Terrina de beringela ricotta e parmesão

Refeições sem a presença de carne ou peixe são cada vez mais frequentes cá por casa, e o facto de serem muito bem aceites por todos deixa-me muito feliz.
Este prato não é muito diferente de um clafoutis e o grelhar da beringela antes de ir ao forno faz com que o sabor fique maravilhoso.
No dia seguinte, ainda serviu de almoço para um e estava igualmente saboroso.

Versão de impressão e arquivo

Usei:

450g de beringela (1 grande ou 2 pequenas)
¼ Chávena de azeite
250g de ricotta (ou requeijão)
1 Chávena de parmesão ralado em fios
3 Ovos
1 Chávena de natas
½ Chávena de folhas frescas de manjericão picadas
Parmesão ralado para polvilhar

Fiz assim:

Corte a beringela em fatias finas.
Coloque o azeite numa tigela grande, deite as fatias de beringela e agite para envolver a beringela no azeite.
Leve ao lume forte uma chapa ou frigideira anti aderente e vá cozinhando as fatias de beringela até estarem douradas de ambos os lados.
Pré aqueça o forno a 200º.
Pincele um recipiente de forno com azeite. Reserve.
Numa tigela bata os ovos, o ricotta, o parmesão, as natas e o manjericão até obter uma mistura homogénea.
Coloque parte da beringela no recipiente, cubra com parte do creme e repita a operação terminando com o restante creme.
Polvilhe com parmesão e leve ao forno durante 35 minutos.

Notas:

Sirva com uma salada de folhas verdes, tomate e frutos secos.
Prefira as beringelas mais pequenas para não correr o risco de serem duras. Escolha as mais firmes com a pele intacta e brilhante.

Mais uma de: “Donna Hay magazine” nº 46 (eu avisei!)

Tarte souflé de atum

Gosto demais de atum seja fresco seja em conserva não resisto a nenhuma receita que leve este tão delicioso e peculiar peixe que mais parece carne. Um dos meus primeiros êxitos culinários foi um prato de atum, eu devia ter uns 9 anos.
Este maravilhoso recheio com consistência de souflé é uma receita da avó da Pipoka e assim que a vi no Three Fat Ladies fiz, provei, gostei e já repeti vezes sem conta.
A massa que usei e que normalmente tenho sempre pronta no congelador, é do livro “the art of simple food” e é das minhas preferidas pois fica sequinha e estaladiça em harmonioso contraste ao recheio leve e macio.

Versão de impressão e arquivo desta receita

Usei:

(massa)

2 Chávenas de farinha
170g de manteiga sem sal gelada e em cubos
½ c chá de sal
¼ Chávena de água gelada
1 c sopa de orégãos secos

(recheio)

200g de atum em conserva de azeite
1 c sopa de azeite
1 Chalota picada
1 c sopa bem cheia de farinha
250 ml de leite
3 Ovos
Cebolinho picado a gosto
Sumo de ½ limão
Sal & pimenta

Pão ralado para polvilhar

Fiz assim:

Comece por preparar a massa.

No robot: Coloque todos os ingredientes e pulse até formar uma bola.
Manual: Coloque a farinha na bancada com o sal e os orégãos, faça uma cova ao meio e coloque a manteiga. Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma consistência de areia, volte a fazer uma cova e deite a água, aglomere sem trabalhar demais e forme uma bola.
Envolva a massa em película e deixe repousar no frigorífico durante 10 minutos.
Enquanto isso ligue o forno a 180º.
Estenda a massa com o rolo e forre o fundo de uma tarteira. Aconchegue a massa sem a esticar demais, pique o fundo e os lados com um garfo e cubra com folha de alumínio por cima disponha algo a fazer peso sobre a massa, (por exemplo: leguminosas secas ou pedras de aquário). Leve ao forno durante 30 minutos.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Reserve.
Leve o azeite ao lume a e chalota picada, quando estiver murcha polvilhe com a farinha e envolva bem até cozer, adicione o leite aos poucos mexendo sempre até engrossar.
Junte o atum desfeito com um garfo, o cebolinho picado, o sumo de limão e tempere de sal e pimenta. Adicione as gemas e mexa bem. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Retire os pesos e o papel de alumínio da tarteira e deixe alourar um pouco.
Retire a tarteira do forno e polvilhe o fundo com um pouco de pão ralado.
Envolva as claras em castelo no recheio, e deite na forma com a massa, leve ao forno durante mais ou menos 20 minutos, ou até o recheio prender e alourar.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade para manter a massa estaladiça.

Notas:

Prepare a massa em maior quantidade, divida e congele. Para usar deixar descongelar à temperatura ambiente.
Muito prático para aproveitar sobras que possam ser transformadas em tartes salgadas e sem duvida mais barato que as massas pré confeccionadas.

Fontes: Recheio Three Fat Ladies; massa: Alice Waters “The art of simple food”

Veja também: Quiche de tomate seco e queijo de cabra

Quiche de tomate seco, queijo de cabra e azeitonas pretas

Esta é daquelas comidas que se fazem vezes sem conta, e que servem para todas as horas. Ao almoço com uma salada, ao lanche simples, ou ao jantar como entrada.
A combinação de ingredientes do receio é uma bandeira à gastronomia mediterrânica, e como já vos contei, eu sou apreciadora desta tão nossa maneira de comer.
Quando fiz esta quiche pensei: “Hum… esta vai ser só para mim”! Enganei-me, não durou uma tarde de Domingo preguiçoso…

Versão de impressão e arquivo desta receita

Usei:
(massa)

2 Chávenas de farinha
1 c chá de sal
150g de manteiga gelada em cubos
1 Ovo
1 c sopa de orégãos secos
1 Ou 2 c sopa de água gelada (se necessário)
Pão ralado para polvilhar

(recheio)

200ml de natas
50ml de leite
3 Ovos
1 c sopa de farinha
Sal, pimenta e noz-moscada
½ Chávena de tomate seco conservado em azeite, picado
1 Queijo de cabra (meia cura) esfarelado
½ Chávena de azeitonas pretas sem caroço e em rodelas
Orégãos secos, ou manjericão para polvilhar


Fiz assim:

Coloque os ingredientes da massa no processador de alimentos, com excepção da água e do pão ralado, e processe no modo intermitente até ligar a massa. Junte a água só se for necessário.
Ou então, Deite a farinha com o sal e os orégãos num monte sobre a bancada, faça uma cova no meio e coloque a manteiga, trabalhe a farinha rapidamente com as pontas dos dedos até obter “migalhas”. Deite o ovo e amasse ligeiramente, só até ligar. Se necessário, junte a água.

Forme uma bola, envolva em película e reserve no frigorífico enquanto o forno aquece a 180º.
Estenda a massa sobre a bancada enfarinhada, com o rolo também enfarinhado e forre o fundo e os lados de uma tarteira.
Aconchegue a massa delicadamente sem a esticar, corte o que sair fora dos bordos, e pique o fundo e os lados com um garfo.
Polvilhe o fundo com um pouco de pão ralado, cubra com folha de alumínio, deite por cima algo a fazer peso, (eu uso areão de aquário), e leve ao forno durante 20 minutos.
Retire os pesos e o papel e volte a colocar no forno mais um pouco até dourar.

Para fazer o recheio:
Coloque a farinha numa tigela, deite um pouco de leite e desfaça bem para evitar grumos.
Deite o restante leite, as natas e os ovos e bata com vara de arames.
Tempere de sal, (pouco pois o queijo é bastante salgado), pimenta preta e noz-moscada.

Distribua uniformemente o tomate, o queijo e as azeitonas sobre a base de massa.
Polvilhe com os orégãos, e por cima deite o creme.
Leve ao forno durante mais ou menos 35 minutos, ou até dourar a superfície.

Notas:

A função o pão ralado sobre a massa é a de absorver o excesso de gordura, fazendo com que a mesma fique com uma consistência estaladiça.
Em tartes doces e para impermeabilizar a crosta de massa, pincele com um pouco de clara de ovo batida antes de assar a massa.

Adaptado daqui.

Veja também: Mini clafoutis de courgete, feta e azeitonas.

Obrigada V. pela forma linda onde fiz esta quiche.

Mini clafoutis de courgete, feta e azeitonas

O clafoutis doce é muito apreciado cá em casa, principalmente o de maçã, no entanto a versão salgada ainda não tinha sido colocada à prova.
Fiz esta receita na semana que ainda estava meio convalescente e já farta da comida não preparada na minha cozinha, o resultado agradou-me tanto que já estou a pensar usar a mesma receita sobre uma base de massa quebrada ou folhada.
Delicioso! O clafoutis salgado foi aprovado com distinção.

Versão de impressão e arquivo desta receita aqui.

Usei:

2 Courgetes pequenas
2 Ovos
60g de farinha
200 ml de leite
½ Fatia de queijo feta
Azeitonas pretas descaroçadas, a gosto
Sal & pimenta q.b.
Azeite q.b.
Ervas da província q.b.


Fiz assim:

Prepare as courgetes, lavando-as, retirando-lhe a parte central, e cortando-as em pedaços pequenos.
Saltear as courgetes num pouco de azeite quente, e reservar.
Prepare a base do clafoutis dissolvendo previamente a farinha no leite para não criar grumos e depois batendo os ovos com o leite.
Tempere de sal (pouco por causa do queijo) e pimenta e misture.
Unte 4 ramequins com um pouco de azeite.
Distribua as cougetes, o feta cortado em cubos e as azeitonas.
Polvilhe com as ervas aromáticas e cubra com o creme de ovos.
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos.

Notas:

Indico duas corgetes pequenas em vez de uma média, por estas serem mais tenras e logo, mais saborosas.
Não descasquei as courgetes e quando o seu uso é outro que não sopa, gosto de lhes retirar a maior parte das sementes, pois vertem muito líquido.

Fonte: Papilles et pupilles.

Gratinado de batata e cenoura

A imaginação nos acompanhamentos é muita das vezes um problema maior do que o que fazer. Por exemplo. Batatas: cozidas ou fritas. Arroz: branco ou com legumes, e aí por diante.
Este acompanhamento usa dois ingredientes que temos sempre em casa, as batatas e as cenouras, no entanto é muito diferente e delicioso.
Pode também servir como acompanhamento de leguminosas para uma dieta ovo-lacto-vegetariana.
Nós por cá gostamos muito, e fica uma delícia mesmo no dia seguinte.

Clique aqui para a versão de impressão e arquivo desta receita

Usei:

6 Ovos
2 dl de natas ou iogurte natural
2 dl de leite
sal
pimenta moída na hora
noz-moscada ralada
600g de batatas
2 cenouras
manteiga para untar
Mozarella em fios para polvilhar

Fiz assim:

Bater os ovos com as natas / iogurte e o leite.
Temperar de sal, pimenta e noz-moscada.
Descascar as batatas e as cenouras, e ralar no ralador grosso.
Juntar os legumes com o creme de ovos.
Untar um recipiente de louça ou pirex com a manteiga, e deitar dentro o preparado.
Alisar a superfície e polvilhar com o queijo.
Levar ao forno pré aquecido a 180º durante mais ou menos 45 minutos.

Notas:

Este gratinado pode ser feito em formato individual nos ramequins ou cocotes, neste caso reduza o tempo de cozedura.
Também pode ser feito com outros legumes de raiz.
Substitua a noz-moscada por mace (macis ou flor de noz moscada) e junte 1 c chá de canela.

A minha tarte de frango

Esta tarte nasceu de uma primeira experiência de fazer uma "quiche", a receita levava frango e legumes apenas cozidos em água e sal. Conforme devem calcular saiu uma coisa muito "deslavada".

Na segunda tentativa, e com receio de falhar, decidi aproveitar restos de uma refeição.

Assim nasceu a minha versão de tarte de frango com legumes, que diz quem prova, é muito boa.

Serve como refeição principal, acompanhada com salada, como entrada, (pode fazer-se mini tartes) ou como lanche quando não apetece nada doce.

Usei:

• 1/2 de 1 frango


• 1 cerveja preta


• 1 embalagem de sopa de cebola


• legumes vários (eu uso, espinafres, couve flor, brócolos e cenouras)


• sal


• pimenta


• 2 dentes de alho


• oregãos


• azeite


• 1 pacote de natas


• 3 ovos

Massa

• 200g de farinha


• 100g de margarina


• 1 pitada de sal


• água para ligar

Fiz assim:

Aloura-se o frango partido em pedaços, num tacho anti aderente, eu não uso gordura pois o frango larga a gordura suficiente ao ir ao lume.

Polvilha-se com a sopa de cebola e rega-se com a cerveja.

Deixa-se estufar em lume brando.

Temperam-se os legumes com sal, pimenta, alho, oregãos e um fio de azeite, e levam-se a cozinhar no vapor ou em papelotes no forno.

Enquanto isto, preparo uma massa quebrada e deixo repousar um pouco antes de estender e forrar a tarteira.

Bate-se os ovos, junta-se as natas batendo levemente. Junta-se o frango desfiado com o molho do estufado, e também os legumes, envolve-se, deita-se sobre a massa e vai ao forno.

Nota:

Conforme repararam, o frango é preparado da forma mais "á lá minute" possível e pode servir como refeição principal acompanhado com os legumes ou arroz de manteiga, ou ainda batata frita.