Merluza à Italiana

Foto do Tenso

2 Kg de filés de merluza
2 L de água
4 a 5 tabletes de caldo de bacalhau
1,5 Kg de batatas cortadas em 4 pedaços
500g de mini cebolas
200g de azeitonas
2 maços de couve-manteiga, rasgadas
2 latas de molho pronto refogado

Numa panela grande ferva a água com os tabletes de caldo. Lave os filés de merluza e aos poucos coloque-os na água temperada. Enquanto cozinham, els incham e depois de prontos, sobem à superfície. Retire-os da panela e passe-os para uma assadeira ou refratário grandes. Cozinhe as cebolinhas para cozinhar na mesma água e faça a mesma coisa com as batatas. Vá dispondo os ingredientes cozidos ao redor dos filés na assadeira. Por último coloque a couve para murchar na água temperada. Deixe-a al dente. Regue a merluzada com um pouco de água temperada, umas 2 conchas pequenas e depois enfeite com as azeitonas. Regue com bastante azeite e jogue o molho de tomate por cima de tudo. Leve ao forno por uns 20min, só para aquecer bem e sirva com arroz branco.

Mousse de Bacalhau

350 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
01 copo americano de azeite
01 c. de chá de pimenta branca moída
Salsinha, coentro, cebola, alho
01 copo de água
01 envelope de gelatina sem sabor preparada conforme instruções da embalagem
01 lata de creme de leite sem soro

Refogue o bacalhau com azeite, cebola, alho, cebolinha, coentro e salsinha. Junte a água e deixe secar um pouco. Leve esse refogado ao liquidificador com os demais ingredientes da receita, bata, enforme e leve para gelar até a hora de servir.

Empadão de Bacalhau

Use uma Massa Podre a seu gosto.

Recheio:

Bacalhau dessalgado
Alho
Tomate picado
Azeitonas inteiras
Cebola em rodelas
Salsinha picada

Refogue o bacalhau rapidamente com um pouco de alho, tomate em pedaços, azeitona preta e cebola em rodelas. Deixe esfriar e junte a salsinha picada. Recheie o empadão com o bacalhau e regue com o creme de leite. Asse o empadão em temperatura média-alta até dourar. Sirva com salada verde.

Goujons de Linguado com Maionese de Endro - Nigella

02 filés de linguado sem pele
70g de maisena
100g de farelos de pão
02 ovos
250ml de óleo de amendoim ou de semente de uva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os filés de linguado ao meio, no sentido do comprimento e depois corte cada pedaço em fatias, na diagonal, para obter quatro palitos de peixe.
Ponha a maisena numa vasilha rasa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Ponha o farelo de pão em outra vasilha rasa e bata os ovos numa terceira vasilha.
Mergulhe cada goujon no amido temperado, cobrindo bem cada pedaço de peixe, depois nos ovos e por fim no farelo de pão. Deixe os goujons numa grade enquanto esquenta o óleo numa panela.
Frite os goujons por cerca de 2 minutos, ou até estarem dourados e crocantes. Tire da frigideira e coloque-os sobre um pedaço de papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Rende 16 pedaços, o suficiente para 3 pessoas como prato principal ou 5 como entrada.

Maionese de endro
200g de maionese, de preferência orgânica
15g (pequeno punhado) de endro
0,5 a 1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ponha a maionese numa tigela. Pique bem o endro e junte à maionese. Junte o suco de limão e prove, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto.

Iscas de Peixe

500 gr de peixe merluza limpo
Sal a gosto
01 unidade de ovo
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de leite
Óleo para fritar
Limão para servir

Corte o peixe em iscas e tempere com um pouco de sal. Reserve. Faça a massa batendo bem o ovo, o leite, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture este preparo ao peixe. Retire as iscas da massa, uma a uma, deixando escorrer o excesso e, em seguida, frite em óleo quente. Quando estiverem douradas, retire as iscas do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva com pedaços de limão e se preferir, use pimenta para temperar.

Camarão à Baiana

01 cebola picadinha

Azeite de Oliva ou Dendê

02 tomates sem pele nem sementes, picados

01 kg de camarões limpos

0,5 xícara de coentro picado

200 ml de leite de coco

01 c. sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite de oliva ou dendê até dourar, junte os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione os camarões e deixe cozinhar por uns 05min. Acrescente o coentro, leite de coco e farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar por mais uns 10min ou até engrossar. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Pavê de Camarão

Foto Toda Manhã

500 gr de camarões limpos temperados com sal

Suco de 01 limão

02 c. de sopa de azeite de oliva
01 cebola ralada
02 dentes de alho amassados
05 tomates sem pele nem sementes, picados
0,5 xícara de Coentro picadinho
0,5 xícara de azeitonas verdes picadas
01 embalagem de pão de forma sem casca
02 c. de sopa de manteiga misturada com 02 dentes de alho amassados
04 c. de sopa de azeite de oliva
Creme de gemas:
02 c. de sopa de queijo ralado
01 lata de creme de leite
01 xícara de leite
02 gemas passadas pela peneira
02 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 copo de requeijão cremoso
Queijo ralado para polvilhar

Tempere o camarão somente com sal. Doure a cebola e o alho no azeite de oliva e junte os camarões. Adicione os tomates, azeitonas e o suco de limão, deixando apurar um pouco. Reserve. Passe a manteiga com alho nas fatias de pão, regue-as também com azeite de oliva e leve ao forno para dourarem. Misture bem todos os ingredientes do creme de gemas e engrosse em fogo baixo. Unte um refratário com manteiga, forre-o com as fatias de pão torradas e deite o molho de camarões. Cubra com o creme de gemas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido somente até dourar. Sirva com salada de palmito.

Bolinhos de Peixe

300 gr de filé de peixe Merluza
02 c. de sopa de Cheiro Verde picadinho
02 unidades de ovo
Sal e Pimenta do Reino a gosto
02 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 xícara de flocos de aveia
02 c. de sopa de azeite de oliva

02 c. de sopa de leite
Farinha de rosca
Corte os filés de peixe em cubos pequenos e processe-os. Transfira para uma tigela grande e junte as ervas picadas, 01 ovo, sal, pimenta, a farinha de trigo, a aveia e o azeite de oliva. Misture tudo muito bem com o auxílio de um garfo e cubra a tigela com filme transparente, deixando descansar por 30min na geladeira. Modele a massa do bolinho em palitos ou bolinhas levemente amassadas, achatando-as com a palma da mão. Empane os bolinhos com o ovo restante batido com o leite e a farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados e escorra no papel absorvente. Sirva com batatas fritas e Sunomono.

Sardinha na Pressão

02 kg de sardinhas limpas, sem cabeça nem rabo, mas fechadas
Sementes de coentro esmagadas a gosto
01 pitada de orégano
02 cebolas grandes picadas
02 tomates grandes picados
01 pimentão médio picado
04 folhas de louro picadas
06 dentes de alho em rodelas
02 c. de sopa de extrato de tomate ou 01 c. de sopa de colorau (opcionais)
02 c. de sopa rasa de sal
01 copo de azeite de oliva ou óleo de soja
01 copo de vinagre de álcool (branco)

Junte a cebola picada, os tomates, pimentão, sementes de coentro, orégano, extrato de tomate, louro picado, alho em rodelas e o sal. Forre uma panela de pressão pequena com metade dessa saladinha e por cima, coloque as sardinhas. Faça mais uma camada com o restante da saladinha e regue tudo com o azeite de oliva ou óleo e depois o vinagre. Feche a panela de pressão e leve ao fogo baixo por 01hora depois de pegar pressão. Deixe esfriar sem tirar a pressão e então ponha na geladeira (ainda na panela, sem abrí-la), por 24 horas. No dia seguinte, cuidadosamente ponha as sardinhas em um refratário, regue com o molho da panela e deixe na geladeira até servir.

Bobó de Camarão

02 kg de mandioca cozida em água e sal
01 Litro de leite de coco
02 unidades de cebola média picadinha
04 colheres de sopa de azeite de oliva
500 gr de tomate sem pele nem sementes, picados
02 kg de camarões limpos
Sal a gosto
01 c. de chá de pimenta do reino em pó
0,5 maço de coentro picado
01 xícara de azeite de dendê de boa qualidade

Bata a mandioca no liquidificador com a água de cozimento e reserve o creme. Coloque o azeite de oliva numa panela e refogue as cebolas em fogo alto. Junte os tomates e deixe refogar bem. Acrescente os camarões, o sal e a pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que os camarões fiquem macios. Junte a massa de mandioca, o leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe mexendo sempre até levantar fervura. Junte o coentro e sirva acompanhando arroz branco.

Bobó de Camarão Especial:
01 kg de camarões grandes e limpos
03 dentes de alho amassados
Suco de 01 limão
01 unidade de cebola ralada
03 c. de sopa de azeite de oliva
01 c. de sopa, rasa, de sal
01 kg de de mandioca cozida
01 caixinha de creme de leite
01 c. de sopa de castanha de caju moída
01 c. de sopa de amendoim moído
01 c. de café de gengibre ralado
01 c. de sopa de coco ralado
200 ml de leite de coco
06 c. de sopa de azeite de dendê de boa qualidade
Coentro e Sal a gosto

Lave os camarões e tempere-os com limão, sal e alho. Cozinhe a mandioca com água e sal e bata, ainda quente, no liqüidificador com a água do cozimento e reserve. Refogue os camarões no azeite e cebola, acrescente o creme de mandioca, castanha, amendoim e gengibre. Misture os outros ingredientes reservados e deixe apurar por mais uns 05min. Siva com arroz branco.

Camarão Cremoso

01 kg de camarão fresco e limpo
200 ml de leite de coco
200 gramas de queijo catupiry
01 lata de creme de leite
04 colheres de sopa de azeite de dendê de boa qualidade
coentro, tomate, cebola, limão e sal a gosto

Pique bem miúdo o tomate, a cebola, pimentão e o coentro. Em seguida refogue no fogo médio com os camarões. Acrescente o leite de coco e refogue por mais uns 5 minutos. Coloque o restante dos ingredientes, sendo por último o queijo meu catupiry . Coloque o preparado em uma forma refratária untada e leve para gratinar em forno alto por 20 minutos. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Arroz de Coco e Camarão

Foto de Muanis

500 gramas de arroz branco
02 xícaras de camarões grandes secos ou defumados
04 dentes de alho amassados
01 xícara de azeite de dendê
02 xícaras de leite de coco
0.5 xícara de amendoim torrado e picado
02 unidades de cebola picadinha

Coentro a gosto

Cozinhe o arroz em água e sal. Quando macio, adicione o leite de coco e o coentro e deixar secar. Depois de cozido, coloque em uma forma de cone e deixe esfriar. Em uma frigideira com o azeite de dendê, frite os dentes de alho com as cebolas picadas, os camarões e os amendoins (pode-se substituí-los por castanha de caju ou pôr uma parte de cada). Use fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Em um prato desenforme o arroz, que deve estar parecendo um bolo e em volta decore com o refogado de camarão e amendoim.

Risoto de Camarão Cremoso

02 c. de sopa de azeite de oliva

01 c. de sopa de azeite de dendê

01 cebola grande picadinha

03 dentes de alho amassados

02 xícaras de arroz branco lavado

0,5 lata de polpa de tomate

03 tomates sem pele nem sementes, amassados com o garfo

01 copo de vinho branco seco ou suave

02 cravos-da-índia

01 cenoura ralada fino

01 kg de camarões médios limpos e temperados Fondor Limão

01 lata de milho verde

200 ml de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picadinha e queijo fresco ralado a gosto

Refogue bem a cebola picadinha e o alho amassado no azeite de oliva e azeite de dendê. Acrescente o arroz e deixe refogar também. Junte 2,5 xícaras chá de água fervente, o vinho seco, o cravo da Índia e a cenoura ralada. Deixe cozinhar em fogo alto, com a panela parcialmente tampada, por 05min. Junte a polpa de tomate e os tomates amassados, mexa e deixe ferver novamente. Acrescente então o camarão temperado, o milho, o leite de coco, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e termine o cozimento em fogo baixo (aprox. 15min, mas se houver necessidade, acrescente um pouco mais de água). Sirva polvilhado com a salsinha picada e queijo parmesão fresco ralado.

Caruru

Receita da cunhada Beth, baiana da gema. É pra se comer de joelhos...

03 kg de quiabo
01 xícara de castanha de caju
100 gr de amendoim (torrado e moído sem casca)
02 xícaras de camarões defumados (moídos)
02 unidades de cebola grande
02 xícaras de azeite de dendê (de boa qualidade)
suco de 03 unidades de limão
01 colher de sopa de sal
04 xícaras de água quente
pimenta, gengibre e alho a gosto

Lave os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando partí-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para refogar no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e o suco de de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar escuro e pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo e sirva com arroz branco, vatapá, moqueca de peixe e molho de pimenta.

Camarão Empanado

01 kg de camarões grandes com casca
Limão, sal e pimenta do reino a gosto
01 kg de batatas cozidas e amassadas
200 gr de manteiga ou margarina
03 unidades de ovo
100 gr de queijo parmesão ralado
500 gr de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Catupiry q.s.p.

Limpe os camarões, retirando somente as cabeças. Ponha-os em uma panela com o suco do limão, o sal e pimenta do reino. Cubra com água e ferva até ficarem vermelhos. Descasque os camarões deixando as caudas e limpando a barriguinha. Reserve-os. Às batatas cozidas, amassadas e já frias, junte a manteiga, os ovos, o queijo e a farinha de trigo até a massa homogeneizar. Enrole cada camarão em um pouco de catupiry e em um pouco da massa de batatas. Passe os salgadinhos pela farinha de trigo e frite em óleo quente.

12 camarões graúdos
03 c. de sopa de manteiga derretida
06 unidades de ovo
Farinha de trigo até dar ponto
Sal a gosto
01 c. de sopa de azeite de oliva virgem

Cozinhe os camarões com a casca, mas cuidado para não cozinhar demais (uns 10min). Descasque a seguir os camarões e coloque-os na manteiga derretida, ficando descansando. Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve e junte aos poucos a farinha de trigo até dar ponto de suspiro. Tempere com sal e o azeite. Mergulhe os camarões nesta massa, retire com o auxílio de uma uma colher e frite em óleo bem quente.

Camarão Seco Caseiro

Foto da Dantas e adaptação da receita de Jair Pimentel Filho

02 kg de camarão Sete Barbas com casca
02 unidades de limão (somente o suco)
01 unidade de cebola ralada
03 unidades de folhas de louro
04 colheres de sopa de sal

Coloque os camarões lavados em uma bacia e esprema os limões por cima. Mexa bem e em seguida lave os camarões em água corrente, retirando a cabeça dos que estiverem moles e conservando as que estiverem firmes. Ponha a cebola em uma panela e junte os camarões, as folhas de louro e 02 c. sopa de sal. Complete com água até cobrir tudo e leve a panela ao fogo brando, mexendo de vez em quando até ferver. Desligue o fogo e escorra os camarões.

Disponha-os em uma assadeira e polvilhe, espalhando bem, o restante do sal e leve ao forno pré aquecido bem quente até torrar.

O segredo para ficar gostoso está no acompanhamento que deve ser feito, revolvendo os camarões no forno de vez em quando, deixando-os bem sequinhos. Retire alguns para ir "testando", tendo que ficar bem crocante. Quando estiver pronto, deixe esfriar e coloque em vidros de maionese esterilizados. Se conserva bem, mas com o passar do tempo ele volta a ficar úmido. Fica uma delícia e podem ser consumidos com ou sem a casca.

Para tempero, dê uma lavadinha em 02 a 03c. sopa de camarão seco e processe com 01 cebola. Doure no azeite de oliva e junte àquela salada de feijão fradinho.

Bacalhoada

Foto Prof Corelio

06 unidades de postas de bacalhau dessalgadas
04 unidades de cebola em rodelas
01 unidade de cabeça de dente de alho amassado e em fatias
01 kg de batatas em rodelas médias
azeite, salsinha picada a gosto
azeitonas e ovo cozido (para decorar) a gosto

Afervente o bacalhau com uma folha de louro e cozinhe as batatas na mesma água do bacalhau. Numa outra panela com bastante azeite, frite o alho em fatias, o alho espremido e as cebolas em rodelas. Junte um pouco da água que cozinhou o bacalhau, a salsinha e deixe dar uma fervura. Arrume em um refratário camadas de cebolas, bacalhau, batatas e o restante das cebolas. Regue com mais azeite e leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40min. Retire o papel somente para corar. Decore com ovos e azeitonas e para servir, regue com mais azeite.

Falso Bacalhau

01 kg filé de merluza

03 c. sopa bem cheia de sal

01 litro de água

Ferver os filés na água e sal por 10 minutos. Escorra-os e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau (se achar um pouco além de sal, deixe de molho em água fria até o ponto desejado).

Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive em sua textura fibrosa característica. É perfeita para fazer salgadinhos e outros pratos. Acredite! Você já comeu muita merluza pensando ser bacalhau. A merluza e o bacalhau são parentes próximos, ambos da mesma espécie Merluccius. Só não se compara ao bacalhau alto, mas testei em outras receitas como bolinho, moqueca, fritadas, salgadinhos, rocambole, tortas e fica uma delícia, não deixando nada a desejar. Melhor do que este somente o bacalhau Norueguês ou do Porto, que não têm comparação.

A Legítima Moqueca Baiana

Receita da amada baiana de Ilhéus, BENE. Na família dela tem que ter toda semana. Ainda bem!!! Rsrsrsrsrs...

02 kg de postas do peixe robalo

03 unidades de tomate (sem sementes, em cubos)

02 unidades de cebola (em cubos)

01 maço de coentro (picadinho)

04 unidades de limão (médio, somente o suco)

200 ml de azeite de dendê (de boa qualidade)

500 ml de leite de coco

sal a gosto

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Misture em uma tigelinha a cebola, o tomate, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada. Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Atenção: para misturar os ingredientes durante o cozimento, fazer movimentos circulares com a panela, não usando nenhum tipo de utensílio.