Nasi Daging Utara & Air Asam Tomato Kerisik

Nasi Daging ni rasanya glamor di utara...x tahu lak kalu kat tempat lain pun ada...tingat masa kecik2 dulu...kenduri kawin jer mesti org kg wat nasi daging & daging cicah air asam....x mkn lauk2 len pun x per...mkn ni jer dh bertambah berpinggan2...huhuu...sedap hingga menjilat jari....
Biasanya nasi daging dihidang gak bersama acar timun nenas (jelatah)...Meh layan resepi campak2 jer...ikut bahan2 yg ada kat dapur....janji leh makan & sedap...




Nasi Daging
Bahan - bahan:
1kg Beras Basmathi - basuh & toskan
1kg Daging (potong 12-14 ketul)
1/2 cwn tomato sup
1/2 tin susu cair / 3sb Yogurt Asli (Tairu)
1/2 cwn minyak masak
3sb planta / mentega/myk sapi
2 sb rempah nasi daging / rempah kurma* - Linda guna rempah kurma
1sb rempah beriani* (* bancuh dengan sedikit air)
Garam secukup rasa
Sedikit kismis
Bawang Goreng - utk taburan

Bahan Tumis
4 sekawan - kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih & buah pelaga.
1-2 helai daun pandan
1 batang serai - ketuk
1 labu bawang besar - kisar
3 ulas bawang putih - kisar
1 inci halia - kisar
3 biji badam - kisar (Linda taruk sbb x guna rempah nasi daging)

Cara-caranya:
1. Panaskan minyak masak & minyak sapi.
2. Tumiskan 4 sekawan, daun pandan & serai hingga wangi.
3. Masukkan bahan2 kisar. Tumis hingga wangi.
4. Masukkan rempah yg dibancuh dengan air. Kacau2 & biar hingga pecah minyak & wangi.
5. Masukkan daging & air. Masak hingga daging empuk.
6. Dah empuk, masukkan tomato sup & biarkan mendidih.
7. Masukkan susu cair & sesuaikan rasa garam. Biarkan sebentar baru masukkan beras.
8. Kacau2 sekejap & tuang kedalam rice cooker. Masak sehingga nasi tadi masak.
9. Nasi dh masak, gembur2kan nasi & keluarkan daging. Potong nipis2 & hidangkan bersama air asam tomato Kerisik & Jelatah (acar timun mentah)


Air Asam Tomato Kerisik
bahan-bahannya:
Cili padi - secukupnya *
sedikit belacan - dibakar * (ditumbuk kasar)
2 biji Cili besar - dihiris
2 biji tomato - dihiris nipis
1 labu bawang besar - dihiris
1sb kerisik
Air asam jawa secukupnya
gula & garam secukup rasa

Caranya:
Campurkan semua bahan diatas. Gaul sebati.


Ni lak aku google & dpt cara2 nak buat rempah nasi daging sendiri...kot next time leh la cuba...
Aku CNP resepinya kat sini utk memudahkan aku nak rujuk nnt...

Rempah Nasi Daging (homemade)
Sumber asal : http://resepimingguini.blogspot.com/2010/06/nasi-daging-utara.html

Bahan-bahan.

• 2 sudu besar biji ketumbar
• 1 sudu besar lada hitam
• 1 sudu besar jintan manis
• 1 sudu kecil jintan putih
• 1 batang kulit kayu manis
• sedikit bunga lawang, bunga cengkih& buah pelaga
• 1 sudu besar halba
• 2-3 biji buah keras-ditumbuk kasar
• 2-3 biji badam-ditumbuk kasar
• 1 inci halia-dihiris nipis

Cara membuatnya:
1. Semua bahan2 di atas disangai @ digoreng tanpa minyak hingga garing.
2. Sejukkan & kisar hingga menjadi serbuk.
3. Simpan di dlm bekas kedap udara.



Note:
1. Sukatan beras & air ialah 1:1. Jd klu rebus daging brsama2 rempah yg ditumis kena pandai2 agak ye sukatan airnya...
2. Kalau daging dh rebus asing2, air rebusan jgn dibuang, guna utk masak nasi daging.
3. Jika guna beras basmathi, rendam sekejap dlm 10minit sebelum ditoskan. Kalu guna beras biasa x perlu rendam...

Nasi Lemak & Sambal Sotong Kering

Nasi Lemak
Bahan-bahannya:
2 1/2 cawan Beras
1 biji kelapa parut - perah & dapatkan 5 cawan santan pekat
2 helai daun pandan - simpulkan
1 ulas bawang merah - potong kasar
1 ulas bawang putih - potong kasar
2cm halia - potong kasar
Garam secukup rasa

Cara Menyediakannya:
1. Bersihkan beras & toskan.
2. Masukkan beras ke dalam periuk nasi elektrik.
3. Masukkan daun pandan, bawang merah, bwg putih & halia.
4. Kemudian masukkan santan & garam secukupnya. kacau rata.
5. Bolehlah masak macam nasi biasa. Bila dh masak gemburkan nasi.


Sambal Sotong Kering

Bahan-Bahannya:
4 keping sotong kering sederhana besar - kena rendam semalaman, sila rujuk cara dibawah.
20-25 biji cili kering * - kalu x nk pedas kurangkan & sebaliknya
Belacan sebesar 50sen* - aku mmg slalu guna belacan dr kg. Sedap & baunyer pun mantop.
2 labu bawang merah*
segengam ikan bilis * (* kisar - ikan bilis masukkan kemudian jd kisarnya jd kasar skit)
Sedikit air asam jawa / 2-3 keping asam gelugur
1 labu bawang besar - potong bulat
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Air sucukupnya
Minyak secukupnya

Cara Membuatnya:
1. Rendam sotong kering dgn soda bikarbonat 1-2 jam. Keluarkan & bilas. Kemudian rendam dgn air biasa semalaman. Potong kecil, bersihkan & rebuskan sehingga ia lembut. Sedia utk dimasak sambal.

2. Panaskan minyak & tuangkan semua bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.

3. Masukkan sotong, gula & air asam jawa. Kalau kuahnya kering, tambahkan air.

4. Bila kuah dh menggelegak, suaikan rasa masinnya.

6. Masukkan bawang besar & kacau rata. Bila kuah dah pekat bolehlah diangkat & dihidangkan.

Note:
1. Bahan lain seperti telur rebus, telur goreng, timun, ikan bilis goreng & kacang goreng disediakan terpulang kepada anda.

2. Ikan bilis yg dikisar dlm cili adalah bertujuan memekatkan kuah...mmg sedap..ada org guna kacang kisar...tp hubby x berapa suka.

NASI AYAM MADU

NASI AYAM> SAJI Jun 2002 & olahan aku

BAHAN-BAHANNYA:
Bahan Ayam:

• 1 ekor ayam - potong ikut suka & bersihkan
• 3 cm Halia *
• 3 ulas bawang putih *
• 1 sudu besar lada hitam* (* di tumbuk)
• 3 sudu besar madu
• 4 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar gula perang
• 2 sudu besar sos tiram
• 3 sudu besar jus limau / lemon
• 1 sudu kecil garam halus
• Minyak masak secukupnya (1 sudu besar digunakan jika masak cara bakar)
  

Bahan Sup :

• 3 ulas bawang putih - ketuk / mayang nipis
• 3 cm halia - ketuk / hiris nipis
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 bungkus sup bunjut
• 1 ketul kiub pati ayam (optional)
  
• 2 liter air (agak2, x cukup tambah lagi)
  

Bahan Nasi:

• 500 gm beras - bersih & toskan
• 750ml air / air rebusan ayam (air brgantung kpd jenis beras)
• 1 ketul kiub stok ayam
• 2 helai daun pandan - simpulkan (optional)
• 1 cm halia - diketuk / dihiris nipis*
• 1 ulas bawang putih - ketuk / mayang nipis*
• 1 ulas bawang merah - mayang nipis*
  
• 1 batang kulit kayu manis*
• 1 kuntum bunga lawang*
• 3 biji buah pelaga* (* bahan tumis)
  
• 2 sudu besar marjerin / 2 sudu besar minyak ayam
  
• Garam secukup rasa

Bahan Sos Cili:

• 3 biji cili merah*
• 3 biji cili padi*
• 2 cm halia muda* (*kisar/tumbuk halus)
• 1 sudu besar minyak ayam / minyak masak
• 1 sudu besar jus limau nipis
• sedikit minyak bijan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 1/2 cawan air
  

Bahan Untuk Kicap:

• 1/2 cwn kicap cair
• 1/2 sudu kecil kicap pekat
• 1/2 sudu besar sos tiram
• 1/2 cwn air rebusan ayam
• 1/2 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil minyak masak

Bahan Tambahan:

• 1 tangkai daun sup*
• 1 tangkai daun bawang*
• 1 tangkai daun ketumbar* (* potong 1cm)
• Timun
• Tomato
• 1 pokok salad
• Bawang goreng secukupnya
  

CARA MENYEDIAKANNYA:
1. Utk Ayam:

• Tumis bawang putih, halia & rempah tumis hingga garing. Masukkan air & jerang hingga mendidih.
• Masukkan ayam & sup bunjut. Masak sehingga separuh empuk / ayam empuk (terpulang pada selera masing2). Keluarkan ayam, cucuk dengan garfu & toskan.
• Sediakan bahan perap ayam. Gaulkan semua bahan perap & ayam sehingga semuanya digaul rata. Perap sekurang-kurangnya 1 jam (simpan semalaman dlm fridge lagi bagus).
• Jika ayam hendak digoreng, tak perlu goreng terlalu lama kerana ayam sudah direbus. Sekadar mengeringkan permukaannya.
• Jika ayam dimasak cara bakar, bakar sekadar mengeringkan permukaan ayam. Semasa separuh membakar, keluarkan ayam & sapukan dengan minyak supaya permukaan ayam nampak berminyak /berkilat (tidak kering).

2. Utk Nasi:

• Panaskan myk ayam/marjerin dlm kuali. Tumiskan bahan tumis hingga naik aroma. Masukkan beras, daun pandan, kiub stok ayam serta garam.
• Kacau hingga rata & tuangkan kedalam periuk nasi elektrik.
• Masukkan air rebusan ayam & kacau sekali lagi hingga rata & masak macam biasa.

* Jika nk cepat
> x perlu tumis & goreng beras tadi. Masukkan beras, air rebusan, kiub stok ayam, garam & daun pandan terus kedalam periuk elektrik. Kacau semua rata & masak mcm biasa.

3. Utk Sup:

• Air rebusan ayam tadi boleh ditambah kiub stok ayam jika suka. Diperisakan garam secukup rasa. Jika kuahnya sikit boleh ditambah air lagi. Panaskan sebelum dihidangkan.
• Cedokkan sup kedalam mangkuk kecil. Taburkan hirisan daun bawang, daun sup & ketumbar & taburkan juga bawang goreng.

4. Utk Sos Cili:

• Masukkan semua bahan kedalam periuk kecil.
• Masak hingga sos mendidih.
• Angkat & sejukkan.

5. Utk Sos Kicap

• Masukkan semua bahan kedalam periuk kecil.
• Masak di atas api kecil hingga mendidih.
• Angkat & sejukkan.

6. Hidangkan nasi ayam panas2 bersama2 ayam, salad, timun, tomato, sos cili & sos kicap.


Note:
1. Mnyak ayam

• Minyak ayam diperolehi dgn masak lemak ayam tanpa air diatas api kecil sehingga terbit minyak.
• Minyak ayam boleh diganti dengan myk masak / marjerin / butter.

2. Ayam

• Jika nak buat ayam cara rebus (cara hainan), sebelum dihidangkan, potong ayam kepada saiz yg kecil, aturkan atas pinggan & siramkan sos tiram diatas ayam.