Glacê de Chocolate

01 lata de leite condensado
01 caixinha de creme de leite sem soro
04 c. de sopa de leite em pó
02 c. de sopa rasas de emulsificante

05 c. de sopa de chocolate em pó

Gele bem todos os ingredientes líquidos da receita. Junte tudo numa tigela (menos o chocolate em pó) e bata na batedeira por uns 10min ou até crescer e ficar bem firme. Acrescente o chocolate e bata mais um pouco. Dica: Os ingredientes devem estar bem gelados.

Mousse de Tang

Foto e receita do OTTO

02 latas de leite condensado

02 caixinhas de creme de leite

01 medida da lata de leite

01 c. de chá bem cheia de Emustab

02 envelopes de refresco de maracujá TANG

Reserve o pó de refresco. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por uns 10min. Sem parar de bater e de uma só vez, junte os envelopes de pó de refresco de maracujá. A mistura encorpa imediatamente. Leve à geladeira por uns 10min e use para rechear ou cobrir bolos. Se for servir como sobremesa, leve à geladeira já nas taças onde serão servidos os mousses.

Queijo Mascarpone Caseiro

O Mascarpone é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego “mascherga”, que significa “flor de leite”.
Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir do creme de leite. De consistência pastosa, pode ser salgado ou adoçado. Mistura-se bem com frutas e combinações em saladas, massas, antepastos...

Falso mascarpone
1,5 xícara de chá de creme de leite fresco gelado
¾ de xícara de chá de ricota sem sal
01 c. de sopa de açúcar
Bata o creme de leite até que ele fique espesso. Junte o açúcar e depois a ricota. Não bata demais para não perder volume. Utilize na receita de Tiramissú ou como preferir.

Recheio e Cobertura 4 Leites

200 ml de leite de côco
01 lata de creme de leite
01 lata de leite condensado
15 colheres de sopa de leite em pó
04 colheres de amido de milho

Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o creme de leite. Tire do fogo e misture 200grs de margarina. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Mexa bem e utilize depois de frio ou gelado.

Falso Marshmallow

200 ml de preparado para chantilly, batido
200 ml de creme de leite gelado
0,5 lata de leite condensado
01 c. de sopa de emulsificante
200 gr de leite em pó

Bata o creme de leite gelado com o emulsificante por 05min. Junte o leite condensado e bata por mais 05min, até ficar volumoso. Junte o leite em pó e bata mais um pouquinho, para misturar e ficar um creme homogêneo. Empregue.

Pasta de Leite em Pó

01 xíc de leite em pó Ninho
01 xíc de Glaçúcar
Leite condensado até o ponto

Misture os ingredientes até o ponto de abrir a massa. Passe doce de leite em volta de todo o bolo a ser coberto e cubra-o com a pasta de leite em pó. Decore a gosto.

Creme de Leite para Cobertura e Recheio

02 latas de leite condensado
02 latas de leite
05 c. de sopa de maisena
01 lata de creme de leite sem soro

Faça um creme com o leite condensado, o leite de vaca e a maisena. Deixe amornar e bata na batedeira. Junte o creme de leite, bata um pouco mais e empregue com bico de confeitar.

Geléias de Limão

Para coberturas, recheios ou para simplesmente comer às colheradas com um queijinho branco...

Geléia I:

100 gr de margarina sem sal
300 gr de açúcar refinado
Raspas e suco de 04 limões médios
03 unidades de ovo

Derreta a margarina em fogo brando e junte o açúcar e o limão. Bata as no liqüidificador, juntando as gemas uma a uma. Junte as duas misturas na panela e mexa delicadamente até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar para utilizar.

Geléia II:
01 unidade de ovo
250 gr de açúcar refinado
Suco e raspas de 02 limões

Em uma batedeira, bata o ovo inteiro com o açúcar até obter uma pasta. Junte as raspas e suco do limão e acrescente ao ovo batido. Leve a mistura ao fogo lento sem que ferva, por 15min. Deixe esfriar para utilizar.

Geléia III:

09 limões Sicilianos grandes (limão amarelo)
01 Kg de açúcar refinado
02 Kg de açúcar refinado
01 laranja Pera ou Bahia, grandes
01 c. de chá de baunilha
Canela em pau a gosto

Lave os limões e a laranja e corte-os em rodelas. Retire as sementes e depois corte as rodelas em tirinhas. Coloque tudo em uma vasilha com a baunilha, a canela e 01 kg de açúcar. Cubra tudo com água e reserve de véspera. No dia seguinte leve essa mistura ao fogo e assim que ferver, retire do fogo. Coe metade do líquido formado e substitua essa quantidade por água fria na panela. Deixe tudo esfriar bem e leve ao fogo, juntando desta vez os 02 kg de açúcar restante. Cozinhe tudo por 45min, sempre mexendo. Após esse tempo, faça o teste do ponto de geléia: coloque uma colher da calda em um pires. Se ficar firme, sem escorrer, está pronto. Deixe amornar e coloque em potes de vidro com capacidade de 500gr, esterilizados em água fervente. Deixe esfriar completamente antes de vedar os potes. Rende 03 potes de 500gr.

Baba de Moça

01 xícara de açúcar - 180 gr
04 c. de sopa de água - 60 ml

01 caixinha de leite de coco - 200 ml

04 gemas passadas pela peneira - 100 gr

0,5 c. de sopa de manteiga sem sal - 10 gr

Numa panela média junte o açúcar, a água e metade da quantidade de leite de coco. Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 05min. Retire do fogo e acrescente as gemas dissolvidas no restante do leite de coco. Volte ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10min ou até começar a encorpar levemente. Retire do fogo e acrescente a manteiga, misturando bem. Sirva a baba de moça como calda de sobremesas e sorvetes. Rende 01 xícara - 250 ml.

*** Se desejar usar a Baba como recheio, acrescente 01 c. de chá de amido de milho dissolvido no leite de coco com gemas.

Mousse de Chocolate Industrial (sem ovos)

Essas são receitas práticas para o recheio de bolos e tortas ou mesmo para uma sobremesa chic. Colaboração da amiga Luana, muito gente fina do Orkut.

Chocolate Meio Amargo:

500 gr de chocolate meio amargo derretido

400 ml de creme de leite vegetal

01 xícara (200 ml) de chocolate em pó de boa qualidade

01 colher de sopa de gelatina em pó incolor sem sabor

100 ml de água morna

01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes
Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite e o chocolate em pó por 1 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Leve para gelar e sirva.

Chocolate Branco:

500 gr de chocolate branco derretido

300 ml de creme de leite vegetal

01 xícara (200 ml) de leite em pó integral de boa qualidade

01 colher de sopa de gelatina em pó incolor sem sabor

100 ml de água morna

01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes

Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite e o leite em pó por 01 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Leve para gelar e sirva.

Mousse Trufada de Maracujá:

500 gr de chocolate branco derretido

200 ml de creme de leite vegetal

100 ml de suco concentrado de maracujá

01 xícara (200 ml) de leite em pó desnatado ou integral de boa qualidade

01 colher de sopa de gelatina em pó incolor e sem sabor

100 ml de água morna

01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes

gotas de corante amarelo

Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite, o suco de maracujá e o leite em pó por 01 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Use o corante até a cor desejada e leve para gelar.

Obs: Creme de Leite Vegetal é o creme tipo para Chantilly, não o creme de leite fresco, que é de origem animal. Pode ser utilizado o creme de leite fresco, mas o tempo de conservação da sobremesa cai muito.

Recheios de Chocolate

Receitinhas maravilhosas para bolos, tortas, pavês e rocamboles.

Recheio Danette I:
01 litro de leite
01 lata de leite condensado
06 c. sopa cheia de chocolate em pó
04 c. sopa cheia de amido de milho
02 unidades de gema
01 caixa de creme de leite

Reserve o creme de leite. Misture o restante dos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Depois de morninho, bata na batedeira com o creme de leite. Leve à geladeira para tomar consistência e usar na sua sobremesa preferida.

Recheio Danette II:

02 caixas de pó para pudim sabor chocolate

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 litro de leite

Reserve o creme de leite. Misture o restante dos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Depois de morninho, bata na batedeira com o creme de leite. Leve à geladeira para tomar consistência e usar na sua sobremesa preferida.

Creme de Chocolate Meio Amargo FEDORA:

400 gr chocolate meio amargo derretido

01 envelope de gelatina incolor sem sabor

01 lata de leite condensado cozido por 30min

01 lata de creme de leite sem soro

Dissolva a gelatina em 1/4 xíc de água conforme as intruções da embalagem. Bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite e a gelatina derretida até homogeneizar. Junte o chocolate derretido e misture bem. Se quiser, pode perfumar com 04 c. sopa de conhaque e substituir o chocolate meio amargo por chocolate branco.

Brigadeiro Mole I:

01 lata de leite condensado
01 medida da lata de leite
05 c. de sopa de chocolate em pó bem cheias
01 c. de sopa de cacau em pó
01 c. de sopa cheia de margarina
01 pitada de sal
02 c. de sopa de maisena ou farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até apurar.

Glacês de Chocolate

Estava procurando uma cobertura tipo Falso Chantilly para poder fazer o Bolo Combinação Perfeita para o Dia das Mães e descobri essa maravilha no Orkut. O que me chamou a atenção na foto acima foram a cobertura à base de gordura vegetal e a calda de chocolate linda! Esse Pedro é bem prendado... Eu ainda não tive tempo de espiar, mas os comentários são de que ele é fera!!!!!!!!!!!!!!!! Também achei outras receitas parecidas e não me contive em divulgá-las.

Falso Chantilly de Chocolate - Pedro
250 gr de gordura vegetal hidrogenada ou manteiga sem sal gelada (preferência pela gordura)
1/2 lata de leite condensado (197g) gelado
100 gr de creme de leite UHT, ( de caixinha) gelado
40 gr de cacau em pó
200 gr de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)

Bata na batedeira o açúcar e a gordura por cinco minutos ou até crescer e se transformar num creme liso e homogêneo. Acrescente o leite condensado e bata bem. Incorpore o creme de leite, bata bem e adicione o cacau em pó peneirado. Misture bem e aplique. Pode-se substituir o cacau por 50 gr de chocolate em pó. Cobertura ideal para lugares mais frios.

Cobertura Espelhada de Chocolate - Pedro

01 caixa de creme de leite UHT

01 xícara de açúcar

01 xícara de achocolatado (Nescau)

01 colher se sopa rasa de manteiga sem sal

Levar tudo ao fogo e deixar levantar fervura por um minuto. Deixe esfriar e aplicar.

Falso Ganache de Chocolate - Jean

01 lata de creme de leite

01 colher sopa de margarina ou manteiga

1/2 xíc. de chocolate em pó

1/2 xíc. de açúcar

Leve todos os ingredientes ao fogo até ficar na consistência de mingau grosso. Deixe esfriar bem, fazendo esse glacê de preferência de véspera. Pode usar com bico de confeitar.

Glacê de Chocolate - Cláudia

05 colheres sopa de chocolate em pó

100 gr de creme leite gelado

400 gr de doce de leite em pasta

01 colher de sopa de emulsificante

Bata todos os ingredientes na batedeira por 05 minutos ou até o volume dos ingredientes triplicar. Aplique com bico de confeitar.

Cobertura Maravilha - Marluce Angélica

250 gr de gordura vegetal hidrogenada

200 ml de creme de leite

1 e 1/2 xicara (chá) de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)

200 grs de chocolate ao leite, derretido em banho-maria

1/2 xicara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável peneirado

Misture o chocolate em pó com o creme de leite até dissolvere reserve. Na batedeira coloque a gordura vegetal e bata bem, ate ficar leve e esbranquiçada. Junte a mistura reservada (chocolate+creme de leite) e continue batendo até incorporar tudo. Acrescente o chocolate derretido e bata mais. Por último coloque o açúcar de confeiteiro e bata até ficar um creme liso e uniforme. Pode ser aplicada com bico de confeiteiro e não derrete fora da geladeira.

Bolo com Morangos

Fiquei super contente quando consegui fazer um bolo que não solasse. Meu bolos antes dessa receita eram péssimos!!!!!!!!!!!!!! Eu ainda tenho receio de fazer bolos doces, mas... Não desisto nunca!!!!!!!!!!! A receita da cobertura eu criei pesquisando várias receitas de glacê de leite em pó. O leite líquido é essencial para a perfeita fluidez e conseqüente aumento de volume do creme.

Massa:

03 colheres de sopa de manteiga ou margarina

02 xícaras de chá de açúcar

03 unidades de ovo (em temperatura ambiente e claras e gemas separadas)

2.5 xícaras de chá de farinha de trigo (peneirada)

01 xícara de chá de leite morninho

01 colher de sopa de essência de baunilha

02 colheres de sopa de fermento em pó (peneirado)

Bata as claras em neve e reserve. Bata bem a margarina com o açúcar e as gemas até clarearem. Alterne, sempre batendo, a farinha peneirada com o leite misturado à essência de baunilha. Pare de bater e junte, usando um fouet ou uma colher de pau, o fermento em pó e as claras em neve. Unte e enfarinhe uma fôrma média somente na base, deite a massa e leve para assar até que se fazendo o teste do palito, este saia limpo.

Cobertura Galak:

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

02 xícaras de chá de leite em pó instantâneo (Ninho)

0.5 xícara de chá de leite gelado

01 colher de sopa de emulsificante

Morangos a gosto (mais ou menos 02 caixas)

Juntar todos os ingredientes na tigela da batedeira (menos os morangos) e bater em velocidade alta por 10 minutos, até o volume da mistura triplicar. Depois do bolo frio, corte-o em duas ou três partes. Regue com uma calda de sua preferência ou até mesmo com guaraná sem gás. Recheie com parte da cobertura e alguns morangos cortados. Cubra com a última parte do bolo, regue com a calda e cubra com o restante da cobertura. Decore com morangos e leve para gelar até a hora de servir.

Eu nessa foto usei uma caldinha de morangos para deixá-los brilhantes. Peguei uns 05 morangos e amassei muito bem com 01 xíc de açúcar. Juntei 0.5 xíc de água e 01 c. chá de amido de milho. Levei ao fogo baixo até engrossar e usei depois de fria.

Rocambole Cremoso de Brigadeiro

06 unidades de ovos
05 c. sopa de açúcar - (60 g)
05 c. sopa de farinha de trigo - (60 g)
01 c. café de fermento em pó
0,5 xícara (chá) de Granulado - (90 g)
Recheio e Cobertura
01 lata de leite condensado
500 ml de creme de leite fresco
04 c. sopa de Cacau em Pó - (24 g)
01 c. sopa de manteiga
02 xícaras (chá) de Granulado - (360 g)

Bata no liquidificador por 03 minutos na velocidade média o leite condensado, 01 xícara (chá) de creme de leite, o cacau e a manteiga. Coloque essa mistura em uma panela grande e leve ao fogo médio mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o restante do creme de leite batido em ponto de chantilly e misture delicadamente para que fique um creme homogêneo.

Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma assadeira retangular (29 cm x 39 cm), forrando também com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente, sendo por último o granulado. Asse o rocambole por 20 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

Retire o papel-manteiga da massa assada e sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Espalhe a metade do recheio, enrole e embale o rocambole em filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe o restante do recheio cremoso de chocolate em toda superfície do rocambole. Finalize polvilhando granulado.

Recheio de Brigadeiro e Nozes

02 latas de leite condensado
01 lata de leite
01 colher de sopa de manteiga
06 colheres de sopa de chocolate

Em uma panela grossa misture todos os ingredientes e deixe cozinhar por 20min, sempre mexendo os ingredientes. Prontinho! O recheio de nozes é igual ao de brigadeiro, só que no lugar do chocolate, coloque 04 c. sopa de chocolate e 08 c. de sopa de nozes trituradas.

Bolo Prestígio

Foto Lecadô

Recheio:

02 latas de leite condensado
01 medida da lata de leite
01 medida da lata de leite de coco (200ml + leite comum)
02 c. sopa de amido de milho

200g de coco seco ralado

Misture bem o leite condensado, o leite e o leite de coco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme. Desligue o fogo e cubra com um saco plástico, que tem que tocar a superfície do creme, para que não se forme película. Deixe esfriar completamente.

Cobertura:
500 gr de chocolate para cobertura

02 cx de creme de leite
100 gr de coco em raspas
200 gr de chocolate granulado

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro. Com uma colher mexa o chocolate até que esteja completamente derretido e acrescente, então, o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.

Massa:

06 ovos grandes em temperatura ambiente

02 xícaras de açúcar

03 xícaras de farinha de trigo com fermento

01 xícara de chocolate em pó

200 ml de água ou leite

100 ml de óleo de soja ou girassol

Ferva a água ou leite com o óleo vegetal. Misture os ingredientes secos e reserve-os. Bata as claras em neve firme e sem parar de bater adicione as gemas. Bata e acrescente o açúcar. Bata tudo muito bem. Despeje a mistura líquida fervente aos poucos sobre a mistura e misture bem. Desligue a batedeira e acrescente esse creme batido sobre os ingredientes secos, misturando bem delicadamente com o auxílio do fouet. Asse o bolo em forma redonda de 25cm de diâmetro x 06cm de altura, untada e enfarinhada em forno médio até corar. Desenforme.

Montagem:

Corte a massa do bolo em três partes. Coloque uma parte no prato de servir e recheie com parte do creme de coco. Coloque a outra parte do bolo e espalhe o restante do creme de coco. Coloque a última parte da massa do bolo e cubra com o ganache de chocolate, decorando dos lados com o chocolate granulado e em cima com o coco em lascas.

Recheio de Chocolate Branco

500 gr de chocolate branco de boa qualidade, picado

01 L de leite integral

01 lata de leite condensado

03 colheres (sopa) cheias de amido de milho

01 caixinha de creme de leite

Leve ao fogo o leite, o leite condensado e o amido de milho até formar um creme. Acrescente o chocolate branco e misture bem até derreter. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando até incorporar. Espere esfriar para usar.

Bolo de Cenoura

Receita maravilhosa da Érika com foto do Tudo Mesmo

2.5 copos de cenoura (crua e ralada)
01 xícara de óleo
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar
04 unidades de ovo
01 colher de sopa de fermento em pó

Bata bem, no liquidificador, as cenouras cruas junto com o óleo e os ovos inteiros. Reserve.
Unte e enfarinhe uma assadeira média. Reserve-a.
Em uma vasilha misture a farinha e o açúcar. Junte a mistura do liquidificador, misture bem e adicione o fermento em pó, misturando de forma suave e delicada. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 200 garus por mais ou menos 35 minutos ou até estar cozido e dourado.

Cobertura:
08 colheres de sopa de chocolate em pó
08 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de margarina
04 colheres de sopa de leite

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar até levantar fervura e soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Despeje sobre o bolo ainda quente para que ele absorva um pouco da cobertura ou despeje sobre o bolo morno para que ele não absorva a cobertura.

Calda Para Bolos ou Pães-de-Ló

Foto Dorling Kindersley Gettyimages.com

05 unidades de cravo da índia

01 unidade de pau de canela

açúcar a gosto

350 ml de água

50 ml licor de cacau ou whisky ou vodka

Em uma panela coloque todos os ingredientes até ferver. Deixe esfriar, misture a bebida escolhida, retire os cravos e canelas e umedeça o bolo. Fica muito bom e não fica forte. Querendo, pode ser acrescentado à calda casca de uma laranja ou de maçãs.

Cobertura Galak

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite gelado
02 xícaras de leite em pó Ninho Instantâneo
0.5 xícara de leite integral gelado
01 colher de sopa de emulsificante
200 gr de chocolate branco derretido (opcional)

Juntar todos os ingredientes na tigela da batedeira e bater em velocidade alta por 10min, até o volume da mistura triplicar. Cobrir o bolo e levar para gelar. Se juntar o chocolate derretido, tem que ser ao final da preparação. Serve também como recheio.

200 gr de manteiga sem sal
12 c. de sopa de leite em pó Ninho bem cheias
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite sem soro gelado
01 c. de sopa cheia de emulsificante
500 gr de chocolate branco ralado

Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme de leite até misturar tudo. Acrescente o emulsificante e bata até dobrar o volume. Recheie e cubra seu bolo e por cima decore com o chocolate branco ralado.

01 copo de leite integral bem gelado
01 copo de açúcar refinado
01 copo de leite em pó Ninho
01 c. de sopa de emulsificante para sorvetes

Bata todos os ingredientes na batedeira em velocidade alta até que fique com a consistência de chantilly. Rende muito!