LA SFIDA: SECONDA / TERZA SETTIMANA

DI FRANISIA

Domenica scorsa siamo stati al Super H Mart, il Santo Graal dei supermarket asiatici della zona.

Il super mega ultra market in Fairfax, Virginia

Oltre a una incredibile varieta' di pesce e prodotti freschi, c'e' anche una zona dove ci si puo' sedere e gustare piatti tipici coreani, una rosticceria e gastronomia con piatti pronti ed assaggi e una varieta' incredibile di pimpinate, ovvero dolcetti e snacks dal packaging colorato e invitante.

Assaggiare per credere.

Caviale a badilate.

Che ci sia scritto "panetteria" in coreano?

Patatine, o meglio: snack al gusto di patata.

Quello che voglio per San Valentino.

Che colori fantastici!

Uno snack equilibrato, anche se la bimba e' una monella
assassina.

Non ho comprato il biscottino dell'orso sudato!

Questa sono io vestita da Uma Thurman in Kill Bill.

Comprero' quest'orsetto e me lo piazzero' in cucina.

Questo invece ce l'ho gia'.

Questa e' la spesa di quel di':

La terza spesa

Dall'ultima spesa avevo ancora tanto pesce in freezer, quindi ho comprato:

Carne di maiale a fette sottili

carne di manzo a fette sottili

ossa di manzo per il brodo (non potevo resistere)

vari tipi di tofu e greens

daikon, finalmente quello giusto, la radice bianca in primo piano

due tipi di funghi splendidi

lemongrass

vermicelli di riso

una bottiglia di vino di riso coreano

una confezione di fagioli rossi secchi

una confezione di pasta fresca per wonton alle verdure

un cocco 

caramelle al tamarindo

Il tutto per circa 75/ 80 dollari.

ALCUNE COLAZIONI:

Frullato con tofu morbido, latte di cocco, banane, datteri e mirtilli.

uova strapazzate con funghi cinesi reidratati e foglie di cactus
bollite e saltate in padella con cipolle. 

Pancakes con aggiunta di fiocchi d'orzo.

Latte di cocco.

Cocco grattuggiato.

Muffins con fagioli rossi e cocco.

Confesso di aver usato latte di mucca nel caffe', quello di soia proprio non mi va giu'.

ALCUNI PRANZI:

Degni di nota, a parte gli edamame e i ravioli gia' pronti sono le zuppe di miso con tofu e noodles

Miso e cilantro? Ci sta benissimo.

le fave sgusciate e gli stir fry alle verdure. E naturalmente, da brava americana pranzo spesso fuori casa.

Questo non l'ho fatto io! Il ristorante si chiama Pho 75
ed e' ad Arlington, Virginia.

ALCUNE CENE:

Qui mi sono sbizzarrita, anche perche' ho un po' piu' di tempo e perche' ho scoperto che posso guardare i film sul telefono mentre cucino e lavo i piatti. Ho preparato un brodo con le teste dei gamberoni, le cui code avrei preparato quella sera.

Brodo con teste e gusci di gamberi soffritte, cipollotti,
zenzero e grani di pepe. Far cuocere per tre ore.

Ho passato le code di gambero nella farina di riso, poi in una pastella di albumi d'uovo montati a neve, zenzero e cocco grattuggiato. Infine li ho passati nel Panko, il pane grattuggiato giapponese perfetto per le fritture. Ho cotto del riso nel latte di cocco, quello in lattina, e ho aggiunto del cocco grattuggiato.

Riso al cocco e gamberoni fritti (al cocco).

Un' altra sera ho fatto uno stir fry con cavolo cinese, funghi cinesi reidratati, carne di maiale, daikon, aglio e zenzero. Ho triturato il composto e farcito dei ravioloni verdi che ho poi cotto al vapore.

Stir fry per i ravioli.

Sembrano dei ravioloni modenesi!

Nel loro splendore.

Cotti al vapore, pronti per essere tuffati nella dipping sauce.

 Vi ricordate di quel brodo di gamberi e di quei funghi bellissimi? Ho trovato e leggermente modificato una ricetta thailandese per una zuppa ai gamberi con lemongrass e funghi. Ho sostituito le foglie di keifir con una fetta di lime, e usato il peperoncino italiano al posto di un altro ingrediente piccante e il risultato e' una zuppa dal sapore intenso e delicato. Il merito e' tutto del brodo e della qualita' superba dei gamberoni.

La zuppa di gamberi e funghi

Ho poi marinato alcuni gamberi con vino di riso, pasta di miso bianco e salsa di soia, poi li ho cotti in padella con poco olio.

Gamberi quasi teriaki.

A parte le indulgenze dei muffins, dei gamberi fritti e delle caramelle al tamarindo, ho notato che i jeans non mi stanno piu' cosi' stretti. E se continuassi la sfida anche a Febbraio?

A presto. 

LA SFIDA: SECONDA SPESA / FRANISIA

DI FRANISIA

Sono tornata da H-Mart, questa volta in un'altra location.

Il supermarket H-mart di Gaithersburg, Maryland

Questo supermercato e' piu' grande, ho girellato per i corridoi per quasi 2 ore, sbirciando negli altri carrelli e cercando di farmi spiegare da alcune signore perche' stessero comprando cosi' tanto zenzero e con quale criterio scegliessero le radici migliori. Naturalmente non capivano una parola di quello che chiedevo, ma alcune sorridevano, sempre sgomitando per non perdere il posto davanti al bancone. Sara' una festivita' a me sconosciuta o forse un rimedio contro l'influenza, che si e' abbattuta sulla east coast con tragico anticipo, ma le arzille vecchine si sono portare via chili e chili di zenzero per poi scomparire nel nulla.

La zenzero mania ha colpito queste arzille signore.

La spesa di oggi ha superato i 100 dollari, ma ho comprato anche detersivi e prodotti igienici, oltre a 5 tipi di pesce diversi, carne e verdure, ma andiamo con ordine:

due sgombri, uno salato e uno che ho fatto pulire dal pescivendolo.

una seppia enorme

due seppie piu' piccole con la sacca dell'inchiostro

gamberoni

una busta con pezzi di salmone e tonno

ossa e costine di manzo per il brodo

carne di manzo shabu shabu, tagliata a fettine sottili

tofu pressato, tofu morbido e tofu piu' sodo

white miso paste

alghe kombu e bonito, due ingredienti base per il KOMBU DASHI

zucche cinesi varie, tra cui il bitter melon

Fagiolini extra long

Fagioli (credo) borlotti freschi

Fave fresche

Farina di riso 

Ho fatto un kombu dashi e con la pasta di miso ho fatto la famosa zuppa di miso:

Preparazione del Kombu dashi

Zuppa di miso con tofu e alghe

Ho scelto lo sgombro al naturale e ho aggiunto sale, pepe e null'altro, poi l'ho messo in forno per 20 minuti.

Sgombro al sale, divino.

Lorenzo, il mio bimbo di 4 anni, ha cominciato mangiando del salmone, ma poi si 'e lasciato catturare dallo sgombro. La cena e' stata servita con un contorno di riso e con questi fantastici fagiolini lunghi, molto carnosi che ho bollito e poi fatto saltare con aglio e zenzero. 

I fagiolini extra long

Per colazione ho tagliato dei cubetti di tofu, e dopo averli salati e papati li ho fatti saltare in padella con dell'erba cipollina.

Colazione al tofu

Dopo pranzo dove ho consumato l'ennesimo stir fry, ho fatto un brodo di carne con le ossa di manzo, i cipollotti, lo zenzero, il daikon e la cipolla.

Il brodo prima

Il brodo dopo 3 ore, yummy!

La carne di manzo"shabu shabu"tagliata a fette sottili si cuoce solitamente nel brodo, sono sicura che si potrebbe consumare cruda in un ottimo carpaccio all'italiana, ma per Lorenzo l'ho cucinata alla griglia per pochi secondi.

Un successone, il carpaccio alla griglia.

Per la mia scodella niente di meglio di una versione semplificata del Pho, la zuppa di manzo vietnamita che riscalda il cuore e le ossa nelle gelide notti invernali.

Pho: Franisia Style.

Continuero' a postare con la stessa spesa anche la settimana prossima, visto che ho ancora il frigo e il freezer stracolmo di cibo.

LA SFIDA: PRIMA SPESA / FRANISIA

DI FRANISIA

Raccolgo la palla di Lajules e rilancio con la mia spesa di circa 80 dollari:

Ho comprato condimenti vari, tra cui olio di vinaccioli, aceto di riso e burro di sesamo.

Dentice, 

misto mare perfetto per il risotto, 

carne di maiale tagliata a fette sottili, 

alghe essiccate

funghi essicati tagliati a striscioline

zenzero

due bastoncini di lemon grass 

due tipi di cavolo cinese

erba cipollina cinese

rape

foglie di cactus o nopales

pasta fresca di grano saraceno

orzo in fiocchi

latte di soia

tofu

mela/pera coreana

Per cena la sera stessa ho preparato il dentice al forno con lo zenzero, il lemon grass, l'erba cipollina e ho aggiunto del curry sopra uno dei tranci, quello riservato a me. Il dentice per mio figlio Lorenzo e' stato cotto a parte in una padella con olio e spezie "regolari", ma e' piaciuto moltissimo. Ho poi servito il pesce con una salsa di erbe cipolline, concentrato di pomodoro, salsa di soia, e zucchero. Devo dire che con il curry si sposa alla grande. 

Preparazione della prima cena

Non ho seguito nessuna ricetta, ma ho dovuto studiare la preparazione del bastoncino di lemongrass, perche' non sapevo se servisse solo per insaporire o se si potesse anche mangiare. Il cuore e' tenero, ma la corteccia e' molto dura.

Il dentice al forno, a destra la porzione con il curry.

Per accompagnamento ho servito del riso e dei fiocchi di orzo, cotti come l'avena, con acqua, sale e l'aggiunta di lemongrass.

I fiocchi d'orzo salati.

La mattina, dopo essermi scolata due moka di caffe', ho cotto ancora l'orzo con il latte di soia e dei pezzi di castagne arrostite.

Il latte di soia e' dolce, non ho dovuto aggiungere altro zucchero.

Molto buono, un po' piu' al dente della zuppa d'avena, poi io adoro le castagne e mi sono ricordata che si mangiano spesso anche in Corea, good combination.  

I fiocchi d'orzo dolci.

Per pranzo ho mangiato ancora l'orzo avanzato, perche' ne avevo fatto parecchio, con contorno di fagioli edamame, che avevo gia' in casa. Un pasto vegano, magari un po' scarso, ma ero proprio di fretta. Lorenzo ha mangiato delle penne condite a sua insaputa con una salsa di edamame e parmigiano.

Stasera ho usato il pork belly, un taglio di maiale che dovrebbe essere come la pancetta, tagliata a strisce sottili, che probabilmente i coreani grigliano insieme ad altre leccornie. Ho cotto i tagliolini di grano saraceno a parte e ho poi seguito una ricetta giapponese per lo sitr fry con cavolo cinese, maiale e zenzero. 

Cena numero due, tagliolini di grano saraceno con cavolo cinese,
maiale e zenzero.

E' venuta una leccornia da leccarsi anche il wok. Un bella cena dopo un pranzo decisamente frugale.

Alla prossima.

FRALMANACCO: DICEMBRE, SPECIALE NATALE.

DI FRANISIA

Ci siamo, eccoci all'ultimo mese dell'anno, quello degli eccessi natalizi, delle giornate passate seduti a tavola per 6 ore di seguito, a scartare baci perugina e a spaccare noci fino a notte fonda. I giorni successivi si cercano di smaltire i chili di troppo cercando d'infilarsi nel tubino nero e nel tanga rosso di circostanza.
Il 31 ci si abboffa di nuovo di cotechino, lenticchie e pandoro con la crema di mascarpone e dopo i dodici rintocchi ci si rende conto di essere entrati nell'anno dei buoni propositi, della palestra tutti i giorni e delle zuppette depurative. Ebbene si, ci sto gia' pensando.
Qui sotto ripropongo il Natale di mamma/nonna Valeria in tutto il suo splendore.
Si festeggia il 25 Dicembre per pranzo.

 DICEMBRE                                                                             

Mese: Freddo. 

Appetito: Eccessivo, folle, spinto fino al limite massimo.

VERDURA E FRUTTA DI STAGIONE                                    

Carciofi: Al vapore, in padella con olio aglio e prezzemolo far cuocere per 20 minuti, schiacciati e ricomposti in golosi sformati con parmigiano e noce moscata.

Spinaci: Come sopra, come sopra!!!

Finocchi: Crudi in insalata con limone, olio, sale e pepe o cotti al forno con burro e besciamella.

Cavoli: Cotti, tiepidi in insalata o cotti al forno con la besciamella.

Patate: Al forno!!!

Mandarini

Castagne

Noci

Melagrane

 RICETTE                                                                                       

Antipasti : Cestini di gamberetti e insalata russa in gelatina, tartine al caviale, pate' di tonno e acciughe e salmone affumicato.

Capesante gratinate: salare e pepare le capesante. Bagnare con burro fuso e aggiungere del pan grattato, gratinare per pochi minuti e servire. 

Agnolotti in brodo: Comprare dei fantastici agnolotti gia' pronti in pastificio, oppure usare questa ricetta qui. Servirli nel brodo di carne o con burro fuso e salvia.

Brodo di carne: In un grosso pentolone mettere alcune ali di pollo, due pezzi di manzo con osso e midollo, carote, sedano e cipolla. Aggiungere tanta acqua fredda da coprire completamente la carne, poi   portare lentamente a bollore.  Salare e far cuocere per 3 ore circa.

Un consiglio di mamma Valeria: quando il protagonista del bollito e' la carne e non il brodo, aggiungerla all'acqua gia' calda, mentre per esaltare il sapore del brodo si mette tutto in pentola a freddo.

Il cappone e la gallina fanno, come dice il proverbio, un buon brodo e la loro carne e' piu' gustosa del pollo, soprattutto quando e' servita come secondo natalizio con salsine e mostarda.

Secondo: Faraona arrosto: Ripropongo la ricetta del Fralmanacco di Ottobre:

Sfiammeggiare e tagliare a pezzi al faraona,  e aggiungere in padella con salvia, rosmarino, aglio, sale, pepe e  mezza foglia di alloro. Far rosolare la faraona, sfumare con vino bianco vino bianco e volendo, aggiungere qualche pezzo di lardo o pancetta. Far andare per 20 minuti o 30 col coperchio a fiamma bassa. Dopo un mezz'oretta togliere il coperchio e far restringere il sughetto.

A volte mangiamo l'anatra, preparata all'incirca allo stesso modo, con l'aggiunta di succo d'arancia durante la sfumatura.

Flan di Spinaci o carciofi : preparare una besciamella densa. Cuocere i carciofi o gli spinaci e strizzarli per togliere l'acqua. Tritare finemente la verdura, aggiungere noce moscata e incorporare 2 uova intere e un tuorlo. Mescolare e aggiungere un paio di manciate abbondate di parmigiano e aggiustare di sale.  Imburrarre molto bene una teglia per ciambelle e spolverare con pangrattato.

Infornare a 180 gradi per 25 minuti, avendo cura di lasciare al teglia nel forno fino a quando il flan non sara' completamente raffreddato.

Patate arrosto: tagliare a spicchi e saltare in padella con olio d'oliva, rosmarino, aglio e salvia,  avendo cura di abbassare la fiamma e coprire a metà cottura per farle cuocere all'interno. Quando sono tenere togliere il coperchio senza toccarle, alzare la fiamma e far dorare per altri 5 minuti. 

Ananas

Frutta secca

Padoro

Panettone

Croccante: Valeria prepara questa leccornia e la distribuisce a tutti gli amici come regalo di Natale. Mettere in una padella antiaderente mandorle non tostate e zucchero semolato in parti uguali. Aggiungere un po' d'acqua e far sciogliere lo zucchero a fuoco medio basso mescolando di tanto in tanto. Le foto qui sotto descrivono le fasi della preparazione del croccante. Prima di sciogliersi lo zucchero e le mandorle si uniranno in grossi blocchi e il composto risultera' sabbioso. Non fatevi prendere dal panico, subito dopo comincera' a formarsi il caramello e sara' in questa fase che dovrete mescolare continuamente per ottenere un composto lucente e omogeneo. Una volta pronto, il croccante va rovesciato su teglie da crostata foderate di carta da cucina.

Zucchero, mandorle e acqua in padella. 

Lo zucchero bolle e l'acqua evapora.

Il composto si agglomera e risulta sabbioso.

Lo zucchero comincia a caramellarsi

Pronto per essere adagiato sulle teglie

Far raffreddare il croccante

Buone Feste da tutti noi a Dead Chef.