„Tri u jedan“ recept za američke palačinke od integralnog brašna

Za razliku od naših palačinki ili onoga što francuzi zovu crêpe, dakle tankih i prozračnih palačinki veličine tave, američke palačinke su male i debele. Tijesto za američke palačinke je puno gušće nego za crêpe, a da bi se postigla rahlost, obično se pripremaju sa sodom bikarbonom. Zbog sode bikarbone trebaju se kombinirati s jogurtom ili sličnim kiselim mliječnim sastojcima, kao što su kiselo vrhnje ili buttermilk. Gustoća tijesta se može postići većim udjelom brašna ali će palačinke biti mnogo ukusnije, mekše, rahlije i hranjivije ako to postižemo sastojcima poput pirea od bundeve, riccote sira, krem sira, maslaca ili kiselog vrhnja. Zbog svoje debljine, ove palačinke trpe razne dodatke u tijesto, najčešće borovnice ili komadiće čokolade te suho voće. Iz istog razloga ove palačinke podnose gotovo sve vrste brašna i pahuljica od cjelovitih žitarica.

Uz malo iskustva vrlo brzo ćete se izvježbati pripremiti ove palačinke „iz ničega“, odnosno od onoga što vam se taj čas nađe pri ruci. Važno je da tijesto ne miješate previše – tako ćete dobiti rahlo tijesto. Američke palačinke se obično poslužuju s javorovim sirupom, ali i s drugim preljevima, poput čokoladnog ili karamel preljeva, meda, rižinog ili ječmenog slada te raznih voćnih sirupa. Moj omiljeni preljev je od tahinija i meda koji je vrlo hranjiv, a izvrsno se slaže s raznim voćem. Zbog brzine pripreme, ove palačinke često pripremam za doručak ili za desert, a o raznim kombinacijama bi se bez problema mogla napisati čitava kuharica. Stoga mi se i u ovom postu bilo teško odlučiti za jedan recept, pa prilažem „tri u jednom“ receptu:

1. Palačinke od integralnog brašna s preljevom od svježih brusnica i meda

2. Palačinke od integralnog brašna i borovnica s preljevom od tahinija i meda

3. Palačinke s komadićima čokolade i bananom

Premda mislim da je usporedba ovih i tankih palačinki besmislena, jer su to dva različita deserta, reći ću samo da je osnovna prednost ovih palačinki što u velikoj tavi možete peći barem 4 palačinke istovremeno, pa ćete s pečenjem biti vrlo brzo gotovi. U vrtiću moje kćeri jedna je mama s djecom pripremala palačinke, poslužite se njezinim trikom – pekla je palačinke u pekaču (naravno otklopljenom), a kako je njegova površina veća od bilo koje tave, istovremeno možete ispeći čak 10-ak palačinki te tako nahraniti poveće društvance u tren oka. Što se tiče dječjih zabava, čak i za svečanije prilike poput dječjih rođendana, s ovim palačinkicama ne možete pogriješiti.

Batat u šlafroku od kokosa ili pohane banane na tajlandski način

U naslovu sam spomenula šlafrok jer ovaj prženi desert podsjeća na “jabuke u šlafroku” kakve su pravile naše mame. Umjesto u tijestu za palačinke, voće je prženo u tijestu od kokosa i rižinog brašna. Kada je Andrea s bloga Voće i povrće objavila recept za Pohane banane na kineski način sjetila sam se ovog tajlandskog recepta. Kad sam prvi put pripremila ovakve banane, dodala sam kako je u receptu bilo predloženo i batat, a kako mi je ostalo malo tijesta umočila sam i nekoliko jabuka. Možda ne biste pogodili ali prvo se pojeo batat koji nam je na ovakav način bio pravo iznenadjenje, pa ga takvog ponekad pripremim u ovoj kombinaciji s cimetom . Kako se meni, kao i mnogima od vas, od Andreinih fotografija odmah otvori apetit, a pored toga me Tadeja s bloga T and T kitchen pitala recept za ovu vrstu tijesta, neki dan sam ih napravila ponovo, kako bih zapisala za vas recept.

Osim što ima drugačiju aromu, tempura od kokosa i rižinog brašna, vrlo je čvrsta i hrskava. Recept je jednostavan – pomiješate obično, rižino i kokosovo brašno u istom omjeru, dodate malo soli i šećera te miješate s vodom dok ne dobijete tijesto malo gušće od onog za palačinke. Umačete batat, banane ili jabuke u tijesto i pečete u dubokom ulju. Osim što ulje mora biti jako vruće, treba ga biti puno – paradoksalno što je više ulja, to će vaši šlafroci biti manje masni. Šlafroci posluženi sa sladoledom su samo još jedna od ideja…

Muffini od banane s limunom i medom

Ovi zdravi muffini ne sadrže ni jaja, ni mlijeko, ni maslac. Vrlo su jednostavni za pripremu i idealan su zdrav doručak.

Banana bread (bez jaja)

Sigurno ste čuli, a možda i isprobali Banana bread. To je zapravo slatki kolač vrlo blagog okusa koji je idealan za doručak. Budući da se jaja u vegetarijanskim i makrobiotičkim receptima ionako često zamijenjuju bananama, palo mi je na pamet da napravim Banana bread bez jaja. Pogodan je i za vegetarijansku i za makrobiotičku prehranu i vrlo ukusan. Za ovaj kolač koristite meke i zrele banane.
Recept:
2 šalice kaše od banana (oko 480 ml) (oko 4 velike banane)
1 šalica mekih zobenih pahuljica (oko 240 ml)
2/3 šalice integralnog brašna
¼ žličice soli
1 žličica cimeta
¾ šalica kokosa u prahu (ribanog kokosa)
½ šalice maslinovog ulja
¼ žličice mljevenih klinčića
1/8 žličice muškatnog oraščića
½ šalice smeđeg šećera
¼ žličica naribane limunove korice
1 žličica sode bikrabone
1 žličica praška za pecivo
(ako nemate sode bikarbone, stavite dvije žličice praška za pecivo)


Nauljite mali duguljasti kalup za kruh. Zagrijte pećnicu na 175 C. U velikoj posudi pomiješajte suhe sastojke. U procesoru ili sjeckalici izmiksajte banane dok ne dobijete glatku kašu. Pomiješajte banane s ostalim mokrim sastojcima pa ih dodajte u mješavinu brašna. Promiješajte dobro ali tek toliko da se svi sastojci navlaže, nemojte pretjerati s miješanjem, pa sipajte u kalup za pećenje. Pecite na 175 C oko 45 minuta ili dok iz sredine ne izađe čist nož.

Ako servirate kolač za doručak najbolje ga je servirati bez preljeva, ali ako ćete ga jesti kao desert možete ga još vrućeg premazati marmeladom. Ja sam upotrijebila domaći džem od limuna koji se izvrsno nadopunjava s okusom banane i kokosa.