenoura em papelotes

Já conheço esta técnica há muito tempo, mas nunca tinha experimentado. E posso dizer que me arrependo de não o ter feito mais cedo... É um método muito prático de cozinhar, rápido e fica bastante saboroso. Agora só falta experimentar novas combinações de ingredientes.

Por agora fiquem com estes lombinhos de salmão que ficaram uma delícia.

Salmão com alho francês e cenoura em papelotes


Ingredientes:

• 2 lombinhos de salmão
• 1 cenoura média em palitinhos
• 1 alho francês (parte branca) em palitinhos
• 1/4 cebola em cubos pequenos
• azeite q.b.
• molho de soja q.b.
• mostarda para barrar o peixe q.b.
• pimenta branca q.b.
• vinho branco q.b.
• sal q.b.

• arroz branco para acompanhar

Preparação:

Comecei por arranjar os legumes, cortando cuidadosamente a cenoura e o alho francês em palitinhos (ficam bonitos e cozinham rapidamente) e a cebola em cubos pequenos.

De seguida cortei dois grandes rectângulos de papel alumínio onde verti um fiozinho de azeite e onde coloquei em cada um deles um pedaço de salmão. Polvilhei o peixe com a pimenta branca e barrei, apenas de um dos lados, e com uma camada bem fina, com mostarda. Salpiquei com um pouco de molho de soja e de seguida coloquei metade dos vegetais em cada papelote. Voltei a temperar com pimenta e um pouco de sal, e reguei com mais um pouco de azeite e um pouquinho de vinho branco - de notar que são quantidades pequeninas, porque cada papelote é uma refeição.

Fechei muito bem os papelotes para não verterem líquido e levei ao forno por cerca de 30 minutos. (No final o peixe lascava bem, e não estava seco, mas acho que 25 minutos seriam suficientes)

Entretanto preparei o acompanhamento - um simples arroz branco que fiz da seguinte forma: um fio de azeite num tachinho que aqueci bem, coloquei meia chávena de arroz agulha que fritei um pouco e juntei de seguida o dobro da quantidade de água quente (uma chávena) e um pouco de sal. Assim que levantou fervura baixei para o mínimo até o arroz ficar cozinhado. 

Sei que deve ser servido no papelote, mas eu preferi retirar e deixar que os sucos que se formaram se misturassem com o arroz branco. Ficou divino.

Fiquei bastante satisfeita com o resultado, a repetir com toda a certeza.

Vai uma garfada?

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Bolo com molho de morango e sementes de papoila

Depois de experimentar aquele delicioso bolo mármore resolvi usar a receita base e, com mais algumas alterações, cheguei a este bolo. Ainda tive receio que ficasse demasiado doce por causa do molho de morangos, mas ficou mesmo uma delícia. O molho ficou todo no fundo, atravessou a massa toda por ser pesado, e é como se tivesse posto uma cobertura no fim de desenformar o bolo. Conseguem ver a camada de molho de morango nas fotos, se repararem bem.

Bolo com molho de morango e sementes de papoila


Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 3/4 chávena de leite
• 1/4 chávena de óleo
• 2 e 1/2 chávenas de farinha
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de baunilha
• 1 colher de sopa de sementes de papoila
• 4 colheres de sopa de molho de morango 

(Nota: os morangos congelados que uso são do quintal dos papás!)

Preparação:

Começar por bater muito bem os ovos com o açúcar, até ficar uma massa fofa e esbranquiçada. Juntar de seguida o leite e o óleo e bater bem. De seguida juntar a farinha aos poucos e o fermento.
Já à mão envolver a baunilha e as sementes de papoila.

Verter a massa para uma forma untada e enfarinhada e por fim espalhar o molho de morango às colheradas.
Levar a forno médio e retirar quando passar no teste do palito.

Vai uma fatia?


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Pão de Forma e Pão Recheado

Cá por casa nunca compramos pão, é sempre feito por nós. Mais uma vez se fez pão cá por casa e gostei tanto deste, ficou tão fofo, que resolvi partilhar. Costumo fazer cerca de 2kg de farinha de cada vez, e o pão que não necessito na altura é congelado e usado quando precisamos para lanches ou refeições.
É um pão muito simples, e com parte da massa ainda tive direito a um pão gigantesco recheado.

Pão de Trigo

Ingredientes:

• 2 kg de farinha de trigo (usei tipo 55)
• 1 tablete de fermento fresco (25gr)
• 1 fio de azeite generoso
• sal q.b.
• água morna q.b.

Preparação:

Num alguidar grande colocar toda a farinha e regar com um fio de azeite generoso. Colocar num sítio o sal, e noutro o fermento. Colocar um pouco de água morna e começar a misturar os ingredientes. Juntar a água necessária até que a massa forme uma bola uniforme, que ainda se pega ligeiramente às mãos. Deixar repousar alguns minutos e voltar a amassar. Deixar repousar novamente apenas alguns minutos e voltar a amassar. Repetir este processo ainda mais uma vez e deixar finalmente repousar a massa até dobrar de volume.
A massa fica muito lisa e fofa, excelente de se trabalhar.
Com esta massa fiz um pão de forma, colocando a massa numa forma de bolo inglês, fiz um pão recheado, que explico de seguida, e com as sobras fiz umas bolinhas que ficaram bem estaladiças (delas não tirei foto...).

Pão Recheado

Ingredientes:

• massa de pão q.b. para forrar e cobrir um tabuleiro à vossa escolha
• carne de 1/2 galo cozida e desfiada
• 1 cenoura grande ralada
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de chouriço ou paio aos cubinhos
• azeite q.b.

Preparação:

Começar por polvilhar o fundo de um tabuleiro com farinha, e de seguida colocar metade da massa de pão, abrangendo todo o fundo. Pressionar a massa e colocar os ingredientes do recheio: espalhar o galo, a cenoura, a salsa e o chouriço. Regar com um fio de azeite e colocar a restante massa de pão, cobrindo bem.
Dar uns golpes na massa com uma faca e pincelar com azeite antes de ir ao forno.
Retirar quando o pão estiver douradinho e cozido. (pode aqui também fazer-se o teste do palito).
A receita que fiz dá para alimentar um batalhão! O pão é muito fofo e cresce bastante, e com este recheio fica uma delícia. É excelente para os dias que se avizinham mais frios - comer pão quente é sempre reconfortante.

Vai uma fatia?

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Salmão Teriyaki acompanhado de couscous com cenoura e ervilhas

Tinha bastante curiosidade em experimentar o molho teriyaki - é usado normalmente para marinar antes de grelhar.
Não conheço muito da comida asiática, mas aos poucos quero introduzir alguns dos seus sabores na minha cozinha. Este molho é de compra, mas também já vi em alguns blogues a forma de o fazer em casa.
O acompanhamento já é de outra zona geográfica completamente diferente, digamos que é um prato de fusão,eheh

Salmão Teriyaki acompanhado de couscous com cenoura e ervilhas


Ingredientes:

• 2 lombinhos de salmão
• molho teriyaki q.b.
• 2 chávenas de erviilhas
• 1 cenoura grande cortada aos cubos
• 2/3 de chávena de couscous
• o dobro da quantidade de couscous de água (usei a água do caldo de cozinhar os legumes)
• pimenta preta, sal q.b.
• uma pitada de salsa fresca
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Começar por colocar o salmão a marinar num pouco de teriyaki - fazê-lo pelo menos durante meia hora.
Preparar então o acompanhamento, começando por cozinhar os legumes em água e sal.
Usando o caldo dos legumes preparar os couscous, bastando para isso juntar aos couscous o caldo a ferver e deixar repousar, em tacho tapado, durante alguns minutos.
Juntar então os legumes e temperar a gosto. Usei pimenta preta e sumo de limão.
Grelhar o salmão, apenas alguns minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com a marinada para dar sabor e não deixar secar. O peixe deve lascar bem e ficar húmido e suculento.
Servir com os couscous com legumes, polvilhado com salsa picada e um pouco de sumo de limão.

Vai uma garfada?

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