Tempo fa girovagando nel sito di Mariagiovanna, mi sono imbattuta in questo ingrediente straordinario, quello che in bustine trovavamo nelle miscele in polvere per fare il cream caramel, il caramello liquido. Ho provato a farlo e wow!!!! ecco il mio caramello perfetto, pronto , morbido e delizioso. La ricetta che vi propongo non è quella di Mariagiovanna perchè a corto di glucosio, ma scartabellando tra le varie ricette che avevo stampato dalla rete, ne ho fatta una che mi attirava di più delle altre, in alcune richiedeva anche acqua bollente, chi fredda. Provate questa ricetta è facilissima.
ingredienti:
- 500 gr di zucchero semolato
- 200-250 gr di acqua
Prendete una casseruola quella dove generalmente preparate la crema pasticcera, deve avere i bordi alti previo scottature con i possibili schizzi di caramello. Ponete lo zucchero ( io ho usato lo zefiro) nella casseruola e su fiamma, mi raccomando bassissima, lasciate che lo zucchero si sciolga e caramelli. Quando vedrete che si è sciolto versate un poco alla volta l’acqua, attenzione agli schizzi, è dato dalle temperature diverse, io ho usato circa 180 gr dell’acqua prevista, mescolate accuratamente. nel frattempo avrete messo dell’acqua fredda nel lavandino e quando vedrete che tutto si è amalgamato portate il pentolino a bagno nell’acqua fredda, mescolando. Vedrete che incomincerà ad addensarsi un pò, travasate il caramello in un barattolo di vetro e chiudetelo con coperchio. durerà per mesi. Sempre pronto per gelati e panna cotta.
